1樓：匿名使用者
削皮後紅薯中的某些成分被空氣氧化了。最好儘快食用，或者浸泡在低濃度的鹽水或糖水中，但也不宜過久。
2樓：渡人渡己渡長生
1、浸泡在低濃度的鹽水中，不宜過久
2、浸泡在低濃度糖水中，不宜版過久。
3、儘快食用此賣權。
紅薯中含有叫做慶州鞣酸、單寧酸的多酚類譽扒蔽物質，這類物質在植物果肉組織中，葉片中均大量存在多酚比酚容易氧化得多，它們遇空氣被氧化成醌，導致共軛體系的增大，吸收波長向可見光區域移動，於是顯出「黑」色。
番薯（紅薯）削皮後放久了會變黑，應如何儲存？？？
3樓：葉遷一
是因為氧化了 有空氣就會這樣 放水裡試試
4樓：匿名使用者
別用帶鐵的刀削，原因是鐵的氧化
5樓：魚本韋向槐
中，不宜過久。
3、儘快食用。
紅薯中含有叫做鞣酸、單寧酸的多酚類物質，這類物質在植物果肉組織中，葉片中均大量存在多酚比酚容易氧化得多，它們遇空氣被氧化成醌，導致共軛體系的增大，吸收波長向可見光區域移動，於是顯出「黑」色。
紅薯怎麼存放可以放久一點？
6樓：匿名使用者
把室溫掌握在攝氏15度左右，在地放紅薯的地方和靠牆處應墊上木板，薯堆上帶蓋些東西，以防受潮
為什麼紅薯放久後特別甜？
7樓：雙魚
紅薯是越久放越甜的。紅薯的塊根裡含有很多澱粉，由於澱粉是沒有甜味的，它必須經過澱粉酶的作用才能轉變成糖。
紅薯放久了，水分減少，水分的減少對於甜度的影響，原因有兩個，一是水分蒸發減少，相對的增加了紅薯中糖的濃度。二是在放置的過程中，水參與了紅薯內澱粉的水解反應，澱粉水解變成了糖，這樣使紅薯內糖分增多起來。因此，我們感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。
8樓：super木頭人
紅薯生長是積累了很多水分和澱粉，糖分較少，剛剛挖出來邊吃，自然不會太甜，放置一段時間以後，水分慢慢蒸發減少，糖分的濃度增加，就會越來越甜了。
紅薯的營養成分：
番薯是一種營養齊全而豐富的天然滋補食品，富含蛋白質、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿蔔素、維生素a、維生素c、維生素e、維生素b1、維生素b2和8種氨基酸。
據科學家分析，其蛋白質的含量超過大米的7倍；胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的3.5倍；維生素a的含量是馬鈴薯的100倍；糖、鈣和維生素b1、維生素b2的含量皆高出大米和麵粉。每100g鮮薯塊可食部分含碳水化合物29.
5g，脂肪0.2g，磷20g，鈣18g，鐵0.4g。
這些物質，對促進人的腦細胞和分泌激素的活性，增強人體抗病能力，提高免疫功能，延緩智力衰退和機體衰老起著重要作用。日本衛生部已將其列為食療的重要食品。
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紅薯的存放方法：
1、在比較乾燥的土壤裡挖一個大坑，然後把紅薯掩埋進去，記得土壤要乾燥，不然溫度一高，紅薯就會生根發芽，或者因為坑裡的水汽太重而腐爛掉。
2、把紅薯儲存在家裡的陰暗乾燥處，比如穀倉或者是柴房等地方，並適量的通風，減慢它的腐爛程度。
3、天氣太冷的時候，不要讓寒風直接吹到紅薯上面，這樣會讓紅薯在天氣暖和的時候，一下就爛掉。
4、出現一個爛紅薯的時候，要把它丟棄掉，不然會讓其他的紅薯也沾染上它上面的黴菌，從而整體開始腐爛。
5、紅薯表面的泥巴，不要把弄的太乾淨，保留一層隔絕外界的空氣，也可以防止紅薯腐爛，壞掉。
6、如果紅薯量少，可以使用保鮮劑，把紅薯浸泡以後，用保鮮袋一個個的裝起來，就同儲存橘子的方法相似。
9樓：匿名使用者
為了減少採後病蟲害、薯塊萌發等帶來的損失，通常需要將薯塊儲藏在4℃左右的低溫環境中，從而帶來了一個嚴重的負面影響－塊莖還原糖含量上升，澱粉含量下降。塊莖低溫糖化是將體內貯藏的澱粉轉變為還原性己糖（葡萄糖和果糖）的過程。糖化作用有兩種情況：
在低溫條件下，塊莖中的澱粉經過幾天的遲滯期後迅速發生糖化，遊離糖倍增，如將己糖化的塊莖再轉移到較高溫度（10～20℃），塊莖體內的糖又降低到原來的水平，這種糖化現象是由溫度的改變而引起的「低溫糖化」；另一種糖化是「衰老糖化」，是指在任何溫度下（甚至在10～20℃範圍內），經過長期貯藏的塊莖發生的糖化，這不同於低溫糖化，是由於塊莖細胞衰老而引起的。
10樓：匿名使用者
這是作物的後熟現象。
果實、種子、馬鈴薯的塊莖、紅薯的塊根都有這個現象。
一方面水分蒸發，幹物質濃度大了；另一方面，澱粉、蛋白質等發生生化反應，糖分增多了。
紅薯內含有大量的糖份,蒸熟後比較分散;放久了,因為熱漲冷縮的原因,糖份凝聚,所以比較甜.
11樓：匿名使用者
紅薯放久了水分會減少
很多，皮上起了皺紋。水分的減少對於甜度的提高有很大的影響，原因有兩個：一是水分減少相對增加了紅薯中糖的濃度。
二是在放置的過程中，水參與了紅薯內澱粉的水解反應，澱粉水解變成了糖，使得紅薯內的糖分增多了。因此我們吃起來就會感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。
12樓：匿名使用者
我們直觀的能看到，紅薯放久了，水分減少很多，皮上起了皺紋。水分的減少對於甜度的提高有很大的影響.
原因有兩個：一是水分蒸發減少，相對的增加了紅薯中糖的濃度。二是在放置的過程中，水參與了紅薯內澱粉的水解反應，澱粉水解變成了糖，這樣使紅薯內糖分增多起來。
因此，我們感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。
紅薯削皮後為什麼會變黑色
13樓：雯
紅薯切開之後發黑是由於氧化反應。
生紅薯刮皮或切開以後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色甚至黑色，這種變化稱為食物的酶促褐(黑)變。辯盯所以生紅薯刮皮或切開放一會兒後會變色。
紅薯在不削皮的時候有果皮與空氣進行隔絕，所以不會出現氧化變黑的情況，但是在削皮之後，果皮這層保護膜被去除，果肉中的多酚類元素與空氣接觸之後，很快就會產生氧化反應，與蘋果削皮放置一段時間會變黃的原因是一樣的。
還有一種發黑情況是紅薯的表皮發黑，這時候的紅薯是不能食用的，這是紅薯的黑斑病。是黑斑病菌從紅薯破皮的地方侵入紅薯，在裡面生長繁殖產生的毒素，吃了有黑斑的紅薯後，容易使人中毒，就算是經過高溫蒸熟後也不宜食用。食用這種變質的紅薯，可能會引起食物中毒。
14樓：首山山
根據你的簡單提問解備絕釋如下:
紅薯內部基孫含有一定量的鐵元素，鐵元素和氧氣結合就會被氧化而變黑，當紅薯外皮削掉後，紅薯內的鐵元素就暴露在空氣中，並和氧氣接觸受到氧化變黑。這就是紅薯削皮後變黑的原因。仿鋒姿
15樓：我也是年糕
紅薯裡也含有大量澱粉，和土豆一樣，澱粉時間長了氧化後會變黑。
16樓：高樓居士
酚類物質在植物果肉組織中，葉片中均大量存在，是一種次生代謝產物。
不削皮時某櫻畢些物質以酚這種昌頌滲無色物質存在，削皮後接觸空氣中的氧氣，被氧化成醌類，醌類由於是羰基官能團，更容易吸收某些光譜而顯示出深的顏色。
所以，很多有名的抗氧化劑，例如維生素c，bht，尼泊金系列化妝品抗氧化劑等均是利用耐脊了酚的這種效能，自身被氧化，保護了與它混合的其他物質不被氧化。
紅薯削皮後為什麼會變黑色為什麼紅薯去皮之後表面變綠了？求原因
紅薯切開之後發黑是由於氧化反應。生紅薯刮皮或切開以後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色甚至黑色，這種變化稱為食物的酶促褐 黑 變。辯盯所以生紅薯刮皮或切開放一會兒後會變色。紅薯在不削皮的時候有果皮與空氣進行隔絕，所以...
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