1樓:格調
主料:驢肉600克、胡蘿蔔3根
輔料:茶籽油40克、鹽2克、生抽20克、老抽5克、料酒50克、姜1塊、八角2個、桂皮1塊、幹辣椒3個
1、食材準備(驢肉提前浸泡四個小時,期間多換幾次清水)2、驢肉切大塊,再清洗一遍,控幹水份。
3、大料洗淨備用。
4、胡蘿蔔去皮洗淨切大塊。
5、起油鍋,放入大料煸香。
6、放入驢肉炒至變色,淋入料酒炒勻。
7、淋入生抽、老抽炒勻。
8、倒入清水煮,放入一小塊冰糖,撇去浮末。
9、連湯一起倒入電壓力鍋,選擇牛羊肉鍵煮。
10、電壓力鍋消氣後,再倒入炒鍋中,放入胡蘿蔔煮20分鐘。
11、撒入鹽炒勻。
12、湯汁收至濃稠後,即可出鍋。
13、成品。
2樓:萌伊
1.生驢肉切成塊(不要太大,要不難熟透,太費液化氣了- -)2.放清水裡泡一段時間(1小時?
2小時?我覺得隨便,吸足水分肉質不幹就可以了)3.直接上高壓鍋,驢肉,蔥花,薑片,大料,花椒,醬油,鹹鹽,味精,白糖,加足夠量的水。
果斷煮!!!!(我還向鍋裡放了幾片蘋果,做好後味道很好的,帶蘋果的清香味)4.煮沸後憋段時間出鍋,全倒盆裡,等涼。
(不要著急,等徹底涼透)5.撈出肉塊,切片,開吃。也就這麼多啦,反正我是這麼做的,吃著也挺好吃的。
就是我煮的時間短了點,吃的時候有的肉帶筋的嚼不爛- -!其實我這也是網上看來的,把人家菜譜的步驟簡化了而已,我懶得費勁o(∩_∩)o哈哈~最後加一句,天上龍肉,地下驢肉,龍肉是沒指望了,有點驢肉可得好好弄著,要不真是暴殄天物了。不放心我的做法,就查專業菜譜!
咱也就能幫到這啦]
3樓:手機使用者
其實我覺得驢肉不用那麼多調味料,稍微加點大蔥薑片什麼的就行了,因為驢肉本身味道就很鮮美。]
4樓:手機使用者
將驢肉洗乾淨,放入水鍋中煮至六成熟撈出,擦淨水分(注意:一定要擦淨水分,否則影響後面調料入味),盛入碗內,根據個人口味加入鹽、蔥汁、薑汁、花椒、大料、醬油攪拌均勻,喜歡其他調味品也可適量加入。放入旺火沸水籠內(注意:
一定要旺火沸水,否者肉不嫩),蒸大約1個多小時出鍋,扣在盤子裡]
5樓:桑清心
1、鍋裡放水、生薑、紹酒煮開,驢肉洗淨整塊放進鍋裡過過水,再用清水洗乾淨。2、瓦鍋洗淨放進驢肉(以一公斤為例),加上紹酒四兩、八角5枚、生薑二兩、醬油二兩、鹽5克,再加水與驢肉齊平,大火煮開後文火燉半小時。3、用漏勺把生薑、八角取出,驢肉切片再放進原湯大火收濃,關火,放進蔥花與香菜,起碟。]
6樓:小純潔3fkp縣
砂鍋燉驢肉的製做方法:
原料:生驢脯肉1250克,鮮冬筍100克,蔥10克,姜8克,大茴香1克,花椒0.5克,白果100克,胡椒粉0.
5克,精鹽5克,白糖10克,紹酒25克,醬油50克,味精1克,雞清湯1000克,芝麻油3克,花生油100克。
製法:1.生驢脯肉用清水洗淨,切成一寸見方的塊,用鐵釺在肉上扎些眼,下開水鍋煮透,撈出放涼水內泡一小時,使其出盡血沫。
2.冬筍切秋葉片;花椒、大茴香洗淨後用布包好;白果下鍋煮熟,去殼去芯,蔥切成段。
3.砂鍋上火,加入花生油燒熱後入蔥姜,放驢肉塊及各種配料調料、雞清湯,大火燒開,移小火燉約二小時,待肉酥爛,湯色棕黃時取出布包,撒胡椒粉,原鍋上桌。
驢肉怎樣煮才好吃?
7樓:哈爾濱新東方烹飪學院
醬驢肉~
用料驢肉 2斤
花椒 適量
大料 3-4瓣
薑片 5-6片
蒜 3-4瓣
豆瓣醬 3大勺
糖 3大勺
白酒 2平勺
鹽 2平勺
生抽 1大勺
老抽 1大勺
醬驢肉~的做法
驢肉切大塊入鍋,倒入沒過驢肉的清水,放適量花椒,1-2瓣大料,煮開5-10分鐘
驢肉撈出來,洗淨鍋,重新放一大鍋清水,放花椒適量,大料1-2瓣,薑片5-6片,蒜3-4瓣,豆瓣醬3大勺,糖3大勺,生抽老抽各1大勺,白酒2平勺,鹽2平勺
大火煮開轉中火,大概煮2-3小時
注意:如果覺得水慢慢煮少了,可以加1-2次水,加適量鹽,煮的時候要翻面,不然吃起來影響口感
出鍋,可以調一碗蒜汁,味道更好
紅燜驢肉之筋頭巴腦
用料驢肉 1000克
花椒 30粒
蔥 1根
薑片 8片
料酒 50克
生抽 30克
鹽 10克
郫縣豆瓣醬 1勺
桂元 6個
大棗 6顆
白糖 30克
香醋 5克
蒜 10瓣
紅燜驢肉之筋頭巴腦的做法
驢肉冷水入鍋,燉至血水浮出。
撈出清洗乾淨。
放入高壓鍋中,加水,放入蔥,姜,花椒,鹽,生抽,壓制30分鐘。
驢肉撈出切塊,鍋中入油,加入姜蒜爆香,放入郫縣豆瓣醬1湯勺,炒出紅油,倒入切好肉塊翻炒。烹入料酒,1湯勺生抽,加水至肉表面。
加入白胡椒粉3克,白糖30克,鹽少許,燉至湯濃,收汁前加入5克香醋提鮮即可。
小貼士注意雖加香醋,但菜中無酸味,僅是少許提香作用。
8樓:江蘇新東方烹飪學院
清燉最佳。
準備好配料:油、鹽、料酒、大蔥、姜、生抽、老抽、白糖。
驢肉用涼水浸泡,泡出血水。
將驢肉切成核桃大小,然後倒入冷水中燒開,將油沫撇掉,然後用笊籬把肉塊放入高壓鍋中
將油倒入高壓鍋,然後將輔料全部倒入,然後倒入清水,將肉淹沒即可,如果想讓肉乾一些,可以少放一些水即可,然後攪拌均勻。
靜候時間20分鐘左右就好了。
9樓:匿名使用者
用料主料
驢肉1千克
調料食鹽
適量醬油
4湯匙蔥1根姜
5片蒜5瓣八角
5個花椒
20粒幹辣椒
5個料酒
1湯匙黃醬
4湯匙白糖5克水
適量煮驢肉的做法
1.將驢肉斬大塊後放入鍋中,注入沒過肉的清水,大火煮沸後撇去浮沫2.將全部調料放入後攪拌均勻,大火再次煮沸後轉中小火加蓋燜煮約2小時即可
烹飪技巧
1、紅燒醬油可以用老抽代替。
2、隨時留心收汁情況,每隔30分鐘攪動一次,以免糊鍋。
3、醬好的驢肉切片食用,下飯佐酒,冷熱均可。
菜品特色
俗話說「天上龍肉,地上驢肉」,可見這種肉類的不同尋常。也的確是不同尋常,很多大型超市都極難買到新鮮上乘的驢肉。我再次在度假期間,沾了富饒小城的光。
做醬驢肉的步驟與醬牛肉差不多,但是多了幾味料,所以,要想做出口感上乘的五香醬驢肉來下酒,還是需要花費一番心思才行。
10樓:讓你吃了一精
一、驢肉可以選擇清燉的方式,原汁原味味道很好的。
二、清燉驢肉做法
食材主料
驢肉1000g
油10g
鹽30g
料酒5g
大料20g
蔥10g
姜10g
生抽20g
老抽30g
白糖20g
步驟驢肉用涼水泡5—6小時,泡出血水。
2.驢肉切塊。
3.浸驢肉。
4.撇去浮沫,撈出。
5.鍋放少量的油,蔥、姜、大料爆鍋。
6.將驢肉放入煸炒放料酒、生抽、老抽、白糖煸炒。
7.驢肉用鏟子翻均勻。
8.將驢肉放入燒開水的鍋中燉,加適量的鹽。
9.小火燉4小時就可以出鍋了。
10.燉好的驢肉。
11樓:員映諸芹
一、可以做香滷驢肉,具體做法和用料:驢肉2斤、蔥2棵、姜1塊、八角3個、花椒1小把、桂皮1塊、香葉5片、山楂2片、老抽3勺、生抽3勺、冰糖5克、鹽2勺、料酒100ml。
二、香滷驢肉的具體做法:
1、驢肉洗乾淨進冷水泡三個鐘頭,去血水。
2、鍋裡坐水,放蔥姜,驢肉焯水。
3、砂鍋放清水、花椒、蔥段、姜塊、八角、山楂、桂皮、香葉、料酒、老抽、白糖。
4、放入驢肉、大火煮開後小火一個小時。
5、放鹽,再煮十分鐘出鍋。
6、放在原湯裡浸泡過夜再加熱後,味道更贊。
三、營養價值
1、驢肉肉質紅嫩,口感勁道比牛肉的纖維更細。口感更好沒有豬肉的肥,也沒有羊肉的羶味是走獸類肉的上品。
2、驢肉中所含蛋白質比牛肉、豬肉都要高,其中脂肪含量比牛肉、豬肉均要低,因此驢肉是典型的高蛋白質低脂肪食物,另外,驢肉中還含有大量的動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分,能夠為體弱、病後調養的人提供良好的營養補充。
驢肉怎麼燉,驢肉怎樣煮才好吃?
時間上是有差別的,驢肉要時間長一些,具體你自己掌握推薦兩款酒店暢銷菜 1 幹鍋驢肉 滷好的驢肉手撕成小指粗,油炸半乾,加配料,調料扁炒,洋蔥墊底 2 紅悶驢肉堡 先把血水泡出,大火高壓鍋壓,響後改小火大概20分鐘左右 在廣州花地灣美食街有一家肥佬林,燉的驢肉特好吃 紅燒 用白酒味道更好 主料 驢肉 ...
羊肉怎麼煮才好吃,羊肉怎麼燉才好吃?
羊肉先用水過一下,去腥 煮開後撇去肉末,小火燉半個小時左右,加蔥 姜和少許醋,也可加新鮮桔皮,可依個人口味加香菜,在燉40分種左右,既可。出來的羊肉湯,非常清。我是地道新疆人,相信我沒錯。用料羊肉料酒 蔥姜花椒幹桔皮山楂抄鹽 清燉羊肉湯的做法 把羊肉浸泡在涼bai 水中兩小時,中間du隔一小時換次水...
醬驢肉怎麼做好吃,五香醬驢肉的家常做法
食材主料 驢肉1300g 輔料白酒 10ml鹽3g 蠔油15ml 老抽10ml 生抽10ml 八角5g 花椒5g 陳皮5g 山楂5g 甘草2g 冰糖30g 蔥20g 姜20g 步驟1.準備原料 2.驢肉泡在清水裡1個上午,去除驢肉中的血水3.將大塊的驢肉切成巴掌大的小塊 4.半鍋清水裡,加入1大勺的...