1樓：小艾同學嘿
紅燒蓮子，基本上隨時隨地都能吃到，色澤好看，吃起來口感好，香甜軟糯，製作也簡單，非常下飯，茄子的做法也非常多，而紅燒茄子最具代表性，我個人也更喜歡吃紅燒的。
想要做出一道好吃的紅燒茄子，需要從茄子的挑選、茄子的炸制、爆炒等方面注意，每一步都很重要，下面分享下我家的做法
一、製作步驟
1、準備食材：茄子、青椒、小米辣、蔥薑蒜、瘦肉、蠔油、老抽、鹽、油
茄子的挑選：茄子最好用嫩的小一點的紫茄子，這種茄子紅燒出來口感最好，又香又軟味道佳。
另外，青椒切滾刀塊，小米辣切圈，蔥姜切末，蒜拍碎，瘦肉切小塊
2、處理茄子：茄子洗乾淨，切滾刀塊，塊切的稍微大些，因為過油後會縮小，再經過爆炒體積就更小了，然後放盆中撒上鹽，醃製十分鐘，時間到後，再把茄子中的水分擠一下。用鹽醃製不僅是方便排出水分，另外，還能保持茄子不變色，起到固色的作用。
3、炸茄子：往茄子中倒入澱粉，攪拌均勻，下鍋炸，下鍋炸30秒即可，不可炸時間過久，茄子非常嫩，時間太久容易吸入過多的油，並且茄子也容易炸爛掉。
4、爆炒茄子：起鍋燒油，倒入瘦肉炒，再倒入蔥薑末、小米辣、青椒等，炒香後，放鹽、蠔油、老抽等調味料，根據自己喜好新增，炒至八成熟時（基本上兩分鐘左右），再倒入炸好的茄子爆炒20秒，最後勾芡，撒上蔥花，出鍋裝盤。
注意：以上是最經典的紅燒茄子的做法，個別朋友會覺得炸的茄子比較油膩，那麼茄子也可以不炸，就是在炒的時候，先炒茄子，把茄子炒軟炒香，然後再倒入其它的菜炒，這樣炒出來肯定沒有上面炸的更好吃，但這樣油比較少，不油膩。
二、小技巧
1、茄子的選擇很重要，最好選用嫩一點，小一點的，紫皮茄子，這樣的茄子皮不硬，紅燒出來口感更好
2、紅燒茄子想要好吃，最好是把茄子炸一下，這樣雖然會稍微油膩一些，但味道口感各方面都比較好吃。
3、若茄子是先炸過的話，炒的時候最後放裡面，隨便炒一下就行了，千萬不要再炒太長時間；若茄子沒經過油炸的話，炒的時候要先炒茄子，以便炒軟炒入香。
2樓：匿名使用者
食材茄子 三個
花生油 一勺
白糖 一勺
醋 一勺
生抽 一勺
蒜 兩瓣
蔥 一根
老抽 一勺
蠔油 一勺
鹽 一勺
方法/步驟
首先我們把茄子切成滾刀塊放入清水浸泡一會兒，撈出來瀝掉水分。
然後在鍋中倒入花生油，比平時炒菜要多放一些，倒入茄子塊煸炒。
接著炒到茄子非常軟爛，外面有微微焦黃，撈出來瀝掉油備用。
接下來準備好蒜末，鍋中倒入花生油，加入蒜末炒香，再加入生抽、蠔油、鹽、白糖、醋和少少的老抽翻炒均勻。
最後倒入已經炒軟的茄子塊翻炒均勻，再撒上小蔥花即可出鍋裝盤。
總結茄子切成滾刀塊放入清水浸泡一會兒，撈出來瀝掉水分鍋中倒入花生油，比平時炒菜要多放一些，倒入茄子塊煸炒炒到茄子非常軟爛，外面有微微焦黃，撈出來瀝掉油備用鍋中倒入花生油，加入蒜末炒香
倒入已經炒軟的茄子塊翻炒均勻，再撒上小蔥花即可出鍋裝盤注意事項
茄子煸炒時開始會吸掉很多油，不用擔心，煸炒一會兒油就會還回來的。
第二種製作方法，
食材茄子 500g
青辣椒 50g
澱粉 適量
老抽 適量
食鹽 適量
番茄醬 適量
食用油 適量
白糖 適量
大蒜 適量
方法/步驟
將茄子去皮切塊用清水洗淨放入一勺食鹽醃製十分鐘。
倒出醃製出的水分加入適量澱粉拌勻。
青辣椒茄塊。
在一個乾淨的碗裡倒入老抽、白糖、半碗清水調汁備用。
大蒜切碎備用。
在鍋中倒入食用油，油熱時倒入茄塊炸至金黃色後撈出備用。
在鍋中倒入食用油，油熱時倒入大蒜、番茄醬翻炒出香味倒入青辣椒繼續翻炒，然後倒入茄塊翻炒，然後倒入調製好的料汁，收汁即可。
3樓：小晶晶咩
將茄子洗乾淨去蒂滾刀切塊，辣椒切塊，切西紅柿塊裝盤備用，切蔥蒜末，裝盤備，用水澱粉加入生抽白糖攪拌成湯汁備用，鍋中加入油7成熱加入茄子塊，煎至金黃撈出控油備用，另起油鍋，下入蔥蒜爆香，加入料酒，蠔油，番茄醬，鹽炒均勻後加湯汁，湯汁變濃郁時，加入茄子，辣椒西紅柿，翻炒出鍋即可。
4樓：小晴天
1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。
3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。即可完成。
5樓：小百里
首先就是將茄子切成薄片，然後放入水中漂乾淨了，我再把它放入鍋中翻炒均勻，都是非常的香辣可口的，口感也是特別不錯的。
紅燒茄子怎麼做
6樓：於是忘了季節
茄子，我最愛的蔬菜之一，小時候每到夏天家裡菜園子的茄子果實很多，媽媽總會變著花樣給我做，如辣炒茄子、醬爆茄子、炸茄盒等，但口味都比較重，比較油膩。現在在外，為了自己的健康，我在追求美味的同時不忘追求少油，所以今天就跟大家分享茄子的美味紅燒做法。
紅燒茄子的做法
步驟step
準備所需材料，將茄子用鹽搓洗乾淨，然後切成丁塊，而小米辣和大蒜切碎即可；調配料汁，不分先後次序的倒入2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、半勺白糖，然後倒入半碗清水攪拌均勻，再倒入小半勺澱粉，再次攪拌均勻即可；
步驟step
往茄子裡少量多次倒入澱粉，使茄子上裹上一層薄薄的澱粉即可；
步驟step
熱鍋熱油，倒入茄子丁，油量不用太多，平時燒菜的份量即可；
步驟step
中大火不停煎至，一面變色後翻拌繼續煎另一面，煎的過程中注意晃動煎鍋使其受熱均勻；
步驟step
直至煎至茄子丁金黃，並表皮微煎即可；
步驟step
緊接著倒入辣椒碎和蒜末，繼續煸炒出香味；
步驟step
然後均勻倒入事先調配好的料汁，大火燒開，中小火收汁；
步驟step
煮至料汁差不多被收干時，倒入香蔥碎，翻拌均勻即可出鍋；
紅燒茄子的成品圖
紅燒茄子的烹飪技巧
技巧tips
7樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
8樓：大雁做美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
9樓：小管家美食
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉
10樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費米飯了
11樓：
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
12樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子
13樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
紅燒茄子怎麼做？具體的製作方法是什麼
14樓：匿名使用者
原料：1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘。
2、料酒兩匙。
3、八角（大料）兩玫。
4、蔥三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜兩棵，切碎。
7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗裡。
8、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
做法：1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。
3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
6、鏟勻後起鍋裝盤即成。
紅燒茄子做法
原料：茄子、香菜、蒜瓣
副料：醬油、糖、鹽、水、油
先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色到如剛才按照祕方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
"紅燒茄子"的做法
一、用料：
茄子兩個，豬肉末100克
配料：蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉
方法：1、把茄子洗淨切成滾刀狀。
2、豬肉末用醬油、生粉醃製約幾分鐘後下鍋稍炒撈起。
3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。
4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。
二、材料：
茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根
調料：a料：豆瓣醬1大匙
b料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙
c料：香油小半匙
作法：1.材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。
2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱，放入a料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入b料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上c料即可端出。
祕訣：茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。
三、原料：
茄子750克、肉片50克、蔥薑蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量，水澱粉適量。
做法：1、將茄子切成滾刀塊，蔥薑蒜切末待用。
2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至
八、九成時放入哈哈茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥薑蒜，哈哈下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用澱粉勾芡即成。
四、材料：
長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量
調料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺
做法：1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。
五、原料：
茄子、香菜、蒜瓣
調料：醬油、糖、鹽、水、油
做法：1、先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色到如剛才按照祕方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
點評：此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。
建議調料下鍋前先嚐嘗。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。
之所以用鹽醃，然後狠命攥，不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。不搞出來費油的說。
就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
六、材料：
茄子一斤,細蔥、紅辣椒、花椒少許。生抽，鹽，糖。
做法：（1）將洗淨的茄子剖成兩份，然後斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成塊，成佛手狀
（2）將切好的茄子放入油鍋至熟，壓去油分，出鍋待用。
（3）用麻油**花椒，去花椒留花椒油，加入蔥及紅辣椒炒勻，加入調料煮勻。
（4）將茄子倒入上材料中浸半小時多即可食用。
七、原料：
嫩茄子500克
調料：食油70克，醬油5克，白糖5克，精鹽3克，蒜頭3克，味精2克，香麻油5克，蔥、姜各少許。
做法：1、將茄子洗淨，切去蒂，用手撕拉成塊狀，再浸泡在鹽水中；蒜頭拍開切成粒狀；蔥、姜均切成末狀待用。
2、將炒鍋置於中火加熱，倒入食油燒至六成熟時，放入蒜頭粒、蔥薑末爆鍋，溢位香味，隨即倒入茄子翻炒至軟熟時，再加入醬油、白糖、精鹽，再翻炒至茄子軟癟熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁濃稠，即可起鍋裝盤上餐桌。
特色：此菜為上海風味。色澤濃油赤醬，蒜香濃郁，棧糯入味，鹹鮮可口。紅燒茄子必須重油烹製，可確保其油潤、入味；撕拉後的茄塊浸泡在鹽水中，可防茄肉氧化，溢位黑褐色的物質，而帶有苦澀味，影響成品菜的質量；燒製茄子務必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入溫性的蒜頭，不但口味噴香，而且還有益於養生。
八、材料：
茄子2個、 豬肉幾小塊 、冬菇5只 、紅燒汁 、老抽加多糖
做法：1、 將茄子垂直切開4條長條，將每條長條再切成小份。
2、 將豬肉切絲以生抽、老抽、糖、生粉及麻油來醃。將冬菇浸軟後切絲。
3 、將茄子炸至啡色(a)，然後拿起置於筲箕內隔油(b)。
4 、將冬菇絲及豬肉絲用少油爆香。
5、 加入紅燒汁、茄子及蔥段一齊炒，直至汁開始稠。
6、 等茄子入味，試味。
7、 紅燒汁稠得可黏住茄子，便可上碟。
牛肉餡做法
牛肉餡 原料：牛肉500克、白蘿蔔1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、幹澱粉50克。 製法：
1、牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。 2、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。 注意：
1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。 2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。 3、配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
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