1樓：尖兵美食
〔掛霜做法〕掛霜菜是甜菜，適宜冷食。主料一般也需加工成塊、片或丸子，先炸熟，再蘸白糖即為掛霜。
掛霜的方法有兩種：
一是：將炸好的原料放在盤中，上面直接撤上白糖；
二是：將白糖加少量水或油熬溶，把炸好的原料放入拌勻，取出冷卻。冷卻後外面凝結一層糖霜（也有的在冷卻前再放在白糖中拌滾，再蘸上一層白糖）。
掛霜的工藝流程和操作要領
一、掛霜前對主料進行初步熟處理。初步熟處理主要是通過炒、炸、烤等方法，使原料口感達到酥香或酥脆或外酥裡嫩或外酥裡糯，這樣配合糖霜的質感，菜餚才有獨特的風味。如通過油炸成熟，必須吸去原料表面的油脂，以免掛不住糖霜。
二、熬糖時，最好避免使用鐵鍋，可選用搪瓷鍋、不鏽鋼鍋等，以避免影響糖霜的色澤。
三、熬糖時，糖和水的比例要掌握好，一般為3:1，不要盲目地多加水，原則是蔗糖能溶於水即可。因為，蔗糖的溶解度較大，如在100℃時，100ml水能溶解483g蔗糖。
水放得太多，無意義地增加熬糖時間，沒有必要。另外，要保證蔗糖溶液的純度，不要新增蜂蜜、飴糖等其他物質，否則會降低蔗糖的結晶性，影響掛霜的效果。
四、熬糖時，火力要小而集中，火焰覆蓋的範圍最好小於糖液的液麵，使糖液由鍋中部向鍋四周沸騰;否則，鍋邊的糖液易焦化變成黃褐色，從而影響糖霜的色澤。
五、鑑別糖液是否熬製到可掛霜的程度，一般有兩種方法:
1.看氣泡，糖液在加熱過程中，經手勺不停地攪動，不斷地產生氣泡，水分隨之不斷地蒸發，待糖液濃稠至小泡套大泡同時向上冒起、蒸汽很少時，正是掛霜的好時機;
2.當糖液熬至濃稠時，用手勺或筷子沾起糖液使之下滴，如呈連綿透明的固態片、絲狀，即到了掛霜的時機。熬糖必須恰到好處，如果火候不到，難以結晶成霜，如果火候太過，一種情況是糖液會提前結晶，俗稱“返沙”;另一種情況是熬過了飽和溶液狀態，蔗糖進入熔融狀態(此時蔗糖不會結晶，將進入拔絲狀態)，都達不到掛霜的效果，甚至失敗。
六、當糖液熬至達到掛霜程度時，炒鍋應立即離火，倒入主料，手握分散的筷子迅速炒拌，使糖液快速降溫，結晶成糖霜。炒拌時，要儘可能使主科散開，糖液粘裹均勻。如果蔗糖結晶而原料粘連，應即時將原料分開。
七、如果掛霜要賦予其如怪味、醬香、奶油等口味，必須在熬糖掛霜前對主料進行調味處理，並保證原料表面乾燥;不可將其他調味料放入糖液中同熬，否則糖液將無法結晶。
2樓：大米小米
那就要一直翻攪一直翻攪，知道涼了才好
怎麼才能使糖溜花生不粘在一起？
3樓：匿名使用者
在湯汁稍冷但已經凝固的時候用手輕輕的掰開
花生糖怎麼做才不硬不粘 如何自制好吃的
4樓：橢徘著詭
奶油花生糖
【特點】：奶油花生糖不但有花生製品酥鬆脆的共同特點，而且在
香甜中有鹹味，使口味更舒適鮮美。早在40年代就受到中外消費者的讚譽，現仍保持了該產品原有的特色。
【原料配方】：白糖2.35千克，花生仁2.25千克，奶油0.25千克，食鹽150克，植物油150克，液體葡萄糖3.75千克
【做法】：
1.花生仁先炒脆並精選：糖水熬到沸點後下花生仁，等糖水再次升到沸點時加蓋熬約5分鐘。待溫度到115℃時揭蓋，再煮片刻，至125℃時下黃油，邊炒邊熬製，至140℃左右時端鍋。
2.端鍋後下奶油：先將奶油用水調全成漿糊狀，邊下料邊炒動
，下鍋後炒動20～30次，即可倒上案板，攤開、刮平，冷卻後用滾刀成型。
3.操作要迅速，準確：刮平的動作要快，炒動的次數要嚴格掌握。
花生糖包的正宗做法，花生糖包怎樣做才好吃的做法步驟
5樓：陌上_卿名酒酒
主料普通麵粉 用於做酵頭100g 普通麵粉 用於蒸包300g
白糖2勺 花生50g
熟芝麻2勺 小蘇打4g
普通麵粉，用於補面150g
花生糖餡蒸包的做法步驟
1. 取麵粉100克，加涼水和好，要略微軟些，放溫暖處發酵兩天，聞到有酸味則成。如果家裡有現成的酵頭，也叫面頭，可省略此步。花生米用涼油下鍋小火炒熟，去皮，壓碎備用
2. 取麵粉300克，加涼水和好，軟硬適中，加入面頭，揉勻，蓋好，放溫暖處，等待發酵。不要和t的太硬，不容易發酵，揉麵也太累。
不要和的太稀，發好後會更稀，需要加入很多幹麵粉，加大工作量。
花生糖餡蒸包的做法**33. 如圖，面已經發好，面板上鋪一層面粉，將面弄到面板上，此時面很粘，用乾麵粉揉搓沾到面板或面盆上的面
花生糖餡蒸包的做法**44. 將麵糰按平，將小蘇打均勻灑到麵糰，並陸續加入乾麵粉，揉搓麵糰約10分鐘，聞聞麵糰是否有酸味，如果有，繼續加1克小蘇打。如果沒酸味，可用刀切開面團，此時面不夾刀，看到麵糰斷面上均勻分佈針孔，雙手各拿一塊麵，刀口相對，用力對貼並立即分開，兩塊面不粘，此三條是檢驗用鹼是否成功的關鍵。
花生糖餡蒸包的做法**55. 此時蒸鍋加水至鍋高一半以上，上蒸屜及屜布，屜布一定先潤溼，大火燒水。將麵糰揪成劑子，按扁後成雞蛋大小，擀成餅，厚度要比家裡包餃子的皮厚
花生糖餡蒸包的做法**66. 將花生碎，芝麻，白糖，麵粉按1:1:1:0.5比例混合均勻，備用
花生糖餡蒸包的做法**77. 包成麥穗形，等屜布有蒸汽透過時，將花生糖包放入鍋內
花生糖餡蒸包的做法**88. 因為鍋一直是冒氣狀態，改中火，900…1000瓦，15分鐘
蒸餃子的時候怎麼防止餃子粘在一起或粘在盤子裡啊
蒸餃應該放冷bai 水，冷du水放上餃子的話，zhi溫度會呈遞增的樣dao子變化，餃子皮也回會根據溫度的變化答產生相應的改變，因為少了冷熱交替的情況，所以餃子皮被水氣影響的機會就很少，蒸完之後，餃子皮還是很有韌性，也就不會出現什麼破皮的情況，也不會粘鍋了。餃子的起源 餃子源於古代的角子。餃子原名 嬌...
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炒麵怎麼能不黏一起炒麵為什麼會粘在一起
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