1樓：
主料：雞肉500克，
調料：醬油50克，白砂糖60克，鹽5克，甜麵醬10克，大蔥10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克
做法1.將雞塊洗淨控幹水分，倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜麵醬和鹽等拌勻，醃30分鐘，撈出控幹，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。
2.炒鍋上火放入少許油，燒熱後倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開後撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開後，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續熬至汁發黏時，淋在雞塊上，即可裝盤食用。
2樓：匿名使用者
食材主料
三黃雞半隻輔料油
適量鹽適量白糖
1湯勺醬油
10g姜
5g大蔥
20g辣皮子
5個草果
1個花椒粒
5g八角
2個桂皮
2g料酒
3g步驟
1.主料：三黃雞
輔料：植物油、鹽、花椒粒 姜、老抽、八角、草果、桂皮、辣皮子、大蔥、白糖
2.把三黃雞收拾乾淨切塊
3.用老抽、鹽拌均勻，醃製30分鐘以上
4.把大蔥、姜洗淨切片和段，辣皮子泡泡洗淨切段5.熱鍋涼油加八角、花椒粒爆出香味撈出八角、花椒粒關火6.等油涼的不太熱了，下白糖炒出咖啡色
7.下雞塊
8.把雞塊用糖色均勻裹住，翻炒出水分，炒幹出香味9.加八角、花椒粒、姜、桂皮、草果、大蔥、辣皮子翻炒一會10.加水大火燒開
11.轉中火燒到雞塊熟透
12.大火收汁嘗味即可
小貼士雞塊用老抽和鹽一定的醃製的時間久一些這樣好入味
雞塊一定的翻炒水分，出香味再加調料翻炒
紅燒雞怎麼做才好吃
3樓：蘇娃妮娜
你好，紅燒雞塊的做法如下：
原 料： 筍雞淨重1公斤，水發玉蘭片（冬筍也可）200克。
配 料： 醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水澱粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤（實耗160克）。
做法：1)將筍雞洗淨，剁成2.5釐米見方的塊；水發玉蘭片切片；蔥切段；薑切片。
2）將 油放入鍋內，燒至八成熟，將雞塊放一盆內，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。
3)另起一鍋，放油少許，熱後下入蔥段、薑片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊，開鍋後，撇去浮沫，轉微火，靠十幾分鍾，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉大火，挑去蔥姜，用水澱粉勾芡，淋明油即可出鍋。
特 點： 色澤紅亮，軟爛鮮香。
製作關鍵： 雞塊下鍋炸時，油溫要熱一些，雞塊炸至表面發硬時撈出。因此菜採用的是筍雞，所以燉的時間不能太長，以免燉得太爛。
另外還要掌握好，雞塊近爛時要立即轉大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒有味道了。
希望能夠幫助你。
4樓：雯孑
菜譜大全
紅燒雞塊
主料：雞腿10只 蔥3段
姜3大片 小香蔥少許
輔料：橄欖油適量 花椒水適量
大料1個 桂皮1小塊
麻油少許 料酒2湯勺
老抽10ml 鹽少許
生抽湯勺
步驟：1.雞腿洗淨切成5cm左右的塊。
2.鍋中添水能沒過雞塊的水，大火燒開，下入雞腿塊開水炒燙2分鐘。
3.將炒燙好的雞塊撈出，裝入盆中備用
4.另起一個乾淨的炒鍋，熱鍋中倒橄欖油，待油溫6.7成熱時下雞腿塊翻炒，放入蔥段、薑片、倒入2湯勺料酒。翻炒8分鐘至有雞油溢位。
5.加入生抽1湯勺、老抽10ml、少許糖
6.將浸泡好的花椒水（撇去花椒）倒入鍋中
7.鍋中放入大料一個、桂皮一小塊。新增兩碗水，大火燉30分鐘，轉小火10分鐘，滴少許麻油、淋上小香蔥出鍋即可。
紅燒雞怎麼燒才好吃
5樓：高雅大氣很有笵
步驟1.新鮮的雞砍成塊備用。
2.配料切好備用，雞用開水燙一遍，去髒水，裝盤備用。
3.鍋內放油炒香大蒜頭。
4.倒入雞塊翻炒。
5.翻炒一會之後放入鹽和醬油和辣椒幹翻炒。
6.翻炒之後蓋鍋蓋燜制，把雞多餘的水分燜幹。
8.待雞全熟之後，加入大蒜葉翻炒，加點味精，即可上鍋。
9.香噴噴的香辣紅燒雞塊完成啦，非常美味哦，辣加上香，真心愛吃呀。
6樓：五德壽
做法1.整隻雞剁成塊。用水焯出血末。撈出備用。
2.鍋內放入油，待油熱放入薑片，紅椒，花椒，爆出香味，倒入雞塊，加入醬油，老抽，爆炒10分鐘左右，一定要炒出油。
3.加入清水，沒過雞塊，加入鹽，溫和燉30分鐘，湯收盡，放入蔥花，即可出鍋裝盤。
7樓：
紅燒雞塊食材介紹
雞塊400克，香菇100克，油豆腐兩小袋，胡蘿蔔80克，料酒3克，鹽3克，生抽2克，生薑2克，大蒜3粒，
紅燒雞塊的做法步驟
1、雞肉切小塊，用生薑，鹽，料酒，生抽，鹽醃好。其它的配菜洗乾淨，切好備用。
2、鍋熱下油，放入生薑，大蒜，放一點老乾媽炒香。
3、倒入雞塊炒，中火燜20分鐘。調入一點鹽即可。
4、出鍋的雞塊，香噴噴。我家小寶最喜歡吃了。
8樓：腸粉培訓班
生薑幾片、八角2顆，青椒3個，油5ml，料酒5ml，生抽5ml，老抽5ml，鹽5g。
調料：鹽、醬油或香油。
做法：具體步驟：
雞肉洗淨，剁成大塊，放水中泡去血水。
2.鍋中燒水，放入雞塊綽水。
3.撈出後放水中清洗乾淨。
4.鍋中放油，放入八角，花椒，大蔥和姜炒出香味。
5.倒入雞肉翻炒均勻。
6.加入料酒。
7.放生抽，老抽，翻炒均勻。
8.加入開水，大火燒開，轉小火燉40分鐘左右9.加入鹽，開大火收汁即可。
10.裝入盤中即可食用。
首先把雞洗淨剁小塊然後焯水備用。鍋燒熱多倒些油，把雞倒入煸炒炒出金黃色盛出。這時把鍋重新涮洗乾淨，把鍋燒熱倒油放配料炒香再把雞倒入一起煸炒加料酒炒、加醬油上色炒然後加鹽最後倒水沒過雞即可，開大火燒滾，再轉小火慢燉直到雞肉燒爛即可。
9樓：江蘇新東方烹飪學院
紅燒雞的做法 - 紅燒雞是最常見的家常菜之一，那麼紅燒雞怎麼做呢？紅燒雞的做法有很多種，在這裡介紹最常用的紅燒雞做法，詳細的做法如下:
紅燒雞的做法（一）
原料：1.主料：鮮雞 500克，豬裡脊肉100克，燈籠椒50克，雞蛋清3只。
2.調料：精鹽、味精、蔥段、薑片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。
製法：1、鮮雞 摘去傘帽，去掉泥土洗淨切塊。燈籠椒去籽、蒂切為3釐米見
方的塊。蒜切片。
2、雞蛋清搕入碗內攪拌，放入裡脊肉片、蠶豆水粉拌勻上漿。
3、炒鍋加入豬油燒熱，放入裡脊肉片，用手勺推動滑熟，撈入漏勺瀝油。
然後讓油繼續燒至五成熱，放人雞 塊猛滑一遍，倒入漏勺內瀝油。
4、炒鍋內留少許餘油，先放人蒜片稍炸，接著放入薑片、蔥段、燈籠椒
塊煸炒，再放入雞、豬肉、精鹽、醬油煸炒，用蠶豆水粉勾芡，顛鍋澆上
熟豬油裝盤即成。
按：此菜以補脾益胃的雞 與滋陰潤燥的豬肉相配。可為肝腎陰虛、頭昏眼花、腰痠腳軟，或陰虛肺燥之乾咳少痰、咽於口燥等病症的患者輔助**菜餚食用。
紅燒雞的做法（二）
主料： 小仔公雞500克，蔥末半湯匙，色拉油3湯匙，薑末半湯匙
調料： 醬油1湯匙，花椒粉半湯匙，香油1茶匙，黃酒1湯匙，陳醋半茶匙，精鹽10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少許。
做法：1、將仔雞宰條去內臟洗淨，切成適當小塊，放入調料醃漬30分鐘入味。
2、將色拉油、蔥末、薑末放入耐熱皿中，用強波火力爆香2分鐘，倒入醃好的雞塊，繼續用強波火力烹調4分鐘即可。
特點： 雞肉味濃，香鮮可口。
10樓：雲南新東方烹飪學校
紅燒雞肉
材料土雞1只、植物油、蔥段3根、八角3個、桂皮2根、鹽、冰糖、雞粉、料酒、薑汁、老抽
做法1、雞肉剁成塊，反覆用清水沖洗乾淨。
2、鍋中燒開水，放些料酒和薑汁，倒入雞肉汆燙出血水後再用清水沖洗乾淨。
3、炒鍋中少許油燒熱，倒入冰糖熬糖色。
4、熬好糖色後倒入雞肉和適量老抽翻炒均勻。
5、鍋中填入適量清水，沒過雞肉，加入蔥段、八角、桂皮大火燒開。
6、將雞肉移入砂鍋中，大火再次燒開後轉小火，40分鐘後加入鹽和雞粉。
7、看湯汁變的很少且濃稠後，要不停用鏟子翻動，以免糊底，待雞肉變得紅而發亮且沒有湯汁後熄火即可。
11樓：命中註定的
主料 3人份
雞半隻輔料
姜一塊、蒜兩根、香菜少許、幹辣椒一把、料酒適量、醬油適量、精鹽適量紅燒雞塊步驟1
先把薑切片，蒜切段，幹辣椒切碎備用
步驟2半邊雞用小刀去皮，割下肥油，然後切成小塊步驟3用燒開的熱水燙一會，然後洗趕緊，這樣不僅去掉血水去腥，也乾淨步驟4之前割下的雞油倒入鍋內熬幹，去掉油渣步驟5倒入雞塊翻炒
步驟6炒制雞塊變色，加料酒繼續炒一會
步驟7帶鍋內酒味去掉，加姜蒜炒香
步驟8加醬油，然後加幹辣椒繼續炒
步驟9加入青蒜杆炒一會，待鍋內有一點點焦鍋的時候加開水步驟10
開水漫過雞塊，煮一會
步驟11
待鍋內煮幹，翻炒幾下就可以出鍋了
步驟12
加上香菜葉，上菜啦
12樓：貓王佐羅
您好，美味紅燒雞
食材主料小雞1只
輔料油適量紅椒適量花椒適量鹽適量蔥適量姜適量老抽適量步驟1.整隻雞剁成塊。用水焯出血末。撈出備用。
2.鍋內放入油，待油熱放入薑片，紅椒，花椒，爆出香味，倒入雞塊，加入醬油，老抽，爆炒10分鐘左右，一定要炒出油。
3.加入清水，抹過雞塊，加入鹽，溫和燉30分鐘，湯收盡，放入蔥花，即可出鍋裝盤。
小貼士一定要炒夠時間，這樣燉出來的小雞味道更好。
美味紅燒雞
食材主料雞塊500g
輔料油適量鹽適量姜適量蒜適量白糖適量八角適量步驟1.姜蒜切片。
2.雞塊洗淨。
3.油鍋下白糖炒至出現紅棕色小泡。
4.下姜蒜片、八角爆香。
5.下雞塊翻炒至上色。
6.加適量水。
7.加鹽，大火燒開轉中小火燉。
8.湯汁濃稠時，出鍋。
小貼士炒搪色要用小火，大火容易糊。
13樓：匿名使用者
步驟1.雞洗淨剁成小塊，青紅椒切條，八角桂皮洗淨瀝乾水分，生薑切片蒜拍碎，備用。
2.熱鍋冷油，將八角桂皮生薑片蒜頭放入，小火煸出香味3.放入雞塊，改中火煸炒三五分鐘，至雞塊煸幹水分，微黃4.
加入料酒、醬油、香醋各2茶匙，翻炒均勻，加入開水 (至雞塊2/3處)，蓋上鍋蓋中小火燜煮
5.燜煮十來分鐘，湯汁比較少時，開蓋，放入切好的青紅椒，加適量鹽，翻炒至辣椒熟透
6.炒好，就可以出鍋了
14樓：匿名使用者
材料土雞1只、植物油、蔥段3根、八角3個、桂皮2根、鹽、冰糖、雞粉、料酒、薑汁、老抽
做法1、雞肉剁成塊，反覆用清水沖洗乾淨。
2、鍋中燒開水，放些料酒和薑汁，倒入雞肉汆燙出血水後再用清水沖洗乾淨。
3、炒鍋中少許油燒熱，倒入冰糖熬糖色。
4、熬好糖色後倒入雞肉和適量老抽翻炒均勻。
5、鍋中填入適量清水，沒過雞肉，加入蔥段、八角、桂皮大火燒開。
6、將雞肉移入砂鍋中，大火再次燒開後轉小火，40分鐘後加入鹽和雞粉。
7、看湯汁變的很少且濃稠後，要不停用鏟子翻動，以免糊底，待雞肉變得紅而發亮且沒有湯汁後熄火即可。
紅燒雞的做法大全紅燒雞怎麼做才好吃
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紅燒雞塊怎麼做，怎麼做紅燒雞塊
主料雞腿配料，冬菇冬筍調味料，鹽糖味精料酒，老抽生抽，胡椒粉，香油，蠔油陳醋或米醋主料剁塊忠骨，冬筍切塊，小廖，主料冷水槽配料焯水底油下佐料煸炒片刻，下蔥薑蒜，下八角煸草，調色調味加料酒加湯汁調味，燒至入味下配料，燒至粘稠勾芡淋香油幾克 不加一滴水鮮嫩多汁好吃到舔盤的紅燒雞塊 主要食材 雞肉500g...
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雞塊醃製，起鍋翻炒加豆瓣醬炒香下洋蔥香菇 紅燒雞肉怎麼做？雞肉處理乾淨，切塊加入蔥姜過水，鍋中加入油加入蔥薑蒜，冷水，撈出後，把準備好的調料倒入翻炒均勻即可。食材用料 整雞600克 蒜瓣10瓣 小米椒1個 乾紅椒2個 姜 圖 姜適量相剋食物 桂皮 圖 桂皮適量 香葉1片 食用油 圖 食用油適量 料酒...