1樓：乒傑
鮁魚水餃在山東餃子中是出鏡率最高的一種餃子。它以新鮮鮁魚為原料，加適量五花肉餡、韭菜調製而成，有的人會加牛奶以增加鮁魚的鮮美度。
調製鮁魚餃子餡，“攪”力是非常重要的，鮁魚去刺後剁成泥，用筷子朝一個方向攪動，千萬不要換方向，這樣攪出來的鮁魚餡q彈有力，口感非常棒。鮁魚水餃是非常鮮美的一款餃子。<>
這麼好吃的餃子，下面我們就來看看它的做法吧，平時喜歡喝牛奶，所以這次做的是牛奶風味的鮁魚水餃。
準備食材：主料：鮁魚一條（兩斤左右），韭菜半斤。
輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉。<>
製作方法：1、把鮁魚收拾乾淨，把肉片下來，不要魚皮、魚骨和魚頭。
2、然後把韭菜洗乾淨、切小段。姜剁成末。
3、用刀背把魚肉剁成茸，加入薑末，和肉餡順時針方向攪動拌勻。
4、在餡中分次倒入牛奶，攪拌均勻。
5、加入切好的韭菜拌勻，鹽和胡椒粉調味。然後包成餃子就好了，想包成什麼樣子的都隨意。
小技巧：1、鮁魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚越新鮮，做出的餃子味道越好。
2、一定要把鮁魚的刺去幹淨。
3、下餃子時，點兩次水就可以。<>
4、因為有韭菜，所以後面就不用放蔥了。
2樓：回憶
肉嫩味香～～～秋令時節，已經開海，新鮮的小鮁魚光臨市場了。拿起一條來，看它那倍兒挺不打彎的身體，再看它那泛著銀光的肚子，你就知道有多新鮮了。翻翻它的鰓看一下，如果裡面是鮮紅的，那就更好了。
花上五六塊錢，拎上幾條魚，回到家裡。開膛取肚，撕皮剃骨，只留魚肉。剁餡的時候，最好放點肥肉，那樣味道更好。
拌餡的時候一定要和水，這個道理和包牛肉餃子一樣。水要一碗，分多次加入，餡要拌得不稀不稠，全靠經驗了。哦，對了，攪拌要朝一個方向，順時逆時皆可，就是不能輪換。
最後放上食鹽，味精，蔥薑末，韭菜，香油，來點少許“味極鮮”，拌勻，餡就成了。 <
餃子皮兒一定要薄，那才更好吃。所以最好用特制的餃子粉，這在超市裡可以買到。實在不願意動彈，也可以在普通麵粉裡打幾個雞蛋，面就筋道了。
皮兒要擀得大，餡要裝得多，所謂皮薄餡多，是鮁魚餡餃子的外型特點。 剛出鍋的餃子端上來，趁熱吃，涼了味道就差了。哈哈，象小包子一樣大，嘗一個，恩，好吃！
再來一個，再來一個。狼吞虎嚥，不一會兒，一盤餃子全裝肚裡了。
3樓：乾萊資訊諮詢
鮁魚餡水餃做法如下：
備用食材：鮁魚350克，韭菜100克，五花肉200克，食鹽少許，白胡椒粉少許，白糖少許，麵粉500克祥鬥信；
1、第一步，鮁魚取350克的魚肉用，剁碎，五花肉也要剁細一點，兩者混合待用，大蔥切成片，生薑切成片，兩者放入一個碗中，加上點花椒粒，衝入熱水；
2、第二步，用手抓拌讓蔥薑汁擠出，過濾一遍，取蔥姜水用，肉餡中加入鹽、胡椒粉和白糖，混合拌均勻，緩緩加入蔥姜水，順時針拌均勻，讓肉餡吃水；
3、第三步，韭菜切碎，放入肉餡中，加上點香油，餃子餡就做好了，麵粉500克放入和謹輪面盆，加上250毫升的水，揉搓均勻成麵糰；
4、第四步，揉成長條，分成小面劑子，再分別擀開成餃子皮，餃子皮中放入拌好的肉餡，捏好；
鮁魚餃子的做法
4樓：向陽
材料
麵粉、蛋清、鮁魚、五花肉。
韭菜、大蔥埋弊蠢、料酒。
胡椒粉、生薑、牛奶、香油、鹽。
做法
1、首先我們就要準備好麵粉，然後向其中加入適量的冷水和蛋清，揉成光滑麵糰，然後再將準備好的保鮮膜餳20分鐘彎陪。
2、鮁魚洗淨去內臟後，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來。
3、片下來的'魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥。
4、然後我們就可以將準好的魚肉和五花肉混卜廳合在一起，緊接著我們就要將準備好的料酒和白胡椒粉加入攪拌均勻。
5、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個方向攪。
6、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個方向攪。同樣的方法加入牛奶。
7、加入蛋清和香油，繼續朝一個方向攪上勁。
8、然後我們就可以將切碎的韭菜攪拌均勻，接著再將餳好的面做成劑子擀成餃子皮，然後將餡料放上包成餃子即可。
9、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。
鮁魚餃子怎麼做好吃
5樓：乾萊資訊諮詢
鮁魚餡水餃做法如下：
備用食材：鮁魚350克，韭菜100克，五花肉200克，食鹽少許，白胡椒粉少許，白糖少許，麵粉500克祥鬥信；
1、第一步，鮁魚取350克的魚肉用，剁碎，五花肉也要剁細一點，兩者混合待用，大蔥切成片，生薑切成片，兩者放入一個碗中，加上點花椒粒，衝入熱水；
2、第二步，用手抓拌讓蔥薑汁擠出，過濾一遍，取蔥姜水用，肉餡中加入鹽、胡椒粉和白糖，混合拌均勻，緩緩加入蔥姜水，順時針拌均勻，讓肉餡吃水；
3、第三步，韭菜切碎，放入肉餡中，加上點香油，餃子餡就做好了，麵粉500克放入和謹輪面盆，加上250毫升的水，揉搓均勻成麵糰；
4、第四步，揉成長條，分成小面劑子，再分別擀開成餃子皮，餃子皮中放入拌好的肉餡，捏好；
6樓：餐飲諮詢家
鮁魚水餃。
用料高筋麵粉 500克 韭菜 150克 豬肉餡 250克 鮁魚 1條 味精 5克 胡椒粉 5克 食鹽 15克 姜 30克 水 250克。
做法1、麵粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑麵糰，扣上盆餳發30分鐘以上。
2、豬肉剁成肉末。
3、鮁魚清洗乾淨，去內臟去頭不要，一手把住魚身，一手持刀，從頭部這邊開始橫刀沿著魚骨片出上下兩片魚身，再斜刀將魚肉和魚皮分離。
4、將淨魚肉用刀先剁碎，然後邊加入薑汁邊剁，直至細膩均勻。
5、再將肉末一起加入，同樣是邊加入薑汁邊將魚肉和豬肉混合剁制均勻。
6、待混合均勻後轉入盆中，調入胡椒粉，鹽，味精，繼續加入薑汁（薑汁不夠，可以加水），邊加邊攪拌，直至肉餡兒呈細膩稀軟的糊糊狀，最後倒入油（炒菜油），拌勻後覆蓋保鮮膜醃製30分鐘。
7、韭菜擇洗乾淨，切碎，加入肉餡兒中拌勻。
8、餳好的麵糰揉成長條，分切若干個小劑子，擀成餃子皮，包入餡料，捏緊收口。
9、鍋中大火燒開足量的水，水開後，下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動推動餃子轉起來，以防粘鍋，蓋上鍋蓋，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續蓋蓋兒煮，共添三次冷水，開啟鍋蓋，見表皮鼓起有彈性即可關火出鍋。
烹飪技巧。1、片魚肉前先將刀磨一下會有事半功倍的效果。
2、魚肉黏性很大，剁魚肉一定要加水，我們用薑汁來代替水，可以去腥提鮮。
3、魚肉和豬肉的比例為2：1或3：1都可以，豬肉要用肥瘦相間的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想。
4、新鮮魚肉吃水厲害，而只有讓魚肉吃足水，煮出來才嫩而多汁。所以鮁魚餃子的餡兒要比其他的水打餡兒加入更多的水，順一個方向攪，調到很稀軟的糊糊狀。
5、因為餡兒很稀軟，所以包成扁平狀即可，而且最好現包現下，否則，包好後如果放置時間太長會塌皮兒的。
6、一定要使用新鮮鮁魚來包餃子，而且不需過多過重的調味，吃的就是這個新鮮味兒。
7樓：生活能手胖猴
3.黃瓜剁碎。
4.倒入籠布里。
5.擠出水分備用。
6.魚泥里加入少許料酒。
7.一點一點加入花椒水，順一個方向攪打。
8.加入黃瓜碎。
9.加入花生油、香油。
10.加入鹽，比平時多放一點。
11.順一個方向攪拌上勁。
12.取一餃子皮包入餡料。
13.先捏緊中間，然後右邊捏褶。
14.然後左邊捏褶，完成。
鮁魚餃子怎麼做，鮁魚包餃子的做法
鮁魚水餃在山東餃子中是出鏡率最高的一種餃子。它以新鮮鮁魚為原料，加適量五花肉餡 韭菜調製而成，有的人會加牛奶以增加鮁魚的鮮美度。這麼好吃的餃子，下面我們就來看看它的做法吧，平時喜歡喝牛奶，所以這次做的是牛奶風味的鮁魚水餃。準備食材 主料 鮁魚一條 兩斤左右 韭菜半斤。製作方法 1 把鮁魚收拾乾淨，把...
做法，正宗鮁魚餡餃子怎麼做，鮁魚包餃子的做法
食材主料 鮁魚1000g 豬肉餡100g輔料油 適量鹽適量韭菜 100g 花椒適量 麵粉500g 步驟1.麵粉加少許精鹽混合均勻，加入水，揉成軟硬適中的麵糰。2.把和好的面放在盆內餳著。3.把豬肉餡用刀再細細的剁成肉茸。4.韭菜擇洗乾淨。5.鍋內倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。6.鮁魚去內臟後擇...
鮁魚餃子怎麼做最好吃，鮁魚餃子怎麼做好吃？
材料主料 鮁魚2條 肥豬肉1塊 麵粉100g 輔料 韭菜1小捆 鹽適量 油適量 醬油適量鮁魚餡餃子 1 鮁魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆 2 鮁魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺3 用刀把魚肉剁成泥 4 把豬肉剁細，我幹這個活很不稱職，總是連刀，就是沒耐心的緣故，平時老公在家剁肉擀餃子皮這兩個活都...