1樓：知42401八追
先燒開水，待面磨好，放入盆中，如果10斤黏米麵，放入8斤，放5斤開水燙麵，用擀麵杖攪和麵粉，待水涼些，開始和麵，面可以和得硬些，如果感覺面硬，可以適當放1斤或半斤開水，和麵的時候，把剩餘的2斤麵粉也和進麵糰中，目的是和的粘面發一夜，第二天做豆軟硬適中，千萬別和稀了，豆包做不上，記得有一年鄰居和麵稀了做不上豆包，往裡對面粉不好吃，麵糰稍稍硬些發一夜第二天可以對些涼水，做出豆包依然很好吃。
2樓：消化
粘豆包是黃米麵做的，餡是豇豆、紅小豆或綠豆。發麵很有講究。由於大黃米制作的粘豆包是發麵的，所以吃起來口感上會有一點微酸感覺，屬於正常現象。
大黃米摻小米的，粘度小；大黃米摻大米的粘度中等。
3樓：匿名使用者
好吃的粘豆包首先外形是上窄下寬黃白兩種底部粘有蘇子葉，豆包皮要是筋筋道道，豆餡一般是紅豆的，一定要純紅豆熬到或者加一點紅芸豆那種，不要放糖更不能用那種類似泥一樣的甜豆沙。
4樓：來生來世再愛你
把糯米粉和大米粉按一定比例用涼水和麵，酵母用溫水化開，混合攪拌揉好。放溫暖的地方，差不多一小時就發酵好了。
5樓：潛澤恩
根據我的經驗。60度水溫，發麵三，四次。這樣的效果是最好的。
6樓：回憶
將黃米麵放入盆中，加入60°水溫的水300克，將其和成麵糰（略軟些），待涼後把發酵粉用水發開，再加入乾麵粉，倒入黃米麵和勻，醒幾個小時。紅豆淘洗乾淨，放入高壓鍋中壓15分鐘，壓好後加入白砂糖，少許素油，用力把紅豆搗碎，放入適量桂花醬攪拌成豆沙。將麵糰取出下劑，包好豆沙陷上鍋蒸15分鐘即可。
7樓：赫宰是我的
面需要經過2-3次的發開，才是最好的，不可發酵時間過長。
8樓：戰歌
將黃米粉與少許麵粉混合，加麵粉是為了豆包更筋道有型，千萬不要放很多，一小丟丟就可以了。酵母水倒入，適量開水倒入麵粉，和成麵糰，麵糰要抓起不散、不稀。不斷揉麵，會筋道。
醒面一小時左右。
9樓：猴04092鹿植
粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然後淘淨沙子，叫「淘米」，之後晾大半乾，磨成面，將玉米麵和黃米按一定比例混合，再用冷水和麵，像做白麵饅頭那樣進行「發酵」。待發出酸味，開始用手揉麵。這一步關係著整個粘豆包製作的成功與否，也關係到口味和色澤，所以對發麵人的要求較高。
一般傳統發麵的人應該是家裡相貌較好，性格溫和，善良的人，據說這樣發出來的面就如其人一般，入口細滑，帶有絲絲甜意，色澤金黃。
10樓：百變小卷卷
先把大黃米泡上半日，然後淘淨沙子。將淘好的米放在包布里面靜置控水，一般需要一晚的時間。將晾好的米磨成面後用籮進行篩選，將面裡面的糠篩選出來。
磨成面，或者直接買現成的黏米麵，和玉米麵按比例調好將黃米麵放入盆中，加入60度水溫的水300g，將其和成麵糰（略軟些），待涼後，把發酵粉用水懈開，再加入乾麵粉，倒入黃米麵中和勻，餳幾個小時；然後用開水將一半的面燙熟，冷卻了用力揉，雖然和正常發麵一樣，但也要講究力道，這樣的粘豆包才好吃。
蒸東北粘豆包的面怎麼做
11樓：土豆泥啊泥
發麵用酵母就可以了，用料：大黃米500克、糯米粉500克、紅豆、紅豆沙、酵母5克、白糖、溫水 ，具體做法如下：
1、五克酵母溫水化開，放涼後，放在一旁備用。
2、左面的是糯米粉，右面的是大黃米，總的比例是1:1就可以。
3、摻和好以後就把酵母水一點點的倒入，邊倒邊用筷子攪拌一下。
4、再倒入溫水也不能太多，攪成絮狀，不能太軟，乾的粉都充分吸收水分了均勻了就不要再加溫水了。
5、然後把它們都揉在一起就這樣蓋上蓋子發酵2個小時，最好放在溫暖的地方，發酵會比較快。
6、這樣麵皮就做好了，分成小塊包上豆沙就可以上鍋蒸了。
注意事項：玉米麵一般比較粗，可以過一下篩，或者混一點麵粉進去也可以。
12樓：9小王子非魚
蒸東北粘豆包的面活好後直接發酵不需要小蘇打。
東北粘豆包的做法：
1、黃米麵500g，玉米麵粉100g混合均勻。
2、用開水燙三分之二，邊燙邊攪動。再加涼水和好。麵糰的硬度和包餃子面的軟硬差不多。放到溫暖的地方自然發酵，到微有酸味就是發酵好了，大概需要二十小時左右。
3、紅芸豆煮好，放入白糖用勺子碾碎，成餡。
4、發酵好的黃米麵簡單揉一揉，揪下一塊乒乓球大小的面，揉圓壓扁，放入餡料麵糰慢慢上推收口包嚴。
5、水燒開放入包好的粘豆包。開鍋蒸15分鐘，斷火悶5分鐘即可。
13樓：董太漂亮
嗯，明天早上七，在從前呢，這個東北的粘豆包呢，是黃黏米做的，就是通過粉碎機呢，把這個黃米黃粘米啊，磨成米麵，但現在呢，都是用糯米麵做的，就是用糯米用水膜的方法來做
14樓：慢了3拍
東北粘豆包的做法：
主料：黃米麵750克，熱開水500克，花豇豆350克，白糖100克。
準備工作：
1、 一斤黃米麵摻兩把玉米麵(手量即可)，否則豆包不成形。加熱水燙好。
2、 用手反覆地揉一揉。在暖氣附近發酵，聞到有點酸味時就發好了。我用了兩夜一天的時間。
3、 洗淨花豇豆(紅小豆、紅芸豆、綠豆也很好)；
4、 在鍋內添水煮熟，別煮脫皮啊.中途需要不斷添水，熟後再放糖，口感更好。
5、 用擀麵杖攪碎花豇豆。
蒸豆包過程：
1、 將發好的麵糰繼續揉大約十分鐘，分成大小均等的劑子，中間凹進去。
2、 放花豇豆餡。
3、 將餡包住，成圓形。
4、 在案板上陳列。
5、 屜內放籠布(不容易洗)或者菜葉，碼好，蓋緊鍋蓋，中火蒸30分鐘。
6、 蒸好的豆包又軟又糯，蘸糖食用，誘人食慾。
黃米麵很多糧店都有，用糯米粉蒸也很好。也有用粘玉米或者粘高粱米的。
15樓：匿名使用者
好像不用，據我所知用的就是普通的糯米麵。不是普通麵粉。
做東北粘豆包發麵能用笑母嗎
16樓：苦苦的掙扎
最好不要用
東北粘豆包的做法：
主料：黃米麵750克，熱開水500克，花豇豆350克，白糖100克。
準備工作：
1、 一斤黃米麵摻兩把玉米麵(手量即可)，否則豆包不成形。加熱水燙好。
2、 用手反覆地揉一揉。在暖氣附近發酵，聞到有點酸味時就發好了。我用了兩夜一天的時間。
3、 洗淨花豇豆(紅小豆、紅芸豆、綠豆也很好)；
4、 在鍋內添水煮熟，別煮脫皮啊.中途需要不斷添水，熟後再放糖，口感更好。
5、 用擀麵杖攪碎花豇豆。
蒸豆包過程：
1、 將發好的麵糰繼續揉大約十分鐘，分成大小均等的劑子，中間凹進去。
2、 放花豇豆餡。
3、 將餡包住，成圓形。
4、 在案板上陳列。
5、 屜內放籠布(不容易洗)或者菜葉，碼好，蓋緊鍋蓋，中火蒸30分鐘。
6、 蒸好的豆包又軟又糯，蘸糖食用，誘人食慾。
17樓：沐落蕁
不能 做出來以後不好吃
做東北粘豆包的面的做法，黃米麵的、糯米麵的的具體做法，用發麵嗎
18樓：w結緣
糯米麵的做法有二種。一種是用粉碎機打面子，一種是用水磨磨米。這種做法的口感比上種的做法好吃。
具體做法是先把糯米和大米的對好。糯米和大米的比例是跟糯米的粘度而定，一般配1比1配比。接下來泡米，泡大約24小時，磨米，用做豆腐磨米。
磨後用布代裝上，在壓米麵把水壓幹。後發麵發麵溫度大約50度左右，時間8-10小時後完成。
19樓：彩虹泡沫
當然得發得好，要不就不好吃了。先把你用的面的一半的麵粉用開水燙揉成團放在盆裡然後再一層層的撒上乾麵粉揉 如果幹了還得加水要溫水 揉好後放在熱乎的地方用被子蓋好大約一天一夜就發好了，有點酸味是很正常的
20樓：懶羊羊迎春
當然得發 還得發好呢 要不不好吃的 先把你用的面的一半的麵粉用開水燙揉成團放在盆裡然後再一層層的撒上乾麵粉揉 如果幹了還得加水要溫水 揉好後放在熱乎的地方用被子蓋好大約一天一夜就發好了 有點酸味是很正常的
做粘豆包怎麼發麵
21樓：那個閃電
主料：麵粉150g、糯米粉150g
輔料：酵母4g、紅豆沙200g、牛奶160ml步驟：步驟
一、麵粉、糯米粉、酵母。
步驟二、加溫牛奶和成麵糰，餳10分鐘。
步驟三、放到面板上揉勻，切成均勻的劑子。
步驟四、把劑子按扁。
步驟五、把豆沙餡搓成長條。
步驟六、切開，用手揉成圓形狀。
步驟七、把劑子擀成中間稍厚的圓皮。
步驟八、放入豆沙餡包起來。
步驟九、包起來收口向下即可，放入蒸鍋，大火燒開蒸20分鐘。燜3分鐘出鍋。
步驟十、做好的粘豆包。
22樓：三打哈感覺
1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。
23樓：愛做菜的徐小徐
粘豆包怎麼做才軟糯好吃，和麵有祕訣，配方無保留告訴你
24樓：小城聊娛樂
慢動作教你在家做發麵粘豆包，出鍋軟糯香甜，吃一口回味無窮！
東北粘豆包蒸熟了有小氣泡眼，是發麵的問題嗎？ 30
25樓：死靈司令路西法
蒸熟了，有小氣泡癢應該是這種粘豆包發酵了吧發酵瞭然後產生了一些氣體，正手的過程中呢，氣體就出來了，成了小氣泡。
26樓：
我家就是東北的蒸年豆包的時候，如果上面有小氣泡的話，那說明我們在捏豆包的時候沒有捏脊
27樓：暫10還不能
和發麵有點關係，包粘豆包的面都是筋道的，面和得稀了蒸的時候就被蒸汽頂開了，所以出鍋後就會有小氣泡眼兒！
28樓：
東北粘豆包蒸熟了有小氣泡呀，那一定是有面的時候沒有好裡面還有氣泡，爭起來就會這樣子。
29樓：匿名使用者
你好同學，是麵皮的問題，你看有小氣泡眼的地方都很薄，蒸汽的作用就鼓破了，不過這不是大問題，看著很好吃哦。謝謝。
30樓：永無止境的
首先我就認你這個粘豆包在蒸的過程中有沒有水滴到這個豆包上？或者是自己在蒸的過程中，自己的這個火候的控制沒有保持好呢，所以可以從這幾個方面去看一看
31樓：super獅子座
豆包蒸熟了有小氣泡，是粘豆包發酵了，豆包在蒸氣中發酵了產生了一些氣體，就成了小氣泡。
32樓：
發麵後要好好的揉揉。讓裡面的氣泡都出來再包就不回有氣泡，這些就是還有些揉的不到位的地方，不過並不影響口感，你還是可以盡情享受小粘豆包的美味！
33樓：飄逝
感覺是面稀的問題，和麵柔和一點，包的時候面皮厚實一點，看**就是沒有和好面，找不足，積累經驗，會越做越好的～
34樓：
是的，是由於面發酵過度引起的，正常的話是不會有小氣泡的。
35樓：遊戲領路人
這個不是挺好的嗎，不都這樣嗎，你玉米麵太多了，加點大米麵就不會這樣吧，我家好像就是這樣的。
做粘豆包怎樣發麵蒸東北粘豆包的面怎麼做
主料 玉米麵100g 糯米粉100g 輔料 酵母2g 溫水150g 豆沙餡適量 步驟一 玉米麵和糯米粉稱量好。步驟二 溫水把酵母融化。步驟三 用融化的酵母溫水把麵粉和好，醒發約1小時。步驟四 發好後，簡單在盆裡直接揉幾下，取一塊麵團，做成碗狀。步驟五 包入豆沙餡。步驟六 收口，包好。步驟七 直接放入...
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