1樓：側身西望長嘆息
主料青魚
1000g輔料油
適量鹽適量香菜
適量豆瓣醬
適量料酒
適量大蒜
適量花椒
適量生薑
適量大蔥
適量幹辣椒
適量花椒粉
適量生粉
適量雞蛋
適量步驟
1.在買魚的時候，告訴師傅，我要做魚片，魚老闆會幫你取脊骨的，所以買回來就是這樣的。
2.魚脊骨切塊
3.魚頭切半
4.魚脊骨切塊，魚頭切半，洗淨後待用。
5.所下來的兩邊魚身肉，先拿一片準備去除肚子上骨頭
6.去時，刀上帶點水，好片
7.我這個刀比較鈍，因為拍照到原因就這樣拍了
8.去除後。。樣子
9.另一半也要去除。就是兩個肚子。。
10.然後切塊。。跟骨頭放一起。
11.然後開始片魚片。。
12.一半身體片好。
13.然後將所有魚肉都片好放入容器中，洗淨後瀝乾水，一定要瀝乾水。
14.取雞蛋一個，拿蛋清，加入魚片中在加入鹽，料酒，少許幹生粉
15.上漿完成
16.魚片上漿好後，最好要用油封存，怕在製作湯的過程中，魚片被風吹乾。
17.生薑，蒜，蔥 切米，切花，切片。
18.蔥和蒜放一起。。
19.鍋中倒入油燒熱
20.放入蔥米，姜米，蒜米，煸香
21.然後在加入豆瓣醬
22.一起煸香
23.然後在倒入魚塊一同煸香。。
24.倒入開水，放入鍋中煮成湯，
25.等湯中魚頭魚骨熟了後，再將封好的魚片輕放在鍋內，燒製半成熟，在魚片上放入蔥姜花椒粉
26.花椒
27.幹辣椒切碎
28.另外在熱油中將花椒和幹辣椒，燒熱，看到幹辣椒表面要變黑了，你會感受到快要有青煙的溫度，就可關掉火
29.然後倒入魚片上，即可。
小貼士其他建議：
1.這道菜在製作的過程中，我沒有放入任何豆芽，黃瓜，萵筍一類的輔料，因家裡的鍋是在太小。
2樓：後菜鳥
年年有餘：水煮魚的做法步驟
1材料：草魚、黃豆芽
調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
6姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
7魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
8黃豆芽掐根部，洗淨備用。
9黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
10鋪在裝水煮魚的容器底部。
11鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
12倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
13待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
14倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
15加入適量熱水，沒過魚即可。
16水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
17煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
18將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
19將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
3樓：擁珍眸
回答您好，我是生活達人媛老師，您的問題我已經看到了，因整理答案需要一些時間，我會盡快10分鐘左右給您回覆。請稍等一會哦，希望您能理解，謝謝您！
這樣做出來的魚湯有營養又好吃
您好，希望我的回答對您有所幫助，祝您生活愉快！
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4樓：永恆心
1材料：草魚、黃豆芽
調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
6姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
7魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
8黃豆芽掐根部，洗淨備用。
9黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
10鋪在裝水煮魚的容器底部。
11鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
12倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
13待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
14倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
15加入適量熱水，沒過魚即可。
16水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
17煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
18將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
19將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
5樓：招哥美食
湘潭水煮魚的做法，非常的好吃。
6樓：美食主播杆子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
7樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
水煮活魚要怎麼煮才正宗才好吃?都需要哪些配料?
8樓：匿名使用者
1、 把魚清洗乾淨，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。(技巧：可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至於魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那麼多時間幫你片喲)
2. 將魚片放到盤子裡，用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製。
3. 大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切細待用。
4、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
5、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
7、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。只聽到「吱吱」的聲響，灑上切好的蔥花，香味迎面而來，瀰漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。
一盆水煮活魚，鮮紅晶亮的油麵上漂著辣椒和一些蔥片，用勺撈出雪白的魚肉，翠綠的黃瓜或者是透亮的豆芽。。。流口水了吧！~~
9樓：老楊做菜
魚肉鮮嫩，湯似牛奶的湖南湘潭水煮活魚怎麼做，20年大廚免費教你
10樓：匿名使用者
水煮魚，需要很多香料跟辣椒先把油炸香，但我還是跟你說老實話吧，水煮魚在怎麼做，頭幾次都不香的，等做個幾次，**的油煮的才香。我是廚師，飯店的水煮魚為什麼這麼香啊，那油都不知道**了多少次了，我們做來香，但自己不吃，呵呵。上面說的做法是對的，但油是關鍵，炸油時要放，水泡過的幹辣椒，小米椒，香料：
香茅草，豆蔻，草果，花椒，麻椒，香葉，腦寇，八角，肉蔻，桂皮，姜，蔥。有很多香料味很大少放如：八角，桂皮，香葉，
水煮活魚怎麼做呢好吃
11樓：豪傑飛鴻
步驟水煮活魚的做法步驟11.在買魚的時候，告訴師傅，我要做魚片，魚老闆會幫你取脊骨的，所以買回來就是這樣的。
水煮活魚的做法步驟22.魚脊骨切塊
水煮活魚的做法步驟33.魚頭切半
水煮活魚的做法步驟44.魚脊骨切塊，魚頭切半，洗淨後待用。
水煮活魚的做法步驟55.所下來的兩邊魚身肉，先拿一片準備去除肚子上骨頭
水煮活魚的做法步驟66.去時，刀上帶點水，好片
水煮活魚的做法步驟77.我這個刀比較鈍，因為拍照到原因就這樣拍了
水煮活魚的做法步驟88.去除後。。樣子
水煮活魚的做法步驟99.另一半也要去除。就是兩個肚子。。
水煮活魚的做法步驟1010.然後切塊。。跟骨頭放一起。
水煮活魚的做法步驟1111.然後開始片魚片。。
水煮活魚的做法步驟1212.一半身體片好。
水煮活魚的做法步驟1313.然後將所有魚肉都片好放入容器中，洗淨後瀝乾水，一定要瀝乾水。
水煮活魚的做法步驟1414.取雞蛋一個，拿蛋清，加入魚片中在加入鹽，料酒，少許幹生粉
水煮活魚的做法步驟1515.上漿完成
水煮活魚的做法步驟1616.魚片上漿好後，最好要用油封存，怕在製作湯的過程中，魚片被風吹乾。
水煮活魚的做法步驟1717.生薑，蒜，蔥 切米，切花，切片。
水煮活魚的做法步驟1818.蔥和蒜放一起。。
水煮活魚的做法步驟1919.鍋中倒入油燒熱
水煮活魚的做法步驟2020.放入蔥米，姜米，蒜米，煸香
水煮活魚的做法步驟2121.然後在加入豆瓣醬
水煮活魚的做法步驟2222.一起煸香
水煮活魚的做法步驟2323.然後在倒入魚塊一同煸香。。
水煮活魚的做法步驟2424.倒入開水，放入鍋中煮成湯，
水煮活魚的做法步驟2525.等湯中魚頭魚骨熟了後，再將封好的魚片輕放在鍋內，燒製半成熟，在魚片上放入蔥姜花椒粉
水煮活魚的做法步驟2626.花椒
水煮活魚的做法步驟2727.幹辣椒切碎
水煮活魚的做法步驟2828.另外在熱油中將花椒和幹辣椒，燒熱，看到幹辣椒表面要變黑了，你會感受到快要有青煙的溫度，就可關掉火
水煮活魚的做法步驟2929.然後倒入魚片上，即可。
12樓：擁珍眸
回答您好，我是生活達人媛老師，您的問題我已經看到了，因整理答案需要一些時間，我會盡快10分鐘左右給您回覆。請稍等一會哦，希望您能理解，謝謝您！
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13樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
14樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
15樓：美食主播杆子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
16樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
17樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
水煮活魚怎麼煮才好吃竅門
18樓：
有活魚煮出來香好吃的話，再敲門兒就是往裡放一點肥肉。五花三層的肥肉片。
19樓：冉趣人生
這位朋友，你好，其實呢，沒有水煮活魚這種做法。必須要把魚內臟去除，然後才可以進行水煮魚了。
20樓：擁珍眸
回答您好，我是生活達人媛老師，您的問題我已經看到了，因整理答案需要一些時間，我會盡快10分鐘左右給您回覆。請稍等一會哦，希望您能理解，謝謝您！
這樣做出來的魚湯有營養又好吃
您好，希望我的回答對您有所幫助，祝您生活愉快！
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21樓：家有易只謙
水煮活魚要將魚肉煮的很嫩，
這個方法是魚一定不能煮時間過長。長了以後，魚肉就非常老。
川菜裡的水煮活魚怎麼做，湘菜 水煮活魚怎麼做？
水煮魚 其實叫做 麻辣油浸魚 或許更恰當些。一聲吆喝，水煮魚上桌，端到眼前的是一隻不鏽鋼盆，這 是魚，分明是滿滿的一盆紅辣椒！等服務員拎著只大碗利落地將漂浮在表面的滿滿一層辣椒和花椒粒用不鏽鋼小漏勺撇去，浸泡在辣油中的魚肉和豆芽才露出 廬山真面目 魚肉被片成片，和臥在鍋底的豆芽菜一起，白白嫩嫩煞是誘...
水煮魚怎麼做才好吃，水煮魚怎麼做好吃？
製作前備料 1.去鱗去鰭尾草魚一條，斤斤 愛吃魚頭者也可用胖頭魚 2.一斤黃豆芽 用開水抄到八成熟待用 3.一小袋榨菜 魚泉 牌的就可 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用 要用刀面拍兩下 5.一塊去皮薑切片 約50mm見方大小 6.花椒和幹辣椒適量 以我的經驗可用 味好美 牌的，約各一小袋 7.色拉油一小...
誰能告訴我湘菜的水煮魚怎麼做，湘菜 水煮活魚怎麼做？
水煮魚的做法 1，魚肉剁塊，放鹽醃製五分鐘 此處多放鹽，後面湯裡不再加鹽，可以保證魚肉的鹹味跟湯差不多，如果後期加鹽，湯鹹了，魚肉不入味 2，鍋內放油八分熱，魚肉下鍋煎白稍微變黃。3，冷水下鍋，從鍋子邊緣注水，不要到魚肉上，不然會有魚腥味。水淹沒魚肉，大火燒開，不用蓋鍋蓋直到魚湯發白，再煮兩分鐘收點...