1樓：曲聞楣
以土豆絲炒肉絲為例：將青、紅椒切絲，大蒜切片，土豆切絲後放入清水中，裡脊切絲後放一點老抽醃製，起鍋燒油，下入肉絲快速煸炒，炒至肉絲髮脹後放入幹辣椒、薑片，放入土豆絲，加入1勺鹽、1勺雞粉、米醋、生抽，快速翻炒均勻，淋點香油即可
2樓：
進了一家新的飯館兒，不知道吃什麼，一般都會叫一盤土豆絲嚐嚐。家常菜裡，土豆絲是極受歡迎的。好吃的土豆絲啊，根根分明，脆脆生生，吃起來輕快又過癮。
可為什麼自己在家卻總做不好呢？也許你需要知道這些技巧！
土豆絲切到什麼粗細才好吃？
❶ 刀工夠好，自己切。
廚友@developmentalbiology ：「先把土豆切成均勻的薄片，再切條。」
廚友@smartshirley ：「要用鋒利的菜刀！我之前用的刀不行，就覺得土豆絲好難切。後面換刀了，頓時就豁然開朗。」
廚友@cookingfoods ：「刀工好壞在於均勻。不是越細越好。土豆絲切成火柴棍粗細就行了，大約 2 毫米，這樣吃起來才脆。太細就沒有口感了。」
❷ 刀工一般，用刨絲器。
廚友@沐竹聽雨 ：「我用的刨絲器刀片有 2.5、3、3.5 毫米粗的型號，從此土豆絲無限量走起，再大個的土豆 1 分鐘搞定。」
photo by 阿修羅ashura
廚友@十七cheer ：「買刨絲器時最好問問型號，如果擦出來的絲太細，就容易糊了。」
如何炒得根根分明，口感脆爽？
廚友@別人家的貓2015 ：「想吃脆脆的土豆絲，最好買白心土豆。白心的土豆口感脆，黃心土豆口感面，適合燉。
土豆絲粗細要均勻，不要切太細，切好了用清水多衝洗幾遍，把多餘澱粉沖掉。爆炒時火要大，動作要快！」
photo by 美食訂閱號
廚友@5venty ：「我是從米其林廚師那學到的。切好的土豆絲用燒開的滾水浸泡 1 至 2 分鐘（看切的粗細）。
把熱水倒掉用冷水沖涼，再裝水放冰箱冷凍層，不用凍到結冰，只要水變得冰冷就行。然後就把水倒掉，愛怎麼炒怎麼炒。」
廚友@隊長爹爹 ：「切絲後，開水焯水 30 秒，熱鍋猛火炒 30 秒，好脆好爽！」
廚友@暉姐- ：「土豆裡澱粉很多，炒之前把澱粉沖水沖掉，再炒就不會粘鍋變糊了。」
學會這些處理土豆絲的技巧，剩下的就好辦了。跟著以下這三個經典口味的土豆絲菜譜試試看吧！
－酸辣土豆絲－
by yanyanfoodtube
一年四季都想吃的酸辣土豆絲，買個土豆，買點辣椒，隨時都能快手炒一盤出來。而且這道菜非常百搭，可以搭配任何場合、任何菜餚。
－用料－
土豆 2 個
紅辣椒 適量
蔥、葁、蒜 適量
幹辣椒 4-5 個
鹽 1/4 茶勺
白醋 1 湯勺
－做法－
❶ 準備食材。
❷ 土豆刮皮切絲後用水沖洗掉土豆上的澱粉，然後控幹多餘水分。
❸ 炒鍋倒入平時炒菜的油用大火燒熱，加入蔥、葁、蒜和幹辣椒炒出香味。
❹ 然後倒入土豆絲炒軟後加入紅辣椒和鹽炒均勻後烹上白醋再翻炒兩下就可以出鍋了。
－小貼士－
這道菜急火快炒才好吃。
－涼拌土豆絲－
by 阿修羅ashura
土豆，用不同的烹飪方法可以得到或綿軟粉糯，或爽脆的口感。涼拌土豆絲，能凸顯土豆脆生生的口感，均勻的土豆絲直接吸收調味料汁水的酸辣味道，炎熱夏天開胃爽口。
－用料－
土豆 2 個
蔥花 少許
幹辣椒 2、3 顆
花椒 一小勺
鹽 少許
醋 少許
麻油 一勺
－做法－
❶ 土豆去皮，用擦絲器大孔擦絲，小心別擦破手指，當然也可以切，可是刀工把不住的這種擦絲方法更容易得到均勻粗細的土豆絲，而且速度快。
❷ 擦好的土豆絲立刻泡進自來水，洗去澱粉，否則做出的口感就糊糊遢遢，土豆絲也會發紅。
❸ 濾去水分。鍋裡燒開水。
❹ 水開後，把土豆絲倒入，筷子撥散，土豆絲微微透明瞭就立刻關火，倒入漏網，分離土豆絲與開水。並且土豆絲立刻過冷水。
❺ 這時鍋裡熱油，微爆幹辣椒和花椒，直到幹椒有點發黑立刻撈出來。如果家裡有油潑辣子和花椒油的完全可以省略這一步驟。
❻ 過了冷水的土豆絲，儘量瀝去水分，加入鹽、蔥花、潑上剛才炒的辣椒麻椒油、麻油和一點點醋一起拌勻。
❼ 如果有辣椒油、花椒油，可以直接倒入拌菜。酸辣可口，非常開胃。
－小貼士－
❶ 土豆絲一定要過水哦，要過濾兩次，第一次是洗去生土豆絲澱粉，第二次是撇去開水，都是為了防止土豆口感變軟爛，就不適合拌菜了。
❷ 醋一定要加一點點，黑醋即可，可以讓菜品生輝。
土豆絲炒肉的做法
3樓：匿名使用者
切好土豆在水中泡一下，要不然炒出的土豆會沫沫几几．
在抄土豆和肉以前在油中放上6—7顆花椒，然後把肉放進．當肉7分熟的時侯放生抽醬油．最後在把土豆放進一起抄．相信只有試過才知道．
4樓：召火
先把 土豆和肉切好 在等鍋裡的油熱後 放如蔥花在放入肉在放點甜醬 在倒入土豆絲 炒熟就行拉
5樓：蕪織
先炒土豆絲,差不多熟了再下肉,調味品隨你喜歡!
6樓：邶易泣才俊
前言材料
主料：；
輔料：土豆絲炒肉
11.將肉絲炒熟
22.將土豆絲放入
33.放入少量洋蔥和青椒
44.放入適量油鹽
7樓：
前言土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。
材料主料：豬肉50g、土豆2個；
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、蔥花適量、蒜片適量土豆絲炒肉
1起鍋油熱蔥花爆香
2放肉絲翻炒
3放醬油翻炒
4放土豆絲翻炒
5放鹽翻炒
6放蒜片翻炒一下
7做好了
小貼士炒的過程中可以加點水。
瘦肉炒土豆絲的做法
8樓：苦苦的掙扎
材料土豆，青椒，紅椒，肉，碼鹽，山芋粉，醬油，料酒
做法1.土豆切絲，浸在水中。青椒，紅椒切絲備用。
2.豬腰條肉切絲，碼鹽·山芋粉·醬油·料酒，抓勻稍放一會。
3.起油鍋，見熱倒入肉絲炒熟裝起。
4.另起油鍋，倒入青椒絲爆炒至翠綠，見香，裝起。
5.把土豆絲撈起，漓幹，油鍋見熱，倒入土豆絲，馬上倒些醋，翻炒均勻後放2包廈門伊麵的泡麵料，（祕密就是此招）7成熟後加少許鹽。泡麵料會鹹。
翻炒數下，倒下青椒絲，肉絲，紅椒絲，大火炒勻即可。如果加入榨菜絲也照樣美味。
清炒土豆絲的小祕訣
很多家庭主婦炒菜時，油鹽醬醋都是隨手放的。其實，只要稍微研究一下它們的投放順序，不僅能夠最大限度地儲存食物的色香味，還會使更多營養得到保留。
油：炒菜時油溫不宜升得太高，一旦超過180℃，油脂就會發生分解或聚合反應，產生 具有強烈刺激性的丙稀醛等有害物質，危害人體健康。因此，「熱鍋涼油」是炒菜的一個訣竅。
先把鍋燒熱，不要等油冒煙了才放菜，八成熟時就將菜入鍋煸炒。此外，有時也可以不燒熱鍋，直接將冷油和食物同時炒，如油炸花生米，這樣炸出來的花生米更鬆脆、香酥，避免外焦內生。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時，可在冷盤拌好後再加油，更清香可口。
鹽：鹽是電解質，有較強的脫水作用，因此，放鹽時間應根據菜餚特點和風味而定。燉肉和炒含水分多的蔬菜時，應在菜熟至八成時放鹽，過早放會導致菜中湯水過多，或使肉中的蛋白質凝固，不易燉爛。
使用不同的油炒菜，放鹽的時間也有區別：用豆油和菜子油炒菜，為了減少蔬菜中維生素的損失，應在菜快熟時加鹽；用花生油炒菜則最好先放鹽，能提高油溫，並減少油中的黃麴黴素。
醬油：烹調時，高溫久煮會破壞醬油的營養成分，並失去鮮味。因此，應在即將出鍋前放醬油。
炒肉片時為了使肉鮮嫩，也可將肉片先用澱粉和醬油拌一下再炒，這樣不僅不損失蛋白質，炒出來的肉也更嫩滑。
醋：醋不僅可以祛羶、除腥、解膩、增香，還能儲存維生素，促進鈣、磷、鐵等溶解，提高菜餚的營養價值。做菜時放醋的最佳時間在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋或菜餚臨出鍋前加醋。
「炒土豆絲」等菜最好在原料入鍋後加醋，可以保護土豆中的維生素，同時軟化蔬菜；而「糖醋排骨」、「蔥爆羊肉」等菜最好加兩次：原料入鍋後加可以祛羶、除腥，臨出鍋前再加一次，可以增香、調味。
土豆絲炒肉怎麼做好吃又簡單
9樓：匿名使用者
主料du
土豆2個zhi
豬肉150克
輔料胡蘿蔔1個
配料花生油25毫升dao
料酒15毫升
醬油20毫升
鹽2克白糖10克
醋15毫升
蔥適量專
姜適屬量
蒜適量味精適量
酸甜口味
炒工藝半小時耗時
普通難度
土豆絲炒肉的做法步驟
1將土豆、胡蘿蔔洗淨，去皮。
2土豆切細絲，放到涼水浸泡。
3胡蘿蔔切成細絲。
4豬肉切絲。
5鍋裡放油，放入蔥、姜、蒜煸炒，放入肉絲、料酒翻炒。
6放入胡蘿蔔絲翻炒。
7放入土豆絲翻炒。
8新增醬油、白糖、鹽、醋翻炒。
9放入味精調味即可。
10出鍋裝盤，即可享用。
土豆絲炒肉家常做法,正宗土豆絲炒肉怎麼做
主料土豆bai2個 輔料瘦肉100克紅椒du半個生薑1塊大zhi蒜瓣3瓣生抽dao 少許鹽適量花生油專適量生粉少許大蔥屬1段 步驟土豆絲炒肉的做法步驟11.準備好原材料土豆絲炒肉的做法步驟22.土豆去皮洗淨切成絲土豆絲炒肉的做法步驟33.土豆絲用清水清洗幾遍,然後用清水先泡著待用土豆絲炒肉的做法步驟...
土豆絲炒肉絲怎麼做好吃，土豆絲炒肉絲的家
土豆絲炒肉絲怎麼做好吃 材料土豆，青椒，紅椒，肉，碼鹽，山芋粉，醬油，料酒做法1.土豆切絲，浸在水中。青椒，紅椒切絲備用。2.豬腰條肉切絲，碼鹽 山芋粉 醬油 料酒，抓勻稍放一會。3.起油鍋，見熱倒入肉絲炒熟裝起。4.另起油鍋，倒入青椒絲爆炒至翠綠，見香，裝起。5.把土豆絲撈起，漓幹，油鍋見熱，倒入...
炒土豆絲的做法，豬肉炒土豆絲怎麼做好吃
肉炒土豆絲怎麼做 主料有土豆絲300克 胡蘿蔔一根 青蒜兩根 牛肉100克 植物油 鹽 雞精 老抽 生粉 胡椒適量。土豆絲，牛肉輔 料胡蘿蔔 青蒜調 料鹽 雞精 老抽。做法。1 土豆絲改刀切成絲 2 胡蘿蔔切圓片後用餅乾切壓成小花狀 3 青蒜去蒂洗淨後切成段 4 牛肉切片加適量老抽 鹽 生粉 水拌勻...