1樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
2樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試
3樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
4樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
5樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
6樓：匿名使用者
用料黃豆 150克
水 1200克
內酯 3克
溫水 20毫升
調料：生抽 約1勺
蔥末 適量
辣油（或老乾媽） 適量
碎海苔 適量
香菜末 適量（不愛吃可不加）
自制豆腐腦的做法
150克黃豆清洗乾淨，加水浸泡一夜
泡過的150克黃豆➕1200毫升水，用原汁機（或者破壁機、豆漿機都可以，區別就是原汁機不用過濾，此兩種機器做出的豆漿需要過濾）榨豆漿，一勺一勺慢慢榨，保證每一勺都有豆子和水。
3克內酯用 20毫升溫水化開倒入電飯煲中備用。
原汁機榨好的豆漿直接倒入鍋中燒開（破壁機和豆漿機榨的豆漿過濾之後再燒），期間不停的輕輕攪拌，避免糊底。燒沸騰之後轉中小火繼續保持沸騰約4-5分鐘，關火，等到豆漿溫度降至90度左右（沒有溫度計的可以關火之後計時約2-3分鐘即可）稍微提高一點倒入電飯煲中，快速又輕的撇去泡沫！蓋上鍋蓋，按保溫鍵。
十分鐘後就完成啦。
小貼士黃豆、水、內酯的比例儘量不要改變，否則可能會不成形或發酸。90度的豆漿是豆腐腦凝固的最好溫度
豆腐腦的怎麼製作？
7樓：通耕順漢巳
豆腐腦這一風味小吃，以其經濟實惠、方便適口的特點、歷數百年而不衰，至今仍深受廣大群眾的喜愛，豆腐腦是北京小吃中，早晚**的品種。豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點滷的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾滷時用急火，一開鍋就行。
滷的烹製要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬滷，才能保持滷的新鮮。《故都食物百詠》中稱：「豆腐新鮮滷汁肥，一甌雋味趁朝暉。
分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。」還注說豆腐腦最佳之處在於細嫩如腦，才名副其實。它的口味應鹹淡適口，細嫩鮮美，並有蒜香味兒。
豆腐腦除澆鹹鹵之外，還有一種甜豆腐腦，它用白糖加水熬開，勾澱粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。賣豆腐腦時，盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗內，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然後澆滷，滷從「饅頭」上流向碗的四周，澆完滷後，加蒜泥、辣椒油。豆腐腦是一種極嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗裡，然後加滷。
滷是由黃花、木耳、口蘑、肉絲加糰粉熬成。有回、漢之分。老豆腐和豆腐腦極相似，靠鍋底部分呈麵筋狀。
8樓：同奕琛戢庚
豆腐腦：又叫老豆腐，系用糖餳起色，加火燒開後，加入溼粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調味。其色澤金紅透亮，質微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點芝麻香油，濃香無比。
豆腐腦的製作方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法：
1、制豆漿：(豆漿機)幹黃豆夏天浸泡3-4小時，冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以制豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
9樓：哲宇
回答製作豆花的方法如下
提問製作豆腐來賣簡單嗎
回答1、黃豆用水泡製2小時以上,最好隔夜。
2、把泡好的黃豆加入豆漿機內,加入水至最低水位線。
3、內酯用少量的溫水化開,豆漿機程式完成,趁熱過濾到有內酯的保鮮盒中。
4、攪拌均勻後蓋好蓋子,再放入一個大一點的保鮮盒中保溫,靜置20分鐘後,豆漿凝結成豆花。
做豆腐賣的話就跟做小生意一樣，還是挺麻煩的提問如果買一套裝置大概需要多少錢呢
回答做豆腐的裝置？
提問應該是要一些裝置吧
應該是要一些裝置吧
回答可以手工做的
也有機器，小型的一萬以內
如果是市場賣的話手工的更吃香，成本低，做得好的話回頭客多提問比豆腐稍微嫩一點就叫豆花嗎
回答豆花和豆腐不一樣
不是一個東西
豆花是一種用黃豆製作的小吃，個別會用豌豆、蠶豆等豆類製作。將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿加入鹽滷或石膏，凝結成非常稀軟的固體即為豆花。
提問那製作也不一樣嘍
回答對的
提問在你們那裡能學制作嗎？費用多少？
回答這邊只是解答問題，不提供其他哦！
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10樓：快餐真人
家中製作豆腐腦的方法：
家中製作非常簡單，只需準備一點兒葡萄糖內脂（食品新增劑商店有售）。
具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用乾淨筷子稍攪一下，隨即靜置即可。
豆漿可以用豆漿機自制，也可以買。
如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機制成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麼大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不鏽鋼的勺、筷或器皿。
豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料。
福山稱之為老豆腐.這一風味小吃，以其經濟實惠、方便適口的特點、歷數百年而不衰，至今仍深受廣大群眾的喜愛，豆腐腦是北京小吃中，早晚**的品種。豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點滷的技巧。
它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾滷時用急火，一開鍋就行。滷的烹製要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬滷，才能保持滷的新鮮。
豆腐腦一般與油條同賣，也算一種早餐。
《故都食物百詠》中稱：「豆腐新鮮滷汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。
」還注說豆腐腦最佳之處在於細嫩如腦，才名副其實。它的口味應鹹淡適口，細嫩鮮美，並有蒜香味兒。豆腐腦除澆鹹鹵之外，還有一種甜豆腐腦，它用白糖加水熬開，勾澱粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。
賣豆腐腦時，盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗內，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然後澆滷，滷從「饅頭」上流向碗的四周，澆完滷後，加蒜泥、辣椒油。
豆腐腦是一種極嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗裡，然後加滷。滷是由黃花、木耳、口蘑、肉絲加糰粉熬成。有回、漢之分。老豆腐和豆腐腦極相似，靠鍋底部分呈麵筋狀。
11樓：匿名使用者
配料：蔥、姜、蒜、醬油、醋、雞精、油辣子、花椒、榨菜、花生、黃豆、糖步驟:黃豆泡好後做成豆漿，將半小勺內脂，用一點點水化開，放在一個較大的容器中
將裝有內脂的容器放到大的炒鍋中，鍋內放燒開的水，另外將已經煮好的豆漿趁熱衝入容器中，並攪拌幾下，蓋上蓋子，蒸幾分鐘，如果有保溫桶，可以直接衝到保溫桶中，不用再放到鍋裡蒸了
大約幾分鐘之後，看看有沒有凝固，如果已經凝固，就可以了，沒有凝固的話，再繼續蒸一下，直到凝固為止，用不鏽鋼的飯勺盛出，最後加點油辣子就行了
12樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
13樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
14樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
15樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁：
16樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
17樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
豆腐腦要怎麼做啊？
18樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁：
19樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
20樓：匿名使用者
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）豆漿煮開後，晾涼。
把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。
比例是700毫升豆漿，加1茶匙豆腐王（即內酯）。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
21樓：
你說的是哪種，我們這的豆腐腦就是豆花
22樓：匿名使用者
以豆子來計算，10斤豆子 ：0.3斤石膏
23樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
24樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
25樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試
豆腐腦怎麼做？
26樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
27樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
28樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
29樓：靜靜很愛美
豆腐腦的做法，像雞蛋糕一樣嫩滑
30樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
31樓：杯酒清茶
洗淨豆子泡好打成豆漿過濾好，把豆漿放鍋中煮開後轉小火再煮8分鐘左右。準備好1.5克內脂溶解到15ml溫水中（三兩的杯），把煮好的豆漿放10分鐘左右，倒入內脂水快速攪拌3秒鐘蓋上蓋，靜放15分鐘後即成豆腐腦。
調味滷根據口味自己配置即可。
32樓：菩提龍眼
很好做去買豆漿賣的人會告訴你給你包東西放豆漿裡就成了
33樓：匿名使用者
用豆漿把它熬開了，然後用石膏點。
豆腐腦怎麼做 學做豆腐腦
34樓：
1、黃豆洗淨，用清水浸泡四個小時以上；
2、將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿；
3、豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋靜置二十分鐘即可。
石膏豆腐花：1、幹黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水）後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿衝入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。
2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子裡的調料食用。
北京豆腐腦：1.制豆腐腦：
（1）將黃豆用涼水泡脹（春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水包），加水約15千克磨成稀糊，越細越好。然後再加涼水15千克攪勻後，裝入布袋反覆濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然後撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其餘的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內，面上的泡沫，也要撇清。
（2）將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.5千克調勻沉入瓷桶的漿汁內，再往上一提，又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內，接著再將舀出的1/3漿汁衝入瓷桶漿汁內，使漿汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鐘後，撇去浮沫，下面凝結起來的就是豆腐腦。2.
澆滷：將羊肉切薄片。將口蘑洗淨用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。
用泡口蘑的汁水、蒜泥、鹽、菱粉及清水約2千克調成芡汁待用。另用幹鍋一隻，先加入30千克的涼水燒沸，放入切好的羊肉片，加上鹽、醬油、味精再燒沸，即將調好的芡汁邊倒入邊攪和，即成澆滷，盛入另一保溫器內，撒上口蘑塊，澆上用燒熱麻油炸焦的花椒即成。3.
食用時，先將豆腐腦盛在碗內，豆腐腦上澆澆滷、辣椒油，撒上蒜泥即成。
玫瑰豆腐花：1、把速溶豆腐花粉末倒在碗裡，把玫瑰花去花蒂，花瓣擺開，和速溶豆腐花一起放在碗裡。2、往碗裡倒進100毫升開水，順時針攪拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可。
3、放置十五分鐘後，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏後風味更佳。小貼士：1 、速溶豆腐花在超市有賣，粉末狀。
2 、一定要順時針攪拌，不能亂攪拌，否則豆腐花無法凝固 。
怎麼做豆腐腦，怎樣做豆腐腦
豆腐腦的製作方法如下 1 泡豆後磨漿。一般水與豆的重量比為7 1 半斤豆可用水1750克 2 殺沫。沒有消泡劑，可用少許色拉油代替 3 煮漿。最佳溫度為95攝氏度左右。實際操作中一般掌握為燒開即可，沒必要要沸過3分鐘 4 點漿 漿適量石膏或內酯用少量水調開 凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般...
豆腐腦怎麼做好吃，豆腐腦的汁怎麼做
豆腐腦的做法 1.黃豆洗淨提前一晚泡上 2.木耳提前一晚加澱粉清洗乾淨後泡上 3.把泡好的黃豆倒入豆漿機按全豆 4.瘦肉切小丁，加澱粉 少量鹽 醬油 料酒醃一會5.木耳切碎 6.做熟的過漿過篩，豆渣不要扔哦，可以做很多好吃的7.用一個小碗加少量涼白開把內酯衝開，然後把過完篩的豆漿以衝的方式衝過裝內酯...
自制豆腐腦家常做法，正宗自制豆腐腦怎麼做
食材明細 幹黃豆100克 內脂2.5 2.6克 水1200克 香油適量 生抽適量 芝麻醬適量 韭菜花醬適量 原味口味 煮工藝十分鐘耗時 簡單難度 自制豆腐腦的做法步驟 幹黃豆浸泡四小時以上 泡好的黃豆倒進攪拌機 豆漿機 加入水，攪拌成豆漿，過濾豆渣將豆漿倒入鍋中煮沸，撇去浮沫 內脂用少許涼水融化 豆...