1樓：冰雪
土豆:乾煸土豆 青椒土豆絲 軟炸土豆 蜂窩土豆 土豆泥 藕:桂花蓮藕 宮爆藕丁 醋溜藕片 蒜辣藕條 青椒:糖醋青椒 虎皮青椒 醬燜青椒 油燜青椒
滿意請採納
二龍戲珠是什麼菜的菜名？是用什麼材料
2樓：春運升
二龍戲珠 是滿漢全席其中的一道菜
主料：自制小香腸500克。
配料：掐菜400克，粗胡蘿蔔兩根，黃瓜3條，小水蘿蔔1個，幹蓮子4個。
調料：精鹽1克，香油10克。
3樓：匿名使用者
滿漢全席中的一道菜 不同的菜系用的原材料 做法都不相同的
天津 “二龍戲珠”又稱二龍爭珠，作品構思巧妙，氣勢巨集偉，雕工精巧。龍是中華民族的象徵，以龍為主題寓意天津餐飲業在改革開放的激烈競爭中蒸蒸日上，津菜在不斷繼承傳統，改革創新中蓬勃發展，獨樹一幟。作品所用原料為芋頭和胡蘿蔔。
在雕刻製作時，將原料製成龍頭、龍身、龍尾、龍爪、假山、浪花等，組裝而成，栩栩如生。
江蘇 草魚兩條取下魚肉，剞十字花刀，淹漬後拍幹澱粉，擺成龍形，入七成油中炸至成形，魚頭亦拍粉炸制，擺於盤中成龍頭，一鍋熬製番茄醬，復炸魚身，裝入盤中，澆上番茄醬，中間用魚花墊底，安上椰球即成。其特點是外脆裡嫩、酸甜爽口。
滿漢全席 主料：自制小香腸500克。
配料：掐菜400克，粗胡蘿蔔兩根，黃瓜3條，小水蘿蔔1個，幹蓮子4個。
調料：精鹽1克，香油10克。
魯菜 原料：豆沙芸豆卷300克，芝麻芸豆卷300克。
做法：先切二塊大一些的豆沙芸豆卷作龍頭，然後將餘的豆沙芸豆 卷切成薄片，用手將其中一部分捏成三角形，按龍身的彎曲 程度依次碼好成龍脊，將其餘薄片碼在兩側。用以上方法將 芝麻芸豆卷也做成一條龍。
兩條龍的中間的紅球是用紅櫻桃 水加凍粉澱成的。龍尾、龍爪和眼睛則是選用凍粉澱成的不 同顏色的凍而分別刻成的。
蛇肉二龍戲珠 原料：三索線蛇2條 鴿蛋1枚 蝦膠500克 雞柳肉80克 火腿茸25克 冬菇丁25克
調料：生粉10克 鹽10克
中國有哪些著名的菜名
4樓：耳機休息
宮保雞丁
北京烤鴨
佛跳牆羅漢齋
白切雞三套鴨
木須肉魚香肉絲
麻婆豆腐
糖醋鯉魚
京都骨酸甜排骨
水煮魚夫妻肺片
京醬肉絲
咕嚕肉西湖醋魚
剁椒蒸魚頭
浙菜的口味&特點
5樓：blackpink_羅捷
一、選料講究
原料講究品種和季節時令，以充分體現原料質地的柔嫩與爽脆，所用海鮮、果蔬之品，無不以時令為上，所用家禽、畜類，均以特產為多，充分體現了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位，遵循“四時之序”的選料原則。
選料刻求“細、特、鮮、嫩。”
1、細：即精細，注重選取原料精華部分，以保持菜品的高雅上乘；
2、特：即特產。注重選用當地時令特產，以突出菜品的地方特色；
3、鮮：即鮮活，注重選用時鮮蔬果和鮮活現殺的海味河鮮等原料，以確保菜品的口味純正；
4、嫩：即柔嫩，注重選用新嫩的原料，以保證菜品的清鮮爽脆。
二、烹飪獨到
浙菜以烹調技法豐富多彩聞名於國內外，其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為擅長。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹調方法有三十餘類，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有變化。其所擅長的六種技法各有千秋：
1、炒，以滑炒見長，要求速度快速成菜，成品質地滑嫩，薄油輕芡，清爽鮮美不膩；
2、炸，菜品外鬆而裡嫩，力求嫩滑醇鮮，火候恰到好處，以包裹炸、卷炸見長；
3、燴，燴的技法所製作的菜餚，湯菜榮獲如願了鮮嫩，湯汁濃醇；
4、溜，溜的技法所製作的菜品講究火候，注重配料，主料多需鮮嫩腴美之品，突出原料的鮮美純真之味；
5、蒸，講究配料和烹製火候，主料作到鮮嫩瞍美；
6、燒，燒的技法所烹製的菜品，更以火工見長，原料要求燜酥入味，濃香適口。
另外，浙江的名廚高手烹製海鮮河鮮有其獨到之處，適應了江南人民喜食清淡鮮嫩之飲食習慣。烹製魚時，多以過水處理程式，約有三分之二的魚菜是以水傳熱介質烹製而成，突出了魚的鮮嫩味美之特點，傳統菜當首推杭州的西湖醋魚，系活魚現殺，經沸水氽熟，軟熘而成，不加任何油腥，滑嫩鮮美，眾**贊。
三、注重本味
口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。〈清〉杭州人李漁《閒情偶記》中曾認為“世界好物利在孤行”，意思是要吃上等原料的本味。
但是烹飪的發展證明，所謂突出原料本味，並非原料經合理的科學的烹飪，去其糟粕，留其精華。去其糟粕，即除用熟處理外，還需要用蔥、姜、蒜、紹酒、醋等調味品，達到去腥、羶，增香的功效，驅逐原料的不良之味，增加原料的香味。
例如，浙江名菜“東坡肉”以紹酒代水烹製，醇香甘美。由於浙江物產豐富，因此在菜名配製時多以四季鮮筍、火腿、冬菇、蘑菇和綠葉時菜等清香之物相輔佐。
原料的合理搭配所產生的美味非用調味品所能及。如雪菜大湯黃魚以雪裡蕻鹹菜、竹筍配伍，湯料鮮香味美，風味獨特；清湯越雞則以火腿、嫩筍、冬菇為原料蒸制而成，原汁原味，醇香甘美；
火夾魚片則是用著名的金華火腿夾入魚片中烹製而成，菜品鮮合一，食之香嫩清鮮，其構思真乃巧奪天工。此類菜品例子舉不勝舉，足以證明浙菜在原料的配伍上有其維妙獨到之處。在海鮮河鮮的烹製上，浙菜以增鮮之味和輔料來進行烹製，以突出原料之本。
四、製作精緻
浙菜的菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。這種風格特色，始於南宋，《夢粱錄》曰：“杭城風俗，凡百貨賣飲食之人，多是裝飾車蓋擔兒；盤食器皿，清潔精巧，以炫耀人耳目”。
據南宋人筆記載，趙宋偏安江南，都在臨安（今杭州），宮廷中就設有“意思蜜煎局”，**各色雕花蜜煎以供御用。意思蜜煎局的廚師，或以木瓜雕成“鵲橋仙故事”，或“以菖蒲或通用草雕刻天師雙虎象於中。
四周以五色染菖蒲懸圍子左右。又雕刻生百蟲鋪子上，卻以蘚、榴、艾葉、花朵簇擁。”由此可見南宋時期廚師食雕技藝之高超。
縱觀當今浙江名廚綜合運刀技法之姻熟，配菜之巧妙，烹調之細膩，裝盤之講究，其所具有的細膩多變幻刀法和淡雅的配色，深得國內外美食家的讚賞，均體現了浙江廚師把烹飪技藝與美學的有機結合，創造出了一款款美饌佳餚。
如傳統名菜“薄片火腿”，片片厚薄均等、長短一致、整齊劃一，每片紅白相間，造型尤似江南水鄉的拱橋；南宋傳統名菜“蟹釀橙”，色彩豔麗，橙香蟹美，構思巧妙，獨具一格；
創新菜餚“錦繡魚絲”，9釐米長的魚絲整齊劃一（足見刀工底之深厚），綴以幾線紅綠柿椒，色彩豔麗和諧，博得廣大食客的讚許。許多菜餚，以風景名勝命名，造型優美。許多菜餚都富有美麗的傳說，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。
6樓：m團
基本上都是鮮香的還有鹹香那得看你要做什麼```比如說蒸燉的菜基本都是鮮香的``呵呵``浙江位於東海之濱，北部水道成網，素稱魚米之鄉;西南丘陵起伏，盛產山珍野味;沿海漁場密佈，海產資源豐富。浙江人民利用這些富饒的自然資源，創制出許多深受人們喜食樂道的浙江名菜。浙江菜系由杭州、寧波、紹興三個地方菜組成，其中以杭州菜為代表． 浙江菜的特點 １、選料刻求"細、特、鮮、嫩 第一，選料精細，取物料精細部分使菜品達到高雅上乘 第二，用特產，菜餚具有明顯地方特色 第三，講求鮮活，菜品味道純真 第四，追求鮮嫩，菜餚清鮮爽脆 ２、烹調方法上以南菜北烹為見長，口味上以清鮮脆嫩為特色 杭州菜製作精細，變化多，以爆、炒、燴、炸為主;寧波菜鮮鹹合一，以蒸、烤、燉為見長，講究鮮嫩軟滑，注重保持原味;紹興菜擅長烹製河鮮，入口香酥綿糯，湯鮮味濃，富有鄉土氣息。
此外，在調味上，浙江菜善用料酒、蔥、姜、糖、醋等 ３、形態講究精巧細膩，清秀雅麗。許多菜餚都富有美麗的傳說，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。 浙江菜的代表菜有"西湖醋魚"、"幹炸響鈴"、"雪菜黃魚"、"東坡肉"、"清湯越雞"、"元江鱸蓴羹"、"叫化雞"、"生爆鱗片"、"龍井蝦仁"、"奉.
古代菜餚名稱和背景故事
7樓：匿名使用者
1、乾隆皇帝與“叫花雞”
乾隆皇帝與“叫花雞”的傳說：京菜中有一道名菜，其菜名很有趣，叫“叫化雞”又叫“富貴雞”，用截然不同的貧富兩極詞彙來命名這道菜是有來由的：
“叫化雞”原出於浙江杭州，是一些窮苦難民即“叫化子”或偷或討來的雞，經過燒熱的土句熟而成，本是不登大雅之堂街頭菜。
當年那位清乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣爛衫流落街頭。其中一個叫化子頭看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃，乾隆困餓交加，當然覺得這雞異常好吃，急問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫化雞”，便胡吹這雞叫“富貴雞”。
乾隆就說這“富貴雞”好吃。事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫化雞”也因為皇上金口一開成了“富貴雞”。成為名菜。
2、宋太祖，一生迷戀的豆油卷
宋太祖與豆油卷的故事：豆油藕卷，俗叫豆油卷，是楚鄉湖北孝感民間傳統風味素菜名饌。因孝感向以盛產優質蓮藕出名，故當地人民素喜烹食各種藕餚。
特別每適年節喜慶，幾乎家家戶戶，都少不了要烹製豆油的美味佳餚。
相傳，宋太祖趙匡胤自小家貧，早年曾浪遊楚地，以推車販運為業。一次寒冬，他手推獨輪車，從古“楚王城（今湖北雲夢）來至孝感西湖村，當獨輪車滿載販購的西湖蓮藕後，卻已時值風雪黃昏，飢寒交迫，趙匡胤便推車投宿湖酒家。
急欲酒菜充飢禦寒，然而，卻逢當年因年歲饑饉，兵禍戰難頻繁，朝廷嚴禁民間釀酒，加之此時酒館飯菜俱空，廚間僅剩兩張未用完的豆油皮及蔥、姜等零星物料，而聰明的廚師觸景生情，以顯示自己廚藝高明，便隨機應變。
即取用來客獨輪車上的蓮藕作原料，經洗淨去皮，切成細絲，略用鹽醃漬後，抖入蔥、姜、香菇絲等調配料和少許麵粉，用淨布緊緊卷捏成一字條形，再用抹過麵糊漿的豆油包牢，以鋸刀法切成形似“車輪”一樣的筒片，並經油炸烹製。
稍許，酒家端上一盤“豆油藕卷”和一壺私人家釀陳酒送上餐桌。趙匡胤非常感激，便一人獨酌起來，邊吃邊稱讚曰：“豆油藕卷餚，兼備美酒好，落肚體通泰，今朝愁頓消。
”於是，“豆油藕卷”這一佐酒美餚即問世並沿傳下來。
3、乾隆與鳳凰蛋
乾隆與鳳凰蛋，不得不說的故事：鳳凰蛋是浙江蘭溪傳統的漢族小吃，據說鳳凰蛋營養好，還是治頭痛的偏方，因此，愛吃這一口的人不在少數。
據說，金華、蘭溪民間吃鳳凰蛋的習俗和乾隆皇帝有關。乾隆皇帝下江南來到金華、蘭溪一帶和隨從走散了，他一個人走得又餓又乏，在路旁一個農家歇腳討東西充飢。農婦家貧得沒別的東西，就把雞窩裡正在孵的幾個雞蛋拿出來煮給他吃了。
沒想到，乾隆越吃越覺好吃，併為之取名“鳳凰蛋”。
農婦家貧得沒別的東西，就把雞窩裡正在孵的幾個雞蛋拿出來煮給他吃了。沒想到，乾隆越吃越覺好吃，併為之取名“鳳凰蛋”。
4、劉備與“龍鳳喜餅”
劉備與“龍鳳喜餅”：龍鳳喜餅"是湖北監利縣的傳統名點，其味清甜香脆，其形大如月盤，每個重一斤或 八兩，餅面上的圖案是當中一個"喜"字，周圍圍繞著飛龍舞鳳，象徵吉祥如意，故稱為 龍鳳喜餅。由於它具有這樣美好的象徵，所以當地的婚嫁喜慶之家，總是用它來招待親 友，共享喜慶。
龍鳳喜餅是怎麼來的呢?當地的一首民謠告訴了答案。"劉備東吳去成親，才把龍鳳喜餅興。"這段故事是這樣的：
三國時期，吳主孫權採用了大都督周瑜的計策，佯稱要把自己的妹妹孫尚香嫁給劉備為妻，實則想把劉備騙到東吳，以劉備換還荊州。
孫權、周瑜許婚是假，所以不敢讓吳國太、朝中臣僚和普通老百姓知道，以免弄假成真。諸葛亮一眼就看穿了其中的陰謀，遂將計就計，派趙雲保著劉備前往江東。
行前，諸葛亮讓人大量製作了龍鳳喜餅，讓趙雲一到江東，就大量分發給江東的臣民，江東臣民拿到了龍鳳喜餅，弄清了劉備是來東吳成親的，於是奔走相告，頃刻間全城皆知，就連深處宮中的吳國太也知道了。
吳國太甘露寺相親，對劉備十分中意，遂同意了這門親事。孫權、周瑜弄巧成拙了。由於是龍鳳喜餅促成了這段姻緣，因而它也就在民間流傳開了。
5、珍珠翡翠白玉湯
朱元璋與珍珠翡翠白玉湯：
相傳，朱元璋少時家貧，從沒吃飽過肚子，17歲那年他又因父母雙死於瘟疫，無家可歸，被迫到家鄉黃覺寺當了一名小和尚，以圖有口飯吃。
但是，不久家鄉就鬧了災荒，寺中香火冷落，他只好外出化緣。在這其間他歷盡人問滄桑，常常一整天討不到一口飯吃。有一次，他一連三日沒討到東西，又餓又氣，在街上昏倒了。
後為一位路過的老婆婆救起帶回家，將家裡僅有的一塊豆腐和一小撮菠菜，紅根綠葉放在一起，澆上一碗剩粥一煮，餵給朱元津吃了。朱元璋食後，精神大振，問老婆婆剛才吃的是什麼，那老婆婆苦中求樂，開玩笑說那叫“珍珠翡翠白玉湯”。
後來，朱元璋投奔了紅巾軍，當上了皇帝，嚐盡了天下美味佳餚。突然有一天他生了病，什麼也吃不下，於是便想起了當年在家鄉乞討時吃的“珍珠翡翠白玉湯”，當即下令御廚做給他吃。
那御廚無奈，只得用珍珠、翡翠和白玉入在一起，煮成湯獻上，朱元津嘗後，覺得根本不對味，一氣之下便把御廚殺了，又讓人找來一位他家鄉的廚師去做。
這位廚師很聰明，他暗想：皇上既然對真的“珍珠翡翠白玉湯”不感興趣，我不妨來個仿製品碰碰運氣。因此，他便以魚龍代珍珠，以紅柿子椒切條代翡（翡為紅玉），以菠菜代翠（翠為綠玉），以豆腐加餡代白玉，並澆以魚骨湯。
將此菜獻上之後，朱元璋一吃感覺味道好極了，與當年老婆婆給他吃的一樣，於是下令重賞那位廚師。那廚師得賞錢後，便告病回家了，並且把這道朱皇帝喜歡的菜傳給了鳳陽父老。
一學就會的家常菜的做法，做道簡單的家常菜
清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無配料，但也有放配料的。油爆雙脆。製作原料 豬肚頭200克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽克 蔥未2克，姜未1克，蒜未克，味精1克，熟豬油500克 約耗50克 溼澱粉25克，清湯50克。油爆雙脆的做法 油爆雙脆。1 將肚頭剝去脂皮 硬筋，洗淨，...
用豬肉做的一道菜，肥肉片薄片，然後卷瘦肉蒸了又炸一下，叫什麼
大良肉copy卷 主料 豬肉 肥 500克，bai豬肉 瘦 500克，輔料 火腿腸50克，雞du蛋75克，調料 鹽4克，味精zhi3克，醬油3克，料酒dao4克，澱粉 豌豆 5克，植物油80克 做法1.先將肥肉和瘦肉片成約20釐米長 16釐米寬的薄片。肥肉片用汾酒醃20分鐘。瘦肉片用精鹽 白糖 味粉...
給家裡的老人長做哪道菜，可以預防老年痴呆？
腐竹中谷氨酸含量很高，具有良好的健腦作用，有助於預防老年痴呆症。更擁有美味的口感，是餐桌上必不可少的下酒菜。木耳燉雞蛋。木耳有清洗血管的功效，能讓血液保持新鮮，有利於預防老年痴呆，先把雞蛋打碎放入碗裡，然後加入木耳，放入鍋裡蒸半小時左右。豆腐炒菜梗，豆腐營養功效頗多，全國各地都有，豆腐裡面含有8種氨...