1樓：在水一方
糖醋排骨肉變嫩
【掌握關鍵】
1.子排掛糊用的粉糊要求厚薄適宜，過薄會造成脫漿（肉與糊脫開），過厚肉不易人味。
2.調味要準確，糖醋此例根據各人的口味可以略多略少，但也要甜酸適口。味覺口感的一般的要求是先甜酸後鹹鮮。
3.利用此法，可將子排換成裡脊肉，即可製成「糖醋里脊」，由於裡脊無骨肉質細嫩，更受老幼者歡迎。
糖醋排骨的做法：
【原料】
主料：豬子排250 克。
調料：蔥段5 克，紹酒25—30 克，醬油25 克，醋35—40 克，白糖40—45 克，精鹽1—2 克，溼澱粉50 克，麵粉25 克，芝麻油15 克，熟菜油750克（約耗60 克）。
【製法】
1.子排洗淨，斬成骨牌塊，用紹酒10 克和精鹽捏勻，再用溼澱粉和麵粉各25 克，加水適量拌勻，將排骨掛勻粉糊。
2.將醬油、白糖、醋和紹酒20 克，加溼澱粉25 克、水50 克調成汁待用。
3.炒鍋置中火上燒熱，下油至六成熱時，把掛好糊的子排分批逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，全部炸好，將子排撥開粘連，撿去碎未，待油溫回升至七成熱時，再將排骨全部下鍋復炸至外殼鬆脆，撈出瀝去油。
4.原鍋留油少許，放人蔥段煸出香味後撈去，放入排骨，即將調好的芡汁衝入鍋中，顛翻炒鍋，淋上芝麻油，即可裝盤上席。
2樓：企商匯知道
先用高壓鍋把肉煮軟，再燒成糖醋排骨
做糖醋排骨的時候,怎麼做才能讓肉不老?
3樓：戀人的蜜語吹過
在做糖醋排骨的時候可以在排骨上面過上一層薄薄的麵粉或者是澱粉，這樣最後炸出來的排骨的肉質就會比較的鮮嫩，而且也不會破壞最後成品的口感，並且這樣的排骨最後吃起來也會很入味。
糖醋排骨注意事項：
一般來說，排骨上都是都有豬肉的，而豬肉是不能與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉一起吃的。
在清洗排骨時也不要用熱水沖洗，這是因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也不好。
4樓：蟲子站由
燒糖醋小排最好用燒烤肋排。 買的時候讓賣肉的把肋排剁成2釐米左右的小塊（自己家的刀太鈍無法剁好）。 1、將小排用溫水清洗乾淨，瀝乾。
2、在小排中加入黃酒、蔥段、姜塊、鹽、澱粉，和勻，再加一個雞蛋的蛋青，伴勻待用； 3、鍋內放適量油，燒至八成熱，下小排炸，不斷翻炒，炸至小排呈金黃色，澇出瀝油，待用； 4、鍋內留少許油，加一份糖（最好用麥芽糖），二份醋，二隻幹辣椒，不斷攪拌至起泡粘稠，倒入小排不斷翻炒，待汁全部滾至小排上，灑上一小把白芝麻，少許味素，起鍋裝盤時，剔除蔥、姜及辣椒。可用生菜墊底。 此菜色澤金黃，酸甜可口，是一道開胃菜，可做冷菜食用。
與樓上的幾位相反，我做這道菜時沒有將小排焯水，而是直接把小排放在油鍋內炸至金黃、熟透。裹漿時要不斷翻炒，直至汁液收幹。 【菜名】 糖醋排骨 【所屬菜系】 滬菜 【特點】 滬菜 【原料】 豬排骨25o克，番茄醬少許，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，鹽3克，油1ooo克。
【製作過程】 ①將排骨洗淨，用料酒、鹽醃一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。 加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，並且出鍋之前再加，才會有香味。
【菜名】 糖醋排骨 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 外金黃鬆脆，裡嫩鮮。酸甜微鹹。 【原料】 主料 生面筋160克，水發木耳26克，淨科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。
調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，幹澱粉110克，溼澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，薑末1克。 【製作過程】 (1)把麵筋壓成0.5釐米厚的薄片，再切成3釐米寬的長條。
然後把一雙竹筷子並在一起，將麵筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它鬆散。纏完後放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把麵筋再切成1.
3釐米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻幹澱粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3釐米、寬1釐注、厚0.5釐米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入麵筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。
(4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗乾淨；木了耳擇洗乾淨，一同切成細絲。 (5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、溼澱粉等調成芡汁。 (6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入「排骨」，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。
(7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的「排骨」，顛翻幾下，滴下香油適量即成。 【菜名】 糖醋排骨 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 紅黃油亮，形似排骨，外焦內嫩，甜酸鮮香，常吃不膩，養身保健。 【原料】 主料 生面筋160克，水發木耳26克，淨科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。
調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，幹澱粉110克，溼澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，薑末1克。 【製作過程】 (1) 把麵筋壓成0.5釐米厚的薄片，再切成3釐米寬的長條。
然後把一雙竹筷子並在一起，將麵筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它鬆散。纏完後放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2) 把麵筋再切成1.
3釐米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻幹澱粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3釐米、寬1釐注、厚0.5釐米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入麵筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。
(4) 將青、紅柿子椒去籽和筋，洗乾淨；木了耳擇洗乾淨，一同切成細絲。 (5) 把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、溼澱粉等調成芡汁。 (6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入「排骨」，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。
(7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的「排骨」，顛翻幾下，滴下香油適量即成。
5樓：勝勝6e處
最好不用電磁爐, 糖醋排骨做法一： 【特點】： 滬菜 【原料】：
豬排骨25o克，番茄醬少許，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，鹽3克，油1ooo克。 【製作過程】 ① 將排骨洗淨，用料酒、鹽醃一下。 ② 鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出 ③ 另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。
記得采納啊
6樓：手機使用者
先用高壓鍋把排骨壓好之後。拍上生粉放進油鍋裡炸至金黃撈出。弄號料到進排骨。over
7樓：守矢之光
可以使用醪糟汁先把排骨煮好後在以8成油溫下鍋炸 只要把外皮炸成金黃色時間一定要短 這樣能使排骨外酥內嫩但是排骨自身也有了舔味在用少許的醋泡一下也可以咯
8樓：澄憶秋
將排骨 用小蘇打 泡後 3個小時 在做
9樓：寶寶
糖醋排骨(咕嚕肉) 材料：半肥瘦豬肉，雞蛋清，辣椒，竹筍片，蔥段、蒜蓉、芝麻，鹽、西紅柿及西紅柿醬、酒、澱粉。 將豬肉片切成菱形塊，用鹽、酒醃入味，粘上雞蛋液和生粉，油燒至五六成熟下鍋把肉炸至七成熟，倒入濾勺濾幹油 再爆炒蒜、辣椒，，加蔥、西紅柿及西紅柿醬，隨即倒入肉片和筍塊拌炒、加入調味勾芡，裝上盤中即可食用
糖醋排骨怎麼做才又脆有嫩？
10樓：
第一步：準備豬肋排，鹽（分次使用），胡椒，料酒，植物油，蒜，香蔥，姜，紅燈籠椒，青椒，馬鈴薯澱粉（分次使用），黑醋，糖，水，備用。第二步：
清洗豬肋排，用切肉刀切成易入口的大小。放到碗中，加鹽、胡椒和料酒醃製5-10分鐘。
第二步：在炒鍋中倒入油，大火加熱。姜蒜剁碎，香蔥切成小段。燈籠椒切塊。第四步：往排骨上撒上馬鈴薯澱粉，攪拌至排骨完全裹上澱粉。
第三步：在炒鍋中大火翻炒排骨3-5分鐘，直至排骨呈金棕色。
第四步：關火取下，將篩子置於一個大碗上，排骨過篩濾去油分。洗去炒鍋中殘餘的油漬。第七步：將香蔥、薑末和蒜末炒香，約1分鐘。
11樓：匿名使用者
[食材和調料]：
準備一些豬排骨，適量的紅糖，生抽10g，老抽10g，醋5g，料酒15g，食用鹽10g，適量的白芝麻，生薑20g。
[製作方法]：
1.把買回來的排骨清洗乾淨，瀝水等幹，接著用刀把排骨切成長方塊，切好以後放在碗中，在碗內加入一些料酒10g，食用鹽2g，用筷子攪拌一下，醃製一會兒。
2.準備炒菜鍋，把鍋燒熱，在鍋內倒入食用油，油熱時，倒入一些紅糖在鍋中，用鏟子不停的炒，直到紅糖融化，融化之後，直接放入準備好的排骨。在這裡呢，除了可以用紅糖來提色以外，還可以用冰糖來做，不過小編覺得用紅糖做出來的糖色會更好看，味道也最好。
3.鍋中倒入豬排骨之後，用鏟子迅速翻炒均勻，接著倒入一些溫水，漫過排骨即可。這裡一定要到溫水，因為用涼水的話會讓排骨上的瘦肉吃起來很柴。
4.接著把中火調成大火，蓋上鍋蓋，鍋內的水開了之後，就加入適量的生抽，老抽，料酒，白醋，食用鹽。用勺子或者是鏟子把它攪拌均勻，蓋上鍋蓋，開小火，悶30分鐘。
一定要用小火，不然大火會容易糊。
5.半個小時過後，開大火煮豬排骨。這樣做的目的是為了更好的收汁，收汁之後，把排骨用鏟子剷起來倒入盤中，這樣美味的酸甜排骨就做好了！
怎麼做排骨能使它更嫩？
12樓：
排骨，在燉之前用水澱粉醃著，或者用蛋清，很好用哦。這也可以用到炒肉之類的肉類製作上，燒肉必須要勾芡或者放蛋清，做出來的肉才會嫩滑。注意勾芡的量，不要太多，太多會粘呼呼的。
祝你做出更好的美味哦！
13樓：拾萬里之外
排骨用香油醃製3到4個小時就會很嫩，做法如下：
1.排骨洗淨後，用清水浸泡片刻，去除血水洗淨，瀝乾水分。
2.瀝乾水分的排骨，調入白糖。
3.再淋上香油，放上薑片，攪拌均勻，醃製3到4個小時。
4.醃製的排骨取出，放上拍扁的豆豉和蒜碎；豆豉不用切碎，拍扁就好了，否則成品效果不好。
5.再往排骨裡，調入食鹽、胡椒粉、黃酒，攪拌均勻，醃製15分鐘。
6.澱粉加適量清水，攪拌成厚溼澱粉，將排骨放進去，裹上一層溼澱粉。
7.全部裹上溼澱粉後，開水上鍋蒸30分鐘，撒上蔥花和小米辣點綴即可。
糖醋排骨怎樣做又軟又爛比較嫩，糖醋排骨怎麼做才又脆有嫩？
1 糖醋排骨的做法 製作糖醋排骨其實就跟製作紅燒排骨的方法有些類似，首先要準備適量的新鮮排骨，排骨要確保新鮮而且要清洗乾淨，洗乾淨後再把它切成小塊狀，鍋裡面撒入一些橄欖油，先把油燒熱，再把處理好的排骨放進去翻炒，依次加入食用鹽，紅燒醬油，味精和醋，翻炒片刻後再加入少量的白砂糖，一同進行翻炒，最後滴入...
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醋排骨怎麼做糖醋排骨，糖醋排骨怎麼做
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