1樓：暗影逆襲
先用白酒灌醉活魚，再殺魚但在煮的時候還會動！
2樓：
知道活埋嗎 埋了之後也是死的。
湘菜：水煮活魚怎麼做？
3樓：白雲飄飄點秋香
以前，湖南當地的漁民在洞庭湖裡打上魚後，就把活魚直接拌了辣椒，放在鍋裡煮，在當時就被稱為"活水煮活魚"。招牌菜"水煮活魚"就是從這個民間土菜演變過來的。它的做法和川菜中的水煮魚是不一樣的。
川菜的水煮活魚滿世界都是，而湘菜的水煮活魚卻不多見。水煮活魚挺講究原料的選擇，據大廚說，四斤左右的青魚最合適做這個菜。大了肉質就顯得粗糙，小了又比較鬆散，沒有彈性。
"吃飯噠"，湖南人就是這麼叫開飯的。水煮活魚的吃法有點講究，一般可以先喝湯，後吃肉。但湖南人則會把大的魚塊夾到碗裡，用筷子搗碎後，加點魚湯，這樣吃可能更入味。
湘菜主要是以長沙、湘潭和衡陽的菜為主流。而衡陽的湘菜則是以原料的相互搭配、滋味的相互入味著稱。水煮活魚很講究主料和輔料的比例，這個比例的掌握則完全要看廚師的水平了。
水煮活魚的特點是鮮、嫩、辣，但是它的辣是湘菜中講究的"蓋味而不搶味"，所以菜中既有令人興奮的辛辣，又能嚐到魚的鮮嫩。
主料：活魚1條（約2000克）。 配料：萵筍頭300克,青椒50克。
調料：祕製魚油100克,精鹽10克,味精10克,雞精5克,料酒20克,蒸魚豉油10克,白醋5克,剁辣椒10克,姜20克,紫蘇葉40克,胡椒粉5克,鮮湯3000克。
1、將魚宰殺洗淨。
2、萵筍頭去皮切成0.5釐米厚的片；青椒去蒂切圈；紫蘇葉切碎；薑切片。
3、淨鍋置旺火上，放入魚油，燒至六成熱，下薑片煸香，放入魚稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒拌勻，加入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，煮約3分鐘後加精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蒸魚豉油調好味，再加萵筍片、青椒圈、紫蘇葉，中火煮2分鐘即可。
附：祕製魚油的製法
鍋內放1500克植物油，加100克香蔥，300克幹香蔥頭，100克幹椒段，50克豆豉，300克薑片，100克花椒籽，小火熬製，至香蔥變枯黃時，撈出渣滓即可。
4樓：匿名使用者
1、將魚宰殺洗淨。
2、萵筍頭去皮切成0.5釐米厚的片；青椒去蒂切圈；紫蘇葉切碎；薑切片。
3、淨鍋置旺火上，放入魚油，燒至六成熱，下薑片煸香，放入魚稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒拌勻，加入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，煮約3分鐘後加精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蒸魚豉油調好味，再加萵筍片、青椒圈、紫蘇葉，中火煮2分鐘即可。
附：祕製魚油的製法
鍋內放1500克植物油，加100克香蔥，300克幹香蔥頭，100克幹椒段，50克豆豉，300克薑片，100克花椒籽，小火熬製，至香蔥變枯黃時，撈出渣滓即可。
湘潭水煮活魚的正宗做法，湖南口味水煮活魚的做法？
湘潭特色美食 水煮活魚 湘潭水煮活魚是湖南省湘潭市的特色美食。湘潭水煮活魚，經典湘潭家常菜。以鱅魚為原料的水煮活魚，鼎盛時期，車隊排成長龍，吃飯要搶桌子，由此在湘潭掀起水煮活魚熱，至今不衰，成為桌上常客，幾乎所有全國各地大型湘菜館都有此菜。湘潭水煮活魚以鱅魚為原料，其實以鱅魚為主的水煮活魚湖南各地都...
川菜裡的水煮活魚怎麼做，湘菜 水煮活魚怎麼做？
水煮魚 其實叫做 麻辣油浸魚 或許更恰當些。一聲吆喝，水煮魚上桌，端到眼前的是一隻不鏽鋼盆，這 是魚，分明是滿滿的一盆紅辣椒！等服務員拎著只大碗利落地將漂浮在表面的滿滿一層辣椒和花椒粒用不鏽鋼小漏勺撇去，浸泡在辣油中的魚肉和豆芽才露出 廬山真面目 魚肉被片成片，和臥在鍋底的豆芽菜一起，白白嫩嫩煞是誘...
水煮活魚怎麼做才好吃，水煮活魚要怎麼煮才正宗才好吃 都需要哪些配料
主料青魚 1000g輔料油 適量鹽適量香菜 適量豆瓣醬 適量料酒 適量大蒜 適量花椒 適量生薑 適量大蔥 適量幹辣椒 適量花椒粉 適量生粉 適量雞蛋 適量步驟 1.在買魚的時候，告訴師傅，我要做魚片，魚老闆會幫你取脊骨的，所以買回來就是這樣的。2.魚脊骨切塊 3.魚頭切半 4.魚脊骨切塊，魚頭切半，...