1樓：一弦一柱
內酯放不夠會導致豆腐腦不能成型，豆腐腦正確做法如下：
準備材料：黃豆100克、水800ml、葡萄糖酸內酯1.5克一、黃豆泡水四小時以上。
二、用豆漿機果蔬冷飲細打成豆漿。
三、豆漿過濾。
四、將豆漿煮開放置到85°，將葡萄糖酸內酯1.5克用10毫升水融開，將熱豆漿衝到葡萄糖酸內酯碗裡。
五、蓋上蓋子保溫靜置20分鐘以上，豆腐腦就做好了。
2樓：盡是強顏歡笑
1、內脂用量。
內酯用量過少會導致做出的豆腐腦因太嫩而易碎，所以內脂用量一般為豆漿量的0.3-0.4%，即一公斤豆漿內脂用量為3-4克，實際用量可根據需要適度調整。
2、豆腐腦的溫度。
燒豆漿時應先將內脂用少量冷水充分溶解後放置在準備盛豆腐腦的容器內，待豆漿完全燒開後，溫度稍降至80度至90度時再緩緩倒入容器與內脂混合。
3、靜置時間。
將豆漿直接衝入已先行溶解好的內脂液內，靜置並保溫20分鐘後豆漿即可凝固成豆腐腦。
參考一下豆腐腦做法：
主料：黃豆150克、水1500克
輔料：內脂3克、生抽2克、小蔥1克
1、將黃豆清洗乾淨然後加水泡一個晚上。
2、泡過的黃豆去掉水。
3、放入豆漿機裡，加水。
4、然後打汁。
5、打好的豆漿倒入鍋裡，大火煮開，煮的過程中不停的攪拌。
6、煮好的豆漿涼一下。
7、盆裡加3克的內脂，然後把冷卻至85度的豆漿倒到內脂盆裡。
8、然後蓋上蓋子保溫一個小時。
9、做好的豆腐脂裝碗裡，然後加點生抽、小蔥即可食用。
3樓：匿名使用者
1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1:8為好。
2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。
3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。
4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內（找個大點的碗）。
這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。
5、衝完漿後不能搖動，那一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。
4樓：遷安九江焦化
1、事先把黃豆洗好、泡發（黃豆的量比做豆漿多一點，約多20%）。
我一般頭天晚上就泡上，早上就成這樣了。
2、把豆子撈出來最後再洗洗，就可以倒在豆漿機裡了。放溫水，到上下水位之間。
插線，接通電源，將指示燈調整到「全豆」檔，按動「開始」。暫時不用管它了。
3、這時就要做滷了。事先泡發木耳和黃花，最好泡黃花時一起泡兩個蘑菇，有點蘑菇的滷特別香。
這是今天早上的打滷材料，大家可以根據自己的口味增減。過程就從略了。
4、準備點豆腐腦。我用的是「葡萄糖酸內酯」（豆腐王）。農貿市場或賣食品新增劑商店就有賣。
一升豆漿只用3克內酯就夠了。多了會酸，少了會不成形。我用天平稱好3克內酯，選一個固定的勺子，記住它所佔的體積，下次就不用再稱了。
5、準備做豆腐腦的容器,(用搪瓷的比較好)。將內酯放入，加一點點水溶化備用。
豆漿在形成豆腐腦的過程中，需要保溫，我認為，我每次都能做成功做好保溫是最關鍵的。
我準備了一個容器（比盛豆腐腦的容器大一些），放上85度左右的水。等候。
豆漿機已經完成工作，切斷電源，濾出豆漿。
將90度左右的豆漿倒入搪瓷容器裡，再往回倒一次，再倒回搪瓷容器內（為了內酯與豆漿溶化均勻），放到保溫容器裡，蓋上蓋，靜置8-10分鐘。
6、成功！用比較薄的勺子將豆腐腦舀出來，盛到碗裡。
7、澆上剛才做的滷，熱騰騰的豆腐腦做成了！可以享用了！
我做的豆腐腦不成形，是什麼原因。我這段做豆腐腦老是做不好，是什麼原因，是不是黃豆與水的比例沒有掌握
5樓：匿名使用者
1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1:8為好。
2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。
3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。
4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內（找個大點的碗）。
這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。
5、衝完漿後不能搖動，那一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。
總共就上面5點，如果你做出的豆腐不凝固或者凝固效果不好肯定是以上有那個點沒有做到位。只要找到原因改正一下就可以做出一碗讓你滿意的豆腐腦了。
6樓：匿名使用者
黃豆，水，凝固劑三者關係。
怎樣做豆腐腦，怎樣點豆腐腦？
原料 黃豆 做法 1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆.泡完再洗一下即可待用.2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是...
怎麼做豆腐腦，怎樣做豆腐腦
豆腐腦的製作方法如下 1 泡豆後磨漿。一般水與豆的重量比為7 1 半斤豆可用水1750克 2 殺沫。沒有消泡劑，可用少許色拉油代替 3 煮漿。最佳溫度為95攝氏度左右。實際操作中一般掌握為燒開即可，沒必要要沸過3分鐘 4 點漿 漿適量石膏或內酯用少量水調開 凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般...
豆腐腦怎麼做，豆腐腦的怎麼製作？
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試 豆腐腦以後不要買著吃了 準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋...