1樓：雲南萬通汽車學校
工具/材料
麵粉500g,適量瘦肉,適量香菇,發酵粉5g,少量泡打粉,適量白糖,少許白醋
操作方法
把泡打粉放入麵粉均勻混合。
酵母放入溫水，放入白糖攪拌均勻。
將攪拌均勻的溫水與麵粉混合，開始揉麵，直到麵糰光滑。
將揉好的麵糰蓋好，給它10-15分鐘時間發酵，時間一到取出繼續揉幾下，然後給麵糰弄個洞，洞不會回彈就說明發酵完成。
餡很重要，我的經驗是把餡炒一下比生餡口感好。
麵糰分勻成團，包上炒好的餡。
然後鍋裡放適量水加些許白醋開始上鍋開始蒸10分鐘。
關火了別急開啟蓋子，悶一下再開啟。
為了不粘鍋所以蓋子開啟後可以把包子全取出來。又軟又白又好吃的包子就來了。
好了，以上就是大致內容了，(end)
望採納謝謝
2樓：青津
和麵時加一小勺鹽，鹽能增加麵粉韌勁，再就是記得包子包好了，靜置在那，再次醒發五六分鐘，為了避免表皮水份增發，往包子上噴霧一些水（不要太多哦），再用大塊塑料布遮蓋住，待發好了，開水下鍋蒸哦。
這樣蒸出來的包子，皮有韌性又鬆軟。
哈哈……，我一個南方人教做麵食。
愛吃，所以麵食做的太好了，除了不會擀麵條。
3樓：情感生活答疑師
做包子的材料大家都是知道的，但是每個人做出來的包子都不一樣，如果要做出好吃的包子，必須要不斷的練習才能夠得出經驗。
4樓：
1、鍋中鋪上籠布
首先就是要在蒸包子的鍋中鋪上籠布，有的包子蒸好之後會很硬，這是因為蒸的時候火太大了，時間也太長，而且沒有籠布，直接放在鍋裡蒸制就會變得硬硬的，在我們蒸包子時放上籠布，效果就會非常的不一樣了，做出來的就會軟軟的，可以說是非常不錯的了。
2、要讓包子二次醒發
朋友們都知道，在蒸饅頭的時候需要醒發饅頭，蒸包子也是一樣的，都是需要醒發的，一般我們蒸包子的時候會直接把包好的包子放進鍋中進行蒸制，結果這樣就會使包子變得軟塌。當然這種辦法是不正確的，正確的蒸包子方法是：我們要將包子開始二次醒發，然後在放進鍋中蒸制，這樣做出來的包子就會成型，一定不會出現軟塌或者會變硬的情況，當然做出來的包子形狀也會非常的好看，吃起來也是軟軟的，麵皮的口感就像賣得包子一樣，有嚼勁而且不硬，讓人吃了之後也會惦記著，可以說是非常好吃了，看來二次醒發還真是很重要的啊。
3、抹上一些豬油。
在二次醒發之前，給麵糰抹上一些豬油，而且一定要把豬油抹的非常的均勻。因為這樣會使包子有非常好的延展性，把豬油和麵團混合在一起，使面變得更好，而且蒸好的包子也會有豬油獨特的香味，會更加的好吃，也會更加的香軟。
5樓：
1、首先我們先將溫水加入酵母進行一下溶化，然後放入普通麵粉及糖，將其揉成不見乾粉的狀態，然後放入豬油。
2、將麵糰中放入的豬油， 豬油也是我們製作出又白又大包子的最關鍵一步，加入豬油的麵糰，成品不僅僅蓬鬆暄軟，而且色澤也好，繼續同混合揉成一個表面光滑的麵糰，做到三光，也就是所謂的面盆光、手光（手上沒有面粉）、面光（麵糰光滑），蓋好保鮮膜進行室溫發酵。
3、將麵糰發酵至約為原來麵糰的兩倍大，用手指戳個洞，洞口是不回縮而且也不會塌陷的狀態好可，說明發酵可以了。
4、將發酵好的麵糰取出放在案板上，將其發酵時所產生的氣體全部揉出去，將其揉成均勻的麵糰，然後等分成大小相同的劑子。
5、將分好的劑子，用擀麵杖將其擀成中間厚周邊薄的圓形面片。
6、將擀好的麵皮上放入前面我們做好的肉餡適量。
7、將放入的餡料包裹好，包成自己喜歡的包子樣子即可。
8、依次包好，放入提前入好冷水的蒸鍋中，進行醒發15分鐘。
9、將醒發好的包子開始蒸制，直接開大火進行蒸製作，水開後，轉中火18分鐘，最後關火燜5分鐘後，再揭開鍋蓋即可。
10、蒸好的包子出鍋嘍，白胖鬆軟喲。
6樓：飛吧
包子面一拉就斷，你還是面沒有揉制好，麵糰揉制好就不會斷，包包子時不要使用大量麵粉以免收口的時候不粘連。
7樓：染墨花香
想要讓包子柔軟好吃，其實也沒有什麼祕訣。柔軟的祕密在於麵糰的二次發酵上。麵糰發酵後，做成包子，然後放置在溫暖的環境下繼續發酵，發酵半小時和發酵一小時是有區別的，發酵時間長，蒸出來的包子越柔軟。
8樓：pjp哈密瓜
如果想讓包子包的柔軟好吃的話，那麼首先你發麵的時候不要發那麼硬，發軟一點，然後把餡也調的稍微軟一點，包出來的包子就非常柔軟，好吃
9樓：
可能是你選的麵粉不行，一般一拉就斷應該是兩種情況，一是面沒有醒發好，再就是面的筋度不夠，也有可能是你一開始沒揉到位，你自己找原因吧。
10樓：席雨飛燕
一。一定要選擇。適合包包子的麵粉。麵粉在湖面時的水量。和水溫一定要掌握好。發麵的時間也要掌握好。這樣才能使包子既柔軟又好吃。
11樓：瀧復
和麵要溫水，發麵要發的好，麵皮要柔軟，包子皮薄餡大，包子不能蒸時間太長或太短。
12樓：泥清妙
如何使包子包柔軟好吃？那你就要做一種燙麵的包子，這樣包子的皮兒很柔軟。而且還好吃。
13樓：等等等等
如果要想是包包子的面柔軟一些，那麼建議你選用品質比較高的麵粉，然後和麵的時候稍微軟一點，醒面的時間長一點。
14樓：鑫緣人
各種材料搭配不太對，麵粉加了白糖嗎？
15樓：做事先做人閆
那是面揉得不到位，面要反覆揉，要用發酵面，不能用發酵粉，省過後的面非常虛，蒸出的包子特軟好吃。
16樓：我去飄蕩
要想使包子包的柔軟好吃，你面活完之後你必須得醒一會兒，然後你再去包包子就好了。
17樓：妙樂
麵糰裡面有氣泡，氣泡沒揉開上鍋蒸，氣泡一遇熱就會開裂，再多揉久一點吧，還有水份也要足。
18樓：北京新東方烹飪學校
最重要的是在發麵的時候把麵皮發好。政治出來的包子口感就會非常的宣軟。
19樓：情感諮詢
這個你在做包子和麵的時候，你可以適當的加一點鹽，加鹽可以增加面的筋性，讓包子鬆軟好吃一些。
20樓：勤奮的曼曼
建議你在和麵的時候活得細一點，然後發酵粉可以多放一些，可以放一點嗯糯米麵或者是放一點嗯白米飯。
21樓：明曼音
想要使包子柔軟好吃，而且不裂開的話，選麵粉很重要，首先要選擇很筋道的麵粉，不然的話，麵粉很容易散開，包出來的包子也不好吃
肉包怎樣做才鬆軟好吃
22樓：爵爺的網路
一、發麵：
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鐘。
特點:包子鬆軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合
主料：麵粉500克,雞肉300克
輔料：肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克
調料：料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克
做法：1. 將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成麵糰；
2. 將雞肉剁成內泥；
3. 肉皮凍切碎；
4. 將蔥、薑末放下雞肉內；
5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；
6. 將麵糰揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶；
7. 上蒸鍋蒸15分鐘左右，取出裝盤就好了。
包子面怎麼做發的才鬆軟好吃，面要和的硬還是軟呀？
23樓：撿心事的兔子
首先可以在和麵時加適量白糖，白糖會讓麵粉發酵的更好。其次，麵糰要發酵成蜂窩狀才發酵到位，做出來的包子才會鬆軟好吃。另外，面要和的柔軟光滑。下面介紹做法：
準備材料：麵粉600g、水310g、白糖10g、耐高糖酵母粉5g
製作步驟：
1、先將水310g和5g酵母粉一起放入小盆裡，用筷子攪拌一下；
2、放一大勺白糖，約10g，攪拌均勻；
3、放入麵粉；
4、先用筷子攪拌一下，讓麵粉和水融合。這樣可以判斷面粉量和水量比例是否合適，還不會粘手；
5、放到面板上揉成一個光滑柔軟的麵糰；
6、放回小盆，發酵至兩倍大（大約1小時左右，發酵時間的長短要看室內當時的溫度如何，溫度高發酵的就快一些，溫度低發酵的就慢一些）；
7、面發好了，拔開能看到蜂窩狀；
8、放在面板上，排氣揉均勻後，分成若干個小麵糰，揉圓按扁，記得要撒乾粉防粘，然後就可以進行下面的操作了。
24樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
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