香菇燉雞湯的做法

1樓：姬覓晴

準備材料：土雞一隻、幹香菇一小把、薑片3片、香蔥2根、紅棗5顆、鹽適量

1、買回來的土雞清洗乾淨，去除內臟，卸成大塊；

2、洗淨的雞塊開水中焯2-3分鐘，清洗乾淨，放入砂鍋，加入足夠的清水；

3、放入薑片、紅棗、香菇（提前泡發），大火燒開，文火煮1.5-2小時；

4、出鍋前加適量的鹽，如下圖所示：

5、最後出鍋即可食用了，如下圖所示：

2樓：匿名使用者

香菇燉雞湯一：將整雞切塊，清洗乾淨備用；香菇洗淨泡軟、枸杞洗淨、桂圓剝皮備用；蔥切段、薑切片備用；將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時；油菜洗淨放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。

香菇燉雞湯二：雞洗淨，切成均勻小塊。香菇用開水泡半個小時後瀝乾水分。

鍋置火上燒熱，倒入雞塊加鹽炒香，撈出。沙罐內加水，放入炒好的雞塊，加生薑和鹽。燒開後微火燉1小時。

倒入香菇，再微火燉1小時。撒蔥花，完成。

香菇燉雞湯三：幹香菇15朵，黑木耳2兩用涼水浸泡，至膨脹發軟，待用；母雞一隻，洗淨，去內臟；生薑一塊，切片；青蔥2棵，切段；將母雞放入湯鍋，同時放入生薑，香菇，木耳，加料酒一湯匙，加水入湯鍋，直至沒過雞身。用武火將湯煮沸，後用文火慢燉，至雞酥軟後下鹽，用鹽量按個人嗜好而定.。

放入蔥段，再煮3-5分鐘即可。

香菇燉雞湯四：雞腿2只、幹香菇6朵、紅棗12粒、姜2片、酒1大匙、鹽1茶匙。雞腿剁小塊，汆燙過去除血水後，衝淨。

香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯，外鍋加水2杯半，用電鍋蒸40分鐘。起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。

製作要領：

任何肉類燉湯前都應在開水裡煮一下也就是飛水。這不但可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。當然，飛水也是有學問的。

若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7到8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，煮約3到5分鐘。

香菇燉雞湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火，湯汁才不混濁。雞湯未煮好前，不要加鹽，這樣雞肉才會嫩，而且湯汁較鮮。

3樓：匿名使用者

雞斬塊入蔥姜料酒的沸水中焯燙,過涼洗淨血汙瀝水備用,鮮香茹去蒂,入沸水中焯水後洗淨改刀。鍋置中火,下底油,炸八角,蔥薑末炒香將雞塊倒入,煸至斷生,加開水淹沒雞塊,待沸打掉浮沫,改小火加蓋燉至七成下香茹再燉十分鐘,下鹽,白胡椒粉,味精,生抽找口調味,出鍋淋香油,撒香菜段,蒜苗花!呵呵

4樓：匿名使用者

1 把雞剝好，洗淨，去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。

2 金針菜洗淨，泡在水中，變軟後去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。

3 木耳泡入水中，去掉根部，洗淨待用。

4 幹香菇洗淨，浸泡在3杯水中，變軟後取出，香菇汁待用。

5 竹筍切成薄片。

6 炒蔥．姜出香味後，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。

7 加入金針菜，稍煮片刻，用澱粉調汁成糊狀即成

5樓：乍暖

【材料】：雞半隻、香菇10朵、紅棗 3顆、枸杞適量、姜 3片、鹽適量

【做法】：1、幹香菇要提前用水浸泡半個小時，泡軟、去蒂；幹香菇比新鮮香菇煲湯更加香濃。

2、冷水下料酒、薑片和雞肉，煮開焯燙2分鐘後撈出備用，這一步去血水後雞沒那麼腥。

3、把焯水的雞肉和香菇一起放入砂鍋裡，生薑可以去腥，隨便放2片就好啦；

4、加入適量清水，大火燒開後用小火燉1個半小時，出鍋前5分鐘加枸杞和鹽調味即可。