1樓：盜寄書
家庭泡發乾海蔘的步驟：
第一步：將買回家的幹海蔘，放到一個無水無油的盆內，加入適量的純淨水，輕輕地搓洗，將海蔘表面的浮灰，清洗乾淨。
第二步：將海蔘放到盆內，加入適量的純淨水，水要沒過海蔘10釐米高，然後將盆放到冰箱保鮮層（冰箱溫度設在3-5度最佳）。第一次泡發需要2天2夜的時間，期間需要換4次水，每隔8-12個小時換一次水。
注意：泡發期間，水裡不能有任何雜質。
第三步：經過2天2夜的泡發，海蔘會漲發到原來幹海蔘的2.5-3倍大。
接下來，我們再來處理一下海蔘，沿著海蔘肚子上的小口，分別向上、向下剪開。在海蔘的一頭，有一塊突出來的部位，裡邊是白色的，這是海蔘的沙嘴，需要把沙嘴弄下來，用純淨水洗一下海蔘。
第四步：將海蔘剪開後，可以看到海蔘的肚子裡有一道道白筋，需要注意的是這個白筋營養價值也很高，千萬別揪下來扔了。需要用剪刀把這個白筋剪成3段，這樣有利於海蔘的泡發。
第五步：取一個無水無油，保溫性好一些的大鍋，將海蔘放入鍋中，然後加入足量純淨水，水要沒過海蔘10釐米，蓋上鍋蓋，大火煮開，然後轉中小火煮30-40分鐘，將海蔘煮熟。（用筷子夾住海蔘中間，海蔘兩頭自然下垂，證明海蔘已煮熟。
）海蔘煮熟後不要著急拿出，在鍋內燜制自然放涼。
第六步：將放涼的海蔘裝入盆中，加入足量的純淨水，繼續泡發2天2夜的時間，期間換4次水，每隔8-12個小時換一次水。（可以在冰箱內，凍一些冰塊，每次換水時加入適量冰塊，低溫有助於海蔘的泡發）
第七步：經過4天4夜的低溫泡發，一共換了8次純淨水，海蔘已經泡發到原來的3倍大了。最後，將泡發好的海蔘，單個用保鮮膜或者海蔘袋包裝起來，放在冰箱冷凍內儲存。
2樓：食療薈萃
幹海蔘怎麼泡發，正確方法是什麼？
在家如何泡發乾海蔘？
3樓：顏情邶綺文
你好朋友！
一、介紹一下幹海蔘發制的步驟：
1、幹海蔘用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。
2、涼純淨水泡24小時左右，中間換水2次直至將海蔘泡軟。
3、將泡軟的海蔘從腹部縱向剖開，去掉海蔘前端牙狀物也就是沙嘴。
4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸，用中火煮15-25分鐘。
5、換新的涼純淨水，泡24小時左右，中間換水2次。
6、如有個別海蔘沒有發好，屬於正常現象，可重複4、5步驟。
7、泡好後，即可食用。
二、檢查海蔘是否發好的標準有兩個：
第一：用筷子可以把海蔘夾起來（夾不起來就是煮過火了），海蔘的兩端自然下垂，就是發好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續發制；
第二：用筷子在海蔘的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發好了(這裡講的「戳」是講感覺,不要真的把海蔘一個一個都戳個洞)，反之則需要繼續加工，如果海蔘煮悶後達到這兩標準，我們就認為達到標準了。發海蔘不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海蔘是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發好一個揀出一個，這樣才能全部發好。
三、泡發海蔘時要注意下列事項：
1.泡發海蔘所用的器具和水質要潔淨，不能沾油、鹼和其它易汙染的雜物，因海蔘遇油和鹼易造成腐爛。
2.用純淨水發海蔘不但個體大而且人體吸收最好；
3.鹽分一定要泡除乾淨,否則海蔘發不透；
4.刺蔘腹中的內壁（五根筋）可食用，且營養豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內筋做湯用；
5．海蔘因品種和大小不一，泡發時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發好的參揀出，未發好的繼續發。
體時間根據海蔘規格，產地，體壁厚度適當調整。
希望我的回答能對你有幫助，誠望為你提供更多更好的服務！
4樓：高考曹老師
海蔘100g，水適量。
1、取一個乾淨盤，不要有一點油漬，把海蔘放到盤裡。
2、把海蔘洗淨，泡到自來水裡放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。
3、這是泡了3天的海蔘。
4、從海蔘的肚下剪開，去掉內臟和帶帶鬍鬚的一頭。
5、再把海蔘沖洗乾淨。
6、鍋裡放足量水燒開，放入海蔘。
7、轉小火煮30到60分鐘左右，看到海蔘變大軟和了就煮好了。
5樓：匿名使用者
幹海蔘：泡幹海蔘需要幾個步驟，時間也比較長。首先，要用冷水浸泡約6個小時左右，泡軟後剪開海蔘的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗約2個小時；最後，放入煮沸的弱鹼水中浸泡約2個小時，反覆兩次，直到泡透，撈出後用清水漂洗乾淨，用冰塊「冰鎮」一下，能使肉質保持更好的鮮度。
泡海蔘時切忌用鹽，否則不僅不易發透，並容易變質。
泡發海蔘一是冷水發泡法，將海蔘浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。
二是熱泡法，海蔘可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4－5小時，撈出倒在容器裡，搓去表面的沙粒，然後用清水洗淨；再換清水下鍋燒開，燜泡幾小時後取出，剖腹去腸雜、腹膜；第三天繼續煮泡兩次，老嫩分開，嫩的可煮食，老的可再多煮兩次。
兩種方法:
一、熱泡法先用熱水將海蔘泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。
二、冷水發泡法，將海蔘浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。
泡發海蔘時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海蔘吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海蔘溶化，腐爛變質。發好的海蔘不能再冷凍，否則會影響海蔘的質量，故一次不宜發得太多。
平時一般用熱水泡發，比較快。
自己發泡幹海蔘，應先將幹海蔘在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。
翌日再用軟刷輕輕刷淨表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海蔘柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含新增物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。
海蔘遇油易爛，所以浸泡海蔘的器皿一定要乾淨，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海蔘，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。
6樓：匿名使用者
海蔘可用水發，發時所用的容器和水，均不可沾油、鹼、鹽等成份。因油、鹼易使海蔘腐爛溶化。鹽則會使海蔘發不透。
水發海蔘的方法.可依原料性質的差異而不同。皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡。
先用開水泡12小時，其間換一次開水，浸至回軟後，剖腹摘腸，放入開水鍋中用小火煮半小時，再泡12小時，如此反覆幾次，2~3天即可泡發好。每次加熱時，要重新換水。皮堅肉厚的大烏參、巖參、灰參等，光用水發，不能發透，應先用火將外皮燒焦，然後颳去，刮至見到深褐色的肉質為止;然後放入冷水浸泡兩天，使其回軟，再放入冷水鍋中煮開，燒開後保持適當溫度(70~80)燜2小時，取出開腹去腸。
再用冷水浸泡12小時，再換清水煮燜1~2小時(根據海蔘質量和大小酌情增減煮燜時間和次數)，直至海蔘軟糯發顫，換清水浸泡備用。發的過程中要防止發不透和過於軟爛。可陸續將發好的先挑出來，浸泡於清水中備用。
皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等，可用勤煮多泡的方法。即煮的時間不要過長，水開後即端鍋離**源，泡的時間宜長
7樓：食療薈萃
幹海蔘怎麼泡發，正確方法是什麼？
8樓：罐頭小廚
海蔘泡發全攻略！沒想到海蔘竟如此「嬌氣」，動不動就自溶
9樓：匿名使用者
我是在酒店發還海鮮的 海蔘在家發冰快沒有是一方面冰快在發海蔘的關見。。 海蔘在熱中變軟。在冰水中漲發。。
這樣肉更好
10樓：參老帽海蔘
先用自來水對海蔘經行沖洗，然後純淨水在無油的容器裡面泡兩天，一天一換水。冷藏環境下存放。第二天結束後總剪子沿腹部的開口向上剪開將海蔘牙嘴剪掉，肚子清洗乾淨。
然後放到無油鍋裡用純淨水燒開，調到小火慢燒20分鐘，畢火後蓋鍋蓋的情況下再燜20分鐘。這個過程水量要足，不要出現粘鍋的情況。悶完以後用再在純淨水泡三天一天一換水，在冷藏環境進行。
第三天就可以撈出來，在冷凍裡凍起來，吃的時候再化開就行。
11樓：匿名使用者
在家如何泡發乾海蔘？先用純淨水浸泡48小時；將泡軟的海蔘切口順腹面全部剪開，繼續浸泡24小時；去除海蔘頭部白色的環狀沙嘴；建議保持筋的完整，不要去除或丟棄；純淨水燒開後放入海蔘煮制60分鐘（小火微沸狀態煮制）；繼續泡發48-72小時，期間換水3-4次。漲發率是衡量海蔘品質的最基本特徵，譬如國內的知名品牌福臨門海蔘，其漲發往往可以達到8倍以上。
12樓：匿名使用者
幹海蔘用涼水洗一遍，不要沾油，鹽，鹼。用涼水泡一小時後，扒海蔘放入家裡的暖壺（就是保溫壺）倒滿開水。蓋蓋。
就可以了，第二天就發好了，倒出來。開膛去掉內臟，洗乾淨用涼水泡上，隨吃隨用 。 如果第二天還發的不透，換開水重新放暖壺裡。
再發一次就好了。注意千萬別沾油。鹽，鹼， 用保溫瓶發海蔘是家裡最簡答使用的方法，主要適合山東的小刺蔘，小梅花參。
2寸長左右的幹海蔘。體型超大的梅花參，烏參，以及各種幹海蔘2寸以上不適合，主要是發好倒不出來。超大的可用水煮浸泡法 ，（先用涼水寑泡，在加熱煮，）反覆幾次既可
如何泡發乾海蔘並清洗乾淨
13樓：獅子安安
如何泡發海蔘：
方法一家庭食用少量海蔘可先用冷水把幹海蔘浸泡1天，用刀剖開肚子，取出內臟洗淨，然後放入暖水瓶中，倒入開水，蓋緊瓶蓋，發10小時左右。在這中間可倒出檢查一次，挑出部分發透的嫩小海蔘。發好的海蔘，泡在冷水中備用。
泡發海蔘切勿用含鹽的水，也不能同油接觸，發好後最好馬上食用，以防變質
方法二取適量海蔘用清水泡12小時(夏天放在冰箱保鮮層)，
然後破肚去筋去沙嘴洗淨，
放在無沾油鍋煮開後再用文火著20-30分鐘，
熄火後將其自然涼透倒掉水，
加入適量純淨水放於冰箱保鮮48小時（滿24小時後再換一次純淨水）後即可食用，
一次食用不完可放冰箱冷凍存放。
注：煮、泡海蔘的鍋或盆切記油腥
方法三先將乾製的海蔘放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸後離火，將海蔘用熱水浸泡約12小時（鍋要加蓋），然後再換清水，將鍋重上火燒沸，再離火繼續浸泡至海蔘發軟後，將海蔘撈出，剖腹除去內臟和泥沙，沖洗乾淨，將海蔘重新放入清水鍋中，再上火燒沸，直至海蔘完全發透。
一些外皮堅硬、肉質較厚的海蔘（如巖參、大烏參等無刺蔘），在漲發前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀颳去燒焦部分，然後再進行漲發，否則不易發透。
總之，漲發海蔘應採用少煮多泡的方法，每次煮的時間僅為幾分鐘，接著才是長時間的浸泡。如果煮的時間過長，海蔘的表面可能已經煮爛，但內部肉質卻仍然沒有發透。
還需要注意一點，在海蔘的漲發過程中，切忌接觸油、鹽及鹼類物質，否則會使海蔘難以發透，而且海蔘還有可能產生收縮和失去彈性，甚至腐爛。
海蔘漲發好後，應漂在溫度較低的清水中待用。最好是海蔘發好後立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續漂在清水中（須經常換水），決不能放入冰箱中儲存。
否則極易造成海蔘脫水且烹製後難以成形。
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