1樓：南行山水南
製作前備料：
1.去鱗去鰭尾草魚一條，斤斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);
2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(「魚泉」牌的就可);
4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);
5.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小);
6.花椒和幹辣椒適量(以我的經驗可用」味好美」牌的，約各一小袋);
7.色拉油一小碗；
開始動手了：
1.將魚頭剁下，並從中分兩半；
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
5.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻(最好用手抓勻);
可以動火了：
1.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；
2.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；
3.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；
4.翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調羹，加沸水三四碗；
5.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；
6.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；
可以盛盆了：
1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜；
2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；
3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面；
幾個注意點。
一、火侯，千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
二、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要醃透。可以稍微放點雞精鹽多一點。
2樓：落雨看卿
首先，準備一隻魚，適量的黃豆芽、辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、蔥薑蒜、澱粉、料酒以及其他的調味料等。把魚處理好之後切成魚片。然後往鍋中放適量的油，把八角、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉放進去用小火，直到最後的香料變成棕黃色的時候撈出來，留下來油，往鍋中倒入適量的熱水，放入適量的鹽，加入洗好的黃豆芽煮熟，把黃豆芽鋪在一個比較大的容器裡面。
把油鍋燒熱，放入適量的已經炸好的油，然後放入豆瓣醬、幹辣椒、花椒、以及切碎的蒜和姜翻炒出香味。再把魚頭放進去翻炒均勻，加入料酒、糖、胡椒粉一起翻炒，最後加入清湯，直到蓋住魚肉就可以了。等到清湯沸騰以後，把已經醃製好的魚片放入鍋中，等到魚片變顏色的時候關火。
把魚和湯一起倒在鋪好豆芽的容器裡面。再把鍋洗乾淨，把剩餘的五香油到進去，快熟的時候放入一些辣椒和花椒，然後爆香，最後把熱油澆在魚片上就可以了。
水煮魚的營養價值。
水煮魚一般是用草魚或者是年與製作的從中醫的角度上來說，吃草魚能夠暖胃，而且還對我們的眼睛很有好處。草魚的肉質比較細嫩，其中含有豐富的蛋白質，脂肪以及多種礦物質和維生素，而鯰魚能夠通便，還能夠消除水腫。
我們都知道做水煮魚的時候需要用到辣椒，其實辣椒雖然辣但是它的營養價值非常高，其中的維生素蛋白質胡蘿蔔素礦物質都是非常多的，適量的吃辣椒對我們的身體是很有好處的，但是一定不能夠多吃。
水煮魚的蛋白質含量非常的多，但是它的熱量也高，所以我們在吃水煮一個時候一定要搭配營養的蔬菜和水果。
水煮魚怎麼做好吃？
3樓：禍禍家
水煮魚想要做得好吃，其實最重要的有兩點，第1點就是炸制辣椒油的時候要多放一點花椒，第2點就是在主食之一的過程當中需要新增一些老湯。
4樓：帳號已登出
想要讓水煮魚做的非常好吃，首先水煮魚的料一定要好。可以買現成的水煮魚料，買魚的時候一定像活魚，這樣煮出的魚不僅鮮美味道。口感也特別棒。
5樓：將軍本色
首先一定要用料酒去腥，然後醃製。最後上鍋。把準備好的配料，放入鍋中。這樣做出來的水煮魚最好吃。
6樓：六鴻卓
1.將魚肉片分成兩片，斜刀片魚片，魚片中放入蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製。
2.剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，幹辣椒切小段。
3.燒一鍋開水，將黃豆芽煮熟後撈出，鍋燒熱倒油，放麻椒、幹辣椒，將蒜片、薑片和豆瓣醬倒入鍋中，倒入魚，加熱水，將魚肉放入鍋中，煮至魚片變色至熟即可。
7樓：琦飛松
魚怎麼做好吃一定要買現成的水煮魚料？要買活魚做，這樣又鮮嫩又有好吃。
8樓：煙波浩淼
餘生切成薄片先加入料酒花椒生抽醃製。待大火煮沸之後。下入底料。豆芽等熟制。只要把魚片一滾就可以。
9樓：網友
嗯知道里有教程的但是水煮魚的料是最主要的，還有火候也很重要，自己做沒有飯店的好吃但是還經濟實惠一些。
10樓：網友
水煮魚怎麼做好吃？只要自己的調料放充足。做魚片是最好吃的。一定少不了。花椒辣椒雞精。這些東西一定少不了的做出來的水煮魚特別的好吃。
11樓：敏德業
水煮魚的話要做出來好吃首先那個湯汁那個湯料的話要做出來好吃不然的話那樣子的話就會不好吃。
12樓：御寄翠
處理鱸魚：剁下魚頭，劈成兩邊；沿魚骨將魚肉片下，魚骨剁成塊，魚肉片成大的薄片。
將處理好的魚料放入一盆冰水，去腥之後，濾水撈出備用。
再加一點鹽、蛋清、生粉，進行抓勻醃製。
13樓：於是忘了季節
香香辣辣的水煮魚！開胃下飯好幫手！
水煮魚的做法。
步驟step
將魚肉去鱗洗淨，切成小片。
步驟step
將魚片放入碗中，加入鹽、澱粉、胡椒粉和料酒，攪拌均勻，醃製十五分鐘。
步驟step
豬血整塊洗淨，根據個人喜好切成合適的大小，放置一旁備用。
步驟step
蘑菇洗淨備用。
步驟step
香菜洗淨備用。
步驟step
生菜洗淨，手撕成片，放置備用。
步驟step
鍋中熱油，放入豬血中大火翻炒三分鐘，至豬血變色熟透，盛出備用。
步驟step
將蘑菇倒入鍋中，大火翻炒至蘑菇出水，再大火煮一分鐘，盛出備用。
步驟step
將水煮魚底料倒入鍋中，中大火翻炒出香味。
步驟step
將約700毫升水倒入鍋中，大火煮沸。
步驟step
先將蘑菇和豬血放入，中大火燉煮約三至五分鐘，撈出放入一個乾淨的鍋或盆內。
步驟step
將生菜入鍋，大火燉煮一分鐘即可，迅速撈出，放入與豬血和蘑菇同一鍋內。
步驟step
最後將魚片倒入湯中燉煮約八分鐘，直至魚肉熟透，小心撈出，同樣放入另一鍋內。
步驟step
最後將香菜鋪在最上面。鍋中再次熱油，中大火致油有些許冒煙後關火，迅速均勻潑淋在香菜上，即可出鍋！
水煮魚的成品圖。
水煮魚的烹飪技巧。
技巧tips
水煮魚底料較鹹，所以醃魚時可不放鹽。翻炒和燉煮豬血和魚肉時動作要輕，以免攪碎。生菜稍微在湯中燙一下即可，不然會燉得太爛，影響口感。豬血亦可改為鴨血，應該會口感更好。
14樓：擁珍眸
回答您好，我是生活達人媛老師，您的問題我已經看到了，因整理答案需要一些時間，我會盡快10分鐘左右給您回覆。請稍等一會哦，希望您能理解，謝謝您！
這樣做出來的魚湯有營養又好吃。
15樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
16樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
17樓：美食主播杆子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯。真爽。
18樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃。
19樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
20樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了。
21樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
22樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
23樓：匿名使用者
魚肉加入溼澱粉 再加入 肖老五火鍋料 買李錦記的 四川酸菜。
24樓：匿名使用者
關鍵在於辣椒的好壞哦，
25樓：執燈一盞問滄桑
水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。
水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。「油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩」是其特色。[1]
中文名水煮魚。
分類重慶菜，川菜。
口味麻辣、嫩滑、鮮香。
主要食材。草魚，黃豆芽。
快速導航。菜品製作菜品特色食用須知獲得榮譽。
菜品歷史。水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚，最開始是針對司機朋友推出的，風行一時。[2]
2023年，在重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，一位川菜廚師憑這道菜獲得了大獎，使其發揚光大。
廚師的一位朋友，生活在嘉陵江邊，來他家時，經常會帶上幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚。有一次，朋友來時，家中無其他食材。當廚師看到木盆裡朋友帶來的魚後，第一盆水煮魚誕生了。
做好後，魚肉鮮美、麻辣厚重，使得朋友讚不絕口，廚師本人也為之一驚。從此以後，廚師開始潛心研究「水煮魚肉」，從魚肉的的特性，麻辣的搭配到色型的創新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經一年多的努力，2023年水煮魚基本定型。[3]
水煮魚菜品製作。
烹飪方法。做法一食材。
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製）。
水煮魚2.燒開一小鍋水，洗淨的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。
待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準）。待油熱後，關火先晾一下。
然後加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。[4
26樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了。
27樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
28樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚。
29樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
30樓：豬豬的飼養員嗯
有手就行的水煮魚，你學廢了嗎。
31樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
32樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃。
33樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
怎麼做水煮魚猛謝謝啊！ 水煮魚怎麼做才好吃啊！
先購買材料，魚要市場上新鮮宰殺的魚，一般草魚就行了，自己片魚麻煩，可以叫老闆幫忙片好魚片 配菜 黃瓜，豆芽，白菜，腐竹什麼的，隨你放咯，蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣 或者水煮魚調料 海椒，花椒。做法1 魚片在自來水地下衝洗乾淨，洗越久，魚片越白，放一點澱粉，一個蛋清，一點鹽，抓勻。2 魚頭和魚排也一樣抓勻，...
水煮魚怎麼做，水煮魚怎麼做簡單
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了 水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。麻辣過癮的家常水煮魚做法 吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽 食材草魚一條 黃豆芽300克 幹辣椒60克 花椒一小把 生...
水煮魚料怎麼做水煮魚，如何做水煮魚？
草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭。切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉。片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨 魚尾不扔留用。魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可。切好的魚肉，平...