1樓：匿名使用者
原材料：芝麻醬、韭菜花、醬豆腐和湯、甜麵醬、雞精、鹽
步驟：1，把芝麻醬放在一個稍大點碗裡，一般我們2、3個人吃，我就用3大勺芝麻醬，我老公吃小料很費。。。
2，往芝麻醬裡面加涼水，飲水機的常溫水就行，水大概有芝麻醬兩倍那麼多就行，要是買的散裝芝麻醬會比較稀，就要少放點水，一開始不要放太多，太稠可以一點一點加水的。。。把芝麻醬和水調勻，比在呷哺呷哺吃的那種稍稠些就好了。。。
3，加一塊醬豆腐，和一些醬豆腐湯，王致和那種大塊紅色的，還有韭菜花和甜麵醬，這都根據自己喜好放多少。。。再調勻。。。
4，把一小勺雞精用一點點溫水調開，放到芝麻醬裡，調勻。。。最後嚐嚐鹹淡再加鹽調勻就好了。。。
順便說說辣椒油，把幹辣椒麵放在沒有水的小碗裡，辣椒麵要攤在碗裡，不要集中放在碗的下部，把油燒熱後，直接倒在碗裡，用筷子慢慢把碗壁上的辣椒麵撥下來，然後和勻，注意表燙到也表嗆到啊。。。
2樓：匿名使用者
火鍋湯料亦即鍋底的調製，是火鍋製作技術的核心，它決定著火鍋的風味，是火鍋成敗的關鍵。四川火鍋用得最多的是紅湯汁和白湯汁。紅湯汁即辣味湯汁，佔絕大多數，它是用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、冰糖、黃酒、多種香料在火上慢慢熬製而成。
而白湯汁就是用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥薑湯等熬製的湯汁，它一般與紅湯汁配合使用，在廣東變成了鴛鴦火鍋。中國最著名的火鍋要數重慶的毛肚火鍋，毛肚火鍋的湯底製作十分講究，一般程式是炒鍋置火上，放入熟牛油，燒至六成熟，放入斬細的鄲縣的豆瓣醬，略加姜米、辣椒段、花椒炒香，再加入牛肉湯，雞湯燒滾，加入酒釀汁，豆豉蓉，冰糖至沸後搬去浮沫，裝入火鍋中，即成毛肚鍋底。 今年，廣州火鍋湯底更加百花齊放，但大多以簡約的湯底為主，不像毛肚湯底，各種醬料混合，味道雖濃烈，但缺少了原汁原味的清淡。
廣州流行的花旗參紅棗湯底、皮蛋芫荽湯底、粟米田雞湯底、瑤柱冬瓜湯底等，製作都十分簡單，味道卻特別鮮美。如粟米田雞湯底，田雞可降火滋陰，天氣乾燥，以田雞煲湯、補而不燥。至於瑤柱冬瓜鍋底，那就更簡單了，可將瑤柱隔水蒸半小時至稔軟，捏成段，冬瓜去皮去瓢，放入瑤柱水中煮至稔，然後再燒30分鐘即成鮮湯。
這類簡約湯底即便不用作打火鍋，只作上湯飲用也相當美味。它們夠清，夠鮮，與濃郁的羊、狗火鍋相比，特別是與川式火鍋相比，別有一番風味，不失為傳統火鍋的粵式演繹。
3樓：匿名使用者
多年自己吃火鍋的心得，兩種底料。一種叫“涮肥羊”，一種叫“肥羊王”，搭配起來超級香
牛油火鍋底料怎麼做，牛油怎麼熬火鍋底料
原料 牛油200g 色拉油300g 郫縣豆瓣醬30g 永川豆豉50g朝天椒 幹 20g 小米椒 幹 40g 燈籠椒 幹 20g漢源花椒 幹 15g 麻椒 幹 15g 陝西花椒 幹 10g 新鮮藤椒20g 八角20g 桂皮10g 小茴香5g 草果3枚 豆蔻3枚 香葉4片 丁香5枚 冰糖30g 醪糟汁1...
火鍋底料怎麼炒身上無異味，無渣火鍋底料怎麼炒
1 一定要做好廚房的通風換氣。就身體而言，長期吸入油煙如同吸菸一樣，有致癌危險，這是廚房肺癌女性高於男性的主要原因。但不做飯是不可能的，最好的解決方法是購買吸力強勁的油煙機。有條件的話，最好買 一點的不起油煙炒鍋，做菜時蓋上鍋蓋，自然沒有油煙煩惱。2 如沒有抽油煙機，也可以在炒菜時用風扇及時地吹來排...
三鮮火鍋底料怎麼做，火鍋底料怎麼做
1.將平菇撕成材料 2.火腿，雞肉焯熟後切成4釐米長，2.5釐米寬，0.3釐米厚的片 3.炒鍋置中火上，下材料油燒至五成熱，放入平菇 菜心炒一下，再加雞肉 火腿炒勻，而後加入精材料 雞湯 1000毫升 胡椒材料 味精燒沸，再舀入生火後的火鍋內，待燒沸出味上桌即成。三鮮火鍋底料的做法 三鮮火鍋是菜譜裡...