1樓：獨秀榮何琬
鯉魚烹飪烹飪指導
清燉鯉魚的做法
菜系及功效：家常菜譜
工藝：清燉清燉鯉魚的製作材料：主料：鯉魚1000克
輔料：冬筍50克,火腿50克
調料：鹽10克,味精5克,大蔥20克,姜20克,料酒20克,豬油（煉製）5克
清燉鯉魚的特色：成菜肉質細嫩，湯清而粘脣，味醇鮮美。清燉鯉魚的做法：
1.將魚宰殺，去鱗除鰓，取出內臟洗淨；
2.將筍、火腿分別切片；
3.將魚放在盤中，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒；
4.入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。
清燉鯉魚的製作要訣：用荷包鯉魚燉制而成。食物相剋鯉魚：
鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
營養分析 1．
鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d
2．鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
3．鯉魚食部每百克蛋白質17.6克，脂肪4.1克，維生素a25微克，核黃素0.
09克，尼克酸2.7毫克，維生素總e1.27毫克，鉀334毫克，鎂33毫克，鋅2.
08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。
編輯本段適宜人群 一般人群均可食用
1．適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用
2．凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、**溼疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。
編輯本段食物相剋 鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
編輯本段食療食療作用 鯉魚味甘、性平，入脾、腎、肺經
有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣
對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益
宜：鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。中醫學認為，鯉魚各部位均可入藥。
鯉魚皮可**魚梗；鯉魚血可**口眼歪斜；鯉魚湯可**小兒身瘡；用鯉魚**懷孕婦女的浮腫，胎動不安有特別療效。
忌：根據民間經驗，鯉魚為發物，鯉魚兩側各有一條如同細線的筋，剖洗時應抽出去掉。惡性腫瘤，淋巴結核，紅斑狼瘡，支氣管哮喘，小兒痄腮，血栓閉塞性脈管炎，癰癤疔瘡，蕁麻疹，**溼疹等疾病患者均忌。
食療價值 鯉科動物鯉魚的肉。鯉魚又稱鯉柺子，有赤鯉、黃鯉、白鯉等品種。分佈很廣，我國黑龍江、黃河、長江、珠江、閩江諸流域及雲南、新疆等湖泊，江河中均有。
獲得後，除去腮、鱗、腸雜，洗淨鮮用。
[效能]味甘，性平。能補脾健胃，通乳汁，利水消腫。
[參考]含蛋白質、脂肪、胱氨酸、組氨酸、穀氨酸、甘氨酸、賴氨酸、精氨酸等氨基酸，肌酸、煙酸、維生素a、b1、b2、c及鈣、磷、鐵等。
[用途]用於脾胃虛弱，飲食減少，食慾不振；脾虛水腫，小便不利，或腳氣，黃疸；氣血不足，乳汁減少。
[用法]煎湯，煨熟食，入菜餚。
[注意]鯉魚膽味苦有毒，勿使汙染魚肉。
2樓：廣芙委嬋
烹飪指導
1．鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個非常小的口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉
2．鯉魚的烹調方法較多，以紅燒、乾燒、糖醋為主
3．通乳用時應少放鹽；烹製魚蝦等水產時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味
4．炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型後再全部入油浸炸
5．巧去魚腥味：1、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。2、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
3、吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
烹飪1.糖醋鯉魚
【所屬菜系】
魯菜【特點】
魚尾翅起，色如琥珀，外焦裡嫩，具有香酥，酸、甜、鹹的獨特風味。
【原料】
鯉魚1000克。
姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、溼澱粉60克、花生油100克。
【製作過程】
鰭魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，每隔25釐米，先直剖（1.5釐米深）再斜剖（2.5釐米深）成刀花。
然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍醃，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上溼澱粉。炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。
用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放溼澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。
2.蔥燒鯉魚
【所屬菜系】
東北菜【特點】
【原料】
主料鯉魚500克，蔥25克輔料
姜2片，酒3大匙，醋2大匙，醬油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。
【製作過程】
1．蔥250克整理洗淨，晾乾備用，鯉魚剖開洗淨。用酒、白糖拌和，浸醃半小時，並上下翻動。
2．在鍋中燒熱生油1小碗，將魚放入油鍋中煎香，另取一隻鍋，鋪上一層鯉魚，一層蔥，魚及蔥交替完為止。最後把薑絲撒上。3、將浸魚之全部調料倒入鍋中，加鍋蓋，置文火上燒40分鐘，最後淋上香油，
便可盛盤上桌。
3.如何去腥
用250克鹽溶於2500毫升水中，把活魚放在鹽水裡，1小時後泥味即可消失。
如是死魚，則將其放在鹽水中泡2小時，也可去掉泥味。
鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產生特殊腥味的東西。洗魚時，必須將白筋挑出抽掉。經這樣處理的鯉魚，燒好後味道鮮美，沒有腥味。
具體操作：在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會暴露出來，抽掉白筋即可。
4糖醬魚特色：此菜香甜可口
原料：鮮鯉魚1條(約500克)、白糖200克。醬油0.5湯匙，薑片3片，醋3茶匙，植物油800克(耗50克)
製作：1)、將魚洗淨，去鱗、鰓，膛去內臟，切成大塊；
2)、鍋內放植物油，燒至八成熱時，把魚放入鍋內炸。兩面都炸黃(不必太焦)時，撈出，控淨油；3)、把鍋內油倒出，放入炸好的魚和醬油、白糖、姜、醋，在旺火上燒開後，用小火慢燉，燉至湯幹即成。
3樓：雙龍美食教做菜
鯉魚這麼做真好吃，給豬肉都不換
4樓：東北小廚來哥
鯉魚用水洗淨開刀，放入蔥薑蒜紅油辣椒大醬炒制，加水煮熟即可。
5樓：小管家美食
鯉魚是我們在生活中經常吃的一種美食，如果家裡有老人或者小孩的，一定要記住把魚筋抽掉
6樓：奔跑吧東子
在家做家常燉鯉魚好吃又簡單
7樓：
鯉魚洗淨頭尾各一刀 鍋中油熱下鯉魚 放入蔥薑蒜 幹辣椒 蓋鍋蓋燉四十分鐘就好啦
8樓：農家樂美食記
鯉魚剁成大一點的塊，青辣椒切成絲，再準備點大蒜生薑和柴蘇，起鍋燒油，先把魚塊煎一下，再倒入清水，放入生薑紫蘇燉十多分鐘，然後放入辣椒調一下味，煮兩分鐘即可。
鯉魚籽，怎樣做才好吃
9樓：撿心事的兔子
準備材料：鯉魚籽500克、蔥1段、薑片適量、蒜頭1頭、蒜苗4根、花椒適量、八角2個
製作步驟：
1、準備主材：鯉魚籽兩大塊、魚泡兩個。
2、準備配料：蔥、姜、蒜頭、蒜苗、八角、花椒、雞蛋。
3、蔥、蒜苗切段，薑切片，蒜頭切兩半，備用。
4、魚籽沖洗乾淨，去掉外面的一層薄膜，打入一個雞蛋，加少許鹽。
5、用筷子把魚籽攪散，和雞蛋充分混合。
6、熱鍋倒油，油熱後，將魚籽倒入鍋中，中火煎。
7、魚籽凝固，一面發黃，反面繼續煎。
8、煎至魚籽兩面發黃，用鍋鏟將魚籽分成小塊，盛出備用。
9、鍋中倒油，油熱後將花椒放入漏勺，放入油中，小火爆。
10、將蔥薑蒜辣椒八角倒入，煸炒出香味。
11、倒入料酒、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖，加水燒開。
12、水開後放入煎好的魚籽，放入魚泡。
13、小火煮一會，加入蒜苗，大火收汁。
14、成品圖。
10樓：姬覓晴
準備材料：紫蘇適量、芹菜適量、魚泡適量、魚籽適量一、首先需要將適量魚泡進行處理，適量魚籽大塊的改刀。
二、然後等適量水開後放適量的調料
三、再然後往鍋中放入適量魚泡，適量魚籽，燙到八成熟左右撈出。
四、隨後鍋中油熱放入適量姜，適量蒜末，適量小米椒，適量火鍋底料，適量野山椒，適量黃燈籠爆炒至香。
五、再隨後放入小半勺白醋，適量啤酒，適量蠔油，適量醬油，適量蒸魚豉油，適量鹽。
六、之後倒入適量魚籽魚泡，大火燒開，轉小火慢燉五分鐘左右。
七、再之後再放入適量芹菜，適量紫蘇，最後撒上適量胡椒粉，蔥即可食用。
11樓：玩遊戲做**的大叔
食材準備：
魚籽500克、韭菜100克、大蔥適量、生薑適量、鹽適量、生抽適量、豆油適量。
1、取出鯉魚籽，洗淨各種雜物
2、洗淨調味料，切韭菜、蔥、姜。
3、將魚籽切成小塊，用中低熱豆油兩面煎成金黃色，然後取出備用。
4、把油放在火鍋里加熱，炒洋蔥卷和姜。
5、加入韭菜炒一會，放入炒好的魚籽，加水，中火煮至沸騰。
6、加點鹽和生醬油，煮一會兒，然後用抹刀小心地把魚子翻過來，用中火或小火燒開。
7、湯快乾了，就開鍋上菜。
12樓：命中註定的
魚籽飯材料
魚籽，蜆子，雞蛋，剩米飯
做法1、雞蛋煎熟，魚籽、蜆子、米飯一碗準備好；
2、油鍋炒飯，炒散後，飯扒拉一邊，炒魚籽，一小塊就可以了；
3、然後把蜆子、雞蛋倒進去，翻炒，加一點鹽，再一點生抽，好了。
13樓：雙龍美食教做菜
鯉魚這麼做簡單又好吃，一學就會
鯉魚燉湯怎麼做好吃
14樓：小管家美食
黃燜鯉魚這道菜很多地方都有,今天給大家分享湖南的黃燜鯉魚做法,做的時候味道可以稍微鹹一點,不僅魚肉很好吃,湯也是很好喝的。
15樓：樂茗展爾陽
我愛喝湯也愛燉湯，所以教教你：買鯉魚時最好去好鱗片，然後洗乾淨版，放一些蔥、姜、權鹽醃一回，放平底鍋煎一下，微微焦了就好，然後放鍋裡燉，記得放多一點薑片，你也可以放一些大白菜或者肉汁多的蔬菜一起燉，這樣就好了！
鯉魚家常怎麼做才好吃，家常鯉魚怎麼做才好吃
糖醋鯉魚 材料主料 黃河鯉魚1條 750克左右 輔料 姜未，蔥未，蒜未各少許，調料 醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，溼澱粉150克，花生油1750克 約耗150克 做法1 將鯉魚去鱗 去鰓 去內臟，洗淨。在魚身上每隔2 5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋 約1 5釐米深 然後...
鯉魚怎麼燉才能更入味，怎麼做清燉鯉魚好吃
讓魚燉入味，你可以先醃，在魚身上劃幾刀，燉之前兩遍稍微煎一下，再燉這樣就比較好了 希望採納 鍋里加少許油，油溫有7成左右，下魚入鍋扁炒幾下，加入開水，加入你喜歡的調料，水沸後再關小火慢慢燉就ok了。一般燉魚剁塊會比較容易入味。鯉魚怎麼燉才能更入味 燉鯉魚的入味做法如下 食材 鯉魚1條 蔥姜10克 油...
紅燒鯉魚怎麼做才好吃
這才是紅燒鯉魚最美味的做法，跟著戴軍學一招，不怕家裡來客人了 紅燒鯉魚的做法 n n用料 n鯉魚一條 一斤半到兩斤的魚最好 蒜頭兩頭整的 薑片5 6片 小香蔥3根 小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放 超市有的買盒裝的 辣豆豉 我一般用老乾媽代替 1大匙 豆瓣醬2大匙 鹽少許 雞精1小匙 ...