1樓：槑球吖
配方其中一種，只供參考。
食材：香蔥油130克、孜然粉15克、辣椒麵30克、花椒油6克、鹽5克
製作步驟：
1、先將孜然粉，辣椒麵，花椒油，鹽一起裝入碗中。
2、再將香蔥油入鍋中，大火加熱到100度左右，然後再倒入辣椒麵碗中，攪拌均勻即可。
鐵板魷魚的做法：
香蔥油的做法
食材：調和油300克、香蔥頭30克、芹菜節15克、薑片15克、紫草1克(調顏色用)
製作步驟：先將調和油入鍋，然後把香蔥頭、芹菜節、薑片一起入鍋中，先大火炸制起泡泡，然後再轉小火慢慢的炸制不怎麼起泡，最後再把紫草放入鍋中，攪拌均勻，用漏勺過濾儲存即可。
注：香蔥頭要切成片或者直接拍爛，芹菜切成長條（芹菜只要杆子不要葉子），生薑切成片。
製作魷魚須
食材：魷魚須、蔥花、生薑、雞精、食用玉米澱粉
製作步驟：魷魚須處理清洗好以後，加入適量的：蔥花、生薑、雞精、玉米澱粉攪拌均勻，然後醃製4-6個小時左右，即可拿來穿串。
最後煎炸魷魚須
製作步驟：先將裝置加熱制100-120度左右，然後放入適量的調和油，等油稍微加熱之後，即可把魷魚須放入鐵板上，用壓板把魷魚須壓制表面金黃，然後再刷上適量的醬料，再把魷魚須拿到裝置上壓一次即可食用。
注：煎炸魷魚須的時候溫度不能過高，另外，壓制的時間不能太長，不然容易燒焦。
2樓：冬天的娃娃的家
醬也可以有好幾種：有甜醬，辣醬，鮮麵醬（海鮮醬）再有就是混合味的醬料，就是甜麵醬，辣醬，鹹醬,弄澱粉加醬油，味精，鹽，慢慢熬!還有加些芝麻~甜醬：
主要的配料是番茄醬、蠔油、甜麵醬（超市裡有售小代的烤鴨甜麵醬這個醬的口味好），它們的比例是1：2；1和好後依據個人的口味可再放些孜然粉、辣椒麵等，但是不要放鹽了。鮮麵醬（海鮮醬）甜醬作法其實很簡單就是傳統甜麵醬,再加些蠔油魚露就好了.
有條件的話可以買李錦記的xo海鮮醬這個味道比較不錯但**比較貴,大超市和農貿市場以及副食店都可以買到.聞起來香一個是魷魚鮮亮,在就是調料起的作用了.辣醬：
簡單點的就用李錦記蒜蓉辣醬或者放入幾匙鮮麵醬，辣醬，適量鹽和胡椒粉，白糖，翻炒，直至出香味，醬均勻附在魷魚上，起鍋。（注意：不要用甜麵醬，超市有鮮麵醬賣的。
辣醬要用很細的那種，不是那種剁椒，當然是十三香的那種最好了再介紹幾種美味醬的做法海鮮醬+燒烤醬+韓國辣醬+辣椒粉孜然+番茄醬。比例根據自己口味決定~烤魷魚~鐵板魷魚~都適用（一） 油，蒜蓉辣醬（李錦記的不錯），醬油，糖，味精，蠔油，胡椒粉，孜然粉，一點番茄醬，在一起煮開，勾芡，放點洋蔥會更香，倒到鐵板上就可以。（二）蒜香魷魚醬 材料：
蠔油2茶匙、芝麻醬1大匙、糖1大匙、鮮雞精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣 做法：蒜苗、香菜、大蒜切末與其他材料一起攪拌均勻即可 用法：可以用來淋在炸酥的魷魚上，還可以搭配其它的海鮮食用，味道非常濃厚鮮美 （三） 洋蔥末15克,沙拉醬20克,海鮮醬15克,辣椒，適量鹽，黑胡椒粉15克,味精3克,色拉油10克,蔥末10克 鍋裡倒色拉油，下辣椒爆香，加入醬和調味料調勻即成
3樓：貴陽新東方烹飪學院
鐵板魷魚培訓可以諮詢我校，幾十年小吃經驗的老師傅手把手教學
4樓：匿名使用者
郫縣豆瓣醬，泡椒，醬，蒜，洋蔥，炒二十分鐘，川味
街頭鐵板魷魚醬料配方做法大全?
5樓：風不停息
配方：魷魚2—3條、抄料酒、薑絲、黃豆醬、四川風味麻辣醬、椒鹽、白胡椒、食用油、蒜味辣椒汁
1、準備好醃製調料，料酒、薑絲、黃豆醬、四川風味麻辣醬、椒鹽、白胡椒2、魷魚去內臟去表膜洗淨備用
3、將魷魚切成大小均勻的條狀或塊狀，魷魚須切開4、倒入一勺料酒、適量薑絲、椒鹽和白胡椒，再加入黃豆醬、川味麻辣醬各一勺
5、攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製一會6、取出後，用竹籤或金屬籤穿成串備用
7、平底鍋加熱，倒入少許食用油，將醃製好的魷魚串放入鍋中8、中火加熱，用鍋鏟反覆按壓魷魚串，將水分逼出9、待魷魚打卷並且表面變得較干時，撒入適量椒鹽，稍烤制即可出鍋10、食用時調入蒜味辣椒汁口味更好
6樓：匿名使用者
下面這些回答的，都是nm，鐵板魷魚的醬就這麼弄得，不會了別比比！油，辣椒粉（紅而不辣那種，主要顏色用），海鮮醬，鹽，味精，雞精，雞粉！還有比我這個還簡單的
7樓：
火爆鐵板魷魚醬料配方，味道特別香，小本創業都用得到，簡單實用。
8樓：匿名使用者
上網一搜都出來了，很全面。
鐵板魷魚祕製的醬料，魷魚醬料配方如何調製？
9樓：米飯飯
全部步驟給你吧----第七點就是醬料的做法-希望對你有幫助
一.需要用具:
鐵板一塊.3-5毫米厚.直徑30釐米左右的圓鐵板.
表面光滑.平整.可在鐵板邊緣焊兩把手.
以方便操作爐具(三芯煤爐.其受熱面積大.火力均勻.
為方便操作.也可使用液化氣).鐵鏟一把.
毛刷一把.
二.選料:
魷魚應選擇質量較好.無腐爛.外觀完整.顏色新鮮的魷魚為好.
三.配方:(以2公斤魷魚為例)
五香粉40克.孜然粉30克.辣椒粉適量.
花椒粉適量.味精25克.精鹽15克.
超級鮮味王2克.生薑20克.蒜泥20克.
白糖3克.料酒適量.澱粉80克.
洋蔥100克.
四.醃製:
將魷魚分割成長3-5釐米.寬1.5釐米左右.厚0.8釐米左右的長方形小條.放入上述原料攪拌均勻.醃製20分鐘左右.
五.穿串:
用竹籤將醃好的魷魚塊穿成串.要求穿成的串大小均勻一致.穿魷魚塊時竹籤應從魷魚塊的中間縱向穿入.穿魷魚須時竹籤應橫向穿入.
六.烤制
將鐵板置於火爐上燒熱.用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油.將洋蔥切成均勻小顆粒狀放入鐵板上炸出香味.
將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制.在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小.並不斷地刷油.
翻面.以免烤糊.在烤制過程中應在魷魚表面撒上適量五香粉.
孜染然粉.辣椒粉.花椒粉烤制好後的魷魚表面刷上一層飄香醬後即可食用.
七.飄香醬的調製
1.配料:泡椒500克.
芝麻醬150克.花生醬200克.辣椒醬40克.
大蒜仁100克.花椒粉30克.味精80克.
超級鮮味王10克.雞精100克.白糖20克.
精鹽20克.
2.先將泡椒剁細.大蒜瓣剝皮搗碎.
3.用一瓷器裝入芝麻醬.花生醬.辣椒醬.大蒜仁.花椒粉.超級鮮味王.雞精.白糖.精鹽等拌和均勻.
4.將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香.然後倒入瓷器調好的料中.蓋上蓋子.讓其冷卻後再嘗一下.如果鹹了.適當放點白糖.味精.淡了加點鹽即成飄香醬.
10樓：副首日當天
小吃全套技術冠香興小吃都教的，你就放心去學習吧，我自己也學習了好幾項呢，味道還是不錯的
鐵板魷魚都有哪些調料？醬汁是怎麼做的？
11樓：匿名使用者
全部步驟給你吧~~~~第七點就是醬料的做法~希望對你有幫助
一、需要用具：
鐵板一塊，3—5毫米厚，直徑30釐米左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可在鐵板邊緣焊兩把手，以方便操作爐具（三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為方便操作，也可使用液化氣），鐵鏟一把，毛刷一把。
二、選料：
魷魚應選擇質量較好，無腐爛，外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。
三、配方：（以2公斤魷魚為例）
五香粉40克，孜然粉30克，辣椒粉適量，花椒粉適量，味精25克，精鹽15克，超級鮮味王2克，生薑20克，蒜泥20克，白糖3克，料酒適量，澱粉80克，洋蔥100克。
四、醃製：
將魷魚分割成長3—5釐米，寬1.5釐米左右，厚0.8釐米左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，醃製20分鐘左右。
五、穿串：
用竹籤將醃好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時竹籤應從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹籤應橫向穿入。
六、烤制
將鐵板置於火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制，在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小，並不斷地刷油、翻面，以免烤糊，在烤制過程中應在魷魚表面撒上適量五香粉、孜染然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好後的魷魚表面刷上一層飄香醬後即可食用。
七、飄香醬的調製
1．配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3．用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4．將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成飄香醬
鐵板魷魚醬料配製方法
12樓：ls丶光年
原料：韓國辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒麵300克 清酒100克 味精200克 薑汁50克 蒜汁100克 香油100克
製法：取一不鏽鋼桶，摻入2000克清水，調入韓國辣椒醬、醬油，上小火煮沸後，下入細辣椒麵攪拌均勻，再放入清酒、味 、薑汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即製成。
備註：醃製海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據說這是因為海邊環境潮溼，居民吃辣椒以去風溼，從而形成了帶有辣味的海鮮風味。
製作烤海鮮的蘸汁:
原料：小米辣300克 湯醬油200克 魚骨粉100克 精鹽50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 涼開水少許
製法：小米辣去蒂除籽後切成碎粒，納盆，加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻，最後放入香油，即製成蘸汁。
製作烤魷魚：
原料：鮮魷魚1000克 姜茸50克 蒜茸50克 蔥茸80克 魚骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 醃汁200克 蘸汁、色拉油各適量
製法：1．鮮魷魚除去內臟，撕去外膜洗淨，剞上十字花刀，切成4釐米長、2釐米寬的條，納盆，用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚骨粉和胡椒粉醃漬15分鐘，最後放入醃汁拌勻。
2．平底鍋置烤爐上，將醃好的魷魚塗勻色拉油，再平鋪於鍋底，用中火烤熟（中途翻面），即可隨蘸汁一起上桌。
〔注〕味 ：是一種韓國調料，色呈淡黃，類似於中式烹調中的料酒。
一．韓式烤牛肉
製作烤牛肉的醃汁：
原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味 〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
製法：1．將湯醬油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。
2．生薑、大蒜、梨、洋蔥洗淨後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室儲存。
注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則醃製出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。
製作烤牛肉的蘸汁：
第一種蘸汁：
原料：醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 薑片15克 蒜片15克 蔥節20克 洋蔥塊20克
製法：將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸後，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻後放入冰箱中儲存）
第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開水、檸檬汁、味 、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。
製作烤牛肉：
原料：牛裡脊肉10千克 醃汁2.5千克 蘸汁、色拉油各適量
製法：1．將牛裡脊肉片成長15～20釐米、寬4～5釐米、厚約0.2釐米的薄片，放入醃汁中醃漬30分鐘。
2．平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水後，再翻面烤熟，即可。
說明：1．烤制時，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整個烤制過程中只能翻動一次。
2．食用時，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然後用新鮮的生菜葉，包捲上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用。
二．韓式烤豬肉和烤羊肉
製作烤豬肉、羊肉的醃汁:
原料：韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
製法：取一不鏽鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成醃汁。
注意：醃汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來後色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則製出醃汁的醬香味不足，若過多則烤製出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在醃製時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。
製作烤豬肉、羊肉：
製作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的，只是豬肉應選用裡脊肉，羊肉應選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位的肉。
最後需要說明的是，蔬菜在韓國燒烤中也佔有舉足輕重的地位，如土豆、茄子、洋蔥等都是燒烤的好原料。蔬菜燒烤好以後，輔以精鹽和香油調製的蘸汁，味道同樣十分鮮美，
名稱：鐵板燒魷魚
材 料：魷魚 二尾
洋蔥（切絲） 半粒
炸油 適量
九層菜?太白粉適量 味素適量 醬油適量
香油適量 水二匙
作 法：一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切
交叉花紋，再切片（約三公分寬）。
二、炒油起油，魷魚片灑上少許太白粉，投入油中略炒，
盛盤備用。
三、另用油三匙炒香洋蔥絲，並倒入?料綜合調味大火煮
滾，即熄火。盛於碗中備用。
四、將鐵板燒熱後淋下兩湯匙熱油並放上魷魚片迅速淋下
第三項調味汁於魷魚片上灑上九層菜少許待熱氣稍消
後，即可食用。
調料簡單點的，油，蔥姜，辣醬油，料酒，醬油，糖，味精，蠔油，胡椒粉，一點番茄醬，在一起煮開，勾芡，可以放點大蒜，或者洋蔥。
鐵板魷魚醬料配製方法，街頭鐵板魷魚醬料配方做法大全
原料 韓國辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒麵300克 清酒100克 味精200克 薑汁50克 蒜汁100克 香油100克 製法 取一不鏽鋼桶，摻入2000克清水，調入韓國辣椒醬 醬油，上小火煮沸後，下入細辣椒麵攪拌均勻，再放入清酒 味 薑汁 蒜汁 香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即製成。備註 醃...
鐵板魷魚祕製的醬料魷魚醬料配方如何調製
全部步驟給你吧 第七點就是醬料的做法 希望對你有幫助 一.需要用具 鐵板一塊.3 5毫米厚.直徑30釐米左右的圓鐵板.表面光滑.平整.可在鐵板邊緣焊兩把手.以方便操作爐具 三芯煤爐.其受熱面積大.火力均勻.為方便操作.也可使用液化氣 鐵鏟一把.毛刷一把.二.選料 魷魚應選擇質量較好.無腐爛.外觀完整...
鐵板魷魚醬料怎麼做的，鐵板魷魚都有哪些調料？醬汁是怎麼做的？
在烤制過程中應在魷魚應在魷魚表面撒上適量五香粉 孜然粉 辣椒粉 花椒粉烤制好後的魷魚表面刷上一層飄香醬即可食用。鐵板魷魚飄香醬的調製 配料 泡椒500克 芝麻醬150克 花生醬200克 辣椒油 克40克 大蒜仁100克 花椒粉 克30克 味精80克 超級鮮味王10克 雞精 100克 白糖20克 精鹽...