1樓：
花錢？ 我做四川冷盤的 口感我有自信 以前我同意8.8一斤的 全素冷盤 你交錢學？
2樓：燦爛如煙火
這個要當面傳授的！刀功要好，紅油要單獨熬香，手感很重要！！
3樓：白小染
油要燒燙了再淋上去 然後再放醋、糖、味精等，我家一直都是這樣做的，比飯店裡的涼拌菜好吃多了。
4樓：匿名使用者
準備好要用的冷盤，要切的切好，然後先放在水裡(溫水)泡一會兒，再放調料
5樓：無悔今生
要放滕椒油，白糖，香油，紅油也要煉好，拌冷盤全靠紅油的
6樓：
啊，你完全沒技術就敢開店呀，我建議你要麼先去拜師學藝，要麼去請個師傅來幫你做
7樓：a飛虎隊
.鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2．醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3．蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4．蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5．蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
6．韭味汁：用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7．麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海蔘等。
8．椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。
9．蔥油：用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。
10．糟油：用料為糟汁、鹽、味精，調勻後為咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
11．酒味汁：用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，為白色鹹香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。
12．芥末糊：用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，為淡黃色鹹香味。
用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。
13．咖哩汁：用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色鹹香味。禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
14．姜味汁：用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁，與調料調和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：薑汁雞塊、薑汁雞脯等。
15．蒜泥汁：用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
16．五香汁：用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類，如：鹽水鴨肝等。
17．茶薰味：用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然後在鍋內鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火薰，使煙劑凝結原料表面。
禽、蛋、魚類皆可熏製，如；燻雞脯、五香魚等。注意鍋中不可著旺火。
18．醬醋汁：用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色，為鹹酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。
19．醬汁：用料為麵醬、精鹽、白糖、香油。先將麵醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，為赭色鹹甜型。用來醬制菜餚，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
20．糖醋汁：以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如：糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。
也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。
還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。
21. 山楂汁 用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。多用於拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。
22．茄味汁 用料為番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透後加糖、醋、水調和。多用於拌溜葷菜，如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁裡脊、茄汁雞片。
23．紅油汁 用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色鹹辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裡脊等。
24．青椒汁 用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸，加調料調和成汁，為綠色鹹辣味。多用於拌食葷食原料，如：椒味裡脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
25．胡椒汁 用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調和成汁後，多用於熗、拌肉類和水產原料，如：拌魚絲、鮮辣魷魚等。
26．鮮辣汁 用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用於熗醃蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
27．醋薑汁 用料為黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲，加醋調和，為咖啡色酸香味。適宜於拌食魚蝦，如：薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。
28．三味汁 將蒜泥汁、姜味汁、青椒計三味調和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如：熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨特風味。
29．麻辣汁 用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
30．五香味 用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生薑、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯，將以上調料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛。用於煮制葷原料，如：五香牛肉、五香扒雞、五香口條等
31.糖油汁 用料為白糖、麻油。調後拌食蔬菜，為白色甜香味，如：糖油黃瓜、糖油萵筍等。
開一家熟食店需要什麼證件
8樓：亦如
工商執照，組織機構**證，營業執照，組織機構**證，國稅地稅兩種稅收證件，因為熟食店屬於餐飲業所以必要的辦理衛生許可證。
營業執照要花費100元左右，衛生許可證需要50元，**也因地而異。
9樓：雜貨鋪
開店一般需要辦理：營業執照、稅務登記證，有個人的有企業的，視個人實際情況辦理。
因為是食品相關的店，還需要辦理：衛生許可證、健康證。
辦理營業執照和衛生許可證不需要花錢。
10樓：虎舞釋雪曼
辦理個體戶營業執照
需要準備店面房產證影印件,(是租的房子還要租房協議書)身份證影印2張
一寸**5張.
到當地工商所辦理工商營業執照。再到稅務部門辦稅務登記，現在好象還得辦行業**證，在質檢局。
還要去衛生部門辦衛生許可證
從業人員要有健康證
11樓：鄭州老推車滷肉
三個就夠了，一張營業執照，一張食品衛生許可證，一張健康證！稅務之類的和開店沒關係，三證合一了，只要辦理營業執照，稅務自動就開通了，但不用管，企業的才需要管稅務！
12樓：泥中弘易雲
最簡單的要有衛生許可證，和營業執照，但是現在還應該要辦稅務登記證吧。還對個人要辦健康證
13樓：愛嘛嘛
營業執照：開一家熟食店很簡單，一般註冊為個體戶就可以了，沒有註冊資金的限制，帶上你的身份證，到當地工商局/所領取個體戶設立登記表，一般三天左右就可以拿到執照。
組織機構**證：領到工商執照後，還要辦理一個組織機構**證（有的小地方，對個體戶沒有此要求，大城市的個體戶已經開始要辦理此證了），辦理的地方是當地的區/縣級技術監督局。
稅務登記證：憑營業執照、組織機構**證，到稅務局/所辦理稅務登記證，需要分別辦理國稅證和地稅證。
衛生證可證：到當地區/縣級衛生局辦理，正常程式走完，很容易辦理。
健康證：到衛生局領表、交錢，然後到指定醫院做個體檢，就ok了。
14樓：蛋黃西瓜
辦熟食店正規的流程如下：
1、到當地疾控中心辦理從業人員健康證；
2、到當地行政中心工商視窗辦理名稱預先核准登記；
3、到當地行政中心衛生視窗辦理衛生許可證；
4、到工商視窗完成個體戶登記註冊；
5、到稅務局辦理稅務登記證。
15樓：匿名使用者
熟食店第一點要經過衛生許可，其中包括[經營人員的健康證，店面衛生許可證]，工商營業執照，稅務登記證等。
1、 憑個人身份證到工商分局申請領取《個體工商戶申請開業登記表》或《私營企業申請開業登記註冊書》（以下簡稱「申請表「），一式二份及其他有關**。 2、 按要求逐項填寫『申請表『及需要填報的有關**，到戶口所在的管理區加意見（註明計劃生育情況），並根據所填報的經營專案到有關部門審批或辦理有關「許可證」 3、 將填好的申請表及有關**，個人身份證及已辦好的『許可證『交回工商分局個體私營經濟股審查。 4、 市內外鎮人員辦理營業執照需到原籍工商分局（所）提出申請，領取申請表及有關**，填好後到原籍管理區及原籍工商分局（所）簽署意見。
5、市外人員辦理營業執照需提供個人身份證，暫住證，計劃生育證（或未婚證）。 6、從受理日起（即交表日起），按《條例》規定在三十天內，力爭在十天內作出審查決定。核准登記的，發給營業執照，不予核准登記的，將原因向申請人說明。
營業執照由申請人憑個人身份證領取。到衛生防疫站辦理衛生許可證 （1）組織員工到所在地的衛生防疫部門進行身體檢查，以辦理個人健康合格證 （2）企業向衛生防疫部門提出申請，辦理衛生許可證
（詳情詢問一下週圍的店鋪，相信會辦到的）
16樓：豬豬將軍
辦理個體工商營業執照的方法：
⒈本人身份證及影印件（外來人員另需要暫住證及影印件）。
2、經營場所的房屋租賃合同或者房產證及影印件。
3、本人一寸免冠彩色**兩張。
4、如果是國有和集體企業下崗事業人員，特困戶。還需要帶上失業證、失業人員優惠證、特困證等及影印件，這樣可以依照國家有關規定享受減免管理費的政策優惠。
5、從事飲食、化妝品等特殊行業的還要準備健康證件等及影印件（涉及前置審批行業需提供審批意見）。
攜帶上述檔案到當地所屬的工商所，向工作人員說明要辦理那一類的營業執照。檢驗過有關檔案後，工作人員會給**要填寫。
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1.生抽1.5匙 鹽1小匙 蜂蜜1匙 白醋1匙 或1個青檸檬汁，黃檸檬不夠酸 拌勻 專 2.熱鍋放入一 屬匙芝麻油，隨後加入幹辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻 3.將1和2混合均勻即成醃漬料 4.最後將拍好的黃瓜放入醃漬料裡，置於冰箱冷藏最好超過2 3小時 5.將醃漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟...
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拌地黃瓜 原料 地黃瓜一根，香菜一根，涼拌醋，芥末，油，鹽，鮮味醬油。拌地黃瓜的做法 1 黃瓜 香菜洗淨 2 香菜切段 3 黃瓜一拋兩瓣再切成薄片 4 將切好的黃瓜香菜放在容器裡 5 放上一小勺鹽 6 放上一勺白糖 7 倒上涼拌醋 8 倒上少許的鮮味醬油調味 9 最後放上少許的芥末油 10 徹底的翻...
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