1樓：獨手f天下
酒麴bai只是一部分,白酒的味道還
du跟原zhi料,釀造工藝,實際操作,以及dao發酵情內況等等有關。單單從酒麴很難容說白酒的味道。
安琪釀酒麴
【配料】 生香酵母、釀酒酵母、根黴
【應用範圍】 適用於大麴、丟糟酒、麩曲（小燒）酒、小曲酒以及生料液態白酒生產。
【注意事項】
使用方法：先覆水活化，按原糧的2.5-5‰新增。具體使用方法可見包裝使用說明。 儲存方法和保質期：請貯存於乾涼處，保質期1年。
主要特性：
適用於粉糧熟料、生料發酵生產白酒工藝，特別適合於以大米、玉米、高梁等澱粉質為原料的生產。使用方便、適用性強、技術易掌握、產品質量穩定和出酒率高
安琪酒麴怎麼用
2樓：匿名使用者
一、 熟料使用方法（以1000公斤糧計）
1、 固態發酵：
麩曲（小燒）白酒：先將2.5-3公斤的釀酒麴溶入30公斤32-35℃的溫水中，泡10分鐘後降溫至28-30℃，然後均勻潑灑在已冷至20--25℃糧醅上，拌勻即可，入池發酵4 --5天。
丟糟酒：先將2---2.5公斤的釀酒麴溶入30公斤32-35℃的溫水中，泡10分鐘後降溫至28-30℃，然後均勻潑灑在已冷至15--20℃酒糟上，拌勻即可，入池發酵10---15天。
小曲酒：整粒糧經過浸泡---初蒸---復蒸----出甄----冷卻至24---28℃後，需要堆積8—12小時，溫度為24—30℃，發酵週期為5--7天。用量為0.
3-0.5%，用法同上。
2 、液態發酵：
將熟糧泡上水，待溫度達到28℃時直接將2.5公斤的釀酒麴加入，攪拌10分鐘後密封發酵4天。
二 、生料使用方法（以100公斤粉糧計）
先用300公斤熱水拌料，待溫度自然冷卻至32℃左右（期間適當攪拌以防止沉澱），然後直接加入400（8兩）酒麴攪拌均勻，發酵7-12天。前3天每天攪拌2次，溫度控制在28-36℃範圍內，最佳發酵溫度32℃左右，短時最高發酵溫度不得超過38℃，溫度低於26℃時應採取保溫措施。
注意事項：
1、 對於大米原料生料發酵，可以採用顆糧或碎米直接發酵，但發酵週期要延長10-16天。
2 、發酵週期長短與原料品種、原料粉碎度、酒麴用量和發酵溫度等因素有關。一般原料粉碎度細、酒麴用量大時，發酵週期宜短；反之，發酵週期宜長些。
3樓：匿名使用者
你是做醪糟嗎？先用溫水把糯米泡三四小時，再直接蒸熟，不要灑水，然後倒出來等冷了後，加入酒麴，加冷開水拌勻，裝在盆子裡，密封一下，用蓋子蓋上。冬天要兩天，夏天只要一天半就熟了。
冬天要放在暖和點的地方。不管冬夏都要用棉被蓋住，平時不要去動它不然要反生。
4樓：匿名使用者
把它粘成碎末放進去就可以了
怎樣用安琪甜酒麴做米酒？
5樓：百度使用者
製作方法如下：
1、將糯米洗淨，加水浸泡一晚。
2、將泡好的糯米蒸熟。
3、用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫，並且扒散做到米粒之間不粘連，然後撒入酒麴攪拌均勻。
4、取一干淨帶蓋容器裝入糯米壓緊，用勺在中間挖個小洞，蓋上蓋子。用毯子或厚毛巾包裹放到溫暖的地方。（我放在朝陽的陽臺上）
約24小時左右，取出來看一看，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃。
用安琪甜酒麴做的糯米酒感覺發酵不完全，而且沒什麼酒味，這個怎麼辦
6樓：匿名使用者
"安琪甜酒麴" 上面標有主要成分是：根黴
起的效果是把米中的澱粉轉換為糖，當然是甜的啦要想有酒味的話，加甜酒麴時再加同樣多的安琪酵母（注意看包裝上的主要成分要是酵母哦）就可以了酵母會把糖轉換為酒精
7樓：朝歌飛舞
絕對是個人技術問題,發酵時間很重要.
8樓：匿名使用者
是用的糯米嗎？除了水，酵母外，米也很重要。
安琪酵母可以做酒釀嗎，如何用安琪酵母粉做酒釀
安琪 是一個商品的商標名稱，酵母分為很多種，你說的 安琪酵母 是我們平常用專於發麵的那種，屬無法制作酒釀的。但是 安琪 的產品線中有用於製作酒釀的酵母，不是每個超市都有賣的，你認真找，能找到的。據我的實踐，安琪 牌的酒釀酵母，不如某些蘇州產的酒藥好用。想製作好的酒釀，我能夠詳細講解。可以bai一半糯...
自釀葡萄酒裡能不能放安琪甜酒麴進去幫助發酵
1.新鮮葡萄表皮上一層白蓉蓉的東西，就是野生酵母，所以自制葡萄酒，不需要另外加酵母哦。2.安琪甜酒麴是做酒釀用的酵母，不是發酵葡萄酒用的哦。3.氣溫低，葡萄酒發酵慢，不要另外再放酵母哦，不要急。慢慢發酵。不用完全密封的,我也是今年開始學自釀葡萄酒的,我釀了3缸葡萄酒,成功了2缸,失敗了1缸,失敗的那...
自家想釀點酒，以前用的是安琪的甜酒麴，今天在超市裡看到安琪的風味包裝，不知道有什麼特點
風味包裝的安琪酒麴和以前的包裝差不多，都是質量相當好的產品，只不過在風味包裝中加了一股酒味，使釀出來的酒更有一股酒香味。自己家bai釀點酒，不應du該用安琪酒麴。zhi安琪酒麴只能做甜米dao酒。甜米酒不存在原回料利用率的問答題。目的是做酒，就得用制酒用的大麴。澱粉的糖化和酵母的酒化作用是很重要的。...