1樓：匿名使用者
花椒一般四川人比較愛吃。但在南方一般花椒都用來製作椒鹽。
製作的菜餚也很多如椒鹽排骨、椒鹽大蝦、椒鹽皮皮蝦、椒鹽土豆等等。醃製鹹肉。將花椒鹽炒香後，碼在醃製的豬肉上，根據自己的口味、肉的大小醃製3—5天即可，晒上幾個太陽，香噴噴的鹹肉就做好了。
炸雞翅、雞腿用花椒鹽醃製後再下油鍋炸，味道也很不錯喲。
2樓：匿名使用者
花椒的味道主要是麻~ 一般跟著幹辣椒一起用，或者單用我拿花椒炒過雞翅或雞塊~
先淹雞，雞要切成塊，用刀劃一下雞肉以便容易熟，放一點鹽，白糖，老抽醬油，還有一點點姜來淹，淹差不多20分鐘，熱鍋子，放點油，然後放點蒜暴鍋，接著把淹的那碗雞倒下去，不停翻炒，先放一點水，接著可以放花椒了，一般20個小顆也差不多了，切點幹辣椒，炒了一下再放一次水，這次要和那鍋雞平面的水，然後繼續炒...炒到水差不多幹，嘗下味道，淡了可以再加點鹽和雞精，可以收汁的時候就可以起鍋了~ 有點麻辣，味道是不錯的
也可以用花椒做鴨血湯~冬天吃特別暖身子
花椒在烹調中的用途是什麼？
3樓：餘冰冰和江小魚
花椒不僅能消除肉的腥味，還有防腐作用。所以，燉肉或燉魚的時候可以加入5-10粒花椒，這樣不僅能去除腥味，還有利於儲存。在燉魚時如果沒有花椒粒，可以用花椒葉代替，不過花椒葉要在快出鍋的時候放
4樓：悍馬長風
花椒！去腥！提鮮！解膩，
鮮花椒和乾花椒在烹飪中有什麼不同作用
5樓：匿名使用者
乾花椒熗鍋租首時先用油炸一下出香味，而鮮花椒不用一般視所做菜餚後新增以保留其味我們做菜之所以選用鮮花椒也是出於這方面隱型絕的考慮，正灶姿是由於鮮花椒不易儲存而退一步選用乾花椒！
烹飪中各種配料都有什麼作用？例如：蔥、姜、蒜、花椒、大料、味精等等。
6樓：匿名使用者
花椒適合烹調肉食。中醫認為，它有健胃、除溼、解腥的功效，可除去各種肉類的腥臊臭氣，並且促進唾液分泌，增進食慾。烹調中花椒的使用方法很多，可以在醃製肉類時加入，也可以在炒菜時煸炸，使其散發出特有的麻香味，還可以使用花椒粉、花椒鹽、花椒油等。
不過，中醫上認為，花椒屬於溫性食物，烹調羊肉、狗肉時應少放一些。
姜適合烹調魚類。魚類不僅腥味重，而且性寒，生薑則性溫，既可緩解魚的寒性，又可解腥，增加魚的鮮味。一般來說，老薑適宜切片，用於燉、燜、燒、煮、扒等做法中；新薑辣味淡，適宜切絲，可做冷盤的配料。
中醫認為，姜屬於溫性食物，烹調帶魚、鱔魚等溫性魚類時要少放。
蔥適合烹調貝類食品。它不僅能緩解貝類的寒性，還能避免吃了貝類後咳嗽、腹痛等過敏症狀。小蔥更適合烹製水產品、蛋類和動物內臟，可以很好地去除其中的腥羶味。
蒜適合烹調雞、鴨等禽肉，因為其能提味，可使禽肉的香味發揮得更充分。此外，大蒜的殺菌、解毒作用對於禽肉中的細菌或病毒能起到一定的抑制效果。不過，生蒜殺菌作用更大，可在食物做熟後將蒜切碎放進去。
7樓：匿名使用者
醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。
蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。
沙拉油：常見的烹呼叫油，亦可用於烹製糕點。
麻油（香油）：菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。
米酒：烹調魚、肉類時新增少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。
甜麵醬：本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。
蕃茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。
醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、滷……等等
xo醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。
（二）固體味料
鹽（低鈉鹽）：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合醃製食物，但需注意醃製時間與量。
糖：紅燒及滷菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。
味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
發粉：加入麵糊中，可增加成品之膨脹感。
麵粉：分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。
甘薯粉：多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶於水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時，則可使食物保持滑嫩。
小蘇打粉：以適量小蘇打醃浸肉類，可使肉質較鬆滑嫩。
豆豉：幹豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。溼豆豉只要洗淨即可使用。
（三）辛香料
蔥：常用於爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，並提高菜餚風味。
辣椒：可使菜餚增加辣味，並使菜餚色彩鮮豔。
蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及滷。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。
胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。
白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。
有些人容易肚子痛，是由於腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人蔘、白朮，再放點白胡椒調味，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用。平時吃涼拌菜，最好也加點白胡椒面，以去涼防寒。
中醫認為，顏色黑的食物入腎，因此，黑胡椒溫補脾腎的作用明顯，可以**由脾腎虛寒造成的「雞鳴瀉」（指經常在早晨拉肚子），方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調味的肉湯。用黑胡椒做菜時要注意兩點：一是與肉食同煮的時間不宜太長，因為黑胡椒中含揮發油，受熱時間太久會使它獨特的香辣味揮發掉；二是熱度高可讓胡椒的味道更濃郁，因此做鐵板類的菜餚效果更好。
由於胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內陽氣生髮，所以每次最好別多吃，在０．３—１克左右比較適宜。另外，發炎和上火的人要暫時禁吃胡椒，否則更容易動火傷氣。
八角：又稱大茴香，常用於紅燒及滷。香氣極濃，宜酌量使用。
幹辣椒：可去膩、羶味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。
紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。
魚露：魚露除鹹味外，還帶有魚類的鮮味。故潮州菜烹製菜餚，廚師多喜歡用魚露，而不用食鹽。
8樓：匿名使用者
所謂的調料吧！都是提味用的，你也吃酸的就放醋，想吃辣的有辣椒，想吃香的有香油，蒜什麼的啊都是提味用的！ 這就所謂的生活，味味都有！有滋有味嗎
9樓：匿名使用者
蔥：變香。
姜：去腥。
蒜：排毒
花椒：提味
大料：提味
味精：提味
烹飪川菜時用的花椒和麻椒如何區分
10樓：鄧煜翁若山
花椒和麻椒區分在於:個體大小,顏色不同!口味的不同,
麻椒個大,花椒個小!麻椒比花椒顏色略為淺些!味道上麻將比花椒麻
蔬菜在烹飪中的應用，蔬菜在烹飪中的應用有那些
蔬菜是烹飪中一大類重要的原料，是人類膳食所必不可少的重要組成部分。蔬菜是由許回多不 答同的化學物質組成，這些物質大多是人體所需要的營養物質。蔬菜中的化學成分主要有水分 礦物質 碳水化合物 有機酸 維生素 色素 揮發油和含氮物質等。蔬菜在烹飪中的應用有那些 可做原料烹製各類菜餚 可以和肉類搭配提高營養...
fillchar在pascal中的應用
fillchar arr,y,x 將陣列arr所佔用的記憶體y個位元組用x填充。通常與sizeof 函式連用。sizeof 返回陣列所佔的位元組總數。fillchar arr,sizeof a x 即可填充陣列所在的全部記憶體塊。可以將該陣列所對應的位元組每個位元組都填充成x，達到集體賦值的效果。例...
花椒什麼時候傳入中國的，佛教什麼時候傳入中國？
花椒是中國自古既有的本土作物，最早有文字記載是在 詩經 裡。花椒分佈北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇 浙江沿海地帶，西南至 東南部 臺灣 海南及廣東不產。見於平原至海拔較高的山地，在青海，海拔2500米的坡地也有栽種。耐旱，喜陽光，各地多栽種。花椒主要產自與中國四川 陝西 河南 湖南 河北 山...