1樓：騎著蝸牛當房車
食材準備：嫩尖椒1500克、鹹鹽適量、白醋適量、白糖適量。
注：製作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。我們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），
扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。
1、嫩尖椒帶蒂洗乾淨後晾乾；
2、晾乾後摘去蒂，不摘也行。撒上鹽拋勻醃製15分鐘以上；
3、湯鍋刷乾淨，保證無油，加入白醋、白糖和鹽，並加適量清水熬開；
4、把醃製好的尖椒擺罈子底；
5、熬好的湯晾涼後，倒入以前醃糖醋蒜的湯，沒有的話，不用也行；
6、把湯倒罈子裡；
7、蓋上罈子蓋子醃製；
8、三天後，掀開蓋子，攪拌一下，把沒醃變色的壓下面去，以便更多的沾上湯，這時有的已經變色了；
9、再過一週左右，看看，已經醃好了，可以留著以後用了。
2樓：終極鬥士
主料未知
柿子椒4個
蒜片適量
輔料食用油5毫升
花椒粉2克
醋5克生抽5克
步驟1虎皮青椒的做法大全
青椒去頭去瓤、蒜片適量
步驟2虎皮青椒的做法**
起鍋燒油，倒入食用油5ml，青椒4個
步驟3虎皮青椒的家常做法
煎至青椒起虎皮
步驟4虎皮青椒的簡單做法
倒入花椒粉2g，醋5g，生抽5g
步驟5虎皮青椒怎麼吃
倒入蒜片適量，大火收汁即可收鍋
成品圖烹飪技巧無
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
泡辣椒，很多人都有自己的製作方法，一般都會用上鹽和酒，但如果只加鹽和酒是萬萬泡不好吃的，多加這幾樣，辣椒又香又辣，夠味！
【泡辣椒】
需要準備的材料：小米椒半斤，蒜頭15顆，姜3顆，八角3顆，草果3顆，甘草4片，桂皮1塊。
需要的調料：50度左右的高度酒3斤左右，冰糖30顆，鹽20克。
詳細做法：
1.首先我們把上述的材料都準備好，把小米椒，蒜頭，姜，八角，草果，甘草，桂皮都清洗乾淨，晾乾表面的水分。準備一個乾淨無生水無油的罐子，放入蒜頭，把姜切成片放入。
2.再依次放入八角，草果，甘草，桂皮，把罐子裡的這些香料都扒平整一些。
3.把小米椒的根蒂剪掉後放入罐子中，加入3大勺鹽，約20克左右。在這裡需要注意的是，剪辣椒蒂的時候，我們只需要剪掉細長的根蒂即可，最好不要把綠色的根蒂全部剪掉，不然辣椒泡久以後會特別軟爛，不成形。
4.接下來放入冰糖，倒入50度左右的高度白酒沒過辣椒後，蓋好蓋子放置在陰涼的地方，讓他們慢慢地浸泡入味。
做好這幾步以後，放置三個月以上，這罐特別風味的辣椒就泡好了，這時候的罐子裡已經沒有酒味，而是滿滿的香料酒味。泡好的辣椒和裡面的香料以及料酒都可以用來燉各種肉，都特別美味！
自己怎麼做泡辣椒
4樓：3c數碼科技人員
第一步就是選擇食材。想要做出好吃的泡辣椒，一定要注意食材的選擇，要使用新鮮的青紅辣椒。因為新鮮的辣椒摸起來比較的飽滿，不發軟，也不發綿。
這樣的辣椒泡出來會更加好吃。如果辣椒不新鮮，它對鹽分的吸收就會變差，很容易變軟，口感也不是很入味。
第二步就是要處理辣椒。我們把新鮮的辣椒清洗乾淨之後，千萬不要在辣椒上面劃一刀，這樣很容易讓泡出來的辣椒變爛。我們應該用刀切掉一點點的辣椒尖，只需要一點就可以，會讓辣椒更加入味。
讓鹽水進入辣椒的內部，泡出來的辣椒吃起來會更加香脆。我們再把過長的蒂切掉一些。但是要注意不要全部切掉，一定要留下一些蒂出來。
這樣做出的泡辣椒不容易變爛，把辣椒處理好之後，放到一旁晾乾。
第三步準備泡菜水。我們準備好白酒，水，粗鹽。鹽和水按照1:
4的比例混合，把它們攪拌均勻。然後再加入適量的高濃度白酒，比例是1:50。
白酒具有殺菌的效果，大家還可以加入食鹽，讓它滲透進辣椒裡面。
第四步，我們就可以開始泡辣椒了。
我們準備好一個乾爽的泡菜罈子，然後把辣椒放進去，再把做好的泡菜水倒入罈子裡。我們把它密封好，這一步是非常重要的。否則泡出來的辣椒口感就會變差，而且賣相也不好。
然後我們把泡菜罈子放到陰涼通風的地方，等兩個星期左右，我們就可以做出脆爽好吃的泡辣椒了。
5樓：愛收藏的小辛老師
尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。
做法1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用;
2、揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。
3、醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發黴腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。醃至6個月後即成，3個以上可食用。
製作心得
1、半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發黴辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝晒，引起壞缸;
3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質
6樓：生活百科黃老師
回答啤酒泡辣椒的做法有兩種：
啤酒泡辣椒
啤酒醋泡辣椒
具體做法如下：
一. 啤酒泡辣椒的做法：
（1）首先準備好材料：辣椒1500g，啤酒2瓶，鹽400g；
（2）辣椒不要洗直接放太陽下晒兩到三天，晒到皮開始有皺紋即可；
（3）準備一個乾淨密封性好的罈子，不要留有水分；
（4）用一層辣椒一層鹽把辣椒碼進罈子裡；
（5）輕輕的倒入啤酒，小心把鹽衝到壇底，並將最後剩下的鹽撒進去；
（6）用保鮮膜封好口，不要有空隙以免空氣進入；
（7）醃製20天左右就可以食用了。
二. 啤酒醋泡辣椒的做法：
（1）準備材料：兩瓶啤酒，一瓶白醋，青椒若干；
（2）將啤酒與白醋衝兌，倒入乾淨無油的容器；
（3）將青椒洗乾淨吹乾水汽，按一斤辣椒一兩鹽的比例拌勻醃製一晚裝入；
（4）第二天連青椒帶鹽水倒入啤酒醋裡面，蓋緊蓋子放室內陰涼通風處；
（5）大概25-30天左右青椒呈現均勻的黃色即可食用。
注意：青椒要完整無皮損，不要去蒂。
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7樓：雨辰一十一
泡辣椒的做法：
備用食材：綠小米辣500克，高度白酒50毫升，食鹽15克，醋150毫升，大蒜2瓣，白糖10克，生薑1片，涼白開300毫升；
**製作過程：第一步，小米辣仔細搓洗乾淨，無需去蒂，將小米辣放在通風的地方，控幹表面的水分，一定要保證小米辣無生水；
**第二步，準備出要醃製泡辣椒的容器，將其事先放入在開水鍋中煮一煮，消毒後，保證無水無油的狀態，同時生薑切成小片，大蒜剝皮也切成片；
**第三步，鍋中添上少許水，將其燒開後，晾涼，同時高度白酒、食鹽和白糖也需要將量秤好，小米辣放入在處理好的玻璃瓶子中，加上涼白開；
**第四步，放入高度白酒、食鹽和白糖，再將切好的生薑和大蒜一同放入在其中，用乾淨的筷子將其攪拌均勻，混合均勻，用一張保鮮膜封住口；
**第五步，再將蓋子加上，擰緊後，將瓶子倒扣放2天，再正過來，辣椒放在比較陰涼乾燥的地方，醃製一個半月的時間，泡椒就做好了。
怎樣製作泡辣椒
8樓：桑葉孤吉
泡辣椒的製作方法：
1、泡辣椒的工具和用料：泡辣椒最重要的工具就是泡菜罈子一個，另外泡菜鹽適量，這種泡菜鹽是用清水一千克配八十克鹽得來的，另外大料、花椒以及冰糖、白酒和大蒜、薑片適量。
2、準備一個鍋，加熱放入清水和鹽，讓鹽全部融化在水中，然後關火晾涼後備且。
3、把晾好後的鹽水倒入到泡菜罈子中，鹽水的數量最多不能超過罈子的三分之二處。然後再把準備好的花椒和大料等調味料加入進去。
4、把大蒜去掉外皮下薑片一起也放入泡菜罈子中，放置一天的時間。
5、把購買回來的鮮辣椒用清水冼淨，並且去掉辣椒的根蒂部，再用牙籤在辣椒不切幾個小孔，然後瀝乾水分。
6、把瀝乾水分後的辣椒泡入到制好的泡菜水中，要讓水沒過全部的辣椒，然後蓋上泡菜罈子的蓋，並且在罈子的蓋的邊緣處倒上清水，放在陰涼的地方。
7、泡製十天左右，泡辣椒就會醃好，但是在醃製的過程中，如果發現罈子邊緣的清水量少了，要及時的新增，這樣能保證醃出的辣椒味道更純正。
9樓：褪去一身桀驁
泡辣椒由尖鮮辣椒、食鹽、白酒構成，味辣。
1.二荊條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它。
2.頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜餚中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；
3.墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒並不是產自於墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡製後，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜餚中運用得並不多見。 泡菜它鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助消化與吸收。
如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜……
做法編輯
將粗鹽放鍋中，加（200克）水，澆沸使鹽溶化成為滷法，將辣椒去蒂籽洗淨切成小塊，晾乾，還可以將辣椒只取締，
取泡菜壇反覆用開水洗淨，消毒，將乾透的辣椒塊放入壇內倒入滷法，浸沒辣椒，然後滴入少許白酒蓋好蓋醃泡1個月左右即可食用，只取締的辣椒泡出來裡面有汁.
營養價值編輯
辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健**。富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。
含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以**咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
1、先將粗鹽、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用；
2、揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。
3、醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發黴腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。醃至6個月後即成，3個以上可食用。
營養價值編輯
辣椒營養價值很高，堪稱「蔬菜之冠」。據分析，它含有維生素b、c、蛋白質、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分。每公斤辣椒中含維生素c1050毫克。
美食關鍵編輯
1、半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發黴辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一；
2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝晒，引起壞缸；
3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。
泡辣椒怎樣才不會泡爛呢，泡辣椒怎麼樣做才不會泡爛？
將買回來的辣椒洗乾淨，去掉辣椒葉裝入泡菜罈子裡。切記，泡菜罈子邊緣的水必須要時常加，不能讓他乾枯。這樣辣椒就不會泡爛了。泡辣椒怎麼樣做才不會泡爛？首先選食材時儘可能選取一些長的好的辣椒，其次泡辣椒的水要確保沒有被汙染。我覺得應該對他的醃製時間還有當初的製作都有關係的 一定要把控好時長，選取的材料要新...
自己在家怎麼做泡椒鳳爪，在家怎麼做泡爪
1 9買回來的雞爪清洗乾淨，用剪刀把腳趾甲剪去。2 9清洗乾淨的雞爪放在菜板上對半切開。3 9鍋裡置水把雞爪放入鍋裡，切3 5片姜放進去蓋上鍋蓋和雞爪一同煮，大火燒開，中小火繼續煮10 15分鐘。4 9趁雞爪在鍋裡煮的時候，接下來就準備配料5 9準備的冰開水。6 9時間到雞爪也差不多熟了，然後把雞爪...
泡椒怎麼做又脆又好吃，怎麼泡辣椒又脆又好吃
回答用料 青小米椒 4500克 八角 8個 花椒 30克 冰糖 50克 鹽 360克 水 4000克 薑片 4片 大蒜 4個 高度白酒 50度 2瓶蓋 1 青小米椒清洗乾淨，瀝乾生水 2 調料水，按照螢幕上方比例依次加入八角 花椒 冰糖 鹽和水，等水開以後煮5分鐘 3 將青小米椒裝壇，加薑片大蒜 4...