1樓：比你還要體檢
炒土豆絲步驟如下：
1、把土豆去皮切成絲，然後放涼水沒過土豆絲備用；
2、把越細越好的芹菜切成段備用，量是土豆絲的四分之一即可；
3、把兩個乾紅辣椒切成段備用；
4、大蒜去皮，然後切成大點片備用；
5、用肥膘油少許備用，一小點即可，不要過多；
6、香菜洗淨切大段備用；
一個飯店是否味道好及大廚刀功好，關鍵就看這道菜，即使很多大點飯店，這道菜由於急火，沒斷生，炒得都很難吃！這道菜才顯示一個廚師的水平！
2樓：二丁目木木木
土豆絲炒之前一定要用涼水浸泡15分鐘以上，這樣炒出來的土豆絲爽脆可口。
3樓：匿名使用者
炒之前要先泡水，土豆絲去皮切好後要放在清水裡泡一泡，因為土豆中含有大量澱粉，不把澱粉洗掉炒出來的土豆絲就會黏糊糊，泡過水之後的土豆絲炒出來就爽脆可口。
4樓：微涼一葉
在清水裡加白醋浸泡。土豆絲切好之後洗去表面的澱粉，再加一點白醋在清水裡面浸泡一會兒，用大火爆炒。
5樓：不要讓我發呆
提前焯水焯一下。如果不焯水，土豆會帶有很多的澱粉，炒的時候就會變得黏糊糊的，吃起來就不爽脆了。
炒土豆絲怎麼才能更爽脆
6樓：
炒出好吃土豆絲的4個關鍵：
1、土豆絲要切的細，切得均勻這樣才會受熱均勻吃起來口感好。
2、用帶醋的水浸泡土豆絲，能夠有效防止土豆絲跟空氣接觸氧化變黑。而且用水反覆浸泡清洗掉土豆絲帶著的澱粉，也會讓炒出來的土豆絲根根分明，吃起來清脆。
3、炒土豆絲的時間不能長，一定要掌握好火候，炒勻立刻加調料，再炒勻，立刻準備出鍋，動作要快。往往差一分鐘，土豆絲就會過熟變軟不好吃。
4、出鍋前放醋是為了土豆絲更為清脆。
土豆絲怎麼炒更爽脆？飯店大廚們是怎麼做的？
7樓：匿名使用者
土豆絲一直是我們非常喜歡吃的一種食物，炒著吃又或者涼拌口感都非常不錯。正好現在進入夏天，就該吃一些開胃下飯的東西，炒上一盤土豆絲，酸辣的口感絕對會讓人胃口大開。
炒土豆絲雖然非常簡單，但是炒制的過程中也難免會出現一些大大小小的問題，比如說在炒土豆絲的時候總是會遇到粘鍋的現象，而且炒出來的土豆絲不清脆，吃著糯糯的，跟飯店裡的沒法比。
這到底是是為啥呢？之前去飯店吃飯的時候有幸請教到了一位大廚，他分享給了我3個訣竅，在家炒土豆絲的時候用上之後，炒出來的土豆絲果然很脆嫩了，非常實用。
【炒土豆絲】
一、切土豆絲
切土豆絲的時候很多朋友為了省事就用擦絲工具來切，但是這種方法不建議大家用。因為擦絲工具擦出來的土豆絲非常細，非常軟，炒的時候就很容易糊鍋了，而且炒出來的土豆絲不脆嫩。
還是用刀切最合適，而且切的時候粗細均勻就可以，切得太細不爽脆，太粗又不容易炒熟。
二、浸泡土豆絲
很多人糾結土豆絲切好之後到底是應該焯水還是浸泡，又或者是沖洗，其實最正確的做法應該是浸泡。
往水裡加上鹽，然後把土豆絲放進去浸泡一段時間，就能把裡面的澱粉浸泡出來了，這樣我們在炒的時候，就能非常脆嫩了。
三、放醋時間及炒制時間
醋在炒土豆絲的時候還是起到非常關鍵的作用的，放醋的時間越早越好，我一般都是把土豆絲放入鍋中之後接著把醋倒進去，這樣炒出來口感更好。
炒制的時間不要過長，我們應該開大火快炒，半分鐘到一分鐘的時間出鍋就可以了，這樣才能保證土豆絲更清脆不糊鍋。
8樓：家常菜日記
難怪飯店的土豆絲那麼好吃，原來大廚是這樣做的，爽脆開胃超下飯
9樓：人工智慧賣藝
首先土豆要去皮，切土豆絲時細度要合適，不能過粗，然後將切好的土豆絲用冷水沖洗，然後再放鍋裡煮一分鐘左右，再放冷水裡面，洗完之後，開始翻炒 。
10樓：百科達卡
土豆第一次放入清水中浸泡，要破掉澱粉，只有澱粉泡掉。炒土豆絲的時候才不會粘鍋，第二次用白醋水浸泡，這樣炒出來的土豆絲才是爽脆的。抄土豆絲的時候一定要快速翻炒，儘可能不要放水草，因為加了誰炒的土豆絲一般都是黏黏的。
11樓：捕只螢火蟲
土豆絲中加入青椒絲翻炒，運用澱粉勾芡裹住土豆絲的爽脆感，青椒絲中和口感，飯店的大廚都是瀝乾土豆絲的水分進行快炒
清炒土豆絲 怎麼炒才爽脆
12樓：竺印枝周春
土豆切絲，用清水沖洗，吧土豆表面的麵粉清洗乾淨，漏幹水，可以切一點青椒絲，炒鍋島上適量的色拉油，燒熱後放入青椒絲翻炒一下，在倒入圖都是翻炒幾下，調味即可。注意：炒的時間不要太長。
13樓：盧恕範橋
土豆300克
清炒土豆絲調料
鹽5克，白醋3滴
清炒土豆絲做法
1、土豆去皮後切成細絲，如果有刨絲器更好。
2、放入清水中浸泡，不斷的用手洗去澱粉，再換水三次即可。
3、鍋中放油，油熱後，倒入土豆絲
4、炒至土豆絲變軟，加入鹽，和白醋，關火起鍋。
小貼士1、土豆最好選擇大個的，這樣比較容易切。
2、要想土豆絲好吃，一定要將土豆的澱粉洗去，這是關鍵。
3、起鍋前放些白醋土豆絲會更好吃。
4、如果覺得炒的時候有些沾鍋，可以適量加少許的水。
5、如果炒的時候再加些紅椒絲和青椒絲會更有營養更好吃。
清炒土豆絲 如何炒出爽脆好吃的土豆絲
14樓：
清炒土豆絲調料
鹽5克，白醋3滴
清炒土豆絲做法
1、土豆去皮後切成細絲，如果有刨絲器更好。
2、放入清水中浸泡，不斷的用手洗去澱粉，再換水三次即可。
3、鍋中放油，油熱後，倒入土豆絲
4、炒至土豆絲變軟，加入鹽，和白醋，關火起鍋。小貼士1、土豆最好選擇大個的，這樣比較容易切。
2、要想土豆絲好吃，一定要將土豆的澱粉洗去，這是關鍵。
3、起鍋前放些白醋土豆絲會更好吃。
4、如果覺得炒的時候有些沾鍋，可以適量加少許的水。
酸辣土豆絲做法簡單，怎麼做土豆絲才能爽脆？
15樓：有點懵的老乾媽
酸辣土豆絲的做法非常簡單，將土豆削皮切成細絲後倒入鍋中加入少許食鹽焯水後撈出，鍋里加油放入蔥，姜炒香後在放入超好的土豆絲放火翻炒加入辣椒以及白醋，出鍋時撒上鹽調味，這樣做出來的土豆絲非常爽脆。
16樓：奶糖味的小牛奶
想要土豆絲爽脆，可以在土豆絲下鍋後迅速翻炒，然後加入食醋，這樣炒的土豆絲一般都比較脆。
17樓：沈霧奶
切土豆絲的時候一定要細一點，然後醋和辣子一定要放多，然後這個火候要把握好一些就可以。
18樓：天才人物我無敵
首先用刀把土豆切成細絲放入水中，洗淨澱粉，然後再起鍋燒油，放入蔥花幹辣椒爆香，再加入土豆絲，放入適量的鹽，大火翻炒5分鐘左右，即可出鍋時淋入香醋。
怎樣炒土豆絲，使土豆絲比較脆
19樓：小王子精選**
炒之前把切好的土豆絲用涼水泡五分鐘，把澱粉洗掉再炒土豆絲就脆了。做法如下：
準備材料：土豆 500克、胡蘿蔔 1段、胡椒粉 1小勺、鹽 2小勺、蠔油 1湯勺、蒜 4瓣、醋 1湯勺。
1、首先把準備好的土豆去皮洗淨。
2、用刀將土豆切絲，放入水中浸泡5分鐘。
3、胡蘿蔔切成絲，放一旁備用。
4、鍋內放適量的油，點火加熱，放入蘿蔔絲快速翻炒。
5、然後鍋內放入泡好的土豆絲，鹽，胡椒粉，蠔油，用鏟子翻炒均勻。
6、接著鍋內放入準備好的醋和蒜末，翻炒均勻。
7、土豆斷生後出鍋裝盤，這樣脆脆的土豆絲就已經做好了。
20樓：武漢新東方大廚
你好、市場上土豆有兩土豆，一種是黃土豆、一種是白土豆，做土豆絲如果喜歡吃清脆必須要用白土豆，黃土豆適合燉菜。像讓土豆絲炒出來更脆那就切好絲時在水裡多泡一會多洗兩遍、多洗多泡能大量去除土豆的澱粉，炒時注意火候別炒太熟、這樣做出來的土豆就是脆的
21樓：匿名使用者
先用水焯一下就是用開水滾一下土豆絲到5分熟左右，在用冷水晾涼，然後下鍋。不用炒太久。謝謝採納哦
22樓：匿名使用者
可以在炒菜的同時往菜裡倒一點點熱水，這樣菜熟得快，也不會影響口感。千萬不要加涼水，涼水會讓菜發緊，不好吃。
23樓：匿名使用者
炒土豆絲的2個要點：
1、炒前洗淨澱粉，加鹽浸泡入味。
2、炒軟後加半碗清水，這樣土豆脆爽入味不粘鍋。只要記住這關鍵的兩點，保證炒土豆絲比飯店做的還好吃。
24樓：匿名使用者
炒之前把切好的土豆絲用涼水泡五分鐘.把澱粉洗出去炒出來的就脆了
25樓：娛小微
土豆絲怎樣炒才脆？原來有祕訣，學會了你就有拿手菜了
炒土豆絲，如何才能炒出爽脆順口的土豆絲來
炒土豆絲是一道普普通通的家常菜，不僅經濟實惠，還非常的好吃。無論是大人還是小孩，無論是男人還是女人，無一另外都被土豆絲獨特的口味所吸引而不能自拔。我不知道你們的家裡怎樣，我們家炒土豆絲的時候非常多，老婆喜歡吃，兒子喜歡吃，自己也喜歡吃，父母也喜歡吃。每次都是一 才夠吃。由於家裡經常吃土豆絲，所以關於...
土豆絲怎麼炒，土豆絲怎麼炒才熟得快
青椒土豆絲 將洗淨的土豆切成細絲後，放入九成熱的油鍋內，煸炒3 4分鐘，然後放入切細的青椒，再翻炒幾下，放上鹽 味精，即可出鍋。黃綠相間的青椒土豆絲就成了開胃的時令小菜。嗆土豆絲 材料 青椒 黃椒 紅椒各半個 大土豆1個幹辣椒4條花椒1小撮青椒土豆絲 作法 1 土豆去皮後切絲，切絲後裝在籃子裡用水清...
土豆絲怎樣炒最好吃土豆絲怎麼炒最好吃
第一種 炒土豆絲 材料 4人份 中藥 花椒1小匙生薑1片 切絲 土豆400克胡蘿蔔5cm小蔥10根 酒2大匙鹽1小匙砂糖適量油適量 做法 1 土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。2 把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。3 胡蘿蔔也切成同樣的絲。4 小蔥切成蔥花。5 油入鍋中，加熱，入土豆 胡蘿蔔 生...