1樓：
食材主料
鮁魚1000g
豬肉餡100g輔料油
適量鹽適量韭菜
100g
花椒適量
麵粉500g
步驟1.麵粉加少許精鹽混合均勻，加入水，揉成軟硬適中的麵糰。
2.把和好的面放在盆內餳著。
3.把豬肉餡用刀再細細的剁成肉茸。
4.韭菜擇洗乾淨。
5.鍋內倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。
6.鮁魚去內臟後擇洗乾淨。
7.把鮁魚放在菜板上，去頭後用刀把鮁魚從中間剖成兩片。
8.用刀慢慢的刮下魚肉。
9.把鮁魚茸、豬肉茸倒入小盆內。
10.加少許精鹽攪勻。
11.邊慢慢攪拌肉茸，邊把晾涼的花椒水慢慢的倒入，然後不停的用力攪拌，直至肉餡上勁。
12.把韭菜用刀切成碎末。
13.倒入食油，韭菜後攪拌均勻即可。
2樓：匿名使用者
回答1.先是韭菜，將韭菜擇乾淨，去掉壞的爛的，然後然後用清水沖洗乾淨，放置到一旁控水，等到水控乾淨之後，切碎放入盆中待用；接著是鮁魚，將新鮮的鮁魚清洗乾淨，然後用刀從魚頭部避開成兩半，去掉魚頭，將魚骨去掉，再將魚皮扒掉，只留下魚肉，魚肉先切成小塊再剁成泥，剁魚肉的時候可以適當的加一些水，然後放入盆中；再就是豬肉，將豬肉清洗乾淨剁成肉泥。
2.將剁好的豬肉與鮁魚餡子放到一起攪拌均勻，調入適量的料酒、醬油、食鹽、生薑末、花生油、香油順著一個方向使勁的攪拌，攪拌均勻之後，將韭菜切碎放進去，如果淡的話再放少許的食鹽，還是順著一個方向攪拌均勻。
鮁魚包餃子的做法
3樓：格調
主料：鮁魚1條、韭菜120克、餃子皮適量
輔料：鹽適量、雞精1克、白糖6克、料酒8克、雞蛋1枚、花生油30克、花椒粉1克
1、把鮁魚的內臟去掉後，用刀從鮁魚的尾部開始片魚片。
2、一直切到魚肚子的上面，魚頭去掉不用，把鮁魚的另外一面，也用同樣的方法把魚肉片下來。
3、把片下來的鮁魚，用刀把魚肉片出來。
4、把所有的鮁魚肉都片下來以後。
5、把鮁魚肉用刀剁碎，鮁魚肉剁成這樣就可以了。
6、把剁碎的鮁魚肉放入一個大一點的盆子裡、放入雞精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一個雞蛋。
7、用筷子順時針方向攪打上勁、其中分次加入適量清水來攪打魚餡、因為鮁魚的新鮮度不一樣、我加了120克清水。
8、把魚餡打到這個程度，做出來的餃子口感最好。
9、這個時候先加入適量的鹽調味，然後還是順時針方向攪拌上勁。
10、攪拌上勁的魚餡，加入花生油。
11、繼續順時針方向攪拌上勁，直至魚餡打出魚茸即可。
12、韭菜摘洗乾淨後，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。
13、把切碎的韭菜，放入攪拌好的魚餡裡。
14、把所有的食材攪拌均勻即可。
15、餃子皮放入適量的餡料。
17、依次包好所有的鮁魚餃子後。
18、鍋裡倒入適量清水煮沸後、放入包好的魚餃子、大火燒開後點少許清水、反覆3次、直至所有的餃子都漂浮在水面上即可關火。
19、成品。
4樓：鬢髮白了
鮁魚水餃的做法：
1. 鮁魚徹底洗淨，注意腹腔內的黑色物，全部清理乾淨，順著大梁骨插刀。
2. 橫片下兩片魚肉，中間魚排。然後去除兩邊以及中間的一排刺。
魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩餘的肉也刮下來。
魚骨全部扔掉。
3. 兩隻鮁魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻。因為後面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中。
4. 花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌。總共攪入2碗水，每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次。
一直到餡料看著非常溼粘即可。
5. 攪好之後的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。
6. 加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。
7. 面提前揉好餳著。餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g麵粉，水大約是麵粉的60%左右。
當然也要看每個水餃餡的大小。然後把餳好的面分塊滾長。先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可。
8. 按扁，擀皮，包餡。
9. 包好的餃子生坯。鮁魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的。水開後煮餃子，三開就行。沾以自己喜歡的料汁即可。
小貼士：
做鮁魚水餃不腥的關鍵：首先，處理魚的時候，一定要非常乾淨，內臟以及內臟裡的黑色物，全部沖洗乾淨。然後取魚肉的時候要仔細，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要。
最後，打水的時候，要打泡開放涼後的花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃只有魚香，而沒有一點腥氣。韭菜也不可加太多，否則就不是鮁魚水餃，而是稍微有點魚味的韭菜水餃了。
5樓：他嘖嘖嘖嘖
——★做法1：
鮁魚餃子肉餡做法：
1、將鮁魚平放到案板上，片成兩半，把魚肉片出來，用勺子將魚肉掛下來，注意不要魚皮,用攪肉機把魚肉攪碎,邊攪邊往肉加水，少量多次，最後，那麼多水幾乎都加到餡裡了,成了魚泥;
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小塊,同樣用攪拌器攪拌成肉泥;
3、將攪拌好的魚肉泥、豬肉泥放在一起，加入蔥末、薑末、韭菜末,打入2個蛋,加鹽、雞精、花生油攪拌均勻,魚肉餡就搞定了;
——★做法2：
配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；
先把魚的都從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮,否則發腥.
韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，
再調面，把面調好後，放到一邊醒好
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香,剁的時候將魚肉輕剁，加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈佔刀剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
——★做法3：
包鮁魚水餃 鮁魚餃子
主料：白麵
和麵：和麵時少放點食鹽，面的硬度為中等。
餃餡： 鮁魚取肉剁後用適量的水，(花椒、大料泡成的水更好) 邊徐徐加水邊不停的攪，直到肉絲與水充分攪勻，
在這時放一個雞蛋，放入薑末，繼續攪。然後放入味精，食鹽，繼續攪，這時魚肉餡漸漸發粘發稠，
緊跟著放入香油、豬大油、花生油。比例為1：3：7。繼續攪。
攪勻後放入準備好的韭菜末，朝一個方向攪拌。
提示 ： 包餃字時 皮要大，要薄，餡要大。蘸香油加醋吃。
補充：去皮：把鮁魚片成兩片，一片帶刺，一片不帶。然後皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下來，或者說刮下來。
鮁魚餡怎麼做
6樓：爵爺的網路
鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；
韭菜配料
韭菜配料
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；做法：先把魚的肉從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊悻好
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈佔刀
剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋
小貼士：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
牛奶風味
主料：鮁魚一條（兩斤左右），韭菜半斤。
輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉。
做法：1 、鮁魚收拾乾淨，把肉片下來，不要魚皮、魚骨和魚頭。
2、 韭菜洗淨、切小段。姜剁成末。
3 、用刀背把魚肉剁成茸，加入薑末，和肉餡順時針方向攪動拌勻。
4 、在餡中分次倒入牛奶，攪拌均勻。
特選鮁魚
特選鮁魚
5、 加入切好的韭菜拌勻，鹽和胡椒粉調味。
面：和做其他餃子一樣，沒有特殊要求。
小貼士：
1、 鮁魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚越新鮮，做出的餃子味道越好。
2、 一定要把鮁魚的刺去幹淨。
3、 電視上推薦用肥肉餡，可以使餡感覺滑口。
4、 下餃子時，點兩次水就可以。
香菇風味
主料：鮁魚 豆腐 香菇。
輔料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。
材料：鮁魚肉，豆腐，香菇。
調料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。
做法：1、先把面和好，放在面盆中備用；香菇洗淨切末；豆腐洗淨後在沸水中焯燙，然後取出切成小丁；蔥姜分別切末；魚肉洗淨後剁成魚泥，並放入醬油，蔥薑末，料酒，鹽，胡椒粉，香油，攪勻打至上勁備用。
2、將切好的香菇末和豆腐丁放入打好的魚肉餡中，攪勻做成餡料，根據需要可以再加入適量的調味增加味道。
3、做好了餡，可以處理麵糰了，將和好的麵糰分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，擀成餃子皮，包入餡料，做成餃子，下入開水鍋中煮熟就可以了。
韭菜風味
主料：鮁魚、韭菜、蔥、姜、麵粉
輔料：花椒、香油、食用油、水、雞精、醬油
1. 麵粉用適量涼水揉成光滑的麵糰，靜置一邊待用，取5-6粒花椒用少許溫水泡著待用，蔥姜切末待用，將韭菜洗好切細末待用
2. 鮁魚洗淨，順著魚背片開，去除中間的大刺及周邊的小刺，輕輕拍一下片好的魚肉，去除魚皮，留下魚肉剁成魚肉糜。
3. 將剁好的魚肉糜盛入盆中，加入少許雞精、泡好的花椒水，再一邊攪一邊加水（要總是順著一個方向攪拌，水要一點點兒加）一般能加入一碗水，將魚肉糜攪拌到將筷子插入其中能立著就好。
4. 加入攪好的魚餡裡（韭菜不需要很多，最好只用韭菜葉）再加鹽，少許醬油，香油及食用油調味兒，韭菜要一斤鮁魚餡一兩韭菜為好，做出的餡料保持鮁魚的新鮮口感，也帶有韭菜的鮮香。
5. 將醒好的麵糰揉搓成長條，切成小劑子，擀成麵皮，在麵皮中放入適量的魚餡兒包成餃子煮熟即可。
6、海鮮餃子也可以成多種口味。
鮁魚洗淨。2：用刀自尾部開始片，中間魚骨以上部分，片下。
3：將魚肚部分的大刺用刀片除。4：
斜著下刀，將魚肉自魚皮上面刮下。5：將中間魚骨上面的肉肉刮下來。
6：將魚肉和豬五花肉餡一起，剁成肉泥。13：
麵粉和清水混合。14：用筷子攪拌成絮狀。
15：和成軟和的麵糰，蓋保鮮膜餳20分鐘。。
16：將餳好的麵糰取出，揉成光滑的麵糰。
17：將麵糰搓成長條。
18:揪成合適大小的面劑。
19:將截面朝上，按壓。
20：擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。（餃子皮儘量擀薄，這樣容易填餡，因為肉餡軟糯，沒辦法按壓）
21：填上餃子餡。
22：先將餃子皮中間捏合。
23：兩邊捏合。（餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡）
24：依次全部包完。
25：鍋子燒水，將餃子下入鍋內，用鏟子沿著鍋巖輕輕推動，防止餃子粘連。
26：水開，舀入涼水2勺，蓋蓋子繼續煮。連續點三次，開三開，這樣肉餡餃子就出熟了。
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