1樓：麻辣豬腳好吃
動物性食物的營養特點
肉禽魚蛋奶均屬於動物性食物，從營養的角度看，它們不僅含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素，而且蛋白質的質量高，屬優質蛋白。肉禽魚蛋奶等食物在營養上主要具有如下幾個特點。
1．蛋白質量多質好
肉類的蛋白質主要存在於肌肉中，骨骼肌中除去水分(約含75％)之外，基本上就是蛋白質、其含量達20％左右，其他成分(包括脂肪、碳水化合物、無機鹽等)約佔5％；雞肉蛋白質的含量在20％～25％之間，鴨肉為13％～17％，鵝肉為11％左右；魚及其他水產動物種類極多，蛋白質含量相差較大，但大多數在15％～22％之間；全蛋(可食部分)蛋白質的含量也與蛋的種類、品種、產地等因素有關，雞蛋為11％～15％，鴨蛋為9％～14％，鵝蛋為12％～13％；鮮奶的主要成分是水，約在85％以上．牛奶蛋白質的含量在3％～4％之間，羊奶約為4％，馬奶2％，水牛奶4．7％，犛牛奶0．5％。肉禽魚蛋奶蛋白質的氨基酸組成基本相同，含有人體8種必需氨基酸，而且含量都比較充足，比例也接近人體的需要。都具有很高的生物價，肉、禽、魚為80左右，奶約為85，蛋最高達94。
一般認為蛋中蛋白質幾乎能全部被人體消化吸收和利用，為天然食物中最理想的優質蛋白質。所以在進行各種食物蛋白質的營養質量評價時，一般以全蛋蛋白質作為參考蛋白質。各種肉類和奶類的蛋白質消化吸收率也很高，一般達85％～90％。
奶中的蛋白質含有豐富的賴氨酸．是穀類食物良好的天然互補食物。
肉類的結締組織中主要組成為膠元蛋白和彈性蛋白。膠元蛋白含有大量的甘氨酸、脯氨酸和羥脯氨酸，而缺乏色氨酸、酪氨酸和蛋氨酸，因此是屬於不完全蛋白質，營養價值較差。
2．飽和脂肪酸和膽固醇含量較高
肉禽魚蛋奶所含的脂類物質不完全一樣，但一般地說。飽和脂肪酸和膽團醇的含量都比較高。
畜肉的脂肪含量依其肥瘦有很大的差異。其組成以飽和脂肪酸為主，多數是硬脂酸、軟脂酸、油酸及小量其他脂肪酸。羊脂中的脂肪酸含有辛酸、壬酸等飽和脂肪酸，一般認為羊肉的特殊羶昧與這些低階飽和脂肪酸有關。
禽肉脂肪熔點較低，在33℃～44℃之間，所含亞油酸佔脂肪酸總量的20％。雞肉脂肪含量約為2％，水禽類為7％～11％。魚類脂肪含量較低，一般為1％～3％，主要分佈在皮下和臟器周圍，肌肉中含量很低。
魚脂肪主要由不飽和脂肪酸組成，熔點較低，通常呈液態，人體的消化吸收率為95％左右。海水魚中不飽和脂肪酸的含量高達70％～80％，用它來防治動脈粥樣硬化和冠心病能收到一定的效果。
2樓：匿名使用者
豬血、鴨血和雞血等動物血是理想的補血佳品，它們的含鐵量較高，易被人體吸收利用，可防治缺鐵性貧血，還有利腸通便的作用。此外，動物血還可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質有淨化作用，是人體汙物的“清道夫”。 豬血所含的蛋白質比豬肉高，且脂肪少，鐵質和卵磷脂較多，它還是高血脂患者理想的食品。
常食豬血，對老年人、婦女和兒童以及記憶力減退者有利。 鴨血味鹹性寒，有補血和清熱解毒作用。可用於失血虛勞或婦女行經潮熱、白痢等症；又用於血熱上衝、中風眩暈或藥物中毒；還能解金屬、蟲咬諸毒，防治消化道腫瘤。
雞血性平味鹹，有祛風補虛、活血通絡之功。除具補血和解毒的功用外，還能輔助**口瘡、筋骨折傷。
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