1樓：林夕的微笑
主料麵粉
300g輔料油
適量鹽適量步驟
1.麵粉加少許鹽，用溫水和成軟麵糰，餳10分鐘。
2.將麵糰擀成大面餅，刷上油。
3.從一端捲起麵餅。
4.做成三個小劑子。
5.取一個劑子擀成薄餅。
6.鍋裡放少許油，將餅烙熟。
7.逐個劑子全部烙熟。
小貼士1、麵粉中加入少許鹽可使油餅口感筋道。
2、用溫水和麵使麵餅柔軟，有助於消化。
2樓：閒雲孤雲
1、常用的食品新增劑有：酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
油條、油餅裡的新增劑屬於膨鬆劑。
2、根據我國食品衛生法(2023年)的規定，食品新增劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物。目前我國食品新增劑有23個類別，2000多個品種。
3、食品新增劑的主要作用：防止變質，改善感官，保持營養，方便**，方便加工。食品新增劑不是食物，必須嚴格控制在食品安全發規定的劑量範圍內。
3樓：接梓童
涼了不發硬的蔥油餅做法配方:麵粉1000克、酵母10克、泡多源15克、水500克。工藝:
將酵母用溫水化開加入和麵水，將泡多源拌入乾麵粉，然後加入和麵水，和成麵糰，靜止醒發2-8小時(根據室溫，發好為止)。擀成餅，撒上細鹽和熟花椒麵，抹勻輕壓，淋上油，刮均勻，撒上蔥花，再撒上一層薄面，捲成長條，掐成麵糰，擀成餅，烙熟，烙至兩面金黃即可。
請問油餅的面裡放什麼新增劑
4樓：匿名使用者
可以合法、規範copy使用復配食品新增劑泡多源，油餅鬆軟好咬，涼了不發硬。
1、油餅和油條一樣是老北京的風味，老天津叫果頭，老北京人一般把它當作早點。老北京人吃油餅時會就著豆漿吃。油餅的製作方法和油條一樣，只不過是做得形狀不一樣。
2、先把面抻成元餅狀，要在上邊弄幾個洞，再塗上食用油，就可以放入鍋中炸了。油餅外酥裡嫩，油而不膩，有些人當作早餐食用，配上豆汁更加美味。
油餅面裡要放什麼食品新增劑
5樓：再見、啊郎
建議不要使用泡打來粉等對人體有自害的食品新增bai劑，這裡告訴你一種du做油餅的方法
zhi：麵粉1公斤，dao水0.5公斤，白砂糖100克，食用油50克，活性酵母粉10克，食用純鹼10克，食鹽5克，先把白糖溶解於水中，再放鹽，麵粉，酵母粉伴勻柔面至盆光手光面光後發酵三十分鐘至一小時，面發好後把鹼用少量熱水溶解倒進面盆，然後加進食用油一起柔勻下成四十個圓面劑醒發十至十五分鐘壓扁上油鍋旺火炸至金黃就可以了！
6樓：匿名使用者
這要花錢去學沒人會免費告訴你
油餅裡放什麼新增劑（白色粉末狀）能讓油餅吃起來沒有油膩的感覺，反而還覺得香脆
7樓：a孫長鬆
我想問一下蔥油餅料是什麼味的
8樓：田希正
有啊，大家都加點面欣酥a，你也試試吧。
土掉渣燒餅、香醬餅、香油餅等面製品比較鬆軟、筋道，都用的什麼食品新增劑？各自的製作工藝方法是什麼？
9樓：井桁由夏
土掉渣燒餅改良劑、醬香餅改良劑、菏澤燒餅增香劑、焦梘、酥脆劑、焦脆劑、鬆脆劑、酥餅素、酥餅王等酥餅、烤餅、燒餅、煎餅、烙餅、菜餅用酥脆新增劑完全按照《食品新增劑使用衛生標準gb2760-2011》及補充規定的品種和範圍科學組方、精心配製而成。使用者按照本說明的用法用量生產製作的酥餅、烤餅、燒餅、烙餅、菜餅、油條等各種麵粉製品既不會超標也不會超量。
本品可使食品口感酥脆鬆軟、外焦裡嫩、色澤金黃、膨鬆飽滿。本品適用於製作酥餅、烙餅、菜餅、烤餅、燒餅、油條等油炸、油煎、烘烤等食品。用量：0.3-6%（以麵粉計算）
用法：將本品用適量溫水溶解後和麵，然後靜止醒發15-20分鐘即可製作。
應用例項：酥餅（crispycakes），繫有特製的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸好的麵粉，化油時加適量花椒、桂皮，油化後剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和麵成焰。
火燒皮用香油和麵，包制好入爐，用文火烘烤而成。其特點是皮酥，瓤有異香而不膩。酥餅的製作方法原料配方：
上白麵粉5.75千克、天喜牌焦梘75克、菜籽油1.5千克、花椒油50克。
製作方法1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白麵粉750克迅速攪拌均勻後，起鍋盛入盆內待用。
2.和麵：將餘下的上白麵粉全部倒在盆內；將焦梘用2.
15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的梘水反覆和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發光的硬麵團，再將剩餘的梘水灑入，並用拳頭在麵糰上壓榨，使梘水滲入面內。然後將麵糰移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12釐米的長條。3.
制餅：將搓成的長條壓扁，再用小擀麵杖擀成約5釐米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.
5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20釐米，然後由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊捲成10餘層，再將剩餘面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。4.上鏊：
將麵糰壓成中心稍薄，直徑約7釐米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊裡，鏊下的火力要分佈均勻。散在周圍。
鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘後，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘後將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。產品特點金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。
本公司長期提供：天喜牌土掉渣燒餅改良劑、醬香餅改良劑、菏澤燒餅增香劑、天喜牌焦梘、天喜牌酥脆劑、天喜牌焦脆劑、天喜牌鬆脆劑、天喜牌酥餅素、天喜牌酥餅王等酥餅、烤餅、燒餅、煎餅、烙餅、菜餅用酥脆新增劑。
(土掉渣燒餅,香油餅,醬香餅)
外面賣的油餅放新增劑嗎？都是放什麼？
10樓：匿名使用者
油餅貌似不妨新增劑，如果是酵母發麵的則不需要放，如果是麵肥發麵的則需要放點鹼去酸味，只有炸麻化和油條時同放鹼和明礬。
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