1樓：潮食薈
鮁魚水餃在山東餃子中是出鏡率最高的一種餃子。它以新鮮鮁魚為原料，加適量五花肉餡、韭菜調製而成，有的人會加牛奶以增加鮁魚的鮮美度。
這麼好吃的餃子，下面我們就來看看它的做法吧，平時喜歡喝牛奶，所以這次做的是牛奶風味的鮁魚水餃。
準備食材：
主料：鮁魚一條（兩斤左右），韭菜半斤。
製作方法：
1、把鮁魚收拾乾淨，把肉片下來，不要魚皮、魚骨和魚頭。
2、然後把韭菜洗乾淨、切小段。姜剁成末。
3、用刀背把魚肉剁成茸，加入薑末，和肉餡順時針方向攪動拌勻。
4、在餡中分次倒入牛奶，攪拌均勻。
5、加入切好的韭菜拌勻，鹽和胡椒粉調味。然後包成餃子就好了，想包成什麼樣子的都隨意。
小技巧：
1、鮁魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚越新鮮，做出的餃子味道越好。
2、一定要把鮁魚的刺去幹淨。
4、因為有韭菜，所以後面就不用放蔥了。
2樓：帥思琳
準備一條新鮮鮁魚，清洗乾淨，從背部開刀取肉，鮁魚的紅色肉不要有腥味，把白色肉用刀刮下來，加肥肉膘一塊，把肥肉膘放料理機打成末備用，準備一把韭菜洗淨備用，切蔥姜用溫水泡，準備幹蝦仁泡好，將小蝦仁蔥姜水到入料理機打成汁，把所有餡到入蔥薑汁裡，加鹽，花椒粉，一點點白糖，料酒，香油，把餡拌勻，最後加一個蛋清，把韭菜加入拌勻，煮餃用冷水和麵，面醒好就可以包餃子了
3樓：佘文殊
大鮁魚2條（鮁魚越大味道越鮮美，越好吃），
五花肉250g，
韭菜一把。
花椒一撮，
鮮蠔醬油5勺，
料酒1茶匙，
開水5寸碗2碗，
鹽2茶匙，
姜碎少許，
蔥油4湯匙，
香油2茶匙。
步驟/方法
鮁魚徹底洗淨，注意腹腔內的黑色物，全部清理乾淨，如圖，順著大梁骨插刀。
請點選輸入**描述
請點選輸入**描述
橫片下兩片魚肉，中間魚排。然後去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩餘的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。
請點選輸入**描述
請點選輸入**描述
兩隻鮁魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻。因為後面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中。
請點選輸入**描述
請點選輸入**描述
花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上鮮蠔醬油，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌。總共攪入2碗水（圖中5寸碗），每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次。一直到餡料看著非常溼粘即可。
請點選輸入**描述
請點選輸入**描述
攪好之後的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。
請點選輸入**描述
加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。近景圖，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。
請點選輸入**描述
面提前揉好餳著。餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g麵粉，水大約是麵粉的60%左右。當然也要看每個水餃餡的大小。
然後把餳好的面分塊滾長。先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可。
請點選輸入**描述
按扁，擀皮，包餡。
請點選輸入**描述
包好的餃子生坯。鮁魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的。水開後煮餃子，三開就行。沾以自己喜歡的料汁即可。
請點選輸入**描述
鮁魚包餃子的做法
4樓：格調
主料：鮁魚1條、韭菜120克、餃子皮適量
輔料：鹽適量、雞精1克、白糖6克、料酒8克、雞蛋1枚、花生油30克、花椒粉1克
1、把鮁魚的內臟去掉後，用刀從鮁魚的尾部開始片魚片。
2、一直切到魚肚子的上面，魚頭去掉不用，把鮁魚的另外一面，也用同樣的方法把魚肉片下來。
3、把片下來的鮁魚，用刀把魚肉片出來。
4、把所有的鮁魚肉都片下來以後。
5、把鮁魚肉用刀剁碎，鮁魚肉剁成這樣就可以了。
6、把剁碎的鮁魚肉放入一個大一點的盆子裡、放入雞精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一個雞蛋。
7、用筷子順時針方向攪打上勁、其中分次加入適量清水來攪打魚餡、因為鮁魚的新鮮度不一樣、我加了120克清水。
8、把魚餡打到這個程度，做出來的餃子口感最好。
9、這個時候先加入適量的鹽調味，然後還是順時針方向攪拌上勁。
10、攪拌上勁的魚餡，加入花生油。
11、繼續順時針方向攪拌上勁，直至魚餡打出魚茸即可。
12、韭菜摘洗乾淨後，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。
13、把切碎的韭菜，放入攪拌好的魚餡裡。
14、把所有的食材攪拌均勻即可。
15、餃子皮放入適量的餡料。
17、依次包好所有的鮁魚餃子後。
18、鍋裡倒入適量清水煮沸後、放入包好的魚餃子、大火燒開後點少許清水、反覆3次、直至所有的餃子都漂浮在水面上即可關火。
19、成品。
5樓：鬢髮白了
鮁魚水餃的做法：
1. 鮁魚徹底洗淨，注意腹腔內的黑色物，全部清理乾淨，順著大梁骨插刀。
2. 橫片下兩片魚肉，中間魚排。然後去除兩邊以及中間的一排刺。
魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩餘的肉也刮下來。
魚骨全部扔掉。
3. 兩隻鮁魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻。因為後面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中。
4. 花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌。總共攪入2碗水，每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次。
一直到餡料看著非常溼粘即可。
5. 攪好之後的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。
6. 加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。
7. 面提前揉好餳著。餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g麵粉，水大約是麵粉的60%左右。
當然也要看每個水餃餡的大小。然後把餳好的面分塊滾長。先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可。
8. 按扁，擀皮，包餡。
9. 包好的餃子生坯。鮁魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的。水開後煮餃子，三開就行。沾以自己喜歡的料汁即可。
小貼士：
做鮁魚水餃不腥的關鍵：首先，處理魚的時候，一定要非常乾淨，內臟以及內臟裡的黑色物，全部沖洗乾淨。然後取魚肉的時候要仔細，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要。
最後，打水的時候，要打泡開放涼後的花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃只有魚香，而沒有一點腥氣。韭菜也不可加太多，否則就不是鮁魚水餃，而是稍微有點魚味的韭菜水餃了。
6樓：他嘖嘖嘖嘖
——★做法1：
鮁魚餃子肉餡做法：
1、將鮁魚平放到案板上，片成兩半，把魚肉片出來，用勺子將魚肉掛下來，注意不要魚皮,用攪肉機把魚肉攪碎,邊攪邊往肉加水，少量多次，最後，那麼多水幾乎都加到餡裡了,成了魚泥;
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小塊,同樣用攪拌器攪拌成肉泥;
3、將攪拌好的魚肉泥、豬肉泥放在一起，加入蔥末、薑末、韭菜末,打入2個蛋,加鹽、雞精、花生油攪拌均勻,魚肉餡就搞定了;
——★做法2：
配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；
先把魚的都從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮,否則發腥.
韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，
再調面，把面調好後，放到一邊醒好
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香,剁的時候將魚肉輕剁，加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈佔刀剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
——★做法3：
包鮁魚水餃 鮁魚餃子
主料：白麵
和麵：和麵時少放點食鹽，面的硬度為中等。
餃餡： 鮁魚取肉剁後用適量的水，(花椒、大料泡成的水更好) 邊徐徐加水邊不停的攪，直到肉絲與水充分攪勻，
在這時放一個雞蛋，放入薑末，繼續攪。然後放入味精，食鹽，繼續攪，這時魚肉餡漸漸發粘發稠，
緊跟著放入香油、豬大油、花生油。比例為1：3：7。繼續攪。
攪勻後放入準備好的韭菜末，朝一個方向攪拌。
提示 ： 包餃字時 皮要大，要薄，餡要大。蘸香油加醋吃。
補充：去皮：把鮁魚片成兩片，一片帶刺，一片不帶。然後皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下來，或者說刮下來。
鮁魚餃子怎麼調
7樓：三東先生
鮁魚餃子的做法：
食材：鮁魚：1000g
豬肉餡：200g
韭菜：250g
步驟：1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入麵粉裡，和成柔軟的麵糰，一旁醒著備用
2、韭菜擇乾淨，泡在水裡一段時間，再用清水不斷沖洗多遍
3、鮁魚清洗乾淨，洗去血水，扒掉魚皮，去掉魚骨，只留魚肉備用
4、魚肉切小塊後，開始剁，剁魚肉的時候要分多次一點點往裡面加水
5、翻轉魚肉接著剁，剁均勻，直到魚肉剁成泥，非常有彈性
6、把1/5分量的豬肉餡放進去一起剁，加少量水，剁到魚肉豬肉很好融合後，肉餡就算完成了
7、接著調餡：加入一點料酒，加入適量生抽，順一個方向不斷攪拌均勻，加入五勺花生油（家裡的那種調羹）和一勺香油，攪拌均勻
8、韭菜切碎，姜切末和調好的餡放在一起，順一個方向攪拌，加適量鹽
9、醒好的面揉搓，下劑子，擀皮包餡
10、鍋裡煮水，煮開下餃子，煮熟即可
小貼士1、剁魚肉的時候要分多次一點點往裡面加水，只有這樣魚肉才細嫩，還不粘菜刀
2、要用刀不斷翻轉魚肉剁，剁均勻，剁細膩
3、最後調好的魚肉餡一定要非常稀才行，做出的餃子才鮮嫩，因為魚肉越放越幹，現在水少，包的時候就更硬了，最後的餃子沒湯水不好吃
8樓：匿名使用者
1、將鮁魚平放到案板上，片成兩半，把魚刺摘去，把魚肉片出來，去皮，用攪肉機把魚肉攪碎。2、在盆裡放入魚肉，加適量涼水用力攪勻，然後加少許食鹽再繼續攪。再加水，繼續攪拌，反覆
三、四遍。3、在攪拌好了的肉餡裡打入兩個雞蛋青，再攪勻。4、在魚肉餡裡放入適量蔥末、薑末，再攪勻，加入花生油、香油、味精。5、再放入適量的韭菜末，魚肉餡就搞定啦~~！！
做法，正宗鮁魚餡餃子怎麼做，鮁魚包餃子的做法
食材主料 鮁魚1000g 豬肉餡100g輔料油 適量鹽適量韭菜 100g 花椒適量 麵粉500g 步驟1.麵粉加少許精鹽混合均勻，加入水，揉成軟硬適中的麵糰。2.把和好的面放在盆內餳著。3.把豬肉餡用刀再細細的剁成肉茸。4.韭菜擇洗乾淨。5.鍋內倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。6.鮁魚去內臟後擇...
鮁魚餃子怎麼做？鮁魚餃子的做法
鮁魚水餃在山東餃子中是出鏡率最高的一種餃子。它以新鮮鮁魚為原料，加適量五花肉餡 韭菜調製而成，有的人會加牛奶以增加鮁魚的鮮美度。調製鮁魚餃子餡，攪 力是非常重要的，鮁魚去刺後剁成泥，用筷子朝一個方向攪動，千萬不要換方向，這樣攪出來的鮁魚餡q彈有力，口感非常棒。鮁魚水餃是非常鮮美的一款餃子。這麼好吃的...
鮁魚餃子怎麼做最好吃，鮁魚餃子怎麼做好吃？
材料主料 鮁魚2條 肥豬肉1塊 麵粉100g 輔料 韭菜1小捆 鹽適量 油適量 醬油適量鮁魚餡餃子 1 鮁魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆 2 鮁魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺3 用刀把魚肉剁成泥 4 把豬肉剁細，我幹這個活很不稱職，總是連刀，就是沒耐心的緣故，平時老公在家剁肉擀餃子皮這兩個活都...