1樓：匿名使用者
年糕吃起來是軟糯糯的，但實際上，年糕在製作好後，其實是非常硬的，需要泡製一段時間才行。那麼，年糕太硬切不動怎麼辦？年糕太硬怎麼切？
年糕太硬切不動怎麼辦
因為年糕是用糯米粉夯實製成的,風乾後變硬便於長期儲存。吃之前可以放在水裡侵泡半日,先接一碗水,然後把年糕放進去，過幾個小時它就會變軟再切它，如果太滑就在年糕上包一層保鮮膜，切完將保鮮膜撕掉就可以了，然後再切片、燒炒。
年糕怎麼變軟
1、將年糕放在深盤子或者平底蒸碗裡，加適量的水，一般不超過年糕厚度的1/3，不低於1/4；
2、鍋底加適量的水，將裝年糕的器皿放在蒸飯的格子上；
3、大火蒸到看見蒸汽後，改為中小火，繼續蒸十到十五分鐘，注意時間要看蒸汽越來越少的時候，確定時間熄火，以免燒乾鍋底。
年糕怎麼切
1、把用到的年糕準備好，三等分刀切下去的位置弄準。
2、按三等分把年糕切成三塊，要平均。
3、再把每一塊豎起來。
4、按照厚薄切成3-4片。
5、把切好的片疊起來切下去。
6、最後全部切完後，出來的就是薯條狀的年糕了。
年糕能生吃嗎
年糕是用糯米或粉加工的蒸熟的.它本身就是熟的,只要吃得動,就可吃.當然要考慮一下口感.現在有食品店賣的很軟的年糕,就是直接吃的。
2樓：匿名使用者
溫水中泡軟~寧波炒年糕材料： 寧波年糕、大白菜、香菇絲、紅蘿蔔絲、蔥絲、豬肉絲。 調味料：
米酒、醬油、砂糖、味精、黑醋、胡椒粉。 炒年糕做法： 1.
將年糕切成片狀，過油備用。 2.起油鍋將豬肉絲先下鍋炒香，隨後再加入年糕、清水一同拌炒。
3.將大白菜、香菇絲、紅蘿蔔絲、米酒、醬油、黑醋、糖、味精、蔥絲一同翻炒即可。 韓式炒年糕 材料 [主材料]500g白糕，200g蘿蔔，100g綠豆芽，70g平菇，200g牛肉（牛臀），40g浸水木耳，少量黃白雞蛋、石耳、辣椒絲，2.
5杯水。 [作料]醬油，香油，芝麻鹽，白糖各1小勺。 [各種材料]1.
5大勺醬油，1大勺蒜泥，1.5小勺香油，1小勺芝麻鹽，白糖、胡椒麵各1/4小勺。 做法 1.
把糕切成4~4.5cm長，再按縱向切成2等分拌料。 2.
把肉折成幅寬為0.8cm，再切成1.5*5cm的大小拌料。
3. 蘿蔔是按糕的長度切成1－4cm大小。 4.
把平菇在陽光下晒半天烘乾後洗淨，照糕的長度撕成絲。 5. 把木耳泡浸水裡，洗淨。
6. 蔥也按糕的長度切絲，把綠豆芽洗淨。 7.
把黃白雞蛋切成1－4cm大的片。 8. 在和料一起拌成的肉裡再放進蘿蔔攪拌後倒入鍋裡煮熟。
9. 把平菇和水浸木耳以及綠豆芽依次倒入鍋裡煮熟，火不要大。 10.
後半段放入糕加火沸騰時，再放進大蔥煮熟。 11. 上桌的時候與各種材料拌到一起，用石耳、黃白雞蛋以及辣椒絲裝飾食器。
希望對你有幫助
杭式炒年糕 配料： 瘦肉80公克（也可用雞肉），大白菜150公克，韭黃100公克，木耳5公克，白年糕300公克，蝦油5公克，糖2公克。 製作方法：
1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過， 30分鐘。木耳泡水至發漲，摘去硬梗部份，清洗乾淨，切成絲。 2、白菜洗淨切絲，韭黃摘乾淨切段備用。
年糕也切成0.3公分厚的片。 3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。
4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關火後再放下韭黃段拌一下即可裝盤。
3樓：遇見食撩
年糕過水焯，鍋中放入油蔥薑辣椒精鹽雞粉糖，年糕炒熟。
4樓：美味約
難怪飯店的年糕炒的那麼好吃，原來是多了這一個步驟，太簡單了
5樓：匿名使用者
泡在涼水裡，十分鐘左右年糕變軟了，就可以切片炒了。
6樓：匿名使用者
oo 可以用溫水泡軟。。再炒。。。
7樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
炒年糕的做法：
備用食材：年糕200克，大蒜3瓣，小蔥3根，洋蔥半個，香腸1小段，芹菜2根，生抽1勺，香油1勺，白糖1勺，胡椒粉適量，辣椒醬半勺；
製作過程：第一步，首先年糕準備出來需要的量，將其放入一個容器中，加上適量的溫開水，浸泡差不多16分鐘的時間，在浸泡年糕的過程中，準備配菜，香腸撕去包裝袋，取半根，切成絲用；
第二步，洋蔥剝去外層的幹皮，清洗乾淨後，取半個切成小塊，小蔥擇洗乾淨後，控幹其中的水分，切成小粒，大蒜放在案板上拍一下，剝皮後切成小粒，芹菜取杆洗淨後，切成小段用；
第三步，待將年糕泡好之後，即可撈出來，控幹其中的水分，一個大碗中，根據食材中的比例，放入生抽、香油、辣椒醬、白糖以及胡椒粉，攪拌均勻成料汁，然後將控幹水分的年糕放入在其中；
第四步，將年糕與調味汁充分攪拌均勻，待所有的食材都準備好，炒鍋置於火上燒熱後，加上適量的食用油，小火將蔥蒜末炒出香味後，將事先切好的洋蔥、香腸等放入在鍋中，再次翻炒均勻；
第五步，然後放入之前混合上醬汁的年糕，同時將芹菜段放入鍋中，繼續翻炒，差不多3分鐘的時間，待食材都炒至入味後，撒上蔥花和白芝麻，便可盛出享用。
年糕作為每年過年飯桌上都不能少的食材之一，它口感好且能經受多種烹飪，我會用各種方法來烹飪，讓家人吃得開心，炒年糕、炸年糕等等都是我家餐桌上常出現的，每一種不同做法，家人都吃得非常開心，而且炒年糕只要用對了方法，年糕便不會出現粘鍋粘牙的情況，讓你輕鬆享受美味的食物，這次炒年糕，搭配了多種食材，這樣會使得整道菜的價值以及口感都提升不少，每次用這個方法炒年糕，上桌後大人小孩搶著吃。
烹飪小技巧：
1、炒年糕的時候，有人直接炒，有人先焯水，哪種方法正確呢？其實如果選擇焯水煮熟，這樣年糕變得溼軟，很容易粘鍋，口感也不好，而正確方法應該是將年糕事先用溫水泡軟，然後再炒，這個方法炒的年糕片片分明，不粘鍋也不粘牙，口感好的沒話說；
2、將年糕片事先放入調好的料汁中拌好，然後再下鍋炒，這樣年糕的口味會更加豐富，特別的好吃；
3、其中搭配的食材可以按照個人的喜好選擇，芹菜可以換成是其他的青菜。
炒年糕怎麼做?為什麼我炒出來的年糕很硬?
8樓：莫殤
洋蔥切片、青椒切塊。
準備炒鍋，先鋪一層洋蔥、青椒。
再放上魚丸。
魚丸上鋪年糕。
三大勺辣醬放在上面，不用翻動。
倒一點水，沒過食材的一半。
放在火上煮十分鐘不用放油，也可根據自己的口味調味出鍋即可。.
炒年糕很硬主要是步驟7中煮時間太久。
9樓：匿名使用者
水少了或者時間少了，如果你的年糕收汁成功那就是水少了，
年糕怎麼炒好吃
10樓：哈爾濱新東方烹飪學院
用料韓式年糕條 300克
魚餅 120克
鯷魚乾 40克
包菜 60克
胡蘿蔔 50克
洋蔥 半個
蒜 適量
韓式辣椒醬 100克
辣椒粉 10克
生抽 30克
白糖 20克
麥芽糖漿 30克
白蘿蔔 100克
大蔥 少許
白芝麻 少許
水 600毫升
【辣炒年糕】年糕辣醬炒一炒，甜辣可口一級鮮！的做法魚餅、包菜、洋蔥、胡蘿蔔、白蘿蔔都切成和年糕差不多大小的塊狀；
鯷魚乾掐掉魚頭，去除內臟；
水中加入鯷魚、大蔥、白蘿蔔，燒開後轉中火，撇去浮沫，燉煮10分鐘，撈出食材，湯汁留用；
韓式辣醬、辣椒粉、生抽、白糖、蒜蓉、麥芽糖漿混合攪拌均勻；
鍋中倒入鯷魚高湯，加醬料攪勻；
放入年糕、魚餅，大火煮開後轉中火；
加入洋蔥、胡蘿蔔、包菜、大蔥葉翻炒到熟透；
期間要不停地攪拌防止粘鍋，等湯汁變得粘稠就可以出鍋了，撒上熟白芝麻即可。
11樓：匿名使用者
食材年糕 兩條
大白菜 三瓣
肉丁 少許
蔥末 少許
胡辣粉（可不加） 少許
白糖 少許
黃酒 少許
醬油 少許
方法/步驟
首先切好年糕，將年糕放在水裡浸泡一段時間後，將年糕瀝乾放在一旁備用。
然後是將切大白菜，肉丁和蔥末。如果家裡還有其他食材，比如香菇、蘑菇，切末加進去味道更贊哦。
然後就可以開始熱鍋了，鍋要熱一點再放少許油，然後先後下肉末、大白菜。
待到大白菜六七成熟的時候，將年糕倒入平鋪在大白菜上，記得先不要鏟鍋，大白菜可以很好的起到防止年糕粘鍋的作用。蓋上鍋蓋燜個一分鐘左右，揭開鍋蓋可以翻炒年糕了。
這時候，可以將剛才配製的醬料倒入鍋中，有了這些醬料的水分，年糕也不容易粘鍋了，記得要勤翻炒哦。最後呢，撒上切好的蔥末。裝碗即可。怎麼樣，是不是很簡單。
注意事項
炒年糕想要不粘鍋，要嘛多油勤翻炒，要嘛就是像我這樣，用水來代替多油，在翻炒過程中，可以反覆的加入少許水進去，直到年糕熟透。
12樓：繁華有一夢
炒年糕的做法
然後再放入準備好了著蒜蓉辣椒拌，將其炒出顏色之後，倒入已經切好的年糕。但是我建議大家去還是用肥肉，用肥肉在鍋中煎出油之後，那樣做出來的豬油是最新鮮的也是最香的。在將年糕倒入之後不斷進行翻炒，翻炒一段時間之後加入少許的水。
記住，千萬不要加太多。再加入水之後悶一段時間，先用大火悶至最後在大約在二十分鐘之後，改為小火慢燉。在這中間我們，我建議大家可以再用水煮一些鵪鶉蛋。
鵪鶉蛋好之後用水焯一下，注意用涼水焯一下備用因為這樣的話。可比較好剝，不容易沾到肉。然後剝殼去蛋殼，再放裡面一起一起進行燉煮。
這樣的話做出來的真的是鮮美無比，讓人真的食慾大開。再用小火悶大約十多分鐘之後就可以起鍋啦！我們在起鍋之前還需要再加入一些鹽進行調味，因為不加鹽的話真的是一點味道都沒有。
加入鹽之後我們還需要加入一些雞精，然後再撒上一些芝麻。最後順手再加上一把香菜或者說是蔥花，那樣真的是很美味呀！
年糕在煮出來之後又是軟軟糯糯的，讓人吃起來真的是如同在嚼棉花糖一樣。和肥肉結合在一起，肥肉的香味融合在了年糕之中，讓人吃起來真的韻味無窮。
13樓：萊州等你
1.年糕煮熟後用涼水現冷卻。
2.裡脊肉和青椒切絲，蒜和姜切蓉。
3.油鍋加熱後放入姜和蒜爆香，加入肉絲和青椒絲翻炒至出香味。
4.加入年糕翻炒片刻後打入鴨蛋，待鴨蛋炒熟後放入醬油和鹽炒勻即可。
14樓：芯芯美食日記
年糕新吃法，一起學習吧，學會了從此告別外賣！
15樓：遇見食撩
年糕過水焯，鍋中放入油蔥薑辣椒精鹽雞粉糖，年糕炒熟。
16樓：二次元心靈
炒年糕好吃不好吃的關鍵點，在於在炒之前先放在油裡過一下，煎到微微發黃發泡，千真萬確，不信你試一下
茄子怎麼炒的好吃，茄子怎麼炒才好吃
炒茄子用料 主料 茄子250克。輔料 彩椒50克 蔥末5克 蒜末3克 食用油8毫升 生抽3克 鹽2克 糖3克。炒茄子的做法 1 將三色彩椒切成條。2 茄子切成條。3 油鍋放入蔥末 蒜末大火爆香後，倒入茄子大火翻炒2分鐘。4 依次加入生抽 鹽 糖翻炒均勻。5 倒入彩椒。6 翻炒片刻後，即可出鍋。7 炒...
切好的年糕怎麼炒好吃，煮年糕怎麼做好吃？
辣炒年糕 材料年糕，蒜薹，辣椒醬，鹽 糖 味精 做法1.年糕就是超市買的，買回來切片，蒜薹切丁。2.炒鍋內放油，加熱之後加入辣椒醬煸炒。3.倒入年糕，繼續煸炒 4.加一小碗水，燉一會。犒幹水分 5.犒幹水分之後，加入蒜薹，糖少許，鹽，煸炒片刻，加入味精，出鍋裝盤即可。泡菜炒年糕 材料有手指年糕 醃辣...
胡蘿蔔怎麼炒了吃，胡蘿蔔怎麼炒才好吃
主料 胡蘿蔔 250克 香菇 鮮 100克 輔料 豆腐乾 50克 豌豆 25克 蝦米 10克 調料 香油 5克 甜麵醬 5克 醬油 5克 白砂糖 5克 澱粉 豌豆 5克 料酒 5克 鹼 5克 植物油 20克 各適量 材料可根據條件及個人喜好增減 製作工藝 1.胡蘿蔔 豆腐乾 香菇分別切丁 2.蝦米用...