1樓：匿名使用者
放油。原料：
炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麥芽糖3兩、豬油2兩。
做法：1、鍋子一隻，倒入白砂糖和麥芽糖，加少量水(平白砂糖高為宜)，進行熬製；
2、待鍋內砂糖粒子燒化，水分基本蒸發，糖漿燒得較稠時，可用一根筷子挑起一點糖漿即放入盛有冷水的碗中，糖冷卻後變硬，發脆可放入豬油，再加芝麻(如糖經冷水冷卻後發粘，需繼續進行熬製)，待芝麻入鍋後，鍋子要離爐攪拌均勻，倒入事先準備好的盤內(盤內塗油以防粘)壓平；
3、趁熱切成塊或條，切制時注意白芝麻切成1釐米方，4釐米長的條子，黑芝麻則切成3釐米長，2釐米寬，半釐米厚的片。
2樓：姜哲
芝麻糖熬糖有些難度，你先要把芝麻熬好，然後再加糖，再熬成芝麻糖才行，滿意就好評
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【芝麻花生糖】
食材：黑芝麻150克，白芝麻100克，花生米150克，白砂糖100克，麥芽糖100克，清水100毫升。
【具體做法】
1、芝麻淘洗乾淨倒入鍋中，先大火將芝麻表面的水分炒幹，再改小火炒。
2、炒至芝麻**成熟，拿起芝麻輕鬆一碾，芝麻散發出香味就可以了，炒老了芝麻會有苦味。
3、花生也可以直接用鍋炒，鍋中無需放油。我用烤箱烤的，150℃，烤七分鐘就可以了。炒好的花生裝入保鮮袋，用擀麵杖擀碎，也不要擀得太碎，吹掉花生皮。
4、白砂糖和麥芽糖倒入鍋中，加入少量清水。麥芽糖不大好從瓶子裡弄出來，可以用溫水先將麥芽糖隔水軟化一下。
5、煤氣灶全程中火，先將白糖和麥芽糖完全融化，這個時候是可以攪拌的。
6、糖全部融化之後就不要再攪拌翻炒了，保持中火熬糖漿，一開始是冒大泡泡的狀態。
7、繼續將糖漿熬至琥珀色，表面是密集的擁擠的小泡泡狀態。記住一個萬無一失的判斷方法：準備一碗清水，將糖漿滴入少許到碗中，糖漿立刻變得硬脆。這個程度就熬好了，改最小火。
8、快速倒入芝麻和花生翻炒均勻關火。
9、準備一張油紙，或者不沾模具，或者像我這樣直接倒在案板上，整理成長方形。防止溫涼就可以切塊了。
【小貼士】
1、不用麥芽糖也能成功，需要多加白糖。
2、熬糖的時候，一開始可以不停地攪動，等糖融化就不要攪拌了，讓糖稀能夠快速升溫。
3、糖稀熬好先倒入芝麻花生翻拌均勻再關火，讓糖稀保持一定的溫度，一旦糖稀溫度降下來，再翻炒很有可能出現反沙的情況。
4、做好的花生芝麻糖，不要等到完全涼透再切，否則太難切了。
5、儘量用不粘鍋來做，成功率更高。
做芝麻糖粘不起來有什麼辦法補救
4樓：自娛自樂說今宵
已經做好的芝麻糖粘不起來沒辦法補救，只能重新重一份。
1、白芝麻用清水洗淨，然後放入鍋中炒幹水分，再撈出來備用。
2、另起一鍋放入麥芽糖、白砂糖、水、玉米油，然後開小火熬製。
3、用小火熬煮至糖漿變得很濃稠，用筷子挑起糖漿放入水中，能成硬塊就證明糖熬好了。
4、糖熬好後，倒入白芝麻，快速攪拌均勻。
5、攪拌均勻後倒入容器中壓平，等冷卻後切成長條。
6、最後切成小塊即可享用。
5樓：辰爸的快樂生活
首先多放點糖，然後最好用個磨具固定，糖沒有硬的時候不要隨便移動
6樓：匿名使用者
選取的糖粘度不夠或者糖溫度已經降下來了，冷卻後的糖粘度也會降低
7樓：c從前的我們
糖太少或是不均勻都會這樣
用白砂糖做芝麻糖怎樣熬糖才不會那麼甜?
空心芝麻糖怎麼熬
8樓：水清霞明
加工芝麻糖是一項很好的家庭副業，可在農閒季節進行。生產成本低、工藝簡單、效益明顯。
主要原料 芝麻、大麥、小米或玉米。
裝置用具 大鍋1口、中號鍋2口（60釐米口徑），水缸多個，爐灶，風箱，攪拌木鏟1把，木棍1根，案板，拉糖木架，切糖刀，分筐數個，葦蓆1張，水盆數個，竹篩1個，馬尾羅1個。
製作方法 首先將爐灶設定配備好。將大口鍋安置於爐灶大口處，作為蒸煮、炒用，稱一號鍋。其後安置1口中號鍋；稱二號鍋。
二號鍋後靠煙筒處安置水缸1口，稱一號缸，供發酵用。煙經二號鍋底和從一號缸靠內側由煙筒排出。一號鍋與二號鍋之間設定一個火門。
取除淨雜質的大麥20公斤，倒入缸內，在50℃溫水中浸泡4一6小時，晚上撈在竹篩內，放在比較溫暖的屋內萌芽。每天用30℃的水洗一次，經過3一4天后大麥開始發芽。發芽後，將其堆放在室內，用麻袋蓋好，每天燒涼水一次。
如果急用，要堆放厚些，並勤攪拌。發芽7-8天，根已生出，芽長到16釐米時，即可使用。製糖的當天早上將麥芽磨碎備用。
在製糖的前一天晚上，取玉米米查50公斤，拌水23公斤充分攪拌後堆放半天（約5小時），然後攤在蒸鍋的木篦上，蒸鍋周圍用磚砌起33釐米高左右，鍋內添適量水。蒸米時鍋不加蓋，邊蒸邊用木鏟攪翻。蒸至**成熟即可。
上述兩種產品，即大麥芽粉碎物和蒸料的玉米米查盛入一號缸內，加5公斤上一批淋出的糖汁進行發酵。發酵2小時後，將液汁淋入二號缸內。第一次淋出液汁稱第一遍汁。
再給第一號缸內加水50公斤，繼續發酵。發酵後將第二遍汁再淋入二號缸內。
第一二遍汁盛入鍋內熬煮。同時再給一號缸加滿水，並淋入二號缸，此針稱為第三遍汁，即作為下一批發酵時第一二遍淋汁用水。
把白芝麻淘洗乾淨、去皮。其辦法是將芝麻浸泡在水中，除去雜質，撈出放在席子上，用木錘打搓去皮，注意不要將芝麻打爛。經搓打好後放入水缸淘汰，撈出漂在水面上的芝麻。
將去皮的芝麻撈出，盛於分篩內晾乾。然後將其放入蒸米鍋內炒，炒好後放入二號鍋內待用（炒熟的芝麻應為白色，注意不要炒過火）。
刷淨炒芝麻的鍋；將糖倒入鍋內熬製。糖稀入鍋時，要用馬尾羅過濾，除去雜質。先用大火熬糖稀，邊熬邊攪拌，越攪越稠，此時火也應逐漸壓小，待糖稠至難以攪動時，再換木鏟搓。
當用筷子插入拉起長絲，放到嘴邊吹口氣，糖絲能立即變硬、變脆時，就意味著糖已熬好。此時的糖稱老糖，壓火，將其盛人三號鍋內。
將老糖取出0．5公斤左右，放在光滑的乾淨石頭上冷卻，不燙手時拉成長條，一頭掛在鍋邊木樁上，拉長到一定程度折起掛在木樁上再拉，反覆幾遍，使黑紅色的老糖逐漸變成又白又虛的長條狀，然後用切糖刀將其切成等長的短節，並送到室內冷卻。
將冷卻的短節糖條放入蒸鍋木篦上稍經蒸汽蒸後，使其糖塊表面變溫變粘，放入篩中，邊滾邊撒上炒好的芝麻，粘完芝麻稍冷卻即為成品。
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