1樓：罐頭小廚
這才是紅燒鯉魚最美味的做法，跟著戴軍學一招，不怕家裡來客人了
2樓：匿名使用者
紅燒鯉魚的做法： \n\n用料： \n鯉魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、薑片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（我一般用老乾媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。
\n\n製作方法： \n將殺好的鯉魚控幹水，最好準備一條幹淨餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸乾，油入鍋燒熱，把準備好的魚放裡面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋裡進行別的程式操 作，再將肉餡放入鍋裡炒變顏色，放少許料酒（我個人覺得用張欲的白蘭地更佳），再接著放豆瓣醬還有老乾媽和肉餡炒勻，這時薑片和整粒的蒜也放進去小炒一分鐘，把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和老幹嗎裡都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，裡面的湯劑留在鍋裡把切好的小香蔥放入鍋裡翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似複雜，其實材料都準備好做起來很快簡單。
\n\n特點： \n色澤紅亮，蒜香濃郁，皮焦肉嫩，鹹鮮微辣。 \n\n《紅燒鯉魚》 \n\n特點：
軟嫩鮮香，色澤柿紅。 \n\n主料：鯉魚1條（約750克）。
\n\n配料：水發木耳5克，水發冬筍片10克，板油丁10克，蔥、姜各10克，雞蛋1個，水粉芡30克。 \n\n作料：
味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，醬油30克，鹽水10克，花生油1500克（約耗75克），頭湯350克。 \n\n製法：1、把經過初步加工的鯉魚擴一下，用坡刀法解成瓦壟形花紋，在用蛋黃、粉芡和少許醬油打成的糊裡蘸勻；木耳去根、洗淨、掐成大塊；冬筍切成柳葉片，蔥切成段；姜塊去皮，用刀拍鬆。
油熱六成時，先把魚炸成柿黃色。 \n\n2、鍋放火上，另放大油，加入湯、配料、作料和魚，用武火燒透，稍勾流水芡，待汁收濃時盛入魚盤即成。
3樓：耿鈮
家常紅燒鯉魚做法，隔壁鄰居都饞哭了
4樓：狂暎
紅燒大鯉魚的好吃做法
5樓：良子美食
紅燒鯉魚，美食教程壹號，喜歡的就學起來吧
6樓：農家樂美食記
鯉魚剁成大一點的塊，青辣椒切成絲，再準備點大蒜生薑和柴蘇，起鍋燒油，先把魚塊煎一下，再倒入清水，放入生薑紫蘇燉十多分鐘，然後放入辣椒調一下味，煮兩分鐘即可。
7樓：a噠噠君
紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
紅燒鯉魚怎麼做才好吃？
8樓：捨不得當戀人
做法如下：
材料：鯉魚1條
1、蔥20克、姜10克、幹辣椒10克、大料10克、肥肉50克。
2、鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。
3、在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。
4、剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。
5、 在魚身上劃刀，兩面相同。
6、**，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。
7、鍋燒熱後，加油燒熱，把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色8、放入肥肉炒一會。
9、放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。
10、 放入白糖、炒到白糖溶化。
11、烹入料酒、醬油炒開。
12、 加入清水，大火燒開，轉小火。
13、 大火燒開後，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，加入一些蔥絲。
14、 燒好的鯉魚，味道甜鹹，非常鮮美。
注意事項：
1、煎魚時候，最好先用生薑擦擦鍋底和四周不易沾鍋。
2、魚放進鍋裡，不要來回翻動，直到魚皮烙上金黃色時候再翻動，避免破碎。
9樓：匿名使用者
紅燒鯉魚的做法：
用料：鯉魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、薑片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（我一般用老乾媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。
製作方法：
將殺好的鯉魚控幹水，最好準備一條幹淨餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸乾，油入鍋燒熱，把準備好的魚放裡面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋裡進行別的程式操 作，再將肉餡放入鍋裡炒變顏色，放少許料酒（我個人覺得用張欲的白蘭地更佳），再接著放豆瓣醬還有老乾媽和肉餡炒勻，這時薑片和整粒的蒜也放進去小炒一分鐘，把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和老幹嗎裡都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，裡面的湯劑留在鍋裡把切好的小香蔥放入鍋裡翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似複雜，其實材料都準備好做起來很快簡單。
特點：色澤紅亮，蒜香濃郁，皮焦肉嫩，鹹鮮微辣。
10樓：匿名使用者
紅燒鯉魚
主料： 鯉魚 750克
配料： 澱粉(蠶豆) 15克
調料： 味精 2克 豬油（煉製） 60克 鹽 6克 醬油 30克 白砂糖 15克 小蔥 15克 大蒜（白皮） 10克 姜 10克 黃酒 15克 各適量
專業製作
製作方法 1. 先把魚去鱗、鰓、鰭，然後剖腹除去內臟，沖洗乾淨，瀝乾水分；2. 治淨的魚放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油、鹽、黃酒浸醃片刻；3.
在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片；4. 姜、蒜切片，蔥斜切為3 釐米長的馬耳形待用；5. 火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油，燒至八成熱時，把醃入味的魚分兩段（前、後兩部）下勺，炸至上色潷漓出油；6.
炒勺內留油，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然後加湯500毫升，醬油、鹽、白糖、黃酒和味精，將炸好的魚放入，移小火燒30分鐘，使魚入味；7. 再用水澱粉勾芡汁，將魚盛入魚盤內對接成一條；8. 所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。
製作提示 1. 炸魚不宜太老，定型即可； 2. 文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡； 3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
11樓：耿鈮
家常紅燒鯉魚做法，隔壁鄰居都饞哭了
12樓：雙龍美食教做菜
願天堂沒有廚師，魚兒慢走
13樓：狂暎
紅燒大鯉魚的好吃做法
14樓：良子美食
紅燒鯉魚，美食教程壹號，喜歡的就學起來吧
15樓：農家樂美食記
鯉魚剁成大一點的塊，青辣椒切成絲，再準備點大蒜生薑和柴蘇，起鍋燒油，先把魚塊煎一下，再倒入清水，放入生薑紫蘇燉十多分鐘，然後放入辣椒調一下味，煮兩分鐘即可。
16樓：a噠噠君
紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
17樓：王拔沃爾雲
魚收拾好，鍋中加油燒至八成熱時放魚煎至兩面金黃，加料酒、蔥姜、白糖、生抽、鹽、水（沒過魚）大火燒開轉小火燉至湯將近，加蒜末、味精、香菜段出鍋。
18樓：匿名使用者
糖 醋 鯉 魚
用料：鯉魚1條（約755克），蔥薑蒜米共5克，白糖200克，醋80克，醬油20克，精鹽3克，水澱粉200 克，花生油1500克（約耗5克）。
烹飪工藝：
1.將魚去鱗、去腮，開膛取出五臟，用水沖洗乾淨。每隔 2釐米寬劃一刀（大翻刀），提起魚尾，刀口張開，撒上精鹽稍醃。然後將魚身全部均勻地掛上一層水澱粉糊。
2.炒勺內放人花生油，用旺火燒至七成熱時，用手捉起魚尾脊背朝下放入油內，使魚在勺內成弓形，炸至魚挺身，將魚翻過來腹部朝下繼續再炸，待魚炸至呈金黃色時（已炸透），撈出擺人盤內。
3.在炸魚的同時另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，燒至六成熱時，放人蔥薑蒜米，炸出香味時烹人酯，加入 熱水（湯），放入自糖、醬油，燒開後用水澱粉勾芡，淋上少 許熱油攪勻，迅速澆在炸好的魚上即成。
風味特點：色澤金黃，巧頭揚尾，外焦裡嫩，甜酸適口。
紅燒魚原料：
鮮鯉魚1條（約750克），肥瘦豬肉50克，蔥薑蒜片共10克，花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水澱粉25克，八角2粒，花椒油15克。
烹飪工藝：
1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2釐米打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1釐米見方的丁。
2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。
3.炒勺內留油少許，放入蔥薑蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。
風味特點：
色澤紅潤，鮮嫩味醇。
脆皮魚原料：
鯉魚、生薑、蔥、泡椒、泡蘿蔔、芹菜末、食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、醬油、白糖、醋
做法：1．鯉魚宰殺洗淨，改刀，放入鹽水中，加蔥、姜，浸泡半個小時。然後取出，拍上澱粉。
2．起油鍋，燒至七成熱時，放入鯉魚，炸至表皮酥脆出鍋裝盤。
3．鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿蔔、芹菜末，用澱粉勾芡，最後把調好的湯汁澆在魚上。
特色：外脆裡嫩，口味酸辣。
松鼠魚原料：
鯉魚1尾（重約700克。），冬筍25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克，澱粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。
做法：1.將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉樑骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。
2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。
4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。
特點：質地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香
鯉魚苦瓜湯
材料：淨鯉魚肉400克，苦瓜250克，醋、糖、鹽、味精各適量。
做法：1、將淨鯉魚肉用餐巾紙搌幹水分，切成片；苦瓜洗淨，一切兩半，去瓤、籽，用開水 燙一下，撈出切片待用。
2、湯鍋放清水用旺火燒開後，放入魚片及苦瓜片，加醋、糖、鹽調味後，用文火煮5分 鍾，加味精即可起鍋。
dawnrain:
鯉魚肉片可以切厚一些，以免太容易煮爛。
花生鯉魚
配料： 鯉魚1條，細粒花生肉150克 調料：姜數片，蔥4根，香菜2棵，紹酒、生抽各1湯匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精鹽、果皮（浸軟切絲）各少許
操作：1. 花生用清水浸40分鐘，然後加入適量水，高火加熱10分鐘。
2. 鯉魚洗淨抹乾水，加胡椒粉、精鹽各少許，搽勻，放入6湯匙色拉油，煎至兩面皆花色（鯉魚鱗坎，可以吃；如不吃，煮熟後再把鱗除去。颳去鱗煮，肉易爛）剷起。
3. 放入色拉油1湯匙在器皿內,爆香姜,蔥,加入紹酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精鹽各少許,生抽1湯匙,水1杯-2杯或酌量調味煮滾加入鯉魚,高火加熱8分鐘,放上香菜即可食用
蔥油鯉魚
原料：鯉魚1條，姜蔥絲、幹辣椒絲、鹽、料酒、醬油、花生油、香菜段各適量。
製作：① 將鯉魚去鱗、鰓、內臟洗淨,在魚身兩側打斜花刀。
② 炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開，去浮沫，加入鹽、料酒、醬油、用小火燒熟，撈出魚擺在盤中，將蔥薑絲、辣椒絲撒在魚身上。
③ 炒鍋注油燒至五成熱，將油均勻地澆在盤內魚身上，撒上香菜即成。
特點：肉質鮮嫩， 魚香誘人。
白汁鯉魚
[用料]
活鯉魚750克，熟火腿50克，熟冬筍50克，香菇50克，黃瓜皮50克，薑片15克，蔥節20克，精鹽10克，料酒15克，胡椒麵2克，味精2克，豬網油100克，化豬油50克，水豆粉30克，清湯適量。
[製法]
①鯉魚開膛洗淨，用開水燙一下，撈入溫水中，再取出，去盡魚皮和雜質，兩面各剞5刀。
②將魚用料酒、鹽、胡椒麵、味精碼味，姜、蔥放魚身上，蓋一層網油，醃1小時，上籠蒸熟後取出，去掉網油、姜、蔥，放入另一隻盤內。
③火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮，分別切成3.3釐米大的片。黃瓜皮開水焯熟，清水泡涼。
④鍋內油熱，下姜、蔥炒出香味，加湯稍煮，撈去姜、蔥，放入火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮、豬油，加鹽、料酒、味精，嘗好味，下水豆粉勾芡，澆在魚上即成。
此菜系用白汁加配料，澆在蒸熟的鯉魚上成菜，故名白汁鯉魚。色澤鮮豔，魚肉細嫩，多種配料，清淡爽口。
清蒸鯉魚
[原料]
魚腥草60克，百部30克，鯉魚1條，黃酒，調料，香油。
[製作]
1、魚腥草，百部均放入淡鹽水溫泡20分鐘；
2、鯉魚身段上打刀線口；
3、鯉魚在下，魚腥草、百部在上，放黃酒，調料，香油，隔水蒸15-20分鐘便可。
[功效]
魚腥草，百部清肺；鯉魚通氣化痰。
赤豆鯉魚
中國食療網
鯉魚1尾(1000克以上)，赤小豆100克，陳皮、花椒、草果各7.5克。將鯉魚去鱗、鰓，摳去內臟，洗淨。
將赤小豆、陳皮、花椒、草果洗淨，塞入魚腹，再將魚放入沙鍋，另加蔥、姜、胡椒、食鹽、灌入雞湯，上籠蒸1.5小時左右，魚熟後即可出籠，再灑上蔥花，即成。行氣健胃，醒脾化溼，利水消腫，**。
清氽黃河鯉魚
主料：黃河鯉魚
輔料：剁泡椒
調料：鹽、米酒、白糖、食用油
做法：1、將鯉魚宰殺洗淨，取出內臟，用刀將魚身改成菱形花刀；
2、炒鍋置旺火，加入清水，待水開時放入鯉魚，氽1分鐘後，將魚身翻過來再氽
一下即可，放入盤中；
3、將輔料與調料拌均，澆在氽好的鯉魚上，淋上熱油即成。
葉紫雪 回答時間 2008-04-15 17:52
檢舉其他答案紅燒的好吃
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怎麼做紅燒鯉魚好吃，在家做的紅燒鯉魚怎麼做好吃又簡單，做法
先準備好配料 配料 薑絲 蒜米 鹽 料酒 醋 醬酒 老乾媽豆豉 香菜 蔥花 紅椒一個。配料準備好就開始了，先打大火，在鍋中放入適量油，然後將鯉魚放入鍋中心煎 大約半分鐘後將魚翻身，大概半分鐘魚就煎得差不多了,再往鍋中倒入一碗水繼續燒魚，並放入料酒 薑絲和鹽，然後蓋上鍋蓋。一分鐘後再往鍋中加入適量醋 ...
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糖醋鯉魚 材料主料 黃河鯉魚1條 750克左右 輔料 姜未，蔥未，蒜未各少許，調料 醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，溼澱粉150克，花生油1750克 約耗150克 做法1 將鯉魚去鱗 去鰓 去內臟，洗淨。在魚身上每隔2 5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋 約1 5釐米深 然後...