1樓：張晨曦
煎餃的製作過程需要先煎後煮，或者先煮後煎(這種相對常見一些)，總之都少不了「煮」這道工序，並且煎餃是蓋上鍋蓋一次煎成功的。
鍋貼與煎餃最大的不同是隻能用煎的方法來做，千萬不能提前加水煮，而是直接生皮生肉煎熟，在這個期間需要不斷轉動鍋子和揭開鍋蓋淋水，這樣一來，最大程度地呈現了麵皮的良好口感。
鍋貼是一種漢族小吃，起源於河南開封，煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。
煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一，是以麵粉和肉餡為主要食材製作成水餃，放涼後用油煎制而成。煎餃表面酥黃，口感香脆。
鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。
從某種意義上說，日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是大眾風味小吃。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。
東北也稱水煎包，又稱為煎餃。鍋貼跟煎餃不能混淆。兩者並不一樣。
2樓：格格巫
從製作方法來判斷區別
鍋貼的製作工序：
1.生餃放入有油平底鍋碼齊；
2.加水蓋鍋蒸悶20分左右；
3.加油煎3分左右用平鏟將毎一個餃鏟離鍋底檢查有粘鍋底沒；
4.上漿是做地道鍋貼的重要工序。
「山寨鍋貼」就是煎餃，餃子蒸熟後用油煎可不是鍋貼。生餃子慢慢靠油煎熟那就是真正的鍋貼了。
3樓：黒衣哲人
鍋貼 鍋貼是一種煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。包制時一般是餡面各半，呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。
鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。從某種意義上說，日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是開封大眾風味小吃。
稻香居鍋貼以其選料嚴謹、製作精細、品質優美而聞名古城。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。
煎餃
4樓：匿名使用者
現在才知道煎餃和鍋貼的區別，這二三十年的飯白吃了
5樓：露珠心愛陸虎
鍋貼是隻有下面被油煎過；
而煎餃子是雙面，全面都用油煎過的。
6樓：阿土有有
鍋貼的包法與煎餃不同。鍋貼的包法是中間捏住，兩邊留有開口；而煎餃如同包餃子的做法一樣，是完全捏嚴實的。入鍋煎制的方法是相同的。
7樓：半葉老草
煎餃，一般稱為鍋貼，又名鍋烙；俗稱鍋貼餃；又有煎餃子、鍋餃、水煎餃、火餃、煎餃、鍋貼餃子等等名稱。鍋貼除具有蒸餃的特點外，還具有蒸餃所不具備的底面金黃、脆酥油香的特點。
8樓：桃精神
邯鄲北方汽修學校告訴您
鍋貼是一種漢族小吃，起源於河南開封，煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一，是以麵粉和肉餡為主要食材製作成水餃，放涼後用油煎制而成。
煎餃表面酥黃，口感香脆。
鍋貼和水餃有什麼區別啊？
9樓：匿名使用者
鍋貼和水餃區別主要在於所用的食材、口味、外形、**的不同。
1、鍋貼主要食材：麵粉，肉，蔬菜，而水餃的主要食材：麵皮，精肉（豬，羊，牛，雞，鴨，鵝 ），蔬菜，醬料，海鮮（蝦粉、蟹肉），佐料，醋，辣椒醬，鮁魚，蔬菜（玉米、韭菜）。
2、鍋貼的口味：鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。而水餃的口味鮮美、細膩、雅俗共賞、可口。
3、鍋貼的外形：灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。水餃的外形皮薄餡嫩，白嫩鮮美。
北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后喪事剛完，宋太祖不受百官朝賀新春，不思茶飯。午後獨自在院中散步，忽然一股香氣飄來，頓感心曠神怡，便尋著香氣走到了御膳房，但見御廚正將沒煮完的剩餃子放在鐵鍋內煎著吃，看到太祖進來大氣不敢出。
這時太祖幾天也沒好生進補，此時香味勾起了食慾，就讓御廚鏟幾個嚐嚐，這一嘗不要緊，直覺得焦脆軟香，煞是好吃，一連吃了
四、五個。後問這叫什麼名字，御廚一時答不上來，太祖看了看用鐵鍋煎的餃子就隨口說，那就叫鍋貼吧。
正月庚午十一太祖到迎春苑宴會射箭，宴請大臣時讓御廚做了這道鍋貼賞給大家享用，御廚們從口味到外形加以改進，眾臣食後倍加讚賞。後來這道鍋貼從宮中傳到了民間，又經過歷代廚師們的不斷研究和改進，最終成為如今的鍋貼。
東漢張仲景發明，餃子由餛飩演變而來。在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有「牢丸」「扁食」「餃餌」「粉角」等名稱。三國時期稱作「月牙餛飩」，南北朝時期稱「餛飩」，唐代稱餃子為「偃月形餛飩」，宋代稱為「角子」，元代、明代稱為「扁食」;清朝則稱為「餃子」。
餃子起源於東漢時期，為東漢河南南陽人「醫聖」張仲景首創。當時餃子是藥用，張仲景用麵皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。
10樓：熱心網友
1、定義不同
鍋貼：是我國北方的一種著名傳統小吃，全國其他地區皆有分佈，主要屬於煎烙餡類的小食品。製作精巧，味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。
水餃：是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。
2、製作方法不同
鍋貼：只能用煎，千萬不能加水煮，期間需要不斷轉動鍋子和揭開鍋蓋淋水。
水餃：可煎，其味亦甚佳。也可單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。也可以水煮。
3、性質不同
鍋貼：是大眾風味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴謹、製作精細、品質優美而聞名古城。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。東北也稱水煎包。
水餃每年農曆冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。「十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。」這種習俗，是因紀念「醫聖」張仲景冬至舍藥留下的。
詳細內容見前述「張仲景」部分。餃子就酒越喝越有，寓意日子越過越好。
11樓：匿名使用者
鍋貼的製作材料：
主料：小麥麵粉250克,豬肉(肥瘦)250克,白菜200克
調料：姜5克,大蔥5克,鹽3克,醬油3克
鍋貼的做法：
1.麵粉放入大碗中，加入滾水拌勻，搓成粉團，用溼布蓋面，約30分鐘後，將粉團搓成條，分切成小粒，用小木棍或圓錢模壓成圓形麵粉皮。
2.白菜洗淨，切小粒，用開水煮3分鐘，撈出浸涼，濾幹水分，豬肉洗淨，剁成肉碎，放入白菜、薑末、蔥粒、鹽、醬油同拌勻成餡料。
3.將餡料分別放圓粉皮中，包成鍋貼，待用。
4.燒熱炒鍋，下油3湯匙，放入鍋貼，煎至底部微黃，加入清水3/4杯，加蓋，轉中火煮至水分收幹。
5.淋入2湯匙麻油，加蓋，再煎貼底部香脆，便可盛出進食。
1。採用開水和麵，這樣口感更好——酥脆而不是硬脆
2。熱水一次加入（約90%），後期水分不足，灑10%左右的冷水
3。第一次揉麵不需要很光滑，揉成團即可
4。加入化豬油充分揉透，麵糰更加潔白細膩
水打餡：還可以加入少許的醬油，也可以把後期加入姜蔥水換成濃稠的冷雞湯，
三鮮鍋貼的做法（已收錄）
原料：豬肉、蝦仁、韭菜、花生油、醬油、鹽、（味精）、蔥、姜、香油。
注意：調餡時，最後放韭菜，輕輕拌均勻即可。
鍋貼皮做法同做餃子是一樣的。
製作：鍋貼餡按照做餃子餡的方法即可。
將鍋貼皮擀的比餃子皮大一點。
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把皮中間捏住，兩邊不要露出來。放在平底鍋裡排隊，注意留空隙。
先加少許油，小火3分鐘後，澆適量的水，鍋裡發出「只拉只拉」的響聲，
再蓋上鍋蓋，約2分鐘左右後開掀鍋蓋，再倒入小量的水。
準備一勺麵粉放在碗內，加上半碗水，製成麵糊湯。
再過2、3分鐘倒入麵糊湯，再小火燜一會即成
製作流程]
1. 將材料1與調味料1一起攪拌均勻至餡料有黏稠感後，提起拍打餡料數次使其有彈性。
2. 取適量餡料依序包入餃子皮中，中間沾水黏合固定，二邊留口不黏合向左右略拉一下，依序包好整齊排放在已抹上油的平盤中備用。
3. 將平底鍋預熱，倒入適量的油，將鍋貼底部壓平再整齊排放在鍋中，餃子與餃子之間要留有空隙避免沾黏，以中火略煎至底部呈現金黃色，再倒入1杯熱水，加熱轉大火煎至水份收幹後，掀蓋轉中火，再煎至鍋貼底部呈現金黃色，且有點焦乾時即可熄火盛起食用
鍋貼是煎的，本人非常喜歡吃！
12樓：匿名使用者
其實都是餃子。兩者只是做法不同。
鍋貼與煎餃真正的區別在於：鍋貼正宗做法是生餃而不是熟餃！
鍋貼又叫生煎，做法是生餃子直接放入鍋內悶煎。
煎餃則是把餃子蒸熟後再煎。口感來說就是皮的韌勁不同。
ps：就你的問題來說，一個煎的一個煮的，這就是最大的區別。
13樓：匿名使用者
有！鍋貼是在鍋上貼著的！而水餃是在水裡煮的！
14樓：匿名使用者
鍋貼兩頭開口，餃子不開口
生煎、鍋貼，區別是？
15樓：匿名使用者
鍋貼、生煎、水煎包的區別在**嗎？
這三種小吃都是帶餡的麵食，採用相同的油煎加水蒸煮的混合制熟工藝，區別在於麵皮和外形。餡的口味也隨地區有所不同。
從分佈的地理上看，這三種小吃大致按順序從北往南。
鍋貼在河北北部以北地區流行；水煎包在山東中西部地區廣受歡迎；而生煎是響噹噹的上海特色。就目前看來，隨著人員流動，文化交流和商業擴張，這三種小吃早已跨過創始時的地域。
鍋貼的特點：鍋貼的外形大小都類似於北方的水餃，麵皮製作也是通常使用與餃子一樣的冷水面團。如果仔細看，你會發現有的鍋貼的兩頭並沒有像餃子那樣捏嚴，而是留下一定的縫隙。
這可算是所謂」正宗」鍋貼的象徵。
製作鍋貼的麵糰未經發酵。冷水，溫水都可以用來和麵。我個人意見，還是燙麵的麵皮最適合我的口感。
不過燙麵增加了工序的複雜性，一般的飯店，除非傳統要求如此，是不會用燙麵的。鍋貼因為沒有捏嚴，所以餡心的汁液難免有流失。這是它的缺陷。
然而，餡心的味兒會留在鍋內，沾在外皮上，這使得鍋貼的外皮，特別是底部，如果煎得乾爽的話，會分外有味道，與普通的餡食大異其趣。正是所謂失之東隅得知桑榆的好詮釋。
水煎包的特點：水煎包是 發麵麵糰製作，這點與鍋貼不同，更類似於包子。不過普通的包子都是蒸熟的，而水煎包是用平底鍋，先煎後蒸煮。
水煎包形狀總體像個走形的大餃子， 褶口都擠在一個方向。這種外形有助於把鍋儘量擺滿。因此不會浪費熱量。
它的個頭比鍋貼大，餡多皮厚又鬆軟。水煎包的成熟過程與鍋貼一樣。先在平底鍋中放入少量底油，把包子生坯在鍋中排列整齊，留下一定的空隙。
等包子底部煎出硬殼後，倒入水，使水的高度不超過包子的一半，這樣半煮半蒸。直到發麵的包子外皮胖大，鍋中水燒乾就可以了。成熟的水煎包因為發麵的緣故，會擠在一起。
水煎包的餡與普通包子沒有區別。可以說有什麼樣的包子餡，就有什麼樣的水煎包餡。水煎包的特色在於製作方便，省火省事。
蒸饅頭或者包子需要長時間燒一鍋水，可是用水煎的方式就簡單的多。同時，水煎包比包子還多一個特點，就如鍋貼那樣，包子底部的外皮可以煎
到酥軟的程度。有的店家會按照傳統，在鍋中倒入稀麵漿，最終結果是麵漿在鍋中形成一層酥皮，與水煎包底部連在一起。把水煎包拿起來看，恰到好處的酥皮可以用薄若蟬翼來形容，吃在嘴裡當然又酥又香。
這是吃傳統工藝水煎包的額外紅利。
生煎的特點：生煎的大名是生煎饅頭，後來被簡化成生煎。江浙一帶和上海人對餡食的叫法頗有古風，經常令我想起水滸傳。
實際上水滸傳的作者施耐庵就是江蘇人。通常上海人的饅頭就是北方人的肉包子，這是饅頭一詞的本意。不過上海人會加上定語，如肉饅頭。
北方人吃的饅頭應該是後來，大批北方移民進入上海後才有商業意義。在上海有一種不易見到的油汆饅頭與生煎饅頭相對應。這種油汆饅頭也是一種肉包子。
不過要先蒸熟後，再下鍋油炸至表皮起泡才奉客。生煎饅頭則沒有這個蒸熟的過程，而直接下鍋油煎，所以叫生煎。
生煎的尺寸應該比乒乓球稍大，但比山東水煎包小很多。這是江南人細緻的表現。生煎的外觀與餃子和包子都不同，但更類似於包子。
與水煎包的外觀一樣，生煎的形狀也有助於把鍋排滿。這同樣是出於節省熱能的考慮。生煎的餡是典型的上海特色。
鹹中帶甜的豬肉餡中添
加了豬皮凍，所以吃來有湯汁。因為生煎使用發麵作皮，所以餡中的湯汁不多。這是生煎與小籠包的區別。
但是生煎的麵皮採用輕度發酵的麵糰，上海飲食行業內叫做搶酵。這與普通的包子又白又鬆軟的外皮又有不同。生煎的成熟過程與鍋貼和水煎包的做法一致：
先煎、後
添水蒸煮。不過在出鍋的時候，店家會在生煎上灑點黑芝麻和綠色的蔥花，使生煎看起來更加生動。
鍋貼餃子煎餃怎麼做鍋貼與煎餃的區別
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