1樓:周洋
你好,抄不需要放水的。
糯米甜酒製作步襲
驟:1、香糯清洗;
2.加清水放進鍋裡蒸熟;(加入漫過糯米半釐米的清水煮熟,煮熟後的糯米飯打散冷卻到不燙手的溫度)
3.等溫度下至30度時,拌散;
4.備甜酒酵母;
5.撒上適量的酵母拌勻;
6.用手抹平,中間留個小洞;
7.蓋上蓋子,等發酵好出甜酒即可。夏天大約要二天時間左右;
怎樣做糯米酒要加多少水
2樓:超級築路行者
用料:糯米1斤
輔料:甜酒麴2克
調料:水200毫升
步驟:1.糯米洗淨,放入電飯煲中,加入沒過半個手指節的水,糯米飯要煮的比平常的米飯硬,粒粒分明,但要煮熟,根據自己家電飯煲情況加水
2.取出大約2克酒麴,壓成末
3.米飯蒸熟以後,悶一會兒,因為糯米比較難熟,而且容易返生
4.悶好的糯米飯放入乾淨,乾燥的盆中
5.分次加入200克涼開水,目的一是降溫,二是增加出酒率,每次加入水,都要讓糯米充分吸收,加入全部水糯米飯不能成稀糊狀,此步驟可以根據經驗多加或者少加水
6.待糯米溫度降到比手溫略高,大約35°左右,撒入酒麴,拌勻
7.拌好的糯米飯,壓平,中間留出一個孔,就是酒窩
8.蓋上蓋子,放在暖氣上(蓋子不用密封,若是暖氣太熱,可以用毛巾將盆子包裹,以受熱均勻)夏天可以直接在室溫下發酵
9.24小時以後,揭蓋,酒味飄香,酒窩中滲滿清亮的酒
10.糯米塊也浮起,米酒就做成了,做成的米酒可以立刻煮了吃,也可以放幾天,但需要放在溫度較低的地方,夏天要放入冰箱冷藏,一週之內吃完為宜
3樓:匿名使用者
做糯米酒不加水
糯米本身是蒸熟的
4樓:風都漸暖
水不用放很多的,和糯米要成比例。
5樓:wuli熊熊小寶寶
愛喝糯米酒的收藏啦,手把手教你,3分鐘學會,又香又甜,零失敗
6樓:匿名使用者
糯米5斤、純淨水2升左右。你就按著比例加就可以了,應該就沒有什麼太大的問題
自己做米酒要不要加水?我今天看小孔裡只出了很少的一點水,現在加水還可以嗎?另外做好的米酒怎麼吃啊
7樓:大野瘦子
不要加水,做好的米酒可直接食用。
米酒正確的製作方法
食材:糯米250g、甜酒麴3g
做法:1、糯米洗乾淨,浸泡3小時以上。
2、糯米放電飯鍋裡蒸熟,大概半個小時,聞到糯米香味再蒸個十來分鐘就可以了。
3、蒸好的糯米攪拌下放涼。
4、甜酒麴,根據後面的說明,半斤給半塊酒麴就行。
5、將酒麴弄碎,放到糯米中拌勻,一定要均勻。
6、將拌好的糯米放到麵碗裡。
7、拌好的糯米稍稍壓一壓,中間搭窩,也是就挖個小洞。
8、再在表面薄薄的撒上酒麴粉末,上面的白色的就是酒麴粉末。
9、將拌勻的糯米裝入的容器,進入發酵程式,36小時後即可食用。
8樓:匿名使用者
做米酒時先做糯米飯,糯米一斤做好飯2.2斤多,多了的就是水。做米酒加酒麴,酒麴中有糖化酶,糖化酶酶解澱粉成還原糖。
澱粉是很多葡萄糖分子聚合的大分子。做米酒不加水,但糖化會釋放水,窩裡的水就是含少量酒的糖水,糖的濃度很高,酵母菌的活動受到抑制,米酒中酒的濃度只有1~2%。如果加多一些的水,比如一斤米飯加一斤水,酵母菌很快生長,並且把還原糖轉化成乙醇--酒還放出二氧化碳。
發酵好了乙醇含量可以達到16%。如果加二斤三斤水發酵更快,但酒精度相應的低。
9樓:嶽英範泣朵
釀米酒發酵36小時加水
你的做法是做酒釀的。酒釀--醪糟不是酒。因為酒釀的酒度只有1%左右,算是飲料。
要做酒度6%以上的米酒的製法:
1.糯米1kg洗淨用水浸泡1小時蒸飯
2.酒麴0.5~1kg用3l涼開水洗幾次,要用200目尼龍網袋過濾。
3.糯米飯涼到30度以下把酒麴水加進去攪勻。
4.發酵20~24小時會產生很多氣泡底酒做成了5.4kg糯米洗淨浸泡一小時蒸熟幹一些的米飯。
6.把米飯攤涼至30度以下,把底酒倒進去攪勻。
7.最好稱以下發酵物總重量在5kg*3.3=16.5kg以內。
8.發酵一天後必須降溫至19~22度,最好品溫保持19度。
9.過了七天發酵基本結束。
10.先取出一些米粒放進冷藏櫃儲存。
11.用200#尼龍袋子過濾。
12.繼續發酵幾天熟成。
13.找可樂等耐壓pet瓶分裝並去掉沉澱渣滓。
14.裝好瓶的米酒再放一天,除去沉澱,蓋蓋儲存。
15.注意瓶內壓力,防止爆瓶,適時放氣。
16.壓力不太大時用酸味劑、甜味劑和香味劑勾兌。
17.再次分裝可樂瓶蓋蓋增壓至和可樂壓力差不多冷藏。
18.酒度16%左右。如果要做6%米酒加涼開水勾兌就可以。
10樓:匿名使用者
做多長時間了?有幾天的話就是出酒了,應該不能加水了。剛剛做的時候可以把酒麴里加水。
加水多少影響酒的濃度。做好的米酒放冰箱冷藏夏天吃祛暑,冬天可以加紅糖煮開了趁熱吃,驅寒。春夏常溫吃就行。
只用酒麴沒放水的少吃,多了會醉的。
11樓:匿名使用者
不要加水。再過一天或兩天就會有更多水出來。
做好後加水煮就是清酒,再加雞蛋就是蛋酒,再加湯圓,桂花糖,等都可以。當然還要加白糖。
用三斤糯米做米酒,應該加多少水合適
做醪糟,室內溼度溫度多少最好
12樓:宜都書童
溼度沒什麼要求,溫度一般在20左右,具體得看季節:
天冷的季節(15攝氏度以下)用毯子包裹,然後架在有木頭架子的電暖器上,上面再蓋一層棉被,酒釀發酵一天左右的時間。
天氣溫和的季節(15攝氏度---25攝氏度以下),用毯子或者棉被包好,放在衣櫃裡1--3天即可。
天氣熱的季節(高於25攝氏度),可以包毯子也可以不包,具體看天氣溫度,盛夏季節不用包的,不用放入衣櫃,1--2天即可。
13樓:杜xiao若
醪糟在30攝氏度左右的溫度
條件下發酵為宜,所以,製作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節。
具體步驟如下:
1.把糯米5000克用清水淘洗乾淨,泡1小時後,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝乾。
2.在蒸籠內鋪好紗布,把瀝乾的江米倒在上面,用旺火蒸1小時後,倒入盆內,用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(根據酒麴的種類不同,糯米的產地不同,甚至緯度不同溫度都會有差異),再將適量的涼開水倒入盆內,用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內,再一次拌勻。
3.將拌勻的糯米倒入缸內,用手在中間掏一個小窩,再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水,灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊,用棉絮包好,放入草窩裡面,3天即成醪糟。
擴充套件資料
醪糟不但口味鮮美,而且營養很多。但並不合適於每個人,如患有肝病(急、慢性肝炎,肝硬化等)則不宜喝醪糟,因酒精對肝細胞有直接刺激作用,否則對病情不利。
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