1樓：
紅燜筍乾的做法
處理筍乾，南食召的建議用量是100g，我覺得60-70g已經可以燒滿滿一盤啦。筍乾浸泡一夜，，晚上睡前扔水裡泡著，不用管它。第二天需要烹飪的時候，把比較大的筍乾改刀成小條，洗一洗放入鍋中，加水，煮20分鐘左右，關火再燜一會（高壓鍋的壓七八分鐘也可）。
把筍乾取出控水待用。
煮筍乾的時候就把青椒和紅辣椒切了，主要是配色，但微微的辣也給這道菜增添風味。
鍋熱下油，注意一定要多下些，筍乾很吃油的。放入筍乾翻炒出微微香味。然後加入水即將沒過筍乾，蓋蓋子燜燒幾分鐘，加冰糖老抽生抽和鹽，繼續開啟鍋蓋燒，直到湯汁收的幾乎沒有，這個時候下入青紅椒翻炒一下即可。
2樓：匿名使用者
朋友，筍乾是一種高纖維的健康食品，應該經常吃，對身體大有好處。
給你介紹幾種常見做法：
首先，筍乾用之前要加工：將幹筍乾泡入冷水30分鐘，然後將水燒熱，從火上拿開，繼續泡至筍乾變得柔軟，取出切塊或切絲。
第一種：筍乾燒肉。
五花肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加料酒，炒幹，加海天老抽少許上色，加泡好洗淨切成粗絲的筍乾，再加海天生抽，炒勻，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加鹽、胡椒，少許味精，放一點點糖。
第二種，筍乾炒肉。
材料：幹筍乾，豬肉，蔥，醬油，胡椒粉，生粉，鹽，糖，味精，料酒，(油辣椒)
製作過程：
1. 將幹筍乾泡軟，取出切絲。
2. 將豬肉切成5釐米長的肉絲，用醬油，胡椒粉，生粉和料酒醃味。
3. 鍋燒熱，加油，然後將肉絲滑入炒斷生，撈出。
4. 用鍋中剩餘的油炒筍絲，加少許鹽，糖，(油辣椒)翻炒，然後加少許水，將筍絲悶一下。
5. 待水乾了，加回肉絲，一起翻炒幾下，撒少許味精，蔥段出鍋。
第三種：筍乾老鴨煲。
主料：光鴨 輔料：酸蘿蔔、金華火腿、香菇、幹筍 調料：蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油
做法：1、將酸蘿蔔、火腿、香菇洗淨切成絲和片，幹筍洗淨切成絲，蔥、姜洗淨切成段和片；
2、將酸蘿蔔絲、火腿絲、香菇絲、幹筍絲塞進鴨肚子裡，用竹籤封住；
3、坐砂鍋點火倒入高湯、香菇片、酸蘿蔔片、火腿片煮5個小時後，撈出鍋裡的輔料，放入鴨子，加入少許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒、再煲6－8個小時。食用前淋入香菜末即可。
特點：清香肉嫩。 燉老鴨時，放入火腿肉或臘肉，能增加鴨肉的鮮香味。
請採納，謝謝支援！
3樓：斌少美滋滋
筍乾提前泡發好，肉切開備用。起鍋加油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，再放入肉片兒翻炒。肉片炒至金黃色後，放入竹筍乾煸炒，再加入食鹽醬油就可以了。
筍乾怎樣做好吃
4樓：侯爵哆啦
筍乾炒臘腸：準備用料：水發筍乾250g、臘腸1根、青椒1個、紅椒30g、蔥姜適量、鹽適量、生抽10ml、雞精少許、香油適量
1、筍乾提前浸泡一夜。
2、然後把筍乾放入鍋中煮上10分鐘左右。
3、煮好的筍乾切段，臘腸切片，青紅椒切片。
4、炒鍋倒油爆香蔥姜，放入臘腸。
5、炒至臘腸透明吐油。
6、加入筍乾翻炒。
7、加入生抽，糖。
8、再加少許鹽翻炒片刻。
9、最後放入青紅椒片。
10、加少許雞精。
11、淋入少許香油，翻炒均勻關火。
12、成品。
5樓：江蘇新東方烹飪學院
推薦一份筍乾燒肉
用料精選帶皮五花肉 約500克 筍乾 約100克 薑片 適量 八角 適量 冰糖 適量
生抽 適量 老抽 適量 料酒 適量 開水 適量 山楂 適量（可選）
筍乾燒肉的做法
農家自晒筍乾，保留了原始的香味，比烘乾的好吃，表面的白霜是自然生成的哦。
提前泡發筍乾，清水或淘米水浸泡一到兩天，最少一天，中途換幾次水，天氣太熱要記得放冰箱呀。
帶皮五花肉，夾層越多越好，切成麻將大小，不要切太小塊，肉燉後會收縮一些，並且太小塊容易燉碎。
冷水鍋，下五花肉焯水，燒開即可，目的是去除血水和腥味。
焯水後撈出，沖洗乾淨，瀝乾水份。
鍋內放一點點油，不要多，因為待會肉會出油，如果肉比較肥可以不放油直接下鍋。下五花肉中小火煸炒至出油，兩面微微焦黃。注意，火不要大不要急，避免肉收縮太劇烈不容易燉爛，也不要炒太久，見好就收。
準備薑片，八角，冰糖。至於炒不炒糖色隨意，個人認為炒糖色需要放過多的糖，並不是很健康，成品偏甜，並且火候不好的話容易炒過頭影響味道，適量放幾顆冰糖即可，有助於提升肉的鮮味，使色澤油亮。
加入薑片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒兩三分鐘至肉塊均勻上色。
加入泡發好的筍乾，繼續翻炒均勻。
6樓：江南風情
筍乾一般人群均可食用，尤適宜肥胖和習慣性便祕的人。
筍乾其實就是我們常見的筍加工而成的，筍乾可以燉雞、燒肉、燉湯皆都可以。筍乾炒臘肉，做法。
第一就是去合適大小的臘肉。第二步，鍋里加水，將臘肉入鍋煮半小時。第三步，煮好的臘肉切片待用。
第四步，筍乾提前用水泡好。第五，青蒜，辣椒切好待用。第六，鍋放到火上，然後加入油，炒一下幹辣椒，然後將臘肉入鍋煸炒一會兒。
第七，加入筍乾煸炒均勻。第八，加入適量的水，燒開後大火煮5分鐘。第九，加入青蒜，紅尖椒炒至斷青。
由於臘肉是鹹的，鍋底已經有味道了，如果不夠味的話，加點鹽和生抽調味就可以了。第十，美味的筍乾炒臘肉出鍋了。
7樓：閒著閒著不如學點啥
因為筍乾比較素，因此配帶油脂的肉類非常好。可以燒肉，燒雞，也可以炒鮮肉或臘肉。
筍乾怎麼發：
1、按照用量(兩片筍乾是一整棵筍芽，泡好後可炒1盤)把筍乾放入涼水中浸泡1-2小時;
2、洗淨後放入高壓鍋內，用涼水浸沒，在煤氣灶上煮開。煮開跑氣後，用小火接著煮40分鐘，讓鍋保持沸騰狀態。
3、鍋涼後，把發好的筍乾用清水洗淨，即可烹飪。
4、如果筍乾一次發多了，可以一直在涼水盆裡泡著，每天早晚各換一次水就行。也可把筍乾放入冰箱冷凍，吃時取出化開即可。
筍乾燒肉的做法：
材料：泡發的筍乾，五花肉，幹辣椒，大料，料酒，蔥段，薑片，生抽，五香粉，鹽，糖，味精。
做法：1、五花肉洗淨切塊，鍋加水，放入料酒、蔥段、薑片，煮出血水。
2、把所有材料都放進高壓鍋內(除鹽和味精)，加水約在筍乾的3/4處，蓋上蓋用大火煮上氣後轉中小火，再煮10分鐘，出鍋前調味即可。
小訣竅：
1、不要都放瘦肉，否則做出來口感很柴，只有放進肥瘦肉才會做出油而不膩的筍乾燒肉。
2、鹽一定到最後放
筍乾炒臘肉
材料：泡發好的幹筍100克，臘肉200克。
調料 蔥段、乾紅辣椒、料酒、白糖、味精、鹽、植物油。
做法1 幹筍洗淨，切長條；臘肉洗淨，切片；乾紅辣椒洗淨，切斜段。
2 鍋內倒植物油燒熱，放入蔥段、乾紅辣椒段煸香，再加入幹筍段、料酒、白糖、味精、鹽翻炒。
3 將臘肉片放入鍋中翻炒，炒出香味即可。
芡實薏仁竹筍乾大骨湯
材料：芡實15顆，竹筍乾一根，薏米一小把，大棒骨一根，綠豆芽，大棗兩顆，薑片兩片
做法竹筍乾前一晚泡好，第二天換一次水繼續泡至軟，清洗後黃色水變得很淺即可;
芡實、薏仁提前一到兩個小時泡好;
大棒骨中間斷開，清水泡半小時然後放入裝有薑片、花椒大料的冷水中煮開，有效去除血水和浮沫後撈出備用;
砂鍋內放水燒至微溫後放入大棒骨、芡實、竹筍乾、薏仁大棗及薑片放入鍋內，大火燒開後文火慢燉一個半小時到兩個小時，放鹽即可。
薰幹竹筍炒尖椒
材料：尖椒2根，五花肉50克，薰幹1塊，小春筍3個，生抽1湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，橄欖油2湯匙，義大利綜合香料少許
做法1.尖椒去籽切菱形片備用。竹筍和薰幹切片備用。五花肉切片，放入少許料酒抓勻
2.熱鍋涼油，鍋中倒入適量的橄欖油
3.放入切好的五花肉煸香，變色後翻面繼續煸到肉片打卷
4.放入切好的尖椒，翻炒出辣味，淋上少許生抽
5.再放入薰乾和竹筍翻炒數下後，放入蠔油
6.炒勻後，撒上少許研磨的義大利綜合風味香料，即可出鍋
筍乾燒雞塊
材料：筍乾，雞腿兩個，青紅椒各半個，醬油，料酒，鹽，蔥，姜，花椒，八角。
做法1、雞腿切小塊，筍乾提前泡發，青紅椒切小塊，姜蔥切絲。
2、鍋內放水，水開後把雞塊焯水。
3、炒鍋中放油，油熱後放蔥姜和八角、花椒爆香。
4、放入雞塊翻炒。
5、放入醬油和料酒，翻炒均勻。
6、加入筍乾翻炒一會兒。
7、放清水，量沒過雞塊和筍乾，用中火燜。
8、等筍乾軟爛時，大火收汁，加青紅椒塊，最後加鹽調味。
8樓：匿名使用者
一定要先泡水，冷水，泡一天左右，把筍乾發開，所有的乾菜都一樣，都要先發開，摸上去軟了就差不多發開了，然後紅燒肉啊，或者肉絲炒筍乾絲阿，都可以的。
9樓：雲南新東方烹飪學校
筍乾燉雞的做法 1.泡好的筍乾撕成條，然後切成小塊。 2.
雞肉切成小塊。 3.鍋裡放油加熱，下蔥姜爆香，然後把雞肉扔進去炒變色。
4.下切好的筍尖繼續翻炒。加老抽，鹽，花椒麵，添湯，大火燒開，小火保持沸騰半小時就可以出鍋了。
10樓：匿名使用者
用料精選帶皮五花肉 約500克
筍乾 約100克
薑片 適量
八角 適量
冰糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
開水 適量
山楂 適量（可選）
筍乾燒肉的做法
農家自晒筍乾，保留了原始的香味，比烘乾的好吃，表面的白霜是自然生成的哦。
提前泡發筍乾，清水或淘米水浸泡一到兩天，最少一天，中途換幾次水，天氣太熱要記得放冰箱呀。
帶皮五花肉，夾層越多越好，切成麻將大小，不要切太小塊，肉燉後會收縮一些，並且太小塊容易燉碎。
冷水鍋，下五花肉焯水，燒開即可，目的是去除血水和腥味。
焯水後撈出，沖洗乾淨，瀝乾水份。
鍋內放一點點油，不要多，因為待會肉會出油，如果肉比較肥可以不放油直接下鍋。下五花肉中小火煸炒至出油，兩面微微焦黃。注意，火不要大不要急，避免肉收縮太劇烈不容易燉爛，也不要炒太久，見好就收。
準備薑片，八角，冰糖。至於炒不炒糖色隨意，個人認為炒糖色需要放過多的糖，並不是很健康，成品偏甜，並且火候不好的話容易炒過頭影響味道，適量放幾顆冰糖即可，有助於提升肉的鮮味，使色澤油亮。
加入薑片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒兩三分鐘至肉塊均勻上色。
加入泡發好的筍乾，繼續翻炒均勻。
倒入開水，注意是開水，加冷水會使肉迅速收縮，口感就沒那麼好了。水量沒過所有材料大概2公分，加入幾顆山楂，可使肉熟的更快，口感更軟。大火燒開後，撇去浮沫，轉文火慢燉1小時左右，中途最好不要揭蓋。
筍乾和什麼炒比較好吃，筍乾怎樣做好吃
用料精選帶皮五花肉 約500克 筍乾 約100克 薑片 適量 八角 適量 冰糖 適量 生抽 適量 老抽 適量 料酒 適量 開水 適量 山楂 適量 可選 筍乾燒肉的做法 農家自晒筍乾，保留了原始的香味，比烘乾的好吃，表面的白霜是自然生成的哦。提前泡發筍乾，清水或淘米水浸泡一到兩天，最少一天，中途換幾次...
竹筍乾怎麼炒好吃，幹竹筍怎麼做好吃
幹筍子大家在炒的時候，需要先把筍子先在鍋中煸炒幹水氣，這樣炒出來味道會更好吃一點 泡發，撕成條，油燒紅，放豆鼓紅椒大蒜丁炒香再放竹筍，加鹽雞精，醬油。起鍋前可以放點 蠔油。保證好吃，我做過。食材有筍乾，豬肉，香菇，紅椒 幹竹筍怎麼做好吃?吃了這麼多年的竹筍，還是四川這個做法好吃過癮，鮮香脆嫩超下飯，...
豬肉燜筍乾的做法，豬肉燜筍乾怎麼做好吃，豬肉
主料五花肉 800g輔料油 適量鹽適量八角 適量生薑片 適量料酒 適量生抽 適量老抽 適量冰糖 適量步驟 1.準備調料 2.先用清水把筍乾泡軟 3.然後入鍋蓋上大火煮開後轉中小火一直煮到口感發嫩撈起洗淨4.五花肉洗淨後切塊 5.冷水下鍋綽水後撈起洗淨 6.鍋內倒入底油，溫油下鍋把五花肉鋪在鍋底7.轉...