1樓：匿名使用者
一、按標準做菜
法國廚師每在上課前總會發給我們每人一張帶有**的標準食譜，上面清楚的標註著主料、配料、調料的用量，以及大致的製作過程。根據不同質地的原料，清楚的寫著單位，如公斤、升、個、勺。有些特殊原料，還特意註明產地和生長週期的要求，在烹製時強調主料特有的原汁原味。
根據主料的多少，廚師會讓我們準備配菜的份數。雖然我不懂法文，但是根據製作過程，能大致看懂個個步驟和用料的名稱，可見標準食譜在當地的應用性是很強的。它不但給製作菜餚的廚師帶來標準，而且給成本的核算帶來方便。
二、注重細節教育
由於我們是在一家比較傳統的西餐製作學校學習，所以我們學的多是一些基本製作，大致過程和國內的製作過程相似，但是很多的細節是不同的。比如：第二天為我們上課的人是一位法籍西班牙老師，他用簡單的英語，問我們在製作菜餚前第一部應該做什麼，其實他是在引導我們，再問我們餐飲業中一個最重要的問題。
我們在場的人沒有人回答對，他什麼都沒說，只是走到專用洗手液前，向我們示範用法，並用英語向我們解釋，在使用洗手液時一定讓他在手上停留的時間長一點，最後徹底的清洗乾淨手上殘留的洗手液，這樣才能起到潔淨的效果，整個洗手的過程不過三分鐘，但卻保證了出品的安全，法國廚師向我們強調：堅持洗手的細節也是所有廚師應該有的職業素質，是對出品的安全負責。
三、多種工具各有用途
在法國學習的日子是快樂的，每天都能接觸到新的工具，可能是廚師有意識的讓我們認識這些工具，在製作菜餚的過程中，他們都會很細緻的教我們使用這些工具，告訴我們注意事項，並且強調這些工具大部分是很尖利的，在使用時一定要很小心，避免造成不必要的傷害，每次在使用時都要強調，這讓我有時很不耐煩，但在不小心傷到一次後，我覺得這種提醒是必要的。這些工具各有各的用途，有時可以互相替代，廚師們不會因為工作忙和製作量的大小而隨意決定使用或不使用它們，而是只要有需要就一定使用它們。通常我們會分組後每組取一個工具箱，箱中會有一些基本的刀具和基本的用具（木鏟、湯勺、抹刀），有的刀箱中還會有勺子，是為了品嚐的方便與衛生而新增的。
其他工具要另外去領。在車間的角落裡有一個不起眼的小房間，裡面碼放著像更衣櫃一樣的櫃子，開啟才知道，裡面整整齊齊存放著工具箱，房間裡很乾淨，每個工具箱上都是一塵不染，定期有學生清點，所以能保證工具箱中的工具齊全。當然有一些特殊工具這間屋子裡是沒有的，我們有一節麵點課時使用了一種特殊工具，燈泡，它是用來做造型花的，只是普通燈泡，但是它可以把一塊硬硬的糖面變成一朵玫瑰花的花瓣。
為了讓蛋糕上有美麗誘人的焦色，做蛋糕時用上了噴槍，輕輕一燒，火候正好，而且方便快捷。糖藝課上，我們用上了溫度計，把它放在鍋裡，怎麼都覺得很彆扭，但是有了他，溫度控制起來就容易多了，因為是專用工具所以廚師特意教我們它的使用方法，避免造成損壞。電子稱是常用的工具之一，每次做麵點廚師都會一絲不苟的使用它們，嚴格按照標準食譜的計量要求配置，有時他們也會加入自己的一些竅門。
四、機器裝置是廚房必備
機器裝置的應用在製作過程中佔的比例是非常大的，用不用它們效果差異也是非常大的，如何選擇合適的工具是西餐製作的關鍵。每當在我們結束一節操作課後，總要使用高壓噴槍清潔車間，由於在車間的設計上考慮十分周到，所以不必擔心多餘的水排不出去，下水道口總是在它既不影響操作又十分必要的位置上，特殊的地面材料很容易清潔，不出十分鐘車間就可以打掃完畢，靠的就是人性化的工具以及人性化佈局安排，工具總是在你需要它的時候出現。
五、強調原料不同部位的不同用途
在西餐烹飪中，同一原料的不同部位的不同作用是有明確規定的，精肉理所應當的作為主角，從原料上分割下來的下腳料就會被挑選後用來做湯，之後湯就會成為菜餚的靈魂——少司，最後，一塊原料還是一個整體，只是形式不同了。
六、創新在每道菜品中
在法國，廚師會經常在操作菜品過程中加入自己的心思，每一次的菜餚雖然都是按照標準食譜製作，但是每次又都不一樣，創新在他們的工作中已經成為必有的一項內容，體現在每一道菜餚裡，體現在每一次的製作過程中，他們不會千篇一律機械化的製作菜餚，他們更像是在雕琢藝術品，獨一無二的藝術品。
七、健康理念充分體現
健康營養的理念充分體現在每一道菜中，為了不讓肉中的營養在烹飪過程中隨著蒸汽散失，廚師會在烹製前將肉在鍋中煎一下，時間很短，只是為了鎖住肉中的水分及營養成分。在製作配菜時，煮蔬菜總是配有油紙，這道工序很必要，可以保留住蔬菜中的大部分營養。出於健康營養角度的考慮，很多菜餚中的配菜是蔬菜，西紅柿的使用頻率很高，可能是因為只有西紅柿在經過高溫烹製後維生素c的損失最小吧。
雖然是教學，但是對於時間廚師把握得非常嚴格，所有的工作總是有條不紊的進行著，直到出品，時間剛剛好。不知何時廚師已經吩咐同學準備好了熱盤子，接下來的工作就是每人根據自己的審美裝一份成品，盤子上沿印著這個學校的標誌，把它放在正中位置是裝盤的第一步，也是非常重要的一步，裝完後廚師會拿來裝飾物，添上畫龍點睛的一筆。
2樓：匿名使用者
看書 看有關西餐方面的
3樓：匿名使用者
先把你高中3年讀完了再說
4樓：匿名使用者
認真，負責，經驗充足，人際關係一定要好
5樓：
那個新電視劇是《絲絲心動》，女主角是張嘉倪飾演的張曉柔，男主角是藍正龍飾演的歐陽晨。
想成為一名優秀的西餐廚師，該如何開始
6樓：江蘇新東方烹飪學院
1.既然穿上了圍裙，就要用心，努力把菜餚做好。
2.廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是長久的效益。
3.工餘時間要多學習文化知識，我們廚師大多文化程度低，只有不斷學習才能打下堅實的基礎。
4.廚師不是拿著書本學出來的，而是耗上時間學習實踐來的。
5.不能丟棄傳統飲食文化而盲目照抄外域飲食，可以中西合壁。
6.廚師業是群體協作作業，處理好同事之間的關係非常重要。
7.廚師間的交流要坦誠、認真，虛心學習同行的優秀之處。
8.餐飲是各部門通力合作的行業，要處理好廚房與前廳的關係。
9.要勤學技術，積累管理經驗，最重要的是不能有私心。在**計算、成本控制上要有所計較，在個人得失上不能斤斤計較。
10.廚師不能以自己的口味定味，而應以客人的口味來定。
11.好廚師要參與經營與管理，當好老闆助手。
12.能鑑別各種原料、調料、燃料的質量。
13.會考慮成本、**、利潤，經常做調查市場。
重要的是去正規的廚師學校學！像辦學比較悠久的、具有一定品牌知名度的就非常不錯。
7樓：安徽新東方烹飪學院
目前西餐行業在國內不斷髮展，西餐行業帶來了眾多商機，也讓許多人把西餐行業當做自己未來的事業。西餐行業作為一個很有前景的行業，未來的就業機會十分廣闊，不過，學習西餐首先得選擇一個好的西餐學校。只有好的西餐學校才能帶來好的就業，好的發展。
目前，與中餐行業相比，西餐行業在國內剛剛起步，還有很大的發展空間，同時競爭也不大，西餐目前主要集中在一二線城市，所以如果想投身餐飲行業，西餐行業同樣也是一個很好的選擇。那麼，如何判斷一所西餐學校好不好呢？
一、比就業
看學校是否有就業保障，不僅要聽學校相關人員說，還需要看學校是否有就業指導中心和合作企業以及定期的就業雙選會。
二、比師資
看學校師資力量，選擇學校最重要的就是師資力量，好的老師才能保證教學質量
三、比裝置
乾淨整潔的教學環境，完善的實操硬體裝置，手把手教學讓學員學得更精。
8樓：幸運的楓陽
西餐廚師的含義很簡單，就是製作西餐菜品的廚師。但是要想做好做精做到優秀就需要個人付出艱辛的努力。俗話說，在三百六十個行業中，行行都能出狀元。
但是前提是必須付出超出常人的努力才可以達到。要想成為優秀的廚師也是一樣的道理
在廚師進入西餐廚房的第一天開始，就要認清自己的目標了。就要為做到一名優秀的廚師而努力。衡量廚師是否優秀的標準，我個人認為主要有兩個，其一是做人做事。
其二是技術水平。一個西餐廚師的人品如何，是優秀廚師的先決條件，簡單來說，就是在做廚師在學習烹調技術之前先要學會做人，無論從道德上，思想上，各個方面的修養上要有良好行為規範。其次，才是在工作中用不斷的努力去學習烹調的技巧。
只有做到這兩點，才可稱得上優秀。
在廚師學習的過程中，要靈活運用烹調知識，不要死記硬背一些菜品的製作方法。還應該注意到廚房的一些細節的運作，多吸取各種不同廚師的專業技能，在不同的工作崗位上，所學到的東西是不一樣的，在保證自己崗位工作的同時，還要虛心學習其他各個工作崗位的技能知識。豐富自己的工作經驗，多與同事溝通專業知識，但這遠遠還不夠，還要在其他一些途徑去參考，去學習。
學習是沒有止境的，針對廚師這個行業更是如此，學習別人的精華，吸取別人的經驗和教訓。在學習的過程中，還要用自己的觀點對菜品做出細緻的研究和創新。優秀的西餐廚師，還應具備英語的基礎知識，這對自己的發展是有很大的幫助的，不論在酒店還是在西餐廳中，廚房英語會增加你在外籍的廚師面前或外國消費者面前學習的機會。
中國有句古語，三人行必有我師。作為西餐廚師，我們在工作之中更應該抱有這種對工作的態度，從如何做人做事、如何學習、站在領導者和經營者的不同的角度出發，去完善自我。
9樓：安徽新東方烹飪學院
首先你得熱愛西餐廚師這個行業，然後在系統的學習，但是一定要經過自己的努力和堅持去完成自己的技術水平的提升和達成，最好在業餘在瞭解下西餐方面的禮儀和相關的一些典故，這樣，你才能更好的成為一名西餐 廚師。
10樓：新紀元烹飪學校
可以去正規的廚師學校學習，選擇一個好的學校，看一下它的規模、環境、師資、在校生人數、實操量等等，但是學廚師不是一蹴而成的，是一個循序漸進的過程，從基本功開始一步一步來學，祝你早日成功！
11樓：安徽新東方烹飪學院
零基礎建議去專業的廚師學校，上課期間可以多加練習，跟老師一步一步學。看老師怎麼操作火候，調料，翻炒等等。現在廚師是一個熱門的技術行業，熱門有熱門的理由，證明社會上很看重技術的，所以學廚師就要學好才行。
從基本功，到什麼菜都能做，舉一反三，你就成功了。
12樓：
優秀的人，都是背後經過不斷的汗水而成，即來之則安之，首先學習過程很重要，入門要精準，選好學校學好了。 選擇了就堅持下去，不斷創新研修，終會有好的發展。
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