1樓：中國農業出版社
新鮮肉的表面有一層微微乾燥的表皮，肌肉紅色均勻，呈淺紅色，有光澤，切面稍有溼潤而無黏性；肉質緊密而有彈性，指壓後凹陷立即恢復；脂肪為白色；肉汁透明。
變質肉的表面過分乾燥，肌肉為暗色，有時呈淺綠色或灰色，切面過度潮溼和發黏；肉質鬆軟且無彈力，表面及深層均有腐臭氣味；脂肪呈烏灰色；肉汁混濁。
2樓：匿名使用者
判斷肉變質：
顏色變深。
新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃;禽肉**為淡黃色或白色，肉色白裡泛紅。隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。
顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。
表面發黏。
新鮮的肉外表微幹或溼潤，切面稍潮溼，用手摸有油質感，但不發黏;而肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標誌
彈性變差。
新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久，肉裡面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。
有異味。
新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。
3樓：稻雲不雨
生活圈：長期食用變質肉有風險，專家教你這三點輕鬆識別變質肉！
怎樣 判斷榴蓮 變質
4樓：記憶蛋餃
1、通過榴蓮的質地判斷
大家購買榴蓮時可以看看榴蓮的質地，如果榴蓮的質地很硬，就證明這種榴蓮根本沒有成熟，雖然沒有變質但是購買回來以後，也是不能食用的，如果購買時發現榴蓮的質地很軟，一按就能下去很大，這就說明榴蓮可能已經生了變質，是不能購買的。
2、通過榴蓮的氣味判斷
通過榴蓮的氣味也可以判斷出榴蓮是不是已經變質，正常沒有變質的榴蓮是一種特殊的氣味，初聞時，會感覺有些臭，但是可以接受，臭中帶著香氣，但是在聞的時候，如果有酒的味道的存在，聞起來還特別刺息，這時就可以斷定，這樣的榴蓮是已經變質的榴蓮，就不能食用了。
3、通過榴蓮果肉的顏色判斷
新鮮成熟榴蓮的果肉顏色是一種嫩黃色的樣子，在開啟以後有自然的香氣出現，但是有一些榴蓮在開啟以後，就會發現果肉已經變色，有些發黑，散出來的氣味也有讓人反感，那麼這時就完全可以斷定，這種榴蓮是已經變質的水果，是不能再食用的了。
怎麼判斷豬肉是不是壞了?
5樓：i我素女生
這種豬肉最好別買，買了也別吃，教你輕鬆辨別豬肉好壞
6樓：想哭想瘋想遺忘
方法如下：
1、顏色變深。
新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃；禽肉**為淡黃色或白色，肉色白裡泛紅。隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。
顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。
2、表面發黏。
新鮮的肉外表微幹或溼潤，切面稍潮溼，用手摸有油質感，但不發黏；而肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標誌。
3、彈性變差。
新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久，肉裡面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。
4、有異味。
新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。
5、新鮮的肉煮熟後肉湯透明，湯表面聚集大量油滴。而變質肉中的蛋白質被微生物分解，會產生很多低階代謝產物散落在湯裡，造成肉湯渾濁，並且湯麵幾乎無油滴。
怎樣看榴蓮變質了，怎麼辨別榴蓮是否變質？
判斷榴蓮變質，關鍵有三點 1.看，榴蓮變質後肉質不再嬌嫩，而是顏色會變得沒有光澤度，仔細看會發現肉質發軟。2.聞，榴蓮有獨特的氣味，如果變質這個味道會有水果肉質腐爛的味道。3.捏，肉質不再有彈性。值得注意的是 如果榴蓮 或者其它水果 只有一部分變質，建議應該整塊都不要食用，因為黴菌已經開始繁殖，只是...
怎樣判斷西紅柿變質，怎麼判斷酸味的食物是非變質，比如番茄汁
1 壞了的西紅柿摸起來比 較軟，有些還會有流水的情況 好的西紅柿摸起來稍微有些硬。2 壞了的西紅柿表面沒有光澤，表皮還會有枯萎或者皺褶的情況 好的西紅柿外皮光澤度很高，看起來很有食慾。3 壞了的西紅柿表面開始有灰暗的狀態或者西紅柿上面開始有黑色的斑點 好的西紅柿外皮光滑 無異常斑點。4 變質的西紅柿...
怎麼樣判斷年糕有沒有變質
怎麼鑑別年糕是否黴變 1 看 用眼睛看年糕的表面，看有沒有發黴或色澤有沒有其它變化，出現色斑說明年糕已經發黴了。2 摸 用手摸摸年糕的表面，感覺有沒有發粘。3 聞 用鼻子聞一下年糕有沒有發餿的異味。出現上述任何一種現象就說明年糕發黴變質了。年糕為什麼會發黴 如果是冷凍放置的年糕發黴,一般是冷凍環境出...