1樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
2樓：小廚神美食
麻辣水煮魚：天氣冷了，終於輪到我上場了！
3樓：肖瑤吖
分享一款家庭版【麻辣水煮魚】，我的姐妹都說好吃！
4樓：匿名使用者
水煮魚的做法步驟
1材料：草魚、黃豆芽
調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
6姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
7魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
8黃豆芽掐根部，洗淨備用。
9黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
10鋪在裝水煮魚的容器底部。
11鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
12倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
13待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
14倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
15加入適量熱水，沒過魚即可。
16水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
17煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
18將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
19將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
5樓：匿名使用者
食材明細
草魚肉400克
白皮黃瓜1條
榨菜50克
生薑5-6片
大蒜1頭
幹尖椒1把
花椒15克
小蔥末適量
鹽1小勺
料酒15ml
生粉10克
蛋清1個
德莊水煮魚調料一包
色拉油200克
麻辣口味
煮工藝一小時耗時
普通難度
麻辣水煮魚的做法步驟
3斤左右草魚一條，去頭、內臟、魚骨、魚皮，只留淨魚肉；
斜刀片成薄片；
加料酒、蛋清、生粉、鹽，拌勻；
白皮黃瓜去皮籽，對剖後切成厚片，榨菜洗淨切成大片；
大蒜、生薑切大片，幹尖椒剪成段，花椒洗淨備用；
準備德莊水煮魚調料一包；
鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時，依次下入生薑、大蒜、幹尖椒、花椒，爆香，小火煉出辣油；
轉大火，下入黃瓜和榨菜片爆炒；
將水煮魚調料倒入鍋中；
加入大半鍋水，大火煮沸後轉小火，再煮15-20分鐘；
將煮好的黃瓜撈起置於一大碗中；
轉大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入醃好的魚片；
氽至魚片斷生馬上關火，將魚片和湯汁盡數倒入碗中；
撒上香蔥末；
將剩餘的100克油置於湯勺中，加熱至冒青煙；
將熱油澆於魚表面即可。
6樓：晚風就是俺
用料主料
草魚1000克
黃豆芽300克
輔料食鹽
6克植物油
60克姜1塊蒜
5瓣大蔥
1段郫縣豆瓣醬
20克自制麻辣紅油
1勺雞蛋清
20克紅薯澱粉
10克料酒
3克香油
5克泡椒
10個泡花椒
30粒幹辣椒
30克乾花椒
5克麻辣水煮魚的做法
1.準備好原材料
2.草魚清洗乾淨，去頭尾，抽去筋
3.魚切成兩塊，魚骨斬塊
4.魚肉片成薄片
5.將魚頭、魚骨和魚肉裡分別加入料酒、食鹽、香油、自制麻辣紅油拌勻，然後加入雞蛋清和紅薯澱粉抓勻，醃製十分鐘
6.姜、蒜切成片，大蔥切成段
7.將幹辣椒和乾花椒清洗乾淨後放入鍋裡小火炒香，出鍋待用8.鍋裡水燒開，放入豆芽焯水，豆芽熟後裝入容器裡9.
鍋里加入植物油，放入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、泡椒、泡花椒、一半炒香的幹辣椒和乾花椒，炒出香味
10.加入適量水燒開再煮兩分鐘，使湯汁充分入味11.放入魚頭魚骨，煮至魚頭熟
12.放入魚肉片，煮幾十秒即可
13.倒入到豆芽的容器裡，上面放入另一半炒香的幹辣椒和乾花椒14.鍋裡倒入適量油燒到9成熱
15.將熱油淋上，香飄飄的水煮魚做好了
7樓：匿名使用者
首先要麻 還要辣 ！！
8樓：左岸美食記
麻辣水煮魚片最好吃的做法
麻辣水煮魚怎麼做好吃 麻辣水煮魚的家常
9樓：林夕的微笑
食材魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製）。
2.燒開一小鍋水，洗淨的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。
待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹
準）。待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。[
10樓：小廚神美食
麻辣水煮魚：天氣冷了，終於輪到我上場了！
11樓：肖瑤吖
分享一款家庭版【麻辣水煮魚】，我的姐妹都說好吃！
正宗的麻辣水煮魚怎樣做啊？
12樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
13樓：肖瑤吖
分享一款家庭版【麻辣水煮魚】，我的姐妹都說好吃！
14樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
15樓：小廚神美食
麻辣水煮魚：天氣冷了，終於輪到我上場了！
16樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
17樓：左岸美食記
麻辣水煮魚片最好吃的做法
正宗的麻辣水煮魚怎樣做？
18樓：左岸美食記
麻辣水煮魚片最好吃的做法
19樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
20樓：肖瑤吖
分享一款家庭版【麻辣水煮魚】，我的姐妹都說好吃！
21樓：小廚神美食
麻辣水煮魚：天氣冷了，終於輪到我上場了！
22樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
23樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
24樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
麻辣水煮魚怎麼做好吃
25樓：小微的美食
麻辣水煮魚簡直太過癮啦
26樓：左岸美食記
麻辣水煮魚片最好吃的做法
27樓：匿名使用者
摺疊做法一
原料:草魚1000克、青筍類300克、精煉油150克、幹辣椒節250克、花椒10克、老薑15克、大蒜10克、小蔥10克、郫縣豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精鹽2克、白糖2克、醬油2克、雞精2克、水澱粉15克、鮮湯100克、醪糟汁10克
製法:請點選輸入**描述
2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。
3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。
4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。
5、鍋內燒精煉油至5成熟，放入幹辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。
特點:肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮[1]
摺疊做法二
原料:新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。花椒1大把、幹辣椒段1大把、鹽1小勺、雞精1小勺、胡椒粉1小勺、澱粉1大勺、蒜瓣5粒切片、薑片10片、蔥段6段、料酒50毫升、郫縣豆瓣醬1大
勺、辣椒粉1大勺、蛋清1個、清水500毫升麻辣水煮魚
請點選輸入**描述
做法:1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水(1碗左右)，放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝:)
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可
注意事項
1、魚片儘量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出
3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
摺疊做法三
原料:草魚一條、白皮黃瓜1條、榨菜50克、生薑5-6片、大蒜1頭、幹尖椒1把、花椒15克、小蔥末適量、鹽1小勺、料酒15ml、生粉10克、蛋清1個、水煮魚調料一包、色拉油200克
做法:1、3斤左右草魚一條，去頭、內臟、魚骨、魚皮，只留淨魚肉;
2、斜刀片成薄片;
3、加料酒、蛋清、生粉、鹽，拌勻;
4、白皮黃瓜去皮籽，對剖後切成厚片，榨菜洗淨切成大片;
5、大蒜、生薑切大片，幹尖椒剪成段，花椒洗淨備用;
6、準備德莊水煮魚調料一包;
7、鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時，依次下入生薑、大蒜、幹尖椒、花椒，爆香，小火煉出辣油;
8、轉大火，下入黃瓜和榨菜片爆炒;
9、將水煮魚調料倒入鍋中;
10、加入大半鍋水，大火煮沸後轉小火，再煮15-20分鐘;
11、將煮好的黃瓜撈起置於一大碗中;
12、轉大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入醃好的魚片;
13、氽至魚片斷生馬上關火，將魚片和湯汁盡數倒入碗中;
14、撒上香蔥末;
15、將剩餘的100克油置於湯勺中，加熱至冒青煙;
16、將熱油澆於魚表面即可。
小貼士:
想要魚湯更濃，可將魚骨或魚頭與黃瓜同煮，這樣湯底更濃。
摺疊做法四
用料主料
草魚1條
輔料黃豆芽300克
芹菜200克
白菜200克
郫縣豆瓣醬60克
調料食鹽1茶匙
醬油1湯匙
雞精1/4茶匙
姜4片蒜8瓣
八角1個
花椒16粒
幹辣椒16個
料酒1湯匙
澱粉2湯匙
白糖1/2茶匙
白胡椒1/2茶匙
植物油100毫升
水適量麻椒16粒
麻辣水煮魚的做法
1.配料、配菜備好
2.草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜
3.切下魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下
4.用料酒1湯匙，澱粉2湯匙，鹽1/2茶匙抓勻，醃製10分鐘左右
5.魚頭和魚骨放在一起也稍醃製下
6.將醃製好的魚在鍋中稍煎，待魚微微變色，盛出
7.在鍋中放入適量水，**燒開後，將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下，待變色後盛出
8.另起鍋，待鍋熱後倒入郫縣豆瓣醬炒香
9.加入幹辣椒8個、大蒜8瓣、姜4片、八角1個、花椒8粒、麻椒8粒，與豆瓣醬炒香，加入清水
10.待水燒開後加入魚頭和魚骨煮下，再次煮開後加入配菜、魚片，魚片用筷子撥散
11.在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙雞精調味，待魚片煮變色以後關火
12.鍋中放入植物油，油麵微有青煙，油從四周向中間翻動時，放入剩餘的幹辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍變色就關火，將熱油澆在魚片上即可[2]
摺疊做法五
用料主料
黃豆芽1把
圓生菜1棵
芹菜2根
草魚1條
調料食鹽1小勺
雞精1小勺
蔥6段姜10片
蒜5瓣花椒1大把
料酒50毫升
紅尖椒1大把
胡椒粉1小勺
玉米澱粉1大勺
豆瓣辣醬1大勺
辣椒粉1大勺
水500毫升
雞蛋清1個
香菜2根
1.把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2.炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3.然後往鍋內倒入約500毫升清水(1碗左右)，放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
4.在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝:)
5.將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉
6.把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲
請點選輸入**描述
摺疊烹飪技巧
1、魚片儘量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎。
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出。
3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差。
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。
麻辣的水煮魚片怎麼做，麻辣水煮魚片怎麼做好吃
1.3斤左右草魚一條，去頭 內臟 魚骨 魚皮，只留淨魚肉 2.斜刀片成薄片 3.加料酒 蛋清 生粉 鹽，拌勻 4.白皮黃瓜去皮籽，對剖後切成厚片，榨菜洗淨切成大片 5.大蒜 生薑切大片，幹尖椒剪成段，花椒洗淨備用 6.準備水煮魚調料一包 7.鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時，依次下入生薑 大蒜 ...
麻辣水煮魚怎麼做啊，麻辣水煮魚什麼個做法和它的調料有哪些？
原料 草魚1000克，青筍類300克，精煉油150克，幹辣椒節250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水澱粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克 製法 1 草魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐...
水煮魚和麻辣魚有什麼區別，麻辣魚和水煮魚有什麼區別
佐料不同 另外水煮魚裡有菜，麻辣魚裡沒有 水煮魚香嫩 麻辣魚夠味 不一樣,水煮魚湯多,麻辣魚湯少 水煮魚裡有配菜,麻辣魚裡面沒有配菜 特味麻辣魚 原材料 烏魚1條 約600克,胡蘿蔔100克,西芹100克,薑片10克,蒜片20克,蔥節30節,幹辣椒10克,花椒5克,郫縣豆瓣25克,蕪湖百年辣醬50克...