1樓：美女的糖醋里脊
這種情況屬於牛肉酸沒有弄乾淨，泡一泡就好了
2樓：在凌雲塔瞭望的玫瑰
1.準備食材：牛肉裡脊250克、萵苣100克、蛋清1個、幹辣椒5克、花椒4克、姜1塊、大蒜5瓣、小蔥3根、澱粉1勺、料酒1勺、生抽1勺。
2.牛裡脊洗淨切片，加入生抽1勺、澱粉1勺順時針攪拌均勻。
3.大蒜切末。
4.姜切末。
5.辣椒、花椒搗碎。
6.鍋內倒入適量油，油溫燒至6成熱加入，放入姜蒜末、豆瓣醬炒出紅油，加入清水適量大火燒開，加入雞精1勺、白糖1勺調勻，然後放入水澱粉拌勻，燒開後放入牛肉片快速滑散，用漏勺撈出放入盛有萵筍的碗中。
3樓：權又厹
水煮牛肉酸是因為牛肉沒有進行排酸處理，或者是牛肉未解凍就加工，那容易出現湯變酸的情況。在煮牛肉的時候應該冷水下鍋，加入洋蔥，姜，料酒，大料燉煮，也可以加適量的柑橘皮，這樣就可以基本除酸味了。
4樓：枚樂悅
因為牛肉沒有進過排酸處理，及牛肉未解僵就加工了，容易出現湯變酸的情況。
燉牛肉去除酸味的方法：牛肉加冷水和適量料酒浸泡，泡出血水後倒掉換清水不再加料酒，直至沒有血水出來。 牛肉冷水下鍋，加洋蔥、姜、料酒、大料燉煮，也可以加適量的幹橘皮，這樣基本可以去除酸味了。
5樓：在這裡
如果不是牛肉變質的話，是不是和你放的調料有關係
水煮牛肉為什麼酸？?
6樓：巴水苼
水煮牛肉之所以會發酸，是因為你在煮制牛肉的過程當中，牛肉並沒有清洗乾淨，沒有將血沫全部的去除，並且要用上的料酒和鹽，蔥姜來去腥，這樣才能去除牛肉當中的酸。
7樓：有電發光的路燈
這個水煮牛肉是酸的，如果是酸的，就不能吃，除非他放的是有酸在裡面
為什麼水煮牛肉第二天吃就酸了
8樓：匿名使用者
特色傳統名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。
調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、幹辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、溼澱粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。
將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗裡，加精鹽、醬油、醪糟汁、溼澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、幹辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。
煮熟的牛肉變酸了是怎麼回事
9樓：最正經的人
煮熟的牛肉變酸的原因如下：
1.原料肉品質不新鮮，已有酸敗現象；
2.加工中誤把醋當做醬油加入；
3.滷製完畢，未及時取出冷藏，而如此豐富的營養物質很容易滋生雜菌生長，導致存放過程中微生物汙染而變質;
4.牛肉沒有進過排酸處理，及牛肉未解僵就加工了5.可能調料放得不對，比如：山楂放多了。
6.牛肉不好好預先燉煮去血腥，出來的就容易酸。
7.根據牛肉的做法，有的是醬牛肉，但是做法不同，牛肉的味道也不同，特別是一些醬牛肉，剛做出來的時候，是有點酸味的，如果是由於味道的搭配，做出來就帶酸味，這時候牛肉有點酸是可以吃的。
10樓：允天秀明
原料肉品質不新鮮，已有酸敗現象。牛在屠宰以後，體細胞失去了血液對其的氧氣**，進行無氧呼吸，從而產生乳酸，雖然對人無害，但會影響牛肉風味。滷製完畢，未及時取出冷藏，而如此豐富的營養物質很容易滋生雜菌生長，導致存放過程中微生物汙染而變質。
11樓：匿名使用者
煮熟的牛肉變酸是因為牛肉中細胞進行無氧呼吸產生的乳酸，乳酸在牛肉煮熟後也不會分解或者消失，因此煮熟的牛肉會變酸。
其實除了用牛肉或牛骨煲湯會有酸味之外，炒牛肉或紅燒牛肉等菜餚也是有酸味的，只是由於其它調味料的作用，就感覺不到酸味的存在了。
牛在屠宰以後，體細胞失去了血液對其的氧氣**，進行無氧呼吸，從而產生乳酸，雖然對人無害，但會影響牛肉風味。
排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內降到0℃—4℃），溼度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉，同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質——基苷（即imp，味精的主要成份），肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度的分解和排出。
擴充套件資料
要想牛肉沒有酸味可以購買專門的排酸牛肉。
動物宰殺後，動物精神緊張導致體溫平均升高1℃，0℃適宜細菌生長繁殖，大型的屠宰企業在將牛肉送到市場之前，為避免細菌滋生，會採用急冷的方式進行排酸處理。
排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高營養；三低：低糖、低膽固醇、低脂肪的特點，不但使肉的纖維結構發生變化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的維生素b12礦物質等營養物質更有利於人體的吸收，口感也更好。
排酸牛肉所屠宰的牛，都是極度育肥的優質品種的肉牛。營養價值比普通牛肉高，且柔軟多汁，滋味鮮美，顏色柔和 ，肥而不膩，瘦而不柴，容易咀嚼，便於消化，即使生食其營養人體吸收利用率已很高。
排酸牛肉經過人工加工的方法，在人們食用前把牛肉中的部分蛋白質轉化為氨基酸，只是把這一轉化提前完成了一部分，像這種在吃之前就把蛋白質轉化為氨基酸的食物尤其有利於手術後的病人食用。
12樓：大亦學長
回答馬上給您答覆哦
牛肉吃著酸主要有以下幾個問題，首先就是你的調料可能放醋放多了，因為醋吃著畢竟是酸的。最後還有一個可能就是你的牛肉已經壞掉了，因為壞掉了可能會變味，所以吃著就會有點酸，建議你還是分清楚是哪一種情況，如果你的醋放的比較少，但是你的牛肉還是酸的話，那麼可能你的牛肉就壞掉了，這樣的牛肉最好還是不要吃。因為這樣的牛肉吃了可能會壞肚子或者食物中毒之類的，這樣的話就會比較的麻煩。
牛肉為什麼會變酸呢？
13樓：匿名使用者
時間長了，微生物分解牛肉，產生了酸性物質。
1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
2、中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
14樓：匿名使用者
時間長了，微生物分解牛肉產生了酸性物質
15樓：匿名使用者
別吃啊，不然你會食物中毒的……！！！
為什麼新鮮牛肉吃起來有點酸？
16樓：萱萱友友
鮮牛肉都略帶酸味。
生牛肉的話，建議你是儘早食用，保鮮的話就是用塑料袋裝好，放在冰箱裡低溫儲存咯，儲存時間一般是1-2個月，時間長了，肉的口感受影響，而且也會變味道。
熟牛肉的話，儲存時間更短了，市場上的產品都是用防腐劑加上真空儲存的，在家裡很難有這樣的條件，一般是在冰箱裡存放3天，你也可以將燉好的牛肉放進低溫冰箱儲存，把它凍起來，吃的時候燒開，也可以。
大型屠宰場或加工廠出的鮮肉都是經過0下18度速凍排酸的，但是並不影響製成品的口感。燒、煮解凍肉還可以，爆炒還是鮮肉好吃。再：炒牛肉千萬別放醋，非鐵齒鋼牙的人是咬不動的。
17樓：大亦學長
回答馬上給您答覆哦
牛肉吃著酸主要有以下幾個問題，首先就是你的調料可能放醋放多了，因為醋吃著畢竟是酸的。最後還有一個可能就是你的牛肉已經壞掉了，因為壞掉了可能會變味，所以吃著就會有點酸，建議你還是分清楚是哪一種情況，如果你的醋放的比較少，但是你的牛肉還是酸的話，那麼可能你的牛肉就壞掉了，這樣的牛肉最好還是不要吃。因為這樣的牛肉吃了可能會壞肚子或者食物中毒之類的，這樣的話就會比較的麻煩。
牛肉為什麼放在冰箱裡還會變酸？
18樓：匿名使用者
牛肉放在冰箱裡變酸是由於牛肉變質了。可以根據以下方法判斷牛肉是否已經變質：
1、顏色變深。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。
顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。
2、有異味。新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。
3、表面發粘。新鮮的肉外表微幹或溼潤，切面稍潮溼，用手摸有油質感，但不發黏；而肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發粘，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標誌。
牛肉於冰箱內儲存應注意以下事項：
一、冰箱中的雪藏的食品儘量不要混雜來放，以免互相串味。有時，某樣冷藏的食品不一定就是它本身的氣味，而是串了其他食品的氣味的。如果有幾格的就分類放。
二、凡放進冰箱的食品一定要以保鮮紙包好或用保鮮盒蓋嚴，肉類同樣要封好它。如果放入冰箱的肉類是新鮮的，也沒有串味的話，一般只是肉本身的氣味，雪藏的氣味不算重。就算有，也可能是串上了其他食物的。
三、假若現在凍肉取出來你覺得有些怪味。先把它用清水衝一衝，再燒些開水將肉放到裡面飛水，即在開水中焯一下，時間不用長，免得全煮熟了。
19樓：幽靈冰魂
牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐，變綠甚至腐敗，不能食用。
20樓：匿名使用者
肉的新鮮度，在冰箱裡能保持2天就ok，現在是夏天，最好是能吃多少就買多少，至於為什麼會酸，可能是你的冰箱生熟混放。沒有分開，記得進冰箱的食物打上包鮮膜。
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1.做水煮牛肉，最好選擇牛裡脊肉或者是牛屁股肉，然後頂絲切成薄薄的厚片，厚度在兩毫米。頂絲就是垂直於牛肉的紋理，這樣切口感會更好。切好以後牛肉以後開始醃製，加入一點點的豆瓣醬的汁水，利用豆瓣醬的鹹鮮味來代替食鹽，讓牛肉入味，加入一點蔥姜水，加入一點小蘇打，小蘇打屬於弱鹼性，是牛肉滑嫩的關鍵。攪拌至牛...
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主料 牛臀肉300克 水150毫升 蛋清20克 澱粉10克輔料 蔥5克 姜8克 蒜4克 鹽2克 料酒7克 豆瓣醬40克 食用油5毫升 水澱粉10克 海椒面5克 花椒麵5克 1 蔥段，薑絲，蒜末，牛臀肉切片。2 倒入薑絲，蔥絲，水，牛臀肉，蔥姜水，蛋清 料酒，鹽，澱粉抓勻醃製。3 放入食用油，倒入蒜末...
水煮牛肉怎麼做，水煮牛肉怎麼煮怎麼做
水煮牛肉這道菜，承載了很多人對川菜的誤解。正常情況下看到這種菜，怕辣的人都會退兩步。但是，正宗的水煮牛肉並不會讓人辣得哈氣跳腳，而是滿口椒香而不過於麻辣。彭子渝先生講，做水煮牛肉，切忌把麻辣放在第一位，而應追求 香辣 一種讓人產生愉悅感的辣。香味的 是經過熱油澆淋的 刀口海椒 我曾買過水煮牛肉料包，...