1樓：來自天都峰勇於冒險的薄荷
母雞湯一定用砂鍋 先用大火中開 然後小火慢燉60分鐘以上 這樣才有營養
2樓：努力的佐佐
1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。
2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包紮）；或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。
3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內放足夠的水,然後放下整隻的雞在裡面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.
然後關小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時後加鹽調味；燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內.加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節的水量.
用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣後,一小時.出鍋後加鹽調味.
3樓：信得行
母雞斬塊焯水。再清洗乾淨。加一塊瘦肉。核桃。一起煲湯營養好，味道又鮮美。
4樓：匿名使用者
母雞湯的做法大全就是放些人蔘來煲老火湯才是最有營養的。
5樓：匿名使用者
母雞湯母雞湯可以和一些藥材一起煲湯，可以去菜市場附近那些賣調料的店購買。
6樓：淨淨心靈
我覺得雞湯的話，還是應該把雞子先炒一下，然後再加上開水燉，這樣才能更好喝。
7樓：
把母雞焯水然後加入調料，先大火燒開然後轉小火慢純就好了
母雞湯怎麼燉有營養
8樓：微光裡的塵埃
母雞湯如何燉最有營養成分
1.熬湯的時間不適合太長
在煲雞湯時，適當延長時間的確可以充足地讓食材裡的營養成分融解到湯裡，有利於營養成分的釋放出來和消化吸收，可是太長則會對營養元素導致一定的毀壞。老母雞湯中帶有豐富多彩的蛋白，加溫的時間太長，則會毀壞蛋白的主要成分碳水化合物，減少營養成分，並喪失原來的鮮香。另外，也會毀壞雞脯肉中的維他命，因而燉的時間要適度，針對雞肉類食物而言，最佳時間是1鐘頭上下。
2.適度新增輔助養生藥膳
大部分人煲雞湯是以便滋補養生人體的用處，因而能夠自身所需適度新增一些養生藥膳。在新增養生藥膳燉制老母雞湯的情況下要留意，要先加火災將其燒開，再改成文火煮，時間最少要一個小時以上，這楊才可以讓中藥材的作用進到到湯裡，它是與不用中藥材煲雞湯的差別，新增中藥材後，需要適度延長時間，才可以做到理想化的滋補養生實際效果。
3.加水流量不適合過少
有些人覺得，在熬湯全過程中，少放水、維持湯的濃度值，湯的營養成分越多。實際上，放水的是多少是熬湯的重要，原材料和湯的不一樣佔比，立即影響到湯的味兒、顏色、營養成分消化吸收等。經研究發現，原材料和湯按1:
1.5時為最好，由於這時湯中氨態氮（一種相近碳水化合物的物質）的成分最大。假如加水流量過少，雞脯肉不可以徹底被浸水沒，影響了湯中營養元素的濃度值。
4.用溫開水焯水
焯水一般就是指綽水，便是將食材原材料放到沸水鍋中加溫之半生不熟或全熟，取下以便進一步烹飪或調料的工藝流程。依據藥理學的科學研究，一切肉內煲湯都應當將主要材料放到沸水中煮一下。在開展焯水時，最好在溫度時入鍋，煮七到八分鐘，而不要在涼水時入鍋，那樣會造成 肉的營養成分比較嚴重外流。
9樓：生活達人loli仔
回答稍等
你好，1起鍋加入菜籽油，油熱後加入土雞爆香，加入生薑片去腥，加入適量料酒去雜味，爆出土雞多餘的油，加入適量清水，剛好莫過雞塊為好，水開去處浮末，調入適量食鹽即可，土雞本身鮮味就足夠了，不需要加入其他調料。最後加入幾顆幹桂圓和紅棗，加入當歸，枸杞，倒入碗中。
2將碗中的雞肉放入高壓鍋燉20分鐘，或者蒸籠中蒸1個小時，還可以放入電飯煲中蒸40分鐘。土雞的肉比較老，燉的時間可長一點，那樣燉出來的雞湯色澤金黃，味道鮮美，雞肉不老不柴，入口即化，絕對是菜餚中的上品。同時加入的當歸，桂圓，紅棗具有益氣補腎，調理身體的功效，絕對集美味和營養於一身，不可多得。
希望可以幫助到你，謝謝
更多1條
養生母雞湯的家常做法大全怎麼做好吃
10樓：0澤國a網盤
材料主料：雞肉300克，
輔料：冬筍30克，水發木耳30克，
調料：胡椒粉5克，大蔥15克，姜5克，黃酒8克，鹽5克做法1.冬筍去皮切薄片備用；
2.木耳洗淨；
3.蔥切短段，薑切片；
4.將母雞肉切成方塊帶骨，先入開水內煮一下，再入油鍋爆一下，再加雞湯500毫升放入鍋內燉；
5.雞塊酥透時，再放入筍片、木耳和黃酒、鹽、胡椒粉、蔥段、薑片，燒成奶白色即好。
小訣竅食物相剋：
木耳(水發)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
小孩喝的雞湯怎麼燉最有營養價值
11樓：小想的小世界
小寶喝的雞湯，最好還是無無新增物質的，包括食用鹽以及味精，都有沒有必要加進去，這時候給孩子吃雞湯的話，油麵的雞湯太過於油膩的，不要給孩子吃，吃多了容易出現積食，確實，雞湯的營養價值很高，可以在裡面放入一些蔬菜，這樣的話不會那麼油膩。
1、將整雞切塊，清洗乾淨備用;
2、香菇洗淨泡軟、枸杞洗淨、桂圓剝皮備用;
3、蔥切段、薑切片備用;
4、將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒;
5、將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時;
6、油菜洗淨放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。
雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，「補虛」的功效也為人所知曉。冬季養生喝雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。怎樣燉雞湯好喝？小編為你揭祕。
1、首先要會選雞：人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。
其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
2、現殺雞要先冰凍：買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。
這麼做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
3、淘米水浸泡：煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。
利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
4、飛水：所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
5、衝冷水定型：飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件：這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。
這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜餚用），但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。
指甲裡存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。
雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋：熬製雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
8、水「生」火熱：煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意新增水。一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。
讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，開啟蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
9、火候要適當：煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。
只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。
12樓：116貝貝愛
小火慢燉，儘量時間久一些，大約90分鐘左右。
燉雞湯最有營養的方法如下：
一、將家雞洗淨斬成四大塊，放入料酒中滾水鍋裡飛水過冷，去掉生腥味，備用。
二、適量的當歸、黨蔘、圓肉、紅棗、枸杞洗淨備用。
三、在鍋裡放入適量的水，將雞和當歸、黨蔘、圓肉、紅棗、枸杞一起放在鍋內，加蓋大火燒開，改小火慢燉。
四、燉半個小時後加入適量的鹽，蓋好蓋子接著燉，大約1個小時以後雞湯就燉好了。加入適量的味精調味，就可以出鍋了。
13樓：化驗員小張
香菇紅棗雞湯，一年四季進補首選，香菇紅棗和它一起燉，這道湯一定要多喝，遠離感冒增強免疫力，對身體百利無一害。
用料主料：老母雞1000克、紅棗12顆、香菇10瓣輔料：香蔥2根、食鹽適量
步驟：1、備好食材
2、香菇提前用溫水泡發洗淨
3、雞子是在中糧我買網買的農家散養二年的土叭雞，將之提前取出化凍4、將香蔥、香菇、紅棗和老母雞洗淨後、一起放入壓力鍋內膽中5、倒入適量清水後再放入電壓力鍋中
6、加蓋插電啟動：煲湯程式
7、時間到，壓力鍋會自動發出提示音，開啟上蓋，帶著濃香和棗甜的老母雞湯就燉好了，完全不用放料酒、吃時加些食鹽調開就可以了
14樓：言0炎
雞肉，燉多久也是雞肉有營養。營養還是在肉中的多。都要吃才最有營養。都吃才最營養
我國南方有煲湯習慣，總認為喝湯最有營養。為了孩子健康，媽媽會在給孩子新增輔食時不厭其煩地給孩子煲魚湯、雞湯、鴨湯、肉湯……以為湯里加了雞，加了藥材如淮山、桂圓、芡實等，還煲了2-3個小時，湯就很有營養了。其實，90%的營養還在肉渣裡。
要孩子獲得營養，還得把肉吃了。如果孩子只喝湯、不吃肉就等於「丟了西瓜揀了芝麻」，把絕大部分營養素都丟失了。
要知道，煲湯時水溫升高，動物性食物中所含的蛋白質遇熱後發生蛋白質變性，就凝固在肉裡，真正能溶到湯中的是少量蛋白質。有一句俗話叫「肉爛在鍋裡」。如果孩子能連湯帶肉一起吃，煲湯不失為一種給孩子做輔食的方法。
但孩子胃容量較小，如果大量喝湯就會影響其他食物的攝入。因此，希望讓孩子通過喝湯獲得這些動物性食物中的絕大部分蛋白質並沒有在湯裡。
另外，煲湯也要講究方法。在用動物性食物做原料時，涼水下鍋，水開後改成微火，長時間地燉湯，之後加鹽等都是避免蛋白質過早凝固在肉裡，讓湯營養儘可能豐富的有效措施。
煲湯別超過一個半小時
很多媽媽給寶寶煲湯喝，小火一煲就是一整天，認為這樣食物的營養才能充分地溶解到湯裡。其實，這一做法並無科學依據。研究證明，煲湯時間適度加長確實有助於營養釋放和吸收，但過長就會對營養成分造成一定的破壞了。
一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質較高的食物為主。蛋白質的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養反而降低，同時還會使菜餚失去應有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失。
尤其是維生素c，遇熱極易被破壞，煮20分鐘後幾乎所剩無幾。所以，長時間煲湯後，雖然看上去湯很濃，其實隨著湯中水分蒸發，也帶走了豐富營養的精華。
那麼，煲湯到底多長時間比較合適呢？
同濟大學營養與保健食品研究所的專家曾專門對此進行了研究。研究中選取了3種有代表性的用來煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨。
經過檢測發現：蹄膀湯中的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時、脂肪加熱45分鐘可達最大值；雞肉和鴨肉湯中的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高。
研究最後得出結論：平均加熱1—1.5小時，這3種食物所煲出的湯營養價值達到最高，此後逐漸降低。
對於一般肉類來說，都可以遵循以上的原則。但也有些食物，煲湯的時間需要更短。比如魚湯，魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發白就可以了，再繼續燉不但營養會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口味不佳。
還有些人喜歡在湯裡放人蔘等滋補藥材，由於參類含有人蔘皁甙，煮的過久就會分解，失去補益價值，所以這種情況下，煲湯的最佳時間是40分鐘。最後，如果湯裡要放蔬菜，必須等湯煲好以後隨放隨吃，以減少維生素損失。
應該加多少水?
這可是煲湯的關鍵 。研究發現，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1∶1.
5時最佳。對湯的營養成分進行測定，此時湯中氨態氮（該成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高於用水較少時。這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。
隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為最高。
雞湯怎麼煲最好吃又有營養，母雞湯怎麼燉最有營養又好吃
只需要把母雞切成塊，放入沙罐裡面用小火慢燉，然後放入少量的食用鹽和調和油，這樣就可以燉出特別有營養的雞湯。煮開了以後，可以用燉鍋慢慢小火燉，放點香菇和紅棗，不要加其他的東西了，太雜太多反而影響雞湯的口味，還是簡單比較好，喝清湯 最簡單最原始的就是放生薑和枸杞。然後在燉鍋裡三個小時，又營養又好吃。出鍋...
老母雞為什麼有營養，老母雞怎麼做才最有營養
應該說老母雞湯 老母雞湯的營養價值如何？我國大多數人都習慣於雞的獨有專香味，都比較喜歡屬 喝雞湯，一是雞湯味道確實鮮美，二是老母雞營養好，認為老母雞湯的營養也是好的。而煮過湯的雞肉則作一般菜餚食用。這樣做合乎營養嗎？雞是高蛋白質食物，蛋白質的質與量均優。蛋白質主要在肌肉中，它不易溶解於水中，加熱後即...
怎樣做蝦簡單又有營養，蝦怎樣做最有營養？
直接煮，變紅即可，沾醬料吃，菜名叫白灼蝦 白灼蝦。倒入鍋內適量的水，放入生薑。水開後放入鮮蝦，倒入料酒，顏色變紅後撈出。蘸醬油吃即可 醉蝦把活蝦洗淨放入一盛器內，倒入黃酒浸泡十分鐘左右，就行了，簡單，但不推薦，最好還是不要直接吃生的。爆炒鍋內倒入油，把蔥姜爆炒一下先，放入蝦，料酒 海鮮醬油 糖，顏色...