1樓：太古龍蝦
一：魚切片之後用多點鹽麻5分鐘，之後用清水去除鹽。
二：沒水之後加入雞汁，適量加，不可加多，雞汁可以讓魚吃著嘴裡美味，而且還很香，吃過之後嘴裡會有餘香。加蛋清，也可加整雞蛋，加胡椒粉，醋，香油。
切記不可以加鹽跟雞精，然後拌勻，多拌會。
三：加上澱粉拌均，要求澱粉加到不幹，微溼。拌均之後等待5分鐘，其等待的原因是讓澱粉沉澱跟你所加的味道滲透魚肉裡。
四：準備好容器，漏勺，盆。
五：就是你們說的怎麼使魚肉嫩方法，燒一鍋水，水開了之後，然後就把半好的魚肉過水，首先是魚頭等大塊難熟的先過水，下過之後不要動否則水會黏，黏在魚肉上面的澱粉也會跟著涮掉的，待水再次開了之後用勺子動一下，之後就用漏勺把魚肉過到事先準備好的容器裡，容器裡要提前弄上涼水，確保魚過水之後立刻就降溫，要不然魚肉就會老的。之後再把切片的魚肉過水，只要水再次燒開就立刻過到容器裡降溫，煮的時候先煮頭，大塊難煮的。
湯做出來之後，魚肉用漏勺過到用餐的容器裡，然後魚片在放入鍋裡，水開就起過，這樣魚肉就會很嫩了，其實你們會以為魚肉熟了沒，其實在你開始魚片過水降溫的時候，餘熱就已經讓魚片熟了，最後煮只是給外表加味加熱。
2樓：匿名使用者
這個問題好糾結哦，我都沒煮過，不過看老媽是先大火在小火
3樓：匿名使用者
先煎好魚，然後用小火燉出來的魚才有味道，吃的開心嗯，
怎麼樣煮魚才嫩？
4樓：匿名使用者
材料鯽魚一條、羅卜半條(絲)、姜一片、鹽、雞粉
做法1、將鯽魚一
5樓：葉公好龍
每次煮魚時，試著用蛋清裹一下，再下鍋煎，這樣煮出來的魚便會嫩的。
6樓：心明心誠
椒麻魚家常做法
將魚先在滾水中過一下。
將與取出魚加
芡粉、少量酒、胡椒醃製。
混合油燒5成油溫。下薑片，蒜瓣，乾紅辣椒節，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。
將所有敷料撈出，加油，油溫後將魚放入。
將蔥葉剁成泥，加入調料花椒麵、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。
魚撈出油鍋後將椒麻泥淋在魚上既成。
7樓：斷鷹攀崖
魚片用鹽、雞蛋清、水澱粉、少量色拉油泡製30分鐘，水份和油能被魚肉充分吸收。這樣下鍋，魚肉才嫩。下鍋時間不要太長，還有魚也不要過多，因為家庭用的鍋比餐館用的要小，火也沒餐館的大，所以家中做魚千萬不能多，一多火候不容易掌握了。
總之，肉類在下鍋前保證肉纖維足夠的水分就是嫩的原因了。
蘋果燉魚 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生薑10克。 調料：鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。
製法： 1、蘋果去核、去皮、切成瓣，並用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗乾淨，生薑去皮切片。 2、燒鍋下油，放入薑片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。
3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。 燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。 補心養氣、補腎益肝，對因腎虧體虛或睡眠不足等引起的黑眼圈有明顯的改善作用。
啤酒魚 草魚姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽為食街 1、草魚殺淨，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜醃味。然後用高溫油炸至外酥裡嫩； 2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然後倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當調味，大火燒開後用小火燜十五分鐘左右再調味，起鍋即可。 雪筍魚頭 鰱魚頭半個，雪裡蕻110克，肉餡75克，冬筍1根，豆腐1長塊，蔥2根，辣椒1個 調味料：
1、料酒1大匙，醬油2大匙； 2、料酒1大匙，醬油1大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，清水2杯。 做法： 1、魚頭洗淨，拭乾水分，拌入調味料（1）略醃； 2、雪裡蕻洗淨、切碎，冬筍去殼、切片，豆腐切四方塊； 3、用5大匙油先爆香蔥、姜，再將魚頭兩面煎黃後盛出，放入沙鍋內，並將豆腐煎黃一併放入； 4、另用2大匙油炒肉餡和雪裡蕻，加入調味料（2）燒，放入沙鍋內，同時加入筍片、辣椒，小火燒半小時即可揀除蔥、姜，端出食用。
辣椒魚 鮮魚一條，珍珠葉六兩，蔥二條切碎，辣椒粉半湯匙糖一茶匙，生抽二湯匙，鹽半茶匙薑汁半湯匙，老抽一湯匙，蛋白一湯匙半，生粉一湯匙，油一湯匙。 做法： ①將魚收拾洗淨加醃料醃半小時泡油； ②下油二湯匙，爆香蔥，辣椒粉，下魚，下酒半湯匙炒勻勾芡，再炒數下上碟； ③珍珠葉洗淨，把葉摘下，抹乾，放落滾油中，炸脆放入盤中即可。
香橙玉米魚 草魚、生粉、吉土粉、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、糖、色拉油、料酒、橙汁。 草魚治淨，片下兩片魚肉，在肉面剞十字刀，碼底味，拍粉後入油鍋炸成金黃色，撈出裝盤。橙汁加鹽、糖對成汁，用吉土粉勾芡，淋於玉米魚上即成。
韭黃炒魚絲 鯇魚肉100克、韭黃150克、紅椒1只、蒜少許、姜一塊。 花生油200克（實耗油20克）、鹽8克、味精5克、白糖2克、溼生粉少許、胡椒粉少許 、雞蛋清1個、麻油適量。 1、鮮鯇魚肉去皮切絲（用蛋白、生粉、鹽、味精各少許醃好），韭黃切段。
2、燒鍋下油200克，燒至90度時下入醃好的魚肉，油泡至熟倒出。 3、鍋內留油，下蒜茸、韭黃、紅椒絲、鹽，炒至八成熟時加入魚絲，調入味精、白糖、胡椒粉，用溼生粉打芡、炒勻，淋麻油出鍋入碟。 收起
8樓：周露婷
我媽媽說煮魚不能放水的，要放啤酒，這樣才嫩。
9樓：匿名使用者
我做過的方法有兩種，1是煮的時候水開了之後加入2~3兩啤酒，這樣煮出來的魚鮮嫩無比（因為啤酒是發酵製成的，裡面的酵素在高溫下對魚肉的纖維起到了軟化發酵的作用。雖然白酒也能起到類似的作用，但是白酒味重，不像啤酒既除腥味，又增鮮。）。
2是煮前先用啤酒泡十幾分鍾，這樣也可以使魚肉鮮嫩。
如果是魚片，還可以把魚片在下鍋之前先用水澱粉拌一拌，因為澱粉裡面的酶在一定的溫度下也可以軟化魚肉纖維。
10樓：lyj老尹家海蔘
魚湯首先，準備一條不大不小的鯽魚，弄乾淨點，在魚肚和魚背上各劃兩刀，放著把水晾乾。 然後準備10片左右的小蘑菇，把一片片的小蘑菇分成好幾半，洗淨放好。 然後切幾片姜（3.
4片左右吧），再把蔥切3根，不要切太小，一段一段的就行。
材料準備齊全後，**，倒油，油燒開後把魚下鍋，放入薑片。等魚尾巴翹起來的時候，翻面。兩面都熟後，倒入水（用盛魚湯的碗接水倒入鍋中） 蓋上鍋蓋 等鍋中的湯變白後（說明魚味已經煮出來了）放入蘑菇，和作料（鹽、味精、雞精。
其他的可以放也可以不放）
魚湯快起鍋的時候放入切好的蔥。
起鍋後魚湯不僅很香還很鮮。
11樓：陳雨軒
煮魚前用蛋清和生粉醃製10分鐘
魚肉怎麼煮才嫩，怎麼做魚才嫩
12樓：白晝明媚
魚切好後bai，裹上澱粉du再煮，可以使魚肉
zhi更嫩。具體做法如下：dao
需要提前準備好的材料包
版括：草魚權 1000克、豆芽 適量、茼蒿 適量、豆瓣辣醬 2大勺、植物油 適量、鹽 3勺、料酒 1勺、生粉 20克、白胡椒粉 少許、糖 10克、辣椒碎 1勺、雞粉 1勺、姜粉 少許、蔥 適量、蒜 2瓣、花椒 1勺、醪糟 1勺。
1、草魚洗淨，沿著骨骼方向片出魚片，用清水衝淨血水後，控除水分。
2、切好的魚片用澱粉、鹽、白胡椒粉和料酒醃製。拌好醃製的魚片放在一旁備用。
3、豆芽洗淨，焯水或者不焯水都可以。茼蒿洗淨備用。
4、鍋中放少量植物油，蒜碎、蔥花、郫縣豆瓣醬炒香
5、加辣椒碎、鹽、白砂糖、雞粉、蔥、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉，約1000克水或高湯，煮至沸騰
6、放入豆芽和茼蒿，稍煮片刻後撈出鋪在海碗底部。放入醃好的魚片，繼續煮5分鐘左右。
7、魚片泛白變色後撈出，放在豆芽和茼蒿上，在灑一些辣椒碎和花椒粒，芝麻。
8、另一個小鍋，燒150克左右的熱植物油，八成熱到冒煙的程度，澆在剛才灑的花椒粒和辣椒碎上。
9、這樣就完成了。
13樓：草頭草頭
一）原料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：1.將魚洗淨、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
二）油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
加入一大勺郫縣豆醬，這個是 很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！
煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。
無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
14樓：楓尚西林
這樣bai做魚。魚肉才會嫩 撒鹽法：將du魚洗淨後控幹，撒上zhi細鹽，均勻dao地抹遍魚身，如果是大版魚，應在腹權內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。
經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。 加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。
沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。
每增重250g，多蒸5分鐘。 啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。
剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。 蒸小魚頭：
小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。
粽子大火煮還是小火煮多長時間粽子煮多久能熟
第一步 冷水下鍋。把包好的粽子冷水下鍋，整齊地碼入鍋中，水要浸過粽子兩寸左右，待重新滾起以後再用旺火煮1個小時左右即可。這裡有幾點需要強調 一是粽子一定要冷水下鍋，因為用冷水煮粽子比較好。隨著水溫的慢慢升高，粽葉的香味也會慢慢滲透到糯米里，煮出的粽子會更香。此外，冷水煮粽子可使煮出來的粽子成熟一致，...
煮奶茶（牛奶茶葉自家煮）應該用什麼鍋啊
煮奶茶應該用不鏽鋼鍋。一 煮奶茶的操作步驟 3 倒入牛奶，加熱，周圍起一圈小氣泡即可，關火。4 撈出茶葉，按自己喜好新增糖就好。二 奶茶簡介 1 奶茶原為中國北方遊牧民族的日常飲品，至今最少已有千年歷史。自元朝起傳遍世界各地，目前在大中華地區，中亞國家，印度，阿拉伯，英國，馬來西亞，新加坡等地區都有...
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燉排骨大火燒開，然後用中火燉90分鐘左右就可以了。燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣 磷 鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。軟肋容易酥爛，肋排時間要稍長些。一般來講用筷子拔動，肉和骨頭略能脫開就好。都是過水去掉血沫洗淨後，先用大火燒開，然後改用小火慢熬。一般加2倍的水，熬到一半水的...