1樓：匿名使用者
梅花羊頭
白毛羊頭1個
水澱粉20克
食鹽2.5克
醬油36克
胡椒粉0.5克
蔥白25克
生薑10克
蒜瓣15克
香油25克
香菜25克
〔烹製方法〕
1.將羊頭用熱水燙去毛，刮洗乾淨，用刀劃開兩腮，剖開口腔，再在案
板上將羊鼻朝下，颳去鼻液，然後用水沖洗粘液，下鍋煮爛撈出，拆去骨頭，
取出羊腦和羊眼備用。
2.將羊腦剝去筋膜，放入碗中作為花蕊，將羊眼切成片，取出瞳孔作為
花瓣，再加羊頭肉切成長方條擺在上面，用好羊湯100克
、鹽2.5克、醬油36克兌湯灌入，蔥切段，姜拍鬆，蒜切片，放在上面，
上籠蒸約1小時取出，揀去蔥、姜、蒜、潷出原汁，翻扣在凹盤內。
3.鍋坐火上，將潷出的原湯倒入鍋內，加上好羊湯少許，調入胡椒粉，
味精，再用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在羊頭肉上，盤邊拼香菜，一分為三
盤，三盤為三角對稱即可。
〔工藝關鍵〕
1.此為花色菜式，要精心製作，形似梅花，生動逼真。
2.湯汁放入鍋內，用水澱粉勾「跑馬芡」，要求芡汁交融，厚薄適中，
又呈流態，食之利口。
燉羊頭蹄
〔主料輔料〕
羊頭1個..2000克
淮山藥....15克
羊蹄4只..2000克
枸杞子....10克
桂元肉....10克
精鹽..6克
紅棗.....15克
味精.....6克
去皮荸薺..200克
胡椒粉....1克
薑片.....25克
薑汁酒....25克
陳皮.....10克
花生油....20克
蔥條.....15克
〔烹製方法〕
1.用火將羊頭、羊蹄上的毛燎淨，放入清水盆刮淨，取出，敲掉蹄甲、羊角，將羊頭劈開兩半，取出腦、舌，割開口角皮。放入沸水鍋裡永約1分鐘，再下羊舌，略滾，然後一併撈起，放入清水盆中，用尖刀刮淨耳腔，剝去舌衣，洗淨後瀝乾。
2.將羊腦的血筋去淨，盛入碗中，下薑汁酒5克，入蒸籠用中火蒸約5分鐘至熟取出。將荸薺切成兩半。
3.用中火燒熱炒鍋，下花生油，放入姜、蔥、羊頭、蹄爆炒，烹薑汁酒20克，下白開水2500克，煨約5分鐘，然後去掉姜條，轉入用竹箅墊底的砂鍋裡，加紅棗、陳皮，荸薺，上蓋，放回爐上，用中火堡約1小時20分鐘後，加淮山藥、枸杞子、桂元肉再堡約30分鐘至軟爛，取出，去掉姜、陳皮，將羊頭、蹄、舌取出，去骨（蹄骨留下，只去掉大骨）切塊，每塊約重20克；再取出紅棗、淮山藥、枸杞子、桂元肉，荸薺放入燉盅內，把羊肉塊和羊腦放在上面。將原汁濃縮到1500克，撇去浮沫後倒入燉盅，加蓋，入蒸籠燉約30分鐘取出，加胡椒粉即成。
燴羊雜燴羊雜，又叫羊雜碎、羊下水，是太西北地區常見的傳統風味湯類小吃。自古以來，在農牧和北方草原地區，牛羊成群，品質優良，每當人們宰殺羊後，剩餘的「羊下水」，如羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等，統統收拾乾淨，去除雜物，將各部分內臟反覆清洗。一副腸肚往往洗上十多遍，尤其是對羊肺處理得特別精細，然後在清水中浸泡一夜，最後放入有各種調料的鍋內分別煮熟。
羊雜碎含有多種營養素，深受各地群眾的青睞，羊雜碎符合中醫營養學中「以髒補髒」的理論，主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素b、c、煙酸、肝素等多種營養素，有益精壯陽、健脾和胃、養肝明目、補氣養血的功效，在氣候偏冷的北方和西部地區，羊雜即可裹腹充肌，又可為人們逐寒御冷，歷來是一種經濟實惠的大眾化風味小吃。
羊頭湯的做法
2樓：支點的家
準備材料：
羊頭：1個、白圓蘿蔔：1個、姜：十片、白酒：半杯、鹽：適量。
1、羊頭提前用清水浸泡，中途換水大約四到五次，直至水清亮，沒有血水。然後洗淨備用，注意口腔內的牙齒什麼的要刷一下，要乾淨。另外要將舌頭割下來洗淨。
2、冷水入鍋，一次性多加些水，至少沒過羊頭約10cm，得根據所選用的鍋來決定，我這個是直徑20cm的湯鍋。接下來的步驟很重要，決定湯的質量，一定要開蓋，大火，待沸騰後不斷撇去上面的浮沫，直到水變得清亮，一定不能偷懶，這個過程大約至少需要半個小時。
3、待浮沫撇乾淨後放入薑片，白酒，繼續開蓋熬煮十分鐘。然後蓋上蓋子，中火繼續煮。
4、白圓蘿蔔洗淨，切大塊備用。
5、約1小時後湯已變得奶白了，羊頭表面的肉已經燉熟，這個時候放入白蘿蔔，繼續煮約半個小時，蘿蔔熟透即可。加入蘿蔔的時候加入適量的鹽，用量根據自己的口味決定。
6、出鍋就是這樣子啦。
3樓：雄日如火
主料：連骨羊頭半隻
配料：鹽10克、料酒3調羹、胡椒粉5克、青蒜3棵、大蔥2段、薑片5片、花椒3克、香葉1片、白蘿蔔50克、紅棗3個、桂皮3克、八角1克
做法：1 羊頭洗淨，水開，放下蘿蔔，放羊頭，焯10分鐘，撈起，用清水衝淨.（羊頭請賣家斬好塊）
2 另取鍋，放大半鍋清水，放下羊頭，（羊腦除外）料酒，蔥，姜，桂皮，八角，香葉，花椒，紅棗，大火煮開10分鐘，小火40分鐘.
3 放下羊腦，小火燉20分鐘。
4 撈去桂皮，八角，蔥段，紅棗，放胡椒粉，雞精，鹽。
5 大碗裡放切碎的青蒜，把羊湯舀在大碗裡即可。
川芎白芷羊頭湯
主料：連骨羊頭半隻
輔料：川芎40克,白芷40克
調料：姜80克,鹽5克
做法：1. 羊頭斬開，取出羊腦；
2. 羊頭洗淨，斬件，加適量水，加姜，慢火煲2小時；
3. 去羊頭骨，留湯；
4. 川芎，白芷洗淨，和羊腦一起放入羊骨熬成的湯水中；
7. 慢火煲1小時，放鹽調味供用。
小貼士：本湯養頭，養腦營養豐富，含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷及維生素，能補虛養肝;羊腦味甘、性溫，善治頭痛;川芎祛風邪上痛，並有調經之功;白芷辛散祛風，芳香通竅，亦為祛風邪，止頭痛之藥，與川芎合用，共佐羊頭腦補虛、祛風、止痛;生薑祛風散寒。合而為湯，既補血虛，又祛頭風.
羊頭湯怎麼做好吃，羊頭湯的家常做法
4樓：揹包客好
主料羊頭
1只輔料蔥1根
姜1塊花椒1湯匙
料酒1湯匙
鹽2茶匙
辣椒油2茶匙
香醋2茶匙
蒜苗2根
香菜1棵
步驟1.原料圖。
2.羊頭讓賣肉的切開，回來泡水2小時，中間換4次水。
3.用鹽和鹼面混合，把羊頭裡外搓洗乾淨，尤其是鼻子，耳朵和舌頭咽喉。徹底漂洗乾淨後瀝乾。
4.鍋裡放水，花椒，羊頭，中火煮開繼續煮到血沫漂浮出來，繼續煮1分鐘。
5.溫水洗淨後放入湯鍋，加蔥，姜塊拍散。大火煮開，撇浮沫一次。再煮開，一共撇三次。
6.小火煲湯2小時，到湯汁奶白。
7.羊頭拿出來剔去肉拆好骨頭。羊腦。
8.吃的時候調入鹽，配辣椒油，蒜苗香菜，香醋調好的汁，主食合餅，烙饃都可以。也可以做麵條的湯底，也可以煮白菜粉絲湯等等...
熟羊頭肉怎麼做湯，我買的是熟羊頭想喝湯怎麼做。
5樓：曾經有盞燈
熟羊頭肉做湯的步驟：
1、熟羊頭肉切片，冷水放鍋裡，煮開後再煮兩分鐘：內2、用笊籬撈出，儘量容控幹水分備用：
3、燉鍋裡放油，爆香蔥薑末，放十三香，加水，把之前處理好的羊頭肉放在裡面，再把清洗好的片粉放裡，煮開後轉小火，繼續燉煮半個小時：
4、肉質軟嫩，湯汁濃稠即可關火，依自己口味放入其餘調味料：
以上就是熟羊頭肉做湯的步驟了。
6樓：小石頭方
熟羊頭肉做湯，我們可以在上面用油漆鍋，然後放上大蒜炒熟，並且一定要填夠湯。放入你買的羊頭肉裡面就可以熬火出鍋的時候我們一定要放上香油和香菜。
7樓：匿名使用者
羊頭湯素來就是復一個營養豐富制的美食，做法可根據各人口味不同放入不同食料，常見的，我們通常會放入紅棗，黨蔘，維山，枸杞，磨菇等一些既滋補又清涼的食料，配材上還可以放入羅卜，胡竹，粉條等一些我們常吃的食品，羊頭湯味道鮮美，補腎益腦，滋陰降火，實為一道靚湯
8樓：心的舞臺
熟羊頭肉bai做湯的步驟：
一、熟羊du頭肉切片，冷zhi水放鍋裡，煮開後再煮兩分鐘dao。
二、用笊籬撈出，回儘量控
答幹水分備用。
三、燉鍋裡放油，爆香蔥薑末，放十三香，加水，把之前處理好的羊頭肉放在裡面，再把清洗好的片粉放裡，煮開後轉小火，繼續燉煮半個小時。
四、肉質軟嫩，湯汁濃稠即可關火，依自己口味放入其餘調味料。
羊頭燉湯怎麼做，羊頭湯怎麼做好吃，羊頭湯的家常做法
主料 連骨羊頭半隻 輔料 鹽10克 料酒3調羹 胡椒粉5克 青蒜3棵 大蔥2段 薑片5片 花椒3克 香葉1片 白蘿蔔50克 紅棗3個 桂皮3克 八角1克 步驟一 羊頭洗淨，水開，放下蘿蔔，放羊頭，焯10分鐘，撈起，用清水衝淨 羊頭請賣家斬好塊 步驟二 另取鍋，放大半鍋清水，放下羊頭，羊腦除外 料酒，...
清湯羊頭的做法,清湯羊頭怎麼做好吃,清湯羊頭的家常
1.薑切片備用。2.羊頭洗淨。3.入沸水鍋中焯一下,然後再用清水洗淨 這步版沒有拍到 4.把洗淨的權羊頭入電飯鍋,加入清水,先煮開,待有許多泡沫時,用勺子把泡沫撈出不要,然後再加入薑片,鹽,料酒,慢燉用時二個小時,5.煮好後,湯汁很漂亮,非常的香哦 6.就這樣喝,羊湯很濃 羊頭湯怎麼做好吃,羊頭湯的...
熟羊頭肉怎麼做湯，我買的是熟羊頭想喝湯怎麼做
熟羊頭肉做湯的步驟 1 熟羊頭肉切片，冷水放鍋裡，煮開後再煮兩分鐘 內2 用笊籬撈出，儘量容控幹水分備用 3 燉鍋裡放油，爆香蔥薑末，放十三香，加水，把之前處理好的羊頭肉放在裡面，再把清洗好的片粉放裡，煮開後轉小火，繼續燉煮半個小時 4 肉質軟嫩，湯汁濃稠即可關火，依自己口味放入其餘調味料 以上就是...