1樓：1天_堂
紅燒排骨用冰糖或者白糖。
主料：豬小排500克
輔料：植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個
紅燒排骨的做法：
1.準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水。
2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。
3.將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
4.炒鍋燒熱，注入植物油。
5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。
6.冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味。
7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。
8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。
9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。
10.大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。
11.待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。
12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。
13.如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成。
2樓：匿名使用者
當然是用白糖了啊，而且是要白棉糖。料酒是料酒，白酒是白酒，自己家做的話不放料酒是最好的了，放點八角就可以了，茴香就不用放了。你是想做紅燒排骨還是糖醋排骨啊 ？？？？
紅燒當然不用放醋了，呵呵！~
3樓：一度就可
答案：紅燒排骨只是這道菜的概念，實際口味現在略有一定的變化，視個人所需~比如：甜口的、辣口的、鮮鹹口的等。
所用白糖就是綿白糖或白砂糖，兩者一樣；料酒就是各種調味香料泡製加工的酒(超市買），而非白酒；不需要加醋。當然，各人有個人的做法，你要加醋、就要那種味道也是味覺的需求。至於新增香料，自己定：
有人喜歡清香本真味道，也有人喜歡通過加料達到混香味道。
做紅燒排骨的時候用白糖可以嗎？
4樓：匿名使用者
糖，下面是紅燒排骨的製作方法：
主料：排骨600g
輔料：油適量，鹽適量，白砂糖適量，八角適量，桂皮適量，乾紅辣椒適量，花椒適量
步驟一、排骨用清水洗淨後剁成小塊備用。
步驟二、鍋內加入適量的清水，下入排骨焯去血水。
步驟三、焯好水的排骨撈出備用。
步驟四、鍋內加入適量的食用油和排骨、白砂糖，大火翻炒至初現焦糖色。
步驟五、倒入適量的清水、大料，大火煮沸後轉小火慢燉50分鐘。
步驟六、50分鐘後起鍋裝盤，製作完成。
5樓：匿名使用者
白糖更甜，性熱，冰糖味淡，性涼。1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。
用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
冰糖敲碎。鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。.
把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮.
薑片、蔥段、拍過的蒜倒入半碗黃酒倒入開水沒過排骨蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘.
6樓：南方有令秧
實在找不到其他東西代替，白糖也是可以的。
7樓：忘憂則無憂
可以，詳見
8樓：善良的魔彩
當然可以，而且還會讓你覺得更美味！
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紅燒排骨蓮藕的做法 1.排骨 蓮藕洗淨備用 2.蔥姜洗淨，準備好所需香料 3.蔥切長段姜切大片備用 4.蓮藕去外皮，切不規則大塊備用 5.炒鍋放油，涼油將香料放入鍋中，小火炸香6.香料出味後，放入白糖，炒糖色 7.白糖炒化後，放入排骨塊 8.大火急炒，均勻裹上糖色 9.放入蔥段 薑片和醬油翻炒均勻 ...