1樓：
呵呵 樓上的做法的確正宗！！
不過那是針對“真海蔘”的。現時下昧良心的多，以次充好還算正常，還有用石灰“做”的你信不！！？？？
如果您買的是好東西，而且是按正常漲發、加工、烹飪方法操作的，還發苦的話，估計有以下幾種可能：1、沒發透（也就是樓上那個“追發”）2、內臟去的不徹底，可能還咯牙（有沙子）3、烹飪前初加工不仔細（一般需要反覆燙幾遍水、還要加入蔥姜、料酒等去腥羶的調料）
最後關鍵是得用好湯來燒（因為它本身沒有什麼滋味，需要用其它的東西來補充，比如雞湯，肉骨湯等）
如果這樣的話，我堅信樓主做的海蔘一定能趕超外面館子裡的。試試就知道！
2樓：匿名使用者
不是，可能是做法不那麼科學。介紹有如下：
幹海蔘：泡幹海蔘需要幾個步驟，時間也比較長。首先，要用冷水浸泡約6個小時左右，泡軟後剪開海蔘的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗約2個小時；最後，放入煮沸的弱鹼水中浸泡約2個小時，反覆兩次，直到泡透，撈出後用清水漂洗乾淨，用冰塊“冰鎮”一下，能使肉質保持更好的鮮度。
泡海蔘時切忌用鹽，否則不僅不易發透，並容易變質。另外，吃海蔘的最佳時間為飯前半小時空腹食用。
海蔘食用方法有很多，主要看您的個人喜好，直接食用、炒、做湯都可以，那您是怎樣做的？按照科學點的方法來
做試試還苦不苦？
小熊作品！
望採納，此答案較為權威。
中國農業資訊網裡摘取的。
3樓：匿名使用者
劣質海蔘是苦的 在家樂福買過
海蔘為什麼會發苦
4樓：黃浦區宮品海蔘
那你買到的海蔘可能品質有問題或者存放的時間過久導致海蔘變質了。發苦的海蔘建議不要食用，吃壞身體就不好了。、
5樓：昂徠教育科技****
苦澀味來
可能是用鹼處源理海蔘表皮導致的bai
餐飲行業中對海蔘的澀口du
之味，一zhi般都採用醋酸中dao和的辦法加以去除。即把漲發好的海蔘，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的開水中浸泡十幾分鍾，待海蔘遇酸收
縮變硬，酸與海蔘中的鹼性物質中和後，再將海蔘放入清水中漂3～4個小時，而且中途還要換幾次清水，直至將海蔘漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。
6樓：雨落千音
苦澀味是用鹼處理海蔘表皮導致的。解決方法如下:
1.餐飲行業回
中對海蔘的澀口之答味,一般都採用醋酸中和的辦法加以去除;
2.把漲發好的海蔘,放在加了醋的開水中浸泡十幾分鍾;
3.待海蔘遇酸收縮變硬,酸與海蔘中的鹼性物質中和後,再將海蔘放入清水中漂3至4個小時;
4.中途還要換幾次清水,直至將海蔘漂至回軟且無酸味和澀口之味為止
7樓：海邊人
單純吃海蔘是不太好用，要充分高壓和愛吃的食品參合用，如八寶粥，雞蛋羹等。就像做魚一樣主要靠小材料調味。僅供參考
8樓：海蔘專供
看看阿里巴巴上的大連大迅商貿，教您識別真假
9樓：
可能海蔘是假的。造假者為了加重幹海蔘的重量，最常用的方法是向海參體內版加進大量的草木
權灰和食鹽，這種海蔘經過多次加工，加工過程加了鹽分和大量的草木灰，鹽分和草木灰均已超標，所以說這種海蔘沒有什麼營養價值；向海參體內加入工業用的骨膠也是製假者常用的伎倆，這種方法最多可以使海蔘增重，這個用肉眼是看不出來的，只有發好了以後，吃到嘴裡有發澀發苦的味道。
參考資料：雅虎知識堂
3回答者： 所愛
10樓：影行天下
苦澀味可能是用鹼copy
處理海蔘表皮導致的
把漲發好的海蔘，放在加
了醋（最好是白醋或醋精）的開水中浸泡十幾分鍾，待海蔘遇酸收縮變硬，酸與海蔘中的鹼性物質中和後，再將海蔘放入清水中漂3～4個小時，而且中途還要換幾次清水，直至將海蔘漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。
11樓：匿名使用者
可能是假的.造假
者為了加重幹海蔘的重量，最常用的方法是向海參體內加進版大量的
草木權灰和食鹽，這種海蔘經過多次加工，加工過程加了鹽分和大量的草木灰，鹽分和草木灰均已超標，所以說這種海蔘沒有什麼營養價值；向海參體內加入工業用的骨膠也是製假者常用的伎倆，這種方法最多可以使海蔘增重，這個用肉眼是看不出來的，只有發好了以後，吃到嘴裡有發澀發苦的味道。
海蔘為什麼會苦？
12樓：海之皇海蔘
海蔘體內含有一種營養元素叫皁甙，皁甙本身是苦味道其實這個苦味是很容易流失掉的，只需在鍋裡多煮一會兒就可以。您吃了反胃有兩種可能，一是，海蔘本身是壞的。二是，海蔘發制不夠火
13樓：匿名使用者
可能是假的，在海蔘體內加進大量的草木灰和食鹽，吃到嘴裡有發澀發苦的味道.
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你加的東西比較複雜，估計是你乾酵母放多點了，那個東西可以把用水兌去和麵的，你和麵的時候就把乾酵母丟點進去，揉麵的時候多揉揉把面和轉，和好後又太陽可以拿拿蓋子蓋好後在太陽下面晒晒，10分鐘就起來了，很泡的，我以前在部隊就這樣發的面，呵呵.我媽媽說是因為鹼放重了 你發麵的東西太複雜了！其實那樣並不營養！...
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你好，有可能兩種情況 一是沒有蓬鬆，二是你加了鹼性物質，其實和麵時加點酵母和泡多源a，包子蓬鬆個大飽滿 色澤潔白 口感鬆軟，涼了不發硬。不白好，太白了，就害人了 做出來的包子不白的原因？一般來說包子不白2個原因 1 鹼水多了，黃。2 蒸太久了。除了你說的因素外，還有一點是時間蒸得太長了也是要發黃的。...