1樓：亓韞卜樂蕊
主要用於做麵點，最長見得酥燒餅就是用它做的
2樓：海闊天空
起酥油是用豬油和麵粉作成，用於糕點製作。
起酥油是什麼油
3樓：安居樂業
起酥油是經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。 一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。
起酥油屬塑性脂肪，其甘三酯組成中含有相當數量的飽和酸酯，常溫下這些飽和酸酯以微細固態晶體包容液態油脂構成具有抵抗微細外加應力的塑狀物態。奶油和豬脂是天然的塑性脂肪，因其在麵點供焙食品加工中能阻斷蛋白質與澱粉締結而酥化或軟化烘焙食品，很早就被人們重視和廣泛應用。
4樓：董荷花
起酥油是指動、植物油脂的食用氫化油、高階精製油或上述油脂的混合物,其中就含有反式脂肪酸,在餅乾的生產工藝中,這種油被大量使用.
反式脂肪酸在起酥油中的含量不是很確定,在人造奶油中含量較大.目前這種起酥油仍存在於食品加工行業的許可範圍內,並具有國家相應標準.
起酥油中含有的反式脂肪酸也稱反式脂肪,是不飽和脂肪的一種.在植物油的氫化過程中,脂肪酸分子的結構會改變,形成反式脂肪.氫化了的油可延長保質期,也令食物更有口感.
但過多攝入反式脂肪,會增加對健康有害的膽固醇,增加患心血管病的風險.在一些國家,是明令禁止銷售含有反式脂肪食品的.
希望樓主採納。謝謝！
5樓：海闊天空
起酥油是用豬油做的。
6樓：周輝墨蕭
意思是這種油脂加工餅乾等食品，可使製品酥脆易碎。具有這種功能的油脂稱為起酥油，起酥油的這種性質叫起酥性。
酥油是什麼酥油的用途是什麼啊，酥油和起酥油是一樣的嗎？起酥油用來做什麼呢？
酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛奶 羊奶中提煉出的脂肪。酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糌粑調和著吃。逢年過節炸果子，也要用到酥油。因為普通人家很少用到這種油脂，蛋糕點 麵包店才會普遍應用需要，所以在大眾市場很難買到。酥油分很多種，用途也不大一樣。有糖果加工用的，有製作麵包 蛋糕的，還有做...
起酥油在麵包起身作用，起酥油如何使用？
1 增大面包體積 美國的 r.c.hoseney和moore通過研究發現 在加熱過程中，麵糰中心溫度達到55 前，新增麵包專用起酥油和不新增麵包專用起酥油的麵包都保持相同的膨脹率 但超過55 後，新增麵包專用起酥油的麵糰仍舊保持相同的膨脹率，而不新增麵包專用起酥油的麵糰膨脹率則迅速降低。研究表明 麵...
起酥油怎麼炸食物可炸哪些食物，起酥油是什麼油
起酥油是反式脂肪酸，儘量不用。起酥油是什麼油 起酥油是經精煉的動植物油脂 氫化油或上述油脂的混合物，用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做 起酥油 一般不宜直接食用，而是用於加工糕點 麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。起酥油屬塑性脂肪，其甘三酯組成中含有相當數...