1樓：回憶
主料新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量
步驟1.將買來的新鮮紅辣椒洗淨；
2.將洗好的辣椒放在篦子或別的傢伙什上晾乾水分；
3.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據個人喜好選擇大小沫），裝入乾淨盆內；
4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。
烹飪小訣竅
1.一定要選擇新鮮的紅辣椒，或青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高几倍；
2.洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾乾水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成「辣椒粥」，晾晒的時間一般都是一天或兩天，只要沒變成幹辣椒就行；
4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當鹹菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞。
不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要鹹一點就正好；
5.做好的剁椒如果少，可以放入瓶內，做的多可以放入罈子內，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞。
2樓：家居小能手安排的明明白白
回答親，您好，如果是自制的剁椒很酸，那麼我們將想辦法改善一下。如果你要放到罐子裡的話，首先把所有制作好的剁椒放到罐裡，按按緊，然後在上面灑上一層糖，一定要選擇大小合適的罐哦，那糖基本上就處於瓶口位置，然後你拿像方便麵包裝袋或牢固的塑袋，包住瓶口，再蓋上蓋子，這樣就不會變質了，可能可以放很久
親，您好，如果不是壞了。就多放點鹽。太陽晒。
親，希望我的答覆您能夠滿意哦，期待您的贊謝謝您！祝您天天開心更多1條
3樓：何小度隨時在
回答您好，很高興為您解答，如果是自制的剁椒很酸，那麼我們將想辦法改善一下。如果你要放到罐子裡的話，首先把所有制作好的剁椒放到罐裡，按按緊，然後在上面灑上一層糖，一定要選擇大小合適的罐哦，那糖基本上就處於瓶口位置，然後你拿像方便麵包裝袋或牢固的塑袋，包住瓶口，再蓋上蓋子，這樣就不會變質了，可能可以放很久
剁椒發酸是壞的開始，要加快消滅。其原因關鍵是做的時候有生水。你按照網上的朋友介紹的方法制作的時候，是不是等辣椒涼幹了水後再加工的呢，如果是，你在加鹽的時候按比例了嗎？
另外就是不能敞氣（要密封好）。以後做的時候注意加些生薑末，口味更加好。
發酸不正常，看了你的工藝可以肯定是鹽放少了。現在吃沒問題，只是口味不正。基本上是一斤辣椒一兩鹽。啊，還有一點，你放鹽後拌攪了嗎？要拌攪均勻再入壇。
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如何自制剁椒醬的
4樓：罐頭小廚
自制無新增剁椒醬！是時候忘記老乾媽了，這個無新增剁椒醬配方，愛吃辣的寶寶趕緊收藏
5樓：匿名使用者
剁椒醬怎麼做
1。泡好黃豆(1天)煮熟。
2。紅辣椒洗淨涼幹，不要有水分，剁碎。
3。調料有酒，糖，小磨香油，比例是1斤辣椒1兩酒，2兩糖，3兩香油少量鹽。1：2：3 4。拌勻後找乾淨的瓶子裝好，封好口，隨吃隨取。
還可以把黃豆換成炸好的花生米，錘碎放進去更香，可以做兩種嚐嚐。記住不要有生水，容易壞。
【原料】紅辣椒(2斤)，大蒜(6瓣)，姜(半個拇指)，鹽(3大匙)，糖(2匙)，高度白酒(1大匙)
【做法】1、紅辣椒擦去水分，去蒂，用刀切碎，辣椒籽保留，根部有點硬的部分被我扔了，剁的不用太細，要能看出辣椒剁成了一個一個小片的樣子2、大蒜搗成蒜泥，搗的時候少放一點鹽，可以防止蒜迸出來，還可以讓蒜泥成粘粘的樣子，更能出蒜味。
3、姜也切碎，放蒜缸裡跟大蒜一起搗碎即可。
4、把加工過的辣椒、蒜、姜放入一個乾淨無水的盆裡，然後放入鹽、糖，我還放了一點蘑菇粉(用雞精代替也可以)，充分攪拌均勻，放置10分鐘後，發現會出水，然後再攪拌一下，把剁椒醬放入一個乾淨無水的瓶子裡，用白酒均勻撒入，蓋上瓶子。
5、在室溫中防止5小時後，放入冰箱。
6、兩天後就可以吃了，非常好吃，不是特別辣，跟飯一起吃可，或在麵包上剁椒加番茄醬也很棒的。
特別注意：所有的原料、容器、工具(刀、菜板)都要乾淨無水，可以保證剁椒醬可以儲存很長時間，每次吃的時候，用無水的匙盛出放碟子裡就可以美美的享用了。還有剁的時候帶手套剁，否則辣到手會很難受的
6樓：小凡吖
材料紅辣椒250克，鹽15克，大蒜2瓣，姜少許，高度白酒少許，姜，蒜，剁椒醬
做法1、紅辣椒洗淨，瀝乾水分，剁小丁。
2、姜和蒜切碎。
3、把加工過的辣椒、蒜、姜充分攪拌均勻，放置10分鐘後再攪拌一下。
4、把剁椒醬放入一個乾淨無水的瓶子裡，用白酒均勻撒入，蓋上瓶子。
5、在室溫中放1天后後，入冰箱，一週後就可以吃了。
7樓：匿名使用者
將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。
將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下晒1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。
在陽光好的天氣，可開啟甁蓋晒太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。
8樓：萬彈歸宗
準備一些鮮辣椒，像泡鹹菜一樣泡，三到七天後就可以取出剁爛，用來做魚頭不錯
怎麼在家制作剁椒
9樓：爵爺的網路
用料小辣椒 3斤
大蒜 300克
姜 70克
鹽 145克
糖 75克
高度白酒 30克
自制剁椒的做法
1、準備好材料。
挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)、洗淨、控幹水份。這次做的剁椒是自己家種的，吃不完了做剁椒，這個辣椒真的太辣了，真難為我們不吃辣的了。
自制剁椒的做法 步驟1
2、辣椒、大蒜、生薑剁碎，這個步驟。辣椒在剁制過程中辣味也會隨空氣到處瀰漫，所以這一步對製作辣椒的人來講是非常痛苦的步驟。
剁碎的辣椒+大蒜+姜+鹽+糖+高度白酒，攪拌均勻。
自制剁椒的做法 步驟2
3、做好的剁椒倒入清洗乾淨並消毒處理過的玻璃瓶子中，不要裝太滿，否則發酵會冒出來，蓋上一層保鮮膜，擰緊瓶蓋。
放在陰涼通風處發酵，夏天發酵2-3天后放冰箱儲存，冬天不用放冰箱，10天后就可以吃了~。自制剁椒的做法 步驟3
小貼士1.所有工具(包括案板、菜刀、容器、玻璃瓶等)一定要洗乾淨晾乾水才能用。製作的過程中要確保無油無水。
2.建設戴著一次性手套操作，否則手會火辣辣的疼。
3.做好的剁椒可以用來炒菜、拌麵、拌飯、蒸剁椒魚頭，這個隨你怎麼吃了，我大多用來炒菜。
10樓：你看看這個啊明
小碗蒸菜：剁辣椒如何做才好吃？
吃蒸菜的時候，如果說什麼配菜最百搭，那我一定會說，剁辣椒，不管炒什麼菜，我都覺得可以放剁辣椒，而且剁辣椒酸酸辣辣的味道，讓你回味無窮。剁辣椒在蒸菜的時候，也是時常用到。
2湖南人愛吃辣人盡皆知，所以，每年到了金秋十月，正是做剁辣椒的大好時候，湖南剁辣椒以鮮紅香辣脆爽特色遠近聞名，其實它的做法很簡單，只要調料搞好了。儲存時間半年都是正常的，而且還不改變她的味道和口感，最重要的是，裡面沒有任何的新增劑，都是很常見的調料。
3其實剁辣椒的製作方法很簡單，但是有很多細節要注意，在選材的時候要選用肉質厚實的尖細紅辣椒；洗乾淨之後，平攤在簸箕裡，放置通風處晾晒，待表面水分晾乾，剔除辣椒的把或者在洗的時候就可以剔除了。然後將蒜瓣和生薑切碎，姜蒜可多準備一點，之後就是切的階段了。
4在切的時候，奉勸大家一定要帶上手套，尤其是拿辣椒的那一隻手，不要嫌麻煩，過來人士給你的忠告，不然沾上辣椒水之後，火辣辣的疼，也能疼很大一會。將剁好的辣椒集中放在一個盆內，依次加入姜蒜、食鹽、白酒，然後用勺子攪拌幾下，使其調料分佈均勻；尤其是白酒，白酒本身就有殺菌、消毒的作用，剁椒能長時間不腐的原因一方面是密封，另一方面就是白酒的作用了。
裝剁辣椒的容器要提前洗乾淨，瀝乾水分，特別是容器內要乾透。將放好調料的辣椒裝入容器內，壓緊實些，倒入一點香油；容器口用保鮮袋密封好，再蓋上蓋子，若是罈子類，壇沿還需放入清水，並且見幹就加。一段時間後，剁辣椒發酵完全，便可以開壇食用。
揭開壇蓋，你會發現此時的剁辣椒鮮紅亮麗，溼潤有光澤，入口香辣爽脆，十分可口。
5好吃美味又簡單的剁椒你學會了嗎，做剁椒的時候，有一點一定要切記，那就是不要沾水，從洗到裝，都要瀝乾水分，好了，今日份的小碗蒸菜教學就到這裡了，希望能幫到你哦
11樓：品車社群
剁辣椒的醃製方法，自己在家製作好吃的剁椒，廚房小白都能學會的
怎麼自制剁椒 祕製辣椒醬
12樓：陌上_卿名酒酒
主料大蒜六頭
指天椒250克
食鹽多些
胡椒少許
調和油適量
芝麻油少許
雞精少許
自制祕製辣椒醬的做法步驟
1. 指天椒去蒂洗淨切碎。
2. 大蒜去皮，洗淨切碎。
3. 將切碎的辣椒、大蒜裝入盆中，多加些食鹽，少許雞精，少許胡椒，拌勻。
4. 加入調和油，少許芝麻油，拌勻。油要沒過辣椒和大蒜。
5. 裝入瓶中密封，四五天後即可開蓋食用，喜歡吃辣的人下飯首選！
如何自制剁椒醬的，如何自制剁椒醬
自制無新增剁椒醬！是時候忘記老乾媽了，這個無新增剁椒醬配方，愛吃辣的寶寶趕緊收藏 剁椒醬怎麼做 1。泡好黃豆 1天 煮熟。2。紅辣椒洗淨涼幹，不要有水分，剁碎。3。調料有酒，糖，小磨香油，比例是1斤辣椒1兩酒，2兩糖，3兩香油少量鹽。1 2 3 4。拌勻後找乾淨的瓶子裝好，封好口，隨吃隨取。還可以把...
剁椒魚頭用什麼剁椒醬好呢，做剁椒魚頭用什麼剁椒醬好呢？
能幹的人，都是自己醃製的剁椒，不過許多人還是會買現成的。比如丹爺辣醬，辣妹子剁椒醬壇壇香精製剁紅椒醬，翻天純鮮剁椒醬，等都不錯。做剁椒魚頭的注意事項 一 魚要清洗乾淨，用鹽搓後沖洗，也是為了去除泥腥味，加花雕酒 檸檬汁 蔥薑汁都是為了更好去腥 二 蒸的時候下面墊蔥姜，第一為了讓魚吸收蔥姜味道，第二為...
剁椒魚頭的剁椒是什麼辣椒剁椒魚頭的怎麼做好吃
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？正宗湖南家常剁椒製做方法 1 首先選好要用的辣椒是很重要的，選那種紅豔豔的肉厚一點 沒有損傷 新鮮的長形辣椒為好，儘量不要用那種大的菜辣椒，2 將選好的辣椒去蒂洗淨，稍晾乾水份備用，3 將備用的辣椒剁成小碎粒，量少的話可自己將辣椒用菜刀一點點剁 好，方法就是將砧板放在一個...