深色蔬菜好處多，怎樣做才能保證營養不流失

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一、深色蔬

菜的營養價值一般優於淺色蔬菜，因它喜與陽光接觸，葉片顏色深，膳食纖維含量較淺色蔬菜要高。深色蔬菜富含鈣、鐵、維生素b2、β胡蘿蔔素、維生素a，還含有其他多種色素物質，如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素及其他芳香物質。

日常人們需要的維他命d可透過日晒生成，但維他命k與鈣質巖盯慎則需透過飲食獲得，維他命k則存在芥藍菜、花椰菜、菠菜、紫背天葵、羽衣甘藍等深色蔬菜中。

常見的深色蔬菜是：菠菜、油菜、西蘭花、冬寒菜、芹菜葉、空心菜、萵筍葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿蔔纓、藤三則賀

七、地瓜葉等。

二、深色蔬菜能促進人們的食慾，吃深色蔬菜的理想方式是熟食而非生吃，顏色淺而質地脆嫩的蔬菜則可以生吃。因深色蔬菜富含水溶性維生素，如維生素c，烹調時應該避免爆香、爆炒。即烹飪深色蔬菜時溫度不宜過高，應該清淡少油。

深色蔬菜經過焯燙就可粗敬除去大部分草酸，可採用汆燙後再拌油醬食用。

海帶是否可煮者吃,怎樣吃才能保證營養不流失?

2樓：牽牛花牛不牽

把海帶煮一下後然後涼拌這樣營養是不會流失的

怎樣防止蔬菜在焯水時營養流失？

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焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水，又稱出水、飛水。

東北地區稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」。

為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65%；燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。

採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素c的氧化作用，尤其是在60℃~80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶遇熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素c因熱氧化而造成的損失。

在焯水中加入1%的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。

焯水前儘可能保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少。在原料較多情況下，應分批投料，以保證原料處於較高水溫中。

焯水後的蔬菜溫度比較高，在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱。

前者因為蔬菜置於水中，由於水的作用，使可溶性營養成分損失；後者因沒有這種因素存在，效果更好。

如果這樣做的話，蔬菜經焯水處理後，維生素c的平均儲存率為84.7%。