1樓：蜂鳥飛燕
材料主料：鮁魚2條、肥豬肉1塊、麵粉100g；
輔料：韭菜1小捆、鹽適量、油適量、醬油適量鮁魚餡餃子
1、鮁魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆
2、鮁魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺3、用刀把魚肉剁成泥
4、把豬肉剁細，我幹這個活很不稱職，總是連刀，就是沒耐心的緣故，平時老公在家剁肉擀餃子皮這兩個活都是他負責，因為他信不過我，^_^
5、餡里加鹽，油和少量醬油，我的經驗是有韭菜的餡裡就不要加太多作料了，比如蔥姜比如胡椒粉
6、和一塊麵，醒10分鐘
7、揪成小劑子，擀皮，我挺佩服自己的，我後來觀察了一下，我的每個劑子都大小不一，每個麵皮擀的不僅不圓，而且形狀都不一樣，這也是一種本事啊。
2樓：白
食材主料
鮁魚1000g
豬肉餡100g輔料油
適量鹽適量韭菜
100g
花椒適量
麵粉500g
步驟1.麵粉加少許精鹽混合均勻，加入水，揉成軟硬適中的麵糰。
2.把和好的面放在盆內餳著。
3.把豬肉餡用刀再細細的剁成肉茸。
4.韭菜擇洗乾淨。
5.鍋內倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。
6.鮁魚去內臟後擇洗乾淨。
7.把鮁魚放在菜板上，去頭後用刀把鮁魚從中間剖成兩片。
8.用刀慢慢的刮下魚肉。
9.把鮁魚茸、豬肉茸倒入小盆內。
10.加少許精鹽攪勻。
11.邊慢慢攪拌肉茸，邊把晾涼的花椒水慢慢的倒入，然後不停的用力攪拌，直至肉餡上勁。
12.把韭菜用刀切成碎末。
13.倒入食油，韭菜後攪拌均勻即可。
14.把餳好的麵糰用力揉勻，上勁。
15.把揉好的麵糰揉成長條。
16.用手掐斷成餃子劑子大小的小麵疙瘩。
17.灑上面醭，用手把面劑子搓圓。
18.把面劑子按扁，用擀麵杖擀成餃子皮。擀好的餃子皮，圓潤勁道。
19.包入餡料，捏緊收口。
20.包好的餃子，皮薄餡大。
21.鍋中大火燒開足量的水，水開後下入餃子，用勺子順鍋邊輕輕推動餃子轉動，以防粘鍋。
22.蓋上鍋蓋，大火煮至沸。中間添一小碗冷水，繼續蓋蓋兒煮至熟。
鮁魚餃子怎麼做好吃？
3樓：1981滄海一粟
鮁魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，並有補氣、平咳作用故用鮁魚做餡兒包餃子，不僅美味而且有一定的食療效果。
主要原料：鮁魚，五花肉，韭菜，麵粉。
製作方法
1、鮁魚肉沖洗後剁成肉泥，放入碗內順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻製成餃子餡。
2、餃子面和好，稍餳，製成餃子皮，包入鮁魚肉餡，成餃子形。
3、鍋內加適量清水，燒開後下入餃子，兩開後即熟，撈出即成。食時蘸醋。
小訣竅:餃子皮要薄，餃子才好吃，鮁魚餡易熟，無需向普通肉餡餃子一樣三開。
祝您做出美味的鮁魚餃子！
4樓：匿名使用者
食材明細
主料鮁魚適量
豬肉適量
韭菜末適量
餃子皮適量
輔料姜碎適量
鹽適量香油適量
生抽適量
花椒適量
料酒適量
蔥適量開水適量
原味口味
煮工藝廿分鐘耗時
簡單難度
鮁魚餃子的做法步驟
鮁魚用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去，靠近魚鰭處豎切開；翻過魚身，片下另一側魚肉；
去魚的內臟，洗淨魚身和魚血，魚腹處的大刺去掉；
魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉，魚皮以及筋絡扔掉不要，放入大碗中備用；
豬肉剁成餡；
魚餡加豬肉餡拌勻；
花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加生抽，料酒；
每次以少量倒入肉餡中，按一個方向不停攪拌，每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次，一直到餡料看著非常溼粘；
攪好的餡，加蔥油、鹽、姜碎、韭菜末、香油拌勻即可；
取餃子皮包入餡料；
捏緊收口；
鍋中大火燒開水，水開後下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動推動餃子轉起來，以防粘鍋，蓋上鍋蓋兒，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續蓋蓋兒煮，共添三次冷水，見表皮鼓起有彈性即可關火出鍋。
小竅門1、魚皮，內臟和魚血一定要去除乾淨。
2、攪打魚餡時，水要一點點新增，水份充分吃進之後再新增下次。
3、韭菜餡等包時新增，稍微攪拌，不要過分攪打。
5樓：義明智
做法如下：
1.鮁魚踢出骨頭和魚頭，將魚肉去皮，切成顆粒狀。先攪豬肉餡（薑末，鹽，花椒水，蛋清，蠔油，香油順時間攪拌上勁，以筷子能插入不到為止）。
2.將韭菜，鮁魚肉和豬肉混在一起攪拌均勻即可。就可以包餃子了
3.魚骨和魚頭在鍋裡煎成金黃色，倒入開水大火煮開，轉小火煮至奶白色，倒入青蘿蔔和粉絲，熟了關火，點香油和鹽，一碗集顏值和品質共擔的鮮美魚湯誕生了。
二1、準備鮁魚1000g：買鮮鮁魚，片下魚肉，洗淨去皮先把魚的都從魚的身片下來，洗淨去皮剁成魚蓉
2、準備面：和麵，加蓋醒面
3、準備韭菜500g：摘韭菜後洗淨，切成碎備用
4、準備肥肉350g：選肥肉一塊剁碎成蓉備用
5、準備雞蛋1個
6、攪拌餡料：將魚蓉、肥肉蓉、雞蛋、姜碎、食鹽、胡椒粉、香油和在一起，沿著一個方向攪拌，可多次新增一小碗冷水入餡，保證餃子餡的口感。
7、最後加入韭菜碎和適量蔥碎攪拌均勻即可。
6樓：匿名使用者
主料：鮁魚 豆腐 香菇。
輔料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。
材料：鮁魚肉，豆腐，香菇。
調料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。
做法：1.先把面和好，放在面盆中備用；香菇洗淨切末；豆腐洗淨後在沸水中焯燙，然後取出切成小丁；蔥姜分別切末；魚肉洗淨後剁成魚泥，並放入醬油，蔥薑末，料酒，鹽，胡椒粉，香油，攪勻打至上勁備用。
2.將切好的香菇末和豆腐丁放入打好的魚肉餡中，攪勻做成餡料，根據需要可以再加入適量的調味增加味道。
3.做好了餡，現在可以處理麵糰了，將和好的麵糰分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，擀成餃子皮，包入餡料，做成餃子，下入開水鍋中煮熟就可以了。
鮁魚餡餃子怎樣調餡最好吃
7樓：鄺培勝裔媼
配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；
做法：先把魚的肉從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊悻好
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈佔刀
剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋
鮁魚餃子怎樣製作才能好吃？
8樓：匿名使用者
鮁魚餃子的用料
麵粉400克 水210克
鹽2克 鮁魚淨魚肉400克
肥肉餡120克 韭菜100克
花椒15粒 香油20ml
蛋清1個 黃酒20克
生抽20克 鹽4-5克
白胡椒粉2克 水250克
姜一小塊 蔥半棵
熱水60克
鮁魚餃子的做法
步驟1將餃子皮的材料：麵粉400克、鹽2克、水210克混合，揉成光滑的麵糰，蓋溼毛巾放入密封的地方餳半小時。 買來的鮁魚去除內臟和頭尾，清洗乾淨，控幹水分。
韭菜摘洗乾淨，控幹水分備用。 花椒沖洗一下跟熱水混合，放涼成花椒水備用。蔥洗淨切成段，姜洗淨拍破，放在容器中，加入水混合成蔥姜水備用。
步驟2將鮁魚放置在菜板上，用刀將魚中間的骨頭和肉分離開，將主刺骨剔除，然後用鑷子將魚肉中的小刺拔乾淨。最後用勺子將魚肉一層一層慢慢刮下來，放在大一點的容器中。
步驟3全部的魚肉刮下來後，依次加入白胡椒粉、生抽、黃酒和鹽，然後將泡好的蔥姜水加入其中，每次加大約兩三勺，每加入一點都不斷的攪打至魚肉上勁，讓蔥姜水完全被魚肉吸收。每斤魚肉最多可吸收蔥姜水200-500克左右，看喜好程度和攪打的程度來決定。加完蔥姜水後，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就攪打均勻至魚肉緊緻。
步驟4最後加入蛋清，攪拌均勻，再加入香油也攪拌均勻，攪拌的好的肉餡比較軟，但是很有彈性，如果沒有彈性，說明攪拌的不夠，要再用力些。（或者用廚師機、電動打蛋器或是家用食品加工機操作，更為省事）。
步驟5麵糰餳好後，分割成三五小塊，拿出一塊分劑子，擀皮，剩下的仍密封餳制。
步驟6將韭菜切末，加入魚肉中，不要全部攪拌。每包幾個，就攪拌一點韭菜，以防止韭菜出水。
步驟7鍋中倒入多7成滿水，大火燒開，水沸後放入餃子，馬上用勺子攪拌防止粘底。然後蓋上鍋蓋，再次煮沸後到點兒涼水，再開蓋小火煮2分鐘。
鮁魚餃子的烹飪技巧
大約2斤鮁魚可以取出400g淨魚肉。
9樓：生南遇北
鮁魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，並有補氣、平咳作用故用鮁魚做餡兒包餃子，不僅美味而且有一定的食療效果。
主要原料：鮁魚，五花肉，韭菜，麵粉。
製作方法
1、鮁魚肉沖洗後剁成肉泥，放入碗內順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻製成餃子餡。
2、餃子面和好，稍餳，製成餃子皮，包入鮁魚肉餡，成餃子形。
3、鍋內加適量清水，燒開後下入餃子，兩開後即熟，撈出即成。食時蘸醋。
小訣竅:餃子皮要薄，餃子才好吃，鮁魚餡易熟，無需向普通肉餡餃子一樣三開。
祝您做出美味的鮁魚餃子！
10樓：蝴蝶伴花香
嗯，拔魚餃子的話嗯，反正最講究的就是不走，如果你不對的話，腥味特別嚴重，所以就嗯，不太好做這個
鮁魚餃子怎麼做不腥？
11樓：暴風錘
做鮁魚水餃不腥的關鍵：首先，處理魚的時候，一定要非常乾淨，內臟以及內臟裡的黑色物，全部沖洗乾淨。然後取魚肉的時候要仔細，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要。
最後，打水的時候，要打泡開放涼後的花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃只有魚香，而沒有一點腥氣。
鮁魚是刺少且長的很規矩的魚類，很適合剔出肉來做水餃。但由於魚肉的特殊口感，所以配以五花肉，加之打入大量的水份，這樣做出的口感才會鮮嫩無比。每年春秋鮁魚上市的季節。
鮁魚餃子的做法：
1. 鮁魚徹底洗淨，注意腹腔內的黑色物，全部清理乾淨，順著大梁骨插刀。
2、橫片下兩片魚肉，中間魚排。然後去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩餘的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。
3、兩隻鮁魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻。因為後面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中。
4、花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌。總共攪入2碗水（圖中5寸碗），每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次。一直到餡料看著非常溼粘即可。
5、攪好之後的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。
6、加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。近景圖，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。
7、面提前揉好餳著。餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g麵粉，水大約是麵粉的60%左右。當然也要看每個水餃餡的大小。
然後把餳好的面分塊滾長。先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可。
8、按扁，擀皮，包餡。
9、包好的餃子生坯。鮁魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的。水開後煮餃子，三開就行。沾以自己喜歡的料汁即可。
鮁魚餃子怎麼做？鮁魚餃子的做法
鮁魚水餃在山東餃子中是出鏡率最高的一種餃子。它以新鮮鮁魚為原料，加適量五花肉餡 韭菜調製而成，有的人會加牛奶以增加鮁魚的鮮美度。調製鮁魚餃子餡，攪 力是非常重要的，鮁魚去刺後剁成泥，用筷子朝一個方向攪動，千萬不要換方向，這樣攪出來的鮁魚餡q彈有力，口感非常棒。鮁魚水餃是非常鮮美的一款餃子。這麼好吃的...
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做法，正宗鮁魚餡餃子怎麼做，鮁魚包餃子的做法
食材主料 鮁魚1000g 豬肉餡100g輔料油 適量鹽適量韭菜 100g 花椒適量 麵粉500g 步驟1.麵粉加少許精鹽混合均勻，加入水，揉成軟硬適中的麵糰。2.把和好的面放在盆內餳著。3.把豬肉餡用刀再細細的剁成肉茸。4.韭菜擇洗乾淨。5.鍋內倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。6.鮁魚去內臟後擇...