1樓：匿名使用者
水煮簡言之就是：豆瓣醬湯煮肉再澆熱油。
材料：豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克
郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、澱粉25克（1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、幹辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）
做法：1、將瘦肉切成約5釐米長、2.5；釐米寬、0.
3釐米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。
2、 白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；
3、 炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4、 轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。
5、 鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。
6、 加入肉湯，燒沸。
7、 將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8、 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9、 將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10、 鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：
1、 幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2、 郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3、 最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
2樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片
3樓：超超
炒香豆瓣醬加水下肉片
4樓：一人廚
教你水煮肉片簡單又下飯的做法
5樓：泥三詩
生活就像水煮肉片 ，蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道
6樓：東北小廚來哥
水煮肉片用豬裡脊切片，加入蒜末，蔥薑辣椒豆瓣醬，加水煮菜，放入豬肉燉煮。
7樓：魯姐美食
水煮肉片怎麼做好？準備裡脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉一個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。
水煮肉片怎麼做？
8樓：易書科技
【原料】豬裡脊肉300克，萵筍尖50克，芹菜80克，蒜苗80克，豆瓣30克，幹辣椒4根，花椒3克，醬油20克，水豆粉50克，混合油200克，精鹽5克，味精3克，鮮湯800毫升。
【製法】(1)豬裡脊肉洗淨切成片，加精鹽(2．5克)及水豆粉拌勻。
(2)鍋置旺火上放油(60克)，燒至三成油溫時，下幹辣椒、花椒炸成棕紅色撈出，用刀剁細成麻辣椒末，鍋內再放萵筍尖、芹菜、蒜苗、精鹽炒至斷生起鍋裝人碗內。
(3)鍋洗乾淨，加入油(80克)燒至四成油溫，下豆瓣炒香至油呈紅色加鮮湯、醬油、味精燒沸，放肉片燒沸後將其撥散，煮熟起鍋裝人碗內，蓋在輔料上，再撒上麻辣椒末，剩下的油(60克)燒至七成油溫，淋在碗內菜餚上即成。
【特點】色紅味厚，麻辣燙鮮。
9樓：魯姐美食
水煮肉片怎麼做好？準備裡脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉一個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。
10樓：一人廚
教你水煮肉片簡單又下飯的做法
11樓：耿鈮
家庭版麻辣水煮肉片做法，麻辣過癮
12樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片
13樓：賈軍美食
水煮肉片，誰做誰知道
14樓：小微的美食
水煮肉片，吃起來簡直太好吃了
15樓：超超
炒香豆瓣醬加水下肉片
16樓：泥三詩
生活就像水煮肉片 ，蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道
17樓：你頭髮亂了喔
水煮肉片這樣做隔壁小孩都饞哭了
18樓：大師的菜
中國烹飪大師教你正宗的「水煮肉片」簡單易學，味道好吃慘了！
19樓：小廚神美食
來一份香噴噴水煮肉片，麻辣又下飯，你值得擁有
20樓：東北小廚來哥
水煮肉片用豬裡脊切片，加入蒜末，蔥薑辣椒豆瓣醬，加水煮菜，放入豬肉燉煮。
21樓：小熊奶黃包
怎麼做水煮肉片才做好吃？
22樓：尋味羊仔
分享水煮肉片的做法。
水煮肉片怎麼做？
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分享水煮肉片的做法。
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簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片
25樓：耿鈮
家庭版麻辣水煮肉片做法，麻辣過癮
26樓：小微的美食
水煮肉片，吃起來簡直太好吃了
27樓：你頭髮亂了喔
水煮肉片這樣做隔壁小孩都饞哭了
28樓：泥三詩
生活就像水煮肉片 ，蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道
29樓：超超
炒香豆瓣醬加水下肉片
30樓：魯姐美食
水煮肉片怎麼做好？準備裡脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉一個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。
31樓：一人廚
教你水煮肉片簡單又下飯的做法
32樓：小熊奶黃包
怎麼做水煮肉片才做好吃？
33樓：森森森大魔王
1. 黃豆芽摘洗乾淨。
2. 裡脊肉洗淨切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻。
3. 蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。
4. 鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。
5. 再加入金針菇繼續翻炒至熟關火。
6. 把食材盛入碗中備用。
7. 鍋中再加少許油爆香蔥薑蒜。
8. 加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。
9. 加入料酒。
10. 加入醬油。
11. 加入適量的高湯或者清水，加少許糖
12. 煮出香味，再倒入肉片。
13. 稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火。
14. 另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。
15. 煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。
小貼士肉片加入蛋清和澱粉抓拌，最後水煮的時候用筷子撥散，稍微煮至2分鐘，不要時間長，這樣才能保證肉片香，滑，嫩。
豆瓣醬和火鍋底料一定要炒出紅油出香味。
最後的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然後澆在肉片上，這樣菜品香味濃郁誘人。
34樓：大師的菜
中國烹飪大師教你正宗的「水煮肉片」簡單易學，味道好吃慘了！
35樓：賈軍美食
刀口椒是水煮肉片的靈魂，而很多人都忘了，最傳統的做法，最詳細的教程
36樓：東北小廚來哥
水煮肉片用豬裡脊切片，加入蒜末，蔥薑辣椒豆瓣醬，加水煮菜，放入豬肉燉煮。
37樓：小廚神美食
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水煮肉片怎麼做
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水煮肉片怎麼做
製作步驟 1.切好的肉片用澱粉 鹽 料酒 雞蛋抓勻，備用。2.上好漿的肉片醃製20分鐘。3.油菜洗淨焯水，焯好的青菜放在大腕裡。4.鍋中放油燒熱。5.下入醃好的肉片。6.翻炒肉片變色成出備用。7.鍋中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味後倒入麻辣燙油。8.加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開...